鲜肉锅盔造型方法

大家好，我是小易鲜肉版锅盔，外面卖几块钱一张饼， 在家一张，成本一块钱，想吃几块吃几块， 看小易今天安排，学到就是赚到。 大碗里面准备四百克的普通面粉， 加入四克的酵母，二百二十克，三十度左右的温水来把酵母先搅匀，化开来 和面 淀粉拌成大絮状， 水要少些的加，这样才更加容易和面粉拌均匀。 这个锅盔面团我们可以做成发面的，也可以做成死面面团 做成死面面团我们去掉酵母，再多加几毫升的食用油即可， 这个气温比较高，我做成发面的也能够很快就醒发好了。 拌成这样的大絮状， 我们加入十五毫升的食用油， 下手来揉面。先来揉成团， 看一下这个面团属于软一些的面团，在一到案板上来揉搓揉，更加容易揉光。 一直揉成这样细腻光滑的面团 我们整整好放到大碗里面， 盖上保鲜膜，醒发至两倍大。 准备肥瘦比例适中的五花肉，前夹心肉都可以， 我这里是七两的肉，配这么多皮子，正好 把肉洗洗干净，肉皮去掉，再来把肉切成薄片， 切成小块，再一起稍微剁碎。 这个肉我们带一点颗粒感，口感更好。放入大碗里面，葱姜末必不可少。料酒去除腥味， 用筷子拌均匀，先来把肉拌润了 来调味，生抽、蚝油各一勺，白胡椒粉少许，去腥蒸香 盐一小勺，盐的量要根据你下面用到的榨菜的量来决定，白糖小半勺，十三香少许。用筷子顺着一个方向继续来搅拌， 这个过程要长一些， 多搅拌一会，这个肉吃着才嫩。 这个是现成的榨菜，我用了一袋改刀切小块一些， 这榨菜不建议去掉，这加了口味不止一点的好， 放到肉丸里面拌匀，我加了一点点的老抽，来上一个颜色， 拌匀备用。 看一下气温高，面团发酵的就很快， 面团体积明显变大， 看来面团里面有着丰富的蜂窝组织。 我们把面团取出来，稍微排排气，再搓搓条， 我直接揪剂子，分了十个剂子， 剂子不要揉，直接在手心里这样搓搓圆 大碗，里面倒油，把每一个面团剂子都裹上一层食用油， 这样都放在一起不会粘着，而且面筋可以得到最好的松弛， 做出来的皮子表面更加酥脆。继续松弛十分钟， 我们把剂子直接在手心里面整成饼，包上馅，馅呢要包足一些， 防止肉多肉少，也让大家看的更加清楚。我把戒指都分好， 像这样包包子一样，直接包好，随意怎么包，只要把肉包进来即可。 包好的生胚我们还是按照第一个包好的来，稍微搓条状， 再轻轻的擀开，两面都擀一擀，这个皮破一点不搭建，擀的越薄越好， 都一个一个赶好。 铺好吸油纸的烤盘， 我们把生胚一个一个放好， 烤箱预先上下火，二百度预热五分钟。 我赶了两盘，一起进烤箱来烤，上面一盘烤的更快一些，烤至表面微微发黄，我们拿出来刷油， 撒一点白芝麻，真香， 两面都刷油，放芝麻，继续进烤箱来烤， 一直烤，这两面都这样金黄酥脆。这一盘我大约烤了二十几分钟，这个要根据个人的烤箱提起来 观察，上色满意酥脆即可出炉，看一下这金黄金黄脆脆的，掰开来非常的酥脆， 吃着也是嘎嘣脆香，越嚼越香， 学会不要再出去买了，自己做好吃更放心。喜欢我们视频的小伙伴请关注厨艺，欢迎评论转发收藏！