樱桃肉的做法

我妈就凭这个外酥里嫩的樱桃肉，直接给这俩小孩镶一大跟头，酸酸甜甜，做法超级简单，保证大人小孩都爱吃。不用，咱今天用的是里脊肉啊，咱给它切成片，改成条，最后让它大小跟筛子一样，咱放水里洗洗它， 给他捞出来把水分挤干了。您放上这些料，需要给他腌一下，这水分和盐味都抓进去了，最后还得来个鸡蛋。这肉腌好了啊，现在加土都是淀粉，咱随着加随着抓干就再加点水。 看这糊裹成这样就行了啊，咱调个秘制小料汁，这樱桃肉颜色得红润，除了用番茄酱，咱用白醋，这样色更漂亮。 炸的时候啊，这油您用筷子试一下，放进来马上冒泡了就可以下肉了。这肉啊，全飘起来了，而且您看它颜色都金黄了。咱这第一件就炸完了啊，一会还要复炸。姥姥，我回来了 回来啦！哇，好香啊，但是我头痒痒不行洗个澡你又坐哪去了？又打球去了吧你？正好我买了专门给小孩用的松打洗发水，走，试试去。像我家这俩小孩，活动量大， 头皮就特别容易痒，加上秋天干燥，咱就得以油护发。松达这款儿童洗发水特别添加了茶树籽油精华，舒缓干痒的同时还能滋润宝宝的头皮。 好多泡泡呀，里面添加的氨基酸温和也很好。清洗好头发，用油养，有了洗发水里的山茶油，不用护发素，头发也能柔顺有光泽。看这头发洗完多莹亮。 洗完了，哎呦呵，还挺好闻，你给他们多存几瓶啊。必须的，这复炸油温一定要热啊，咱这肉复炸个三五十秒，您看这颜色发深了，咱就可以捞出喽。 换个锅，加一点咱刚炸的油，把咱调的小料汁炒一下，看这汁粘稠了啊，来一点明油，让他更亮更漂亮。翻炒两下，直接把咱肉撒进来，最后来点熟的青豌豆，咔咔一顿翻炒，一顿颠勺，真好吃啊。

今天我给大家分享传统老菜樱桃肉的家长做法，外酥里嫩，酸甜爽口，看完视频你也能做出饭店味。 做樱桃肉，这个肉不矫情啊，用瘦肉也行，用这个里脊也行，能吃肥的用五花肉也行，把它切成拇指指甲大小的丁， 我喜欢吃肥一点的，这里边再切两块五花肉，樱桃肉是爽口酸甜啊，所以这里边有点肥肉，吃着也不腻人。 切好的肉丁，先把它简单的腌制一下，少来点盐，增加底味，再来点胡椒粉，再少来一丁点的清水，把它抓拌均匀，这个肉丁抓到起胶， 腌制五分钟就行了。南方的师傅做樱桃肉啊，一般都是脱蛋拍粉，今天我还是用东北的做法来做啊。挂淀粉糊来炸 一大勺的土豆淀粉，用少许的清水把它稀释开。这个电粉糊挂的不易太厚啊，要薄薄的一层就行。如果电粉糊太厚，我们炸的时候这个水分不容易炸干，吃的时候就容易回软， 现在还多少有一些干啊，再往里边加上豆油，加上油以后，这个淀粉糊就不紧了，这样让他更疏松，炸的时候不容易崩油，而且这个油还有起酥的作用，炸出的樱桃肉更酥脆。 樱桃肉这个糖醋汁是用番茄酱调的，所以我们炸樱桃肉用的这个油不重要啊，用啥油都行，上 不上色无所谓，用色拉油啊，花生油，菜籽油啊，啥都行，只要能把它炸的酥脆就可以了。炸樱桃肉的油温不能太低，至少要在五成，让这个肉丁下到里边迅速定型，这样互相之间才不粘连。 如果油温太低，樱桃肉在里边容易成坨，更爱脱物，朋友们在家里边做呀，如果火力上不来，也可以分两锅炸。大家看这个樱桃肉下到里边啊，迅速就飘起来了，这样就是五成以上的油温。 樱桃肉下锅以后都迅速定型了，有少许的粘在一块的，再炸一会自动就散开了，开大火继续炸，把它炸熟炸透，完全的飘起来了，就说明这个樱桃肉已经炸熟了， 我们把它捞出来，再等待油温升高二次复炸。现在这个樱桃肉听着还是有一些酥脆的声音啊，但是外壳还有一些水分，一会扎上番茄汁以后，他还会回软， 把油温烧到六成。这个油啊，沿着锅边微微冒上青烟，这样再下入樱桃肉二次复炸，二次复炸时间要稍稍长一点啊，炸他半分钟左右，听着这里边渐渐的没有水声了，就炸好了，好了把它捞出来控油， 这回大家再听听这个声音，就是嘎嘎酥脆了。 接着把它改成小火锅，里边再加入少许的凉油，下入姜蒜末，把它炒香，再来 一勺番茄酱，开小火把它炒出红色。这个番茄酱要多炒一会啊，越炒颜色越红越好看。朋友们在家里边做这道菜的时候啊，也要用番茄酱，尽量不用番茄沙司， 番茄沙司颜色要照番茄酱差一些，口味也要差一些。番茄沙司是佐餐用的， 把它炒到冒泡，再加入一勺清水，再加入大半勺的白糖。番茄酱也有酸味啊，这个白醋加的也不要太多，有小半勺就可以， 我用的这个是九度白醋樱桃肉，这个糖醋汁啊，吃的就是爽口酸甜，这里边不要放味精，要少放一点盐，让他的酸甜味更厚重。熬出大泡以后啊，再加入少 少许的明油，这个明油就是刚才我们炸樱桃肉用的这个油番茄酱的粘性特别大啊，所以这个糖醋汁里边也不需要勾芡， 再下入炸好的樱桃肉，把它翻炒两下就可以了。让这个樱桃肉均匀的挂满这个糖醋汁，这道酸甜爽口的传统老菜就做好了。感兴趣的朋友啊，可以点击收藏或关注，想吃的时候做个参考。做好的樱桃肉，我先替大伙尝尝 这个樱桃肉的芡汁啊，要比溜肉段的芡汁要稠一点，回软要比溜肉段快一点，趁热吃，外酥里嫩的口感还是有的。

这就是简单的宫廷菜，酸甜口，过年就来它吧。哎呀，酸酸甜甜过大年的老少皆宜是不是。对呀，都行， 同志们好，今天我又给粉丝们挖掘啊，师爷这个宝藏，师爷一个老菜是不是呀，你就挖吧，昨天把爷给挖空了，你就你就知足了，你这个是挖不完的挖不完的，哈哈哈，一个宫廷的老菜，师爷是哪个菜？ 樱桃肉哎，这个咱之前也做过，你们上饭店呢，上哪去？这个下饭店吃的樱桃肉都吃过。樱桃肉，我这个是跟我师爷学的，是宫廷的樱桃肉最老的版本。来吧，师爷 今天选用哪块肉？梅肉，这个梅肉啊，就是说他做出来之后口感特别，这个香，特别嫩嫩是吧，不老不柴不老不柴啊，看到没有，这个就稍微大一点啊， 也切丁，但是这个丁呢，比较大啊，哎，回头还收缩呢是吧。对，哎呀，就这么这么大的丁啊。对，就这么大丁，超好的青豆， 我们那时候啊，就是割啥呢，割这个真正的樱桃哎，小的那个樱桃，小樱桃完了，到时候撒上，这个季节没有了，我们也不割了。对，但是就吃这个味道就行，加点底油， 这个樱桃肉最大的特点就是简单。就是简单，是不是不用挂糊，不用上浆，不用渣哎， 方便些啊。对，年菜就要这样的菜啊，下里头炒一下，这种生炒啊，是为了后期着色，然后呢还能去那个腥杂味是吧。对对，这时候搁点姜片炒，全变色啊，花椒啦。好嘞， 番茄酱半勺 一点，酱油一点点，好喝点白醋啊，大量大量大量， ok 哎，把冰糖下进来，加热水， 加点胡椒粉啊，加一勺盐， ok， 开了盖成这样，搁中火就给他靠上， 烧了十五分钟啊，烤到这程度，把姜挑出来，再加一点醋，甜酸辣汁，酸的够啊，你那中途是飞出来去了哎，保回来的醋味是吧？把豌豆下去炒好，豌豆 这个肉呢，要辣口味甜酸啊，这就是老太太啊，蜜桃肉， 这芝士全都裹到肉上，咸酸适宜啊，出锅去啊，出锅了， 这就是简单的宫廷菜，过年了 也做这菜，咱也做这个，年夜饭也上这一道菜，甜甜酸酸，哎，老少皆宜是不是？对呀，都行，师爷我看看这是不是你所说的啊，哎，吃起来软嫩酸甜， 怎么样，给你选这个部位非常好啊，我这个肉没肉没肉，这个是关键，酸甜口，过年就来它吧。哎呀，酸酸甜甜过大年的。对啊，在家里就来它，这个绝对是 全网看不到这个简单版的樱桃肉，樱桃肉，每日烟火气静态老，以及宫廷樱桃肉。

樱桃肉大家都吃过吗？酸酸甜甜，外酥里嫩，非常适合这个季节。这道菜在历史上深得诗人授课的赞美，唐太宗李世民就形容他，猪严寒圆日，这是樱桃肉呢，咱们选择猪的通脊肉， 如果想吃香一点呢，也可以用五花肉来做，咱先给它切成厚片，再把厚的肉片的两面呢给它切上花刀，这样呢腌制的时候呢便于入味，吃起来时候呢也比较松软，咱再给它改成条，再给它切成丁，咱现在呢给它腌制入个底味， 咱们放点盐，放点葱姜水，抓拌均匀。之后呢，咱们放入一个鸡蛋黄，继续抓拌均匀，咱再来放入玉米淀粉，这个淀粉呢稍多着点，给他充分的拌。 拿起来这个肉丁呢给它转一转，尽量让它稍稍圆一点，这样呢更像这个鹰珠。油温呢升至六成热，咱把搓好的球呢放入锅中来炸至 始终呢保持六成热的油温，给它炸至色泽金黄呢，体积轻盈了，那就给它先捞起来，待油温呢升至七成热，咱们来复炸一次，复炸的目的呢就会使这个肉粒呢能够外酥里嫩。油温呢升至七成热， 开始复杂，这个复杂的时间呢三十秒钟就可以了，通过高油温，复杂呢可以把这个里面吸进去的油脂呢给它逼出来，炸到这个表皮深黄色，咱就给它倒出来沥油。锅内呢放入姜蒜末给它炒香，放入半勺的番茄沙司，三分之一勺的白糖 糖，三分之一勺的白醋，要想甜呢，咱们来点盐，增加它厚重的口味。这个番茄汁呢熬至粘稠，咱们放点热油呢，给它爆一下汁，再放入炸好的肉粒给它翻炒均匀。 最后呢放点熟青豆开始出锅装盘，再来放点樱桃呢，来装饰点缀一下。这样呢，咱们这一道好吃又好看的樱桃肉就做好了。关注我们明天见！

孩子爱吃的樱桃肉，在家就能轻松复刻。里脊肉切成小方块，加入屏幕上的调料抓匀腌制二十分钟， 这个时间参考屏幕把料汁调好。腌好的里脊肉裹上干淀粉，五成油温下锅炸，炸至金黄酥脆捞出起锅倒入料汁，熬至浓稠后倒入肉丁，翻炒至每块肉都裹满酱汁，最后撒点葱花即可。

过年做樱桃肉，其实好多人在切肉的时候就做错了，难怪做的菜品总是感觉发柴不入味，不如饭店里做的那么好吃，那么今天总厨教你正确做法，做的菜品外酥里嫩，酸甜酥脆，特别好吃啊。 哈喽，大家好，我是张大婶，今天分享大家好多人在年夜饭上都非常喜欢吃的一道菜，樱桃肉，其中咱们在做这道菜的时候呢，有好多朋友在切肉这一步呢就做错了，那么接下来呢，咱们就一起把饭店的味道 带回家啊，咱们这个樱桃肉要想好吃呢，咱们首选这种里脊肉啊，因为这种里脊呢瘦肉比较多啊， 比较适合咱们大众的口味哈。然后这个时候呢，朋友们，咱们要观察一下咱们这个梨肌肉的纹理，你看吧，这个纹理呢是像这样排列的哈，咱们呢就顺着他这个纹理啊，给他改刀哈， 切成的这种啊，大厚片啊，就可以啊，咱们这个厚度呢，大概呢，我切的是这个一厘米左右啊，咱们这个厚度呢，可以给他切的啊，稍微大一点啊！朋友们，好， 咱们呢一定要顺着他这个纹理切哈，朋友们哈，哎，好，然后呢，咱们再顺着这个纹理啊，给他改刀哈，切成这种啊，粗条哈就可以呀， 接下来呢，咱们再给他逆着他这个纹理啊，给他改刀哈，切成这种小块哈就可以啊。 朋友们呢，咱们像我这样，咱们切好的这个里脊肉呢，咱们做好这个樱桃肉呢，口感呢，特别的嫩啊！朋友们啊，一定呢要像我这样切哈，要不然呢，这个口感呢容易发柴啊！朋友们哈，好，都给他切一切哈， 咱们这个里脊肉都切好以后呢，咱们先给他放到这个大盆中啊，然后这个时候呢，咱们给他加上一点这个胡椒粉啊，咱们给他去腥啊，朋友们啊，再给他加上一点这个食盐啊，咱们让这个肉呢有个底味啊，朋友们啊， 然后呢咱们给他加上一点料酒，没有料酒的朋友，咱们可以用这个葱姜水哈，也可以啊，朋友们哈，一丢丢哈就可以啊， 接着呢咱们给他加上一点这个生抽啊，咱们给他提鲜。朋友们哎，好， 全部都加好以后呢咱们先用手呢，咱们先把这个肉啊先给他充分的啊抓拌均匀，然后呢咱们给他稍微给他腌制个十五分钟左右啊，让这个肉块呢充分的入味上，这也是咱们这个肉块呢不柴不老啊，不柴 不老，鲜香黄历的这一个啊，关键啊朋友们，咱们呢一定要严格按照我这个方法去做啊，朋友们啊，咱们需要一直呢把这个肉块呢给他抓拌到有点哈黏黏糊糊的这个状态才行啊，朋友们啊，这样说明这个肉呢已经把这个调料给他吃进去了啊，咱们一定要给他抓拌到位啊， 哎，好，那么咱们趁这个时间呢，咱们再准备一块去皮的这个黄瓜哈，咱们呢先把它切成条啊，咱们搭配一下咱们这个 菜品的这个颜色啊，朋友们啊，这黄瓜呢咱们要给它削过皮以后再切啊，这样的这个黄瓜的颜色呢会更好看啊，咱们最后呢把它切成这种啊，黄瓜丁啊就可以，好， 咱们这个黄瓜切好以后呢，咱们先收起来备用啊就可以。好朋友们，那么接下来这一步呢，是咱们这个菜品啊好吃的重点，我将在 今天来做一个万能糖醋汁，有了咱们这个糖醋汁以后呢，咱们在做各种各样的糖醋类型的菜品啊，都不用饭来了啊，那么咱们这个详细做法呢，咱们拭目以待，咱们先往这空碗中呢，先给他来上一点咱们这一个啊，番茄酱啊，朋友们，番茄酱适当给他多加一点啊， 这样会使咱们这个颜色呢更加的红亮啊，朋友们啊，然后呢咱们给他加上九度的这个米醋啊，这米醋呢少来一丢丢哈就可以。哎，好，接着呢，咱们给他加上一点咱们这个生抽啊，咱们给他上点颜色啊，朋友们啊， 再给他加上适量的这一个啊，白糖白糖哈，绵白糖啊就可以啊，咱们这个白糖呢要适当给他多加一点啊，朋友们啊，因为这个菜呢主要的口味就是酸甜口味的啊，好好，大概啊，这么多 就可以和这个番茄酱的比例大概是一比一啊，朋友们，要想甜的咱们呢首先啊得来点这个食盐啊，朋友们，半勺啊就可以。最后呢朋友们啊，咱们加上适量的这个清水啊，把这个稍微要稍微给它稀释稀释啊，朋友们啊， 好，那么全部都给他夹好以后呢，咱们用筷子啊，咱们把这个糖醋汁呢给他充分的哈搅拌均匀，主要是把这个白糖呢，还有咱们这里面这个番茄酱呢，都给他搅拌的融合在一块啊，把这个白糖呢咱们给他搅拌至一个融化的这个状态啊才可以啊，朋友们 好，咱们有这一个万能的这个糖醋汁，以后呢咱们无论做各种各样的糖醋类型的菜品啊，都不用多拿了啊，咱们呢可以轻松在家里啊做出咱们这个饭店里的口味啊，朋友们这个做法呢，大家一定要给他收藏好啊啊，朋友们， 那么现在这个时候呢，咱们这个肉块呢也已经腌制好了哈，咱们呢再往这腌制好的肉块中呢给他打上一个咱们这个鸡蛋啊，朋友们啊， 然后呢咱们再用这个筷子啊，咱们再把这个肉块呢再给他充分的给他搅拌均匀啊，打入这个鸡蛋呢是为了让咱们这个肉块呢更嫩，而且呢他能够更更容易吸附咱们这一个哈淀粉和面粉上。朋友们啊，所以说咱们要打上一个这个鸡蛋，起到一个润滑的作用啊，朋友们啊 好给他充分的啊搅拌均匀啊，那么搅拌均匀以后呢，咱们再往这个肉块中呢给他加上啊三大勺咱们这一个哈玉米淀粉，这个玉米淀粉的量呢要多加一点，这样会更酥脆啊，朋友们啊，然后呢咱们再给他加上一大勺普 普通的这个面粉啊就可以啊，全部都加好以后呢咱们再用筷子呢，咱们再把它呢给它充分的搅拌均匀哈，让每一个肉块的表面呢都给它裹上一层咱们这个淀粉哈 才可以啊，要裹得圆溜溜的，这样才比较接近于咱们这个樱桃的这个形状。朋友们啊，最后呢朋友们，咱们把这个肉球呢给他团成这个状态就可以让他裹得这个淀粉呢要裹得均匀一点，并且圆溜一点才可以啊，朋友们， 朋友们，那么咱们到现在这个时候呢，咱们所有的食材都已经处理好了啊，那么接下来这一步呢，才是咱们这个菜品最为关键啊，最为重的一个环节，咱们呢开始烹饪， 咱们呢先起锅烧油啊，先下宽油啊，这个油呢稍微宽一点啊，朋友们啊，要不然待会咱炸的时候呢不好炸啊，然后呢咱们 先开火先把这个油温呢先给他烧到啊，五成热左右的样子啊就可以啊朋友们，咱们这个油烧了以后呢，咱们把这个火候呢可以把这个火候呢给他调的哈稍微小一点啊，防止炸糊啊，朋友们。 然后呢咱们把处理好的肉呢给他下入锅中啊就可以啊，好慢慢的下啊，防止防止呢发生粘连啊，朋友们啊，咱们在下这个肉块的时候也有技巧啊，朋友，咱沿着锅边啊往里下啊，这样呢不容易往外崩油啊，咱们不容易烫着手啊！朋友们啊，像我这样啊一个一个的往里下啊，朋友们啊， 在刚下入锅中以后呢，咱们先不要给他着急去搅拌，咱们等到这个肉块哈表面这层淀粉呢炸至进行以后呢，咱们再去搅拌啊，朋友们，要不然这个淀粉呢他非常容易脱落啊，朋友们啊，咱们也给他轻轻放到锅身， 使这个使这个肉块呢受热更加的均匀哈，朋友们啊，大概咱们炸制到一分钟左右时间呢，咱们给他轻轻的给他推动啊，让这个淀粉呢让淀粉球呢让这个肉球呢受热更均匀啊，防止炸糊啊，朋友们啊，好给他轻轻的推动哈就可以。 咱们在炸的时候呢，这个火候呢不宜太大啊，咱们要把它火候呢给他开的小一点，不能把这漏球啊给炸糊了哈，如果炸糊这个漏稠了会发财啊，朋友们啊， 咱们只需要把它炸制到金黄酥脆的这个样子啊就可以啊，朋友们啊，最后呢咱们把它炸制到这种状态啊，金黄酥脆的样子，咱们把它控油捞出来啊，油分呢一定要给它控干净啊，朋友们，咱们呢先给它放到这个大盆中啊，先给它备用啊就可以， 千万不要把它给炸过了啊，炸过的话这个肉球呢会发硬啊，朋友们会发财啊，好，那么紧接着朋友们，咱们再往另外一口这锅中呢，再给他少来一点这个食用油啊，朋友们， 好，少来一点点啊就可以啊，然后呢咱们再次给他开火，咱们这个油烧了以后呢，咱们把这个糖醋汁哈，咱们呢直接给他倒进来啊， 然后呢咱们要这个时候啊，咱们要用这个锅铲呢给他勤搅拌，把咱们这个糖度汁呢，咱们给他收至浓稠啊，收至咱们这个颜色呢有点透亮的状态才可以啊， 这会呢咱们要给他不停的搅拌，朋友们熬汤就是这个壶呢，朋友们是个慢壶哈，咱们要沉住气啊，搅拌的时间呢要稍微的长一点，大概为啊三分钟左右啊，朋友们啊，好，咱们这 糖的肉熬好以后呢，咱们把炸好的肉块呢直接给他加进来哈，然后呢咱们再倒入处理好的这个黄瓜啊，朋友们啊，咱们呢给他快速的给他翻炒均匀啊， 让每一个肉块表面都给它裹上一层咱们这个糖醋汁啊，朋友们，咱们这个小菜呢就算大功告成了哈。好，这样就可以啊，咱们呢给它关火，咱们呢一直把它处理成这个状态啊就行啊，朋友们，特别的漂亮啊，朋友们啊，好， 全都炒好以后呢，咱们给他将其哈装到咱们这个盘子中啊，咱们就可以美美的开吃了。 哎呀，朋友们，小菜朋友们太香太诱人了，朋友们咱们直接给他装盘哈就可以，咱们这样做好的樱桃肉外酥里嫩，酸甜酥脆，非常的好吃，喜欢的朋友们赶快去试试吧。

色泽红亮，趴而不烂，肥而不腻。你一定会认为这道菜是红烧肉，多年以前他是我们四川民间的宴会名菜，红焖肉，也叫樱桃肉。首先第一步我们如何去除猪肉的毛腥味，我们首先把这个猪肉皮在锅上烙一下，锅烧空气烧烫以后，把猪肉皮在锅上反复烙一下，煎成这样子，然后清洗干净， 这个环节叫做自己能去除猪肉的毛腥味。整块猪肉凉水下锅，加入姜料酒，过水定型以后捞起来切成小块。这个肉我们为什么是会煮了再切，因为这个话他不会发财，吃起来就是先把它整块的放里面煮。 这红焖肉最关键的第一步就是炒糖色炒，糖色有两种，一种是油炒，一种是水炒，但是像我这种肯定是不走寻常路，直接油水混合炒啊， 油水混炒更利于观察糖色的变化。颜色，颜色变化到蛋黄微微转身的时候，这个时候就可以下了，炒过了会发苦。 小火慢炖两个小时左右。小火慢炖两个小时以后，我们开锅看一下，去掉里面的姜葱。哇，这个颜色红亮，这一道菜呢是我小时候的记忆啊，也是我父亲小时候的记忆，我父亲特别爱吃这个菜，然后他就教了我怎么来做。这道菜是我们农村宴会必上的一道菜， 它的颜色红红火火，代表着喜庆，味道香甜爬落，肥而不腻，怕而不烂。感谢贵子点赞，欢迎回家吃饭，去年与您一路同行。