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传自宫廷胜于民间,没有任何肉的红烧肉,直接冬瓜分档取料,物尽其用。这道菜呢,是借助了冬瓜,不同位置达到不同的效果,这是肥肉部分,瘦肉的部分就是这个 豆腐,把豆腐切成跟冬瓜肉一样大小,皇帝吃饭也不用拿尺子吧,必须得精准,横平竖直,对吧?五五建方,必须的,这个就叫专业。冬瓜皮怎么能变成肥美的肉皮?就是一个小动作,油温七成热,豆腐片一放, 大家都以为宫廷菜得是高端大气上档次,但是皇帝也在祭祀的时候会吃素,按照我们宫廷御膳来讲呢,是不能让皇帝过于清苦,就一定要在这个特殊的时间要做一些特殊的菜式。今天这道素的红烧肉就来自于真正的宫廷玉液碗食到位,咱们直接上锅烧素。 红烧肉现在先不加水,完全通过食物本身的这些水分聚集香味,释放能量,葱香味道完美绽放的时候,红曲汤炉往锅里边一淋,浇小火焖烧它十五分钟。这个时间段呢,咱们再把它调个个,让肉皮朝上充分的烧香煮透。 素的红烧肉做出来以后,得像那真的红烧肉一样,这才叫本事,这才叫活。慢火微成琥珀光素鸡玉润后甜香,不沾烟火三分腻,却剩东坡一味长黑圈。