吮指原味鸡9.9两个为什么没有了

你吃肯德基都点什么？打在公屏上，完全一致的，可以成为好基友。反正我是两块吮指原味鸡，大腿和小腿。只要吮指原味鸡不下架，肯德基我还能一直吃下去。 原味鸡是这个味道的吗？怎么和我小时候吃到的不一样？凉凉的，干干的，不能再拖了，我要还原你们最爱吃的吮指原味鸡。话说你们对美食博主的日常感兴趣吗？二零二二年十一月失败 二零二二年十二月失败二零二三年一月失败。在正式开始之前，我几乎尝遍了网上所有的配方，一共吃了一百三十八个鸡腿，共计二十点七公斤。 我可以大胆的说，网上的所有配方吃起来都不像。于是春日里的某一天， 吮指原味鸡的配方是世界上销售量最大的商业配方。你们说，这么秘密的秘密，网上不会有吧？ 这不等于没说吗？在一个明媚的春天里，不知道怎的，我又重启了这个计划。 首先是香料，这些都是些家庭常备的食材，你们家都有了吧？鸡的方面，我买了泰森鸡枇杷腿和月琴鸡犬腿。一个是全国年出来量六十五点三二亿只的白玉鸡，另一个是全国年出来量四十点四二亿只的黄玉鸡。你的选择是， 我的计划是这样的，先建立一个初始的配方，代号 formula 一，以此为原点，改他个五六七八次，一定能做出一份满意的， 哈哈哈。这个白色粘稠，闻起来酸酸的东西，是白脱牛奶。传统的美式炸鸡都喜欢用它来腌制，据说可以让鸡肉柔软多汁，乳脂在油炸的时候还会产生特殊的风味。接下来调制果粉调料就是你们都知道的这些。 聪明的你肯定知道，啃老爷的原味鸡和世界上其他鸡都不一样，是用特殊定制的高压锅炸的。我放大一点你赶紧抄下来，就没有什么家用的高压。 没有没有没有，你说有没有什么家庭锅具密封性好，能形成一定的真空度，让水蒸气在锅内循环，延长油炸时间，达到 嫩滑肉质萃取鲜味的作用。之前的实验都过于关注神秘的香辛料了，其实笋指微微接那个味，主要是肉蛋奶长时间闷蒸带来的风味。 你爱喝炖鸡汤吗？那就是吮指跟喂鸡的灵魂。法兰锅炸的时间足够长，鸡的灵魂被萃取了出来。嗯，不错嘛，开局很顺利， 解决了炸法的问题。接下来就是味道，白糖牛奶腌鸡太腥了，你能接受吗？反正我不能改。用百分之五点五的盐水加一小撮蒜蓉去腥。 你喜欢啃那个软韧有嚼劲的皮吗？加点高筋粉吧，腌料里去掉的奶改为奶粉，在果料里加回来那种。咵嚓一汤吃百里香， 差一趟是罗勒的方子肯定不对，我的判断是胡椒和其他香料的总和比例接近，一比一，也就是说胡椒占绝对上风。其他的香草香料我用了这些和肉类香性极佳的，稍微多放点，负责烘托肉的味道。敏感又尖锐的薄荷家族，加极少极少的一个月牙。 嗯，不腥了， 盐水腌制是对的。对比发现黄鱼鸡做出来的比白鱼鸡好吃太多了。这次味道更加接近，但是胡椒味不够，其他调料味道太重了，皮和肉之间吃起来太咸。高筋面粉看起来是不能加了，加了之后，外皮敲起来就像硬币一样硬。 问题不大，我们继续改配方，咸的问题好解决，腌制时间减半就行了。这次全用黄玉器肉馅， 香味更浓。解决皮与肉之间特别咸的问题，就要对腌制好的鸡肉进行清洗。洗鸡肉，肯德基后厨称为过河。在炸粉里，胡椒用量翻倍。炸皮的韧劲不是高筋面粉带来的，而是靠裹粉手法。 你平时有留意到吗？笋指微微，鸡的皮和肉之间是有一层面糊的，嚼起来香香润润，欲罢不能。很像了，真的很像了， 但又不是现在这块鸡和原味鸡的区别吧？嗯，你不觉得有点像胡主任和藏胡吗？确实是很像，但是能分出来，这个是胡主任，那个是藏胡，我们的目标是分不出来。 决战的时刻终于到了！吮指原味鸡的精髓就在于咸鲜度的调配，之前用百分之五点五的盐水腌鸡，在这个浓度之下， 咸味会盖住鲜味。解决之道就是少用点盐，多加点肯德基最核心的秘密，味精，释放鸡肉的全部风味，再通过不断的排列组合，推断出香辛料的神秘配比。以大量胡椒为基础， 胡椒与其他香料的比例是十比一。以下是我破解肯德基吮指原味剂的绝密配方，只要一个赞就归你了！ 选用机灵更长的黄鱼记，味道更接近记忆中的原味鸡。一升水，加入三十克盐和三克味精，一搓蒜蓉，冷藏腌制十二小时。 裹粉底料由四种不同作用的粉组成，加入主要由胡椒组成的香辛料。没错，原味鸡就是胡椒鸡，别忘了还有盐和味精。除现磨黑胡椒之外，所有香料和味精一起充分捣成粉末。腌制完成的鸡肉在清水中洗去多余盐分，抖七， 去掉多余水分，在果粉盆里充分翻滚。重复十次急救手势，顺时针方向按压七次，两击互磕琵琶腿撸压，旋转排气，记得皮下部分脊骨朝下摆放。陈老爷说，全部手工操作，没有别的捷径。 用一口白法郎锅，加入不超过三分之一的葵花籽油，加热至一百七十五度，下锅正好铺满一底，不要叠放，盖上盖子，让他在锅里噼里啪啦五分钟。 带上隔热手套，旋转锅子一百八十度，再噼里啪啦五分钟。全程小火或中小火保持一百三十度左右，开盖后用夹子翻面炸五至八分钟，颜色达到金色素为止， 捞起滴油十五秒，放到八十度的烤箱里保存八分钟。三个月的努力没有白费，我终于做出了一份记忆中的热乎乎的 吮指原味鸡。在广东绵长潮湿的热饮，奔跑的三黄鸡练就了一身鸡肉，积攒了风味的鲜味和甘酸。在白发廊汗蒸房里藏着十五分钟的闷炸，萃取出鲜甜的汗水，与谷氨酸钠相应相称。 胡椒适度的辛辣和怡人的香气，为炸鸡注入饱满风味。十几种香辛料像魔法秀一样变化多端，绵绵不息。鸡肉的鲜和鸡皮的香一口接一口，让人停不下来。 谁小时候能没这口鸡呢？相信我，按照这个方子去做，一定能让你找回童年回忆。