腊八蒜变绿的原理是什么？

很多人在家里面腌腊八蒜的时候，都是直接加入醋直接腌，难怪腌出的腊八蒜不好吃，还不变绿，其实你只要掌握住这两个技巧，你在家里也能够腌出颜色翠绿，而且口感酸甜又脆的腊八蒜。 我们在腌制腊八蒜的时候，一定要选择像我视频中这样的纸皮大蒜，纸皮大蒜不仅在剥的时候容易去壳，而且蒜子也是相对来说比较小一些，这样能够减少腌制的时间，能够快速的变绿。我们准备三斤左右的大蒜， 先把大蒜外面的壳我们慢慢的给他扒下来，然后我们再把大蒜一粒粒的都给他掰散，掰的时候大蒜的上面不要有蒜地，如果有蒜地的话，这样一会会不容易去壳， 给他剥成。像我们视频中这样的扒好的大蒜，我们再准备个大盆，全部都给他放进大盆的里面。大蒜的壳比较的硬，不容易剥， 我们可以加入适量的温水，用温水给它浸泡十分钟左右的时间，把壳给它泡软，这个是我们泡了十分钟左右的大蒜，这个时候的大蒜的壳已经变软了，这个时候我们再来剥大蒜，就能够很轻松的剥出完整的大蒜了，而且剥出的大蒜速度又快。 再准备一个大盆，把我们剥好的大蒜都给他放进大盆中，这个时候的大蒜上面会有一层残留的薄的膜，所以他很简单，我们只要加入清水，然后再给他搓洗一会就会掉掉。 洗好的大蒜再给它放进菜篮子中，先把水分我们给它简单的控一下。控好水的大蒜放到案板上，我们把大蒜切一下，把大蒜的两头我们给它切掉薄薄的一点， 这样切一下大蒜的面就会多出来，我们在泡的时候就能够快速的变绿。切好的大蒜我们再次给他放进大盆中，然后再加入食盐，大蒜和食盐的比例是十比 一，再加入同等比例的白糖，加入白糖，这样能够中和一下醋的酸味，腌出来的腊八蒜口感会更好。抓匀以后腌制十五分钟，准备一口铁锅，然后我们再准备一瓶米醋，我们在做腊八蒜的时候尽量用米醋来做， 然后开大火烧，我们把醋给他煮开，煮开以后关火给他晾至八分热，再准备一个能够密封带盖子的玻璃罐，再把我们腌制好的大蒜全部都给他放进这个玻璃罐的里面。大蒜放进来以后，然后再把我们放凉的米醋全部都给他放进这个罐子的里面。 醋放进来以后，然后我们再盖上盖子，放到温暖的地方腌制二十四个小时，就能够变成像我视频中这么绿的大蒜了。我们这样腌制出来的大蒜颜色真的是特别的绿，简直就跟翡翠一样的绿。腊八蒜的颜色翠绿而且不浑浊，而且吃起来 口感爽脆又酸辣，这样做的腊八蒜我们在吃白粥或者是面条米饭的时候来上一个，真的是太美味了。俗话说的好，腊八节烟坛蒜，年年有的赚，你赶紧腌起来吧，如果你喜欢就收藏起来试一下吧！大家喜欢视频的帮忙点个赞或者转发一下，谢谢大家了，我们明天再见，拜拜！

还记得前几天腊八的时候，友友做的腊八蒜吗？友友在录完视频以后，又剥了一头蒜放到瓶子里。现在的蒜已经开始变色了，孩子们一定会问，为什么色会变色呢？ 这是一个有趣的现象，大蒜中含有一些含硫化合物，当大蒜碰到食醋时， 醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，硫化物在蒜酶和酸性环境下会发生结构变化。 首先会生成一种蓝色素蒜蓝素，此时的蒜成蓝色，但这种物质并不稳定，随着时间的推移会转化为黄色素。蒜黄素，当两种含流色素蓝色与黄色 相叠加时，变成了腊八蒜的翠绿色。此时的腊八蒜才是腌好了可以吃了。还要注意一点，腌制腊八蒜要放在温度低的地方，这样更容易变绿。

过年了，你家餐桌上的腊八蒜绿了没？北方的小伙伴对腊八蒜肯定不陌生，每年腊八前后，家里都会用醋 好腊八蒜，但是有时绿，有时不绿，这是为什么呢？腊八蒜主要的成色物质绿色素是含丙烯机和硒丙基的硫化物以及特定氨基酸，在大蒜中蒜酶的作用下，经过复杂的刺身代谢途径产生的。正常情况下，买回家的大蒜放很久都不会变色， 这是因为他们处于类似休眠的状态。想要打破休眠，有两个关键条件，低温和醋酸溶液。在较低的温度下，大蒜受到刺激，体 内的物质逐渐开始进行复杂的反应和水解。其中有些物质是蓝色的，有些是黄色的，两种颜色叠加在一起就变成了绿色。而且如果你仔细观察，最早算是蓝的，之后才变绿，最后就变黄了。这是几种色素物质浓度变化的结果。 另外，兔酸等酸类祖分能够增加大蒜细胞膜的通透性，便于大蒜中产生蓝绿色祖分的物质发生接触，从而进一步加速大蒜变绿。所以，想让腊八蒜变绿，一定要控制好温度，不能 太高，以十到十五度为宜。另外，由于产生的颜色物质会随着时间的增加而逐渐发生降解，因此除了温度，时间也是重要的因素。 研究员们在实验室模拟泡蒜过程中发现，蓝色素在存储期内一直下降，并在二十天左右骤降，四十天后变得平稳，黄色素则一路上升，二十天左右达到峰值，之后平稳，到三十天时骤降。也就是说，十五天左右算从蓝变绿到四十天左右，蒜就由绿变黄， 所以说只有正确腌制十五到四十天的蒜才呈现绿色。所以咱们老祖宗的那句腊八蒜过年吃真不是瞎说的，二十二天正好是腊八蒜的黄金时间。更多科普知识关注我，咱们下期见！

今天我们讨论为什么腌大蒜会变绿绿色腌蒜是不是变质坏了不能吃？原因是这样，当蒜头剥皮用醋腌制时，大蒜中致辛辣的硫化物会与酸反应， 产生硫酸氢盐，硫酸氢盐与酶反应生成硫化物碳氨。这个过程中是放出很多的叫硫化叶氯素的化合物，这种化合物和叶氯素非常相似，使蒜头变绿色。这硫化叶氯素 并不是有害物质，不但会去掉大蒜辛辣味，还保证营养价值，所以腌蒜便率可放心食用。那么 怎样腌制大蒜能很快变绿？首先选用紫皮大蒜，分瓣后加水浸泡一阵，这样更容易剥皮，剥皮晾干水分，不然腌蒜不易保存。蒜瓣切头切尾，使醋与蒜中硫化物 更快反应变绿。两斤大蒜加五十克盐，含五十克砂糖，抓拌均匀。 把米醋下锅加热至沸腾，将拌好的蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶中，将热醋直接加入瓶中， 加盖密封，放置于温暖处二十四小时以上，这翠绿、美味脆爽的腌蒜就能吃了，你学会了吗？

为什么腊八蒜看起来是绿色的呀？是因为什么呢？醋和蒜呢，它起到一个养合作用啊，因为蒜里边呢含的一些铜的成分和铁的成分，所以泡了醋以后呢，他就会变绿。另外呢，通过这个温度啊， 也会使这个蒜推绿。不绿不好吃啊。那不绿那就不叫喇叭蒜啊。想吃饺子了哈哈哈哈。

这腊八蒜变绿的原因很多人都不知道，今天我就把盐腊八蒜一天变绿清脆爽口的小窍门分享给大家。首先准备几头紫皮大蒜， 剥去外皮以后把根部切掉，这样也能加快变绿的速度哦。全部切好的大蒜放入盆里，加入两勺食盐，用手焯拌均匀， 然后腌制一小时。腌制好的大蒜能去除蒜的辛辣味，也能让蒜更好的吸入醋汁。把大蒜加入清水，再次清洗干净，控干水分， 然后把大蒜放在壁子上，晾干表面的水分。锅中加入白米醋，也可以用陈醋和普通的米醋，再加上少许的冰糖，喜欢吃甜口的可以加点白糖，然后大火熬开，小火熬上一分钟。视频发到这，老弟 又出来露脸了，老弟每天更新一道在家简单易做的美食，就希望家人们给我点个小爱心和一个免费的关注支持一下，没有您的小爱心，老弟真上不了热门。老弟谢谢您了， 老弟在这里祝您多挣钱，少生气，心想事成，万事如意。这个时候准备一个无油无水的玻璃罐子，把晾好的蒜子放入罐子里，然后加入熬好的热醋汁，醋汁七八十度就可以。蒜变绿的原因是蒜在酸性环境中发生结构性的变化， 冷热是加快蒜变绿的原因，所以把做好的蒜放在暖气上，或用太阳晒，能迅速变绿。这是我放在暖气上腌制一天的腊八蒜，像我这样做腊八蒜清脆爽口，特别的好吃。

知识就是宝藏腊八蒜为什么是绿色的？在低温和醋酸的作用下，大蒜内部的物质开始进行复杂的反应，生成了一些蓝色物质和一些黄色物质，两种颜色混合就是绿色。泡腊八蒜最适宜的温度是十到十五度， 蓝色物质和黄色物质的浓度也不是一成不变的，因此腊八蒜一开始是蓝色，后来是绿色，再后来就变成黄色了。实验证明，浸泡二十天左右，腊八蒜呈现正宗的绿色。因此，那句腊八蒜过年吃是有科学依据的，你学会了吗？

大家注意看，这是一位八十八岁老奶奶分享给我腌制腊八蒜正确的方法，让您一看就能学会。五毛一斤的大蒜掰成小半，倒入生命源泉浸泡十分钟，这样泡过的大蒜非常容易去皮，一定要晾干蒜瓣上的生水，防止腌制的时候会坏， 重点是一定要给大蒜去头去尾，这样是腌制腊八蒜快速变绿的秘诀。两斤的大蒜加入五十克的白糖，五十克食用盐，抓拌均匀，腌制十分钟。一个红心对您来说只是举手之劳，对我一个农村出来教做菜的孩子就是最大的支持和鼓励。 今天这条您就点个免费的小红心吧，关注我，让你每天学会一道懒人家常菜，拜托您了！下面再调个料汁，锅里倒五百克的米醋，给他熬开后快速倒入大蒜盆中，再给他放入密封罐中， 盖上盖子，腌制一个晚上就可以开吃了。这就是腌制了一个晚上的效果，由里到外变得特别的翠绿。喜欢您就点个赞收藏做起来吧！最后记得留个关注哦！

你们呢，都问我呀，这腊八蒜呢是怎么泡的？我告诉你们呢，特别简单。 我这是啊，传统的老做法，这个根啊，千万别给他去掉了，根没了就成了死蒜了， 泡出来还不容易累。这瓶子呀，得是无油无水的。这蒜不能洗，沾点水呀，就特别容易坏。好多人呐，都是用烧开的热醋烫蒜，这样做出来的。腊八蒜虽然是快速能变绿， 但是不好吃，外边看着累呀，里头还是白的了。蒜还是辣的，放上点糖，倒上米醋。咱们按着老规矩啊，初八泡蒜，除夕吃，等到过年这蒜就泡好了，我年年都是这么泡的。这腊八蒜呐，特别好吃。

又到了做腊八蒜的季节，你知道怎样腌的腊八蒜才能清脆爽口，又能快速变绿吗？今天我这个方法你要是学会了，一年四季都可以做。准备一斤紫皮大蒜，去除外皮后切去头尾，这才是腊八蒜快速变绿的关键。放一勺盐，两勺白糖，用力翻拌均匀， 然后放进一个无油无水的罐子里。记住，千万不要用铁锅倒入半碗米醋，大火烧开后趁热倒进罐子里，扣盖放在温暖处，两天就变绿了。这样做的腊八蒜清脆爽口，好吃到停不下来。

为什么房砖厂的腊八蒜是绿色的？哪呢？腊八蒜都绿色，要想生活过得去啊，蒜就得沾点绿，哈哈哈。泡制腊八蒜得得多， 冬天泡制，经过低温以后，他会分泌出大量的糖分，然后跟醋在一起，产生这种绿的颜色，表现出翠绿是最好的。既有蒜的辣，还有这个蒜香，关键他还有糖分的。这个加持，搁到嘴里边，四种味道在里边撞，你想能不好吃吗？