庞博文做包子过程

大家好，为什么饭店蒸出来的包子个个松软又好吃，还不塌陷？今天就把蒸包子的窍门告诉你，学会了人人夸你是大厨。 首先我们来准备一斤普通的面粉，倒入大碗中，我们一次可以多和一点面，蒸完包子接着蒸馒头，再来准备一个碗，倒入两百七十毫升温水，再加入五克酵母粉，然后用筷子充分搅拌均匀。 我们先用温水把酵母粉化开，这样和出来的面更加的均匀暄软。 搅拌至酵母粉溶解之后，再慢慢的倒入面粉里， 像这样一边倒一边搅拌，少量多次的慢慢加进来，用筷子把它搅拌成棉絮状，像这样就可以了，然后下手给它揉成面团，我们蒸包子的面团可以稍微揉的软一点， 所以一斤面粉可以加两百七十克左右的水。 把面团揉光滑之后，盖上保鲜膜，然后放到温暖的地方发酵至两倍大。接下来准备一个去皮的萝卜，用擦丝器把它擦成细丝，萝卜的营养非常的丰富， 经常吃点萝卜对我们的身体非常好。提前烧一锅开水，把 把擦好的萝卜丝倒入开水里焯一下水，这样可以去除萝卜的辛辣味，焯水的时间不用太长，十秒左右就可以了，十秒之后把它捞出来，放到凉水里过凉。 再来准备一把粉条，放入锅里，用小火煮两分钟左右，然后关火，用锅里面的水把粉条泡软， 然后把萝卜丝取出来，用手挤一挤，把里面的水分挤出来，尽量挤的干一点， 挤好之后装入碗中，再把它抖散，然后放到面板上 切成小段，全部切好之后装入大一点的碗中备用，再把泡好的粉条取出来，放到案板上切成小段， 这样包包子的时候比较容易操作。切好之后装入碗中备用， 再准备一把香葱，先切成小段，然后对半切开，再改刀切成葱花，葱花可以多切一点，非常的香。 切好之后装入碗中备用，然后把锅中油温烧至微热，加入一把花椒，再加两个捏碎的八角，开小火 火把香味炸出来，炸香之后把香料控油捞出来不要，然后把切好的葱花倒进来炒出香味，转小火慢慢炒， 炒香之后我们把粉条倒进来，小火翻炒均匀，炒匀之后加入一勺十三香，再加入一小勺盐调味，两勺生抽，一勺老抽上色， 然后充分翻拌均匀，让粉条均匀的上色，再关火，把切好的萝卜丝加进来，再加入一勺鸡精，一勺蚝油提鲜，然后充分翻拌均匀， 让所有食材均匀的入味。炒匀之后把它取出来装入碗中备用， 这样我们的馅料就调好了，这会我们的面团也发酵好了，变得胖乎乎的，里面全是蜂窝状， 然后面板上撒上少许干面粉，防止粘粘，再加入一小勺苏打，然后把发酵的面团取出来，放到面板上继续揉一揉，把面团揉的光滑一些， 这里我们可以多揉一会，揉的越光滑，做出来的包子就越细腻。揉好之后直接搓成长条，然后再 用刀分割成大小均匀的小面剂，再撒点干面粉，把小面剂整理一下，把它整理成圆形，再用手按扁， 然后取出擀面杖，把它擀成包子皮，擀成中间厚四周薄的皮，像这样就可以了，提前在蒸壁上刷一层食用油，防止粘粘。然后我们开始包包子， 这样我们一个包子就包好了，包好之后放在刷过油的壁子上，全部包好 之后放入锅中二次醒发，二十分钟左右，醒发好之后蒸出来的包子才会蓬松暄软，盖上盖子，不需要开火。醒发二十分钟，醒好的包子体积明显变大，变得胖乎乎的，圆鼓鼓的， 然后盖上盖子，冷水上锅，锅里的水烧开之后用大火蒸十到十五分钟，时间到之后关火， 先把锅盖稍微掀起一点，透一下气，五分钟之后再出锅，这样可以防止包子塌陷回缩。 五分钟到了，打开盖子，热气腾腾的包子就蒸好了，这样蒸出来的包子不塌陷也不回缩，而且蒸好的包子又白又松软， 白胖白胖的，看起来就非常的有食欲，虽然没有肉，但吃起来比肉馅还要香。 如果你喜欢赶紧收藏起来试试吧！我每天都会更新不一样的美食视频，喜欢我的视频就关注我吧，谢谢您的支持！

大家好，这里是乡村每一天，今天分享一个都喜欢吃的肉包子，这种方法蒸出来的包子肉嫩多汁，皮有弹性不塌陷。 面粉七百克，放酵母七克， 白糖少许，促进发酵。用温水和面 水要少量多次加入，搅成絮状。下手揉面， 面团揉至光滑，放温暖地方醒发两倍。大 猪后腿肉两斤，瘦多肥少，吃起来香而不腻。 肉先切成小块，这样方便剁成肉馅， 剁好的肉馅放盆中备用。 大葱切碎， 和肉馅放一起，将拍一下切成末。 放盐、鸡粉十三，香 料酒半勺，去除腥味。生抽两勺， 蚝油 老抽半勺，上色白糖少许，提鲜熟油适量 香油搅拌均匀。加水一个方向搅拌，水少量多次加入。加水的目的能使肉嫩多汁，吃起来口感更好。 肉馅多搅一会，搅拌成这样就可以了。 面发好了，都是蜂窝状，案板上撒些干面粉， 把面团揉搓排气， 面团搓成长条，下成大小相同的面剂， 面积上撒些面粉，防止粘连。包子皮擀成中间厚边上薄。 包好的包子放蒸笼里， 包子冷水上锅，大火上汽蒸二十分钟时间到关火再焖五分钟。 看着就流口水的肉包做好了，想吃肉包不要出去买了，在家就可以做。 如果喜欢我的视频，就请关注、转发、收藏，我们下期见！

老铁们，你们在家蒸包子一定遇到过这两个问题，第一，蒸好的包子发黄，表面不光不白。第二，包子出笼以后放凉了会缩小，而且面皮变硬，口感不好。 这个视频教大家完整的制作包子，从发面、做馅包包子，最后蒸出成品。整个视频很长，干货也很多，希望老铁们能够点赞收藏，看了还不会的，记得下载保存哦！第一，包子发面选择普通的中筋面粉包， 发面的主要配料是酵母、无铝泡打粉、白糖，白糖的作用是促进酵母，让面皮增香增甜，无铝泡打粉的作用是增加蓬松度，使包子皮更暄软 和面。这里还有一个很多人不知道的小技巧，加点猪油会使蒸出来的包子又白又光，而且放凉之后不发硬。加 猪油可以有效解决包子发黄发硬、不蓬松回缩的问题，效果非常好。如果没有猪油，可以拿植物油代替，但是用猪油的效果最好。 想要做出好吃的包子，把面发好是第一步。首先把酵母和少量的白糖用温水化开，水温三十五度，泡打粉，白糖、猪油直接加入面粉中，和面的黄金比例，一斤面粉八克，酵母五克，无铝泡打粉十五克，白糖八克，猪油 温水二百五十克左右分次加入，边加边搅和面没有太多的技术要点，只要把面和成面团就可以了。 揉面讲究三光盆光面光手光揉面至表面均匀。这一步也很关键，所有配料和面粉一定要充分融合，不然做出来的包子容易起疙瘩。 揉光揉成团后放入盆中，用保鲜膜或湿纱布盖住，开始第一次醒发。接下来我们就可以处理肉馅了，这里给大家分享一款制作简单的鲜肉馅，在市场选择上好的前腿肉，三分瘦七分肥，一 一定要肥肉多一点，这样做出来的馅汁水饱满。首先我们把带皮的肥肉用火烧一下，一是可以烧去多余的猪毛，二是可以去腥。 猪肉洗净控干。将猪肉切片改条，切成颗粒后再剁细一点，不用完全剁成肉泥，保留颗粒，吃的口感更好。切姜末，大葱花备用。少 调料，放入姜末，剁入肉馅后，剩余的姜末装碗用温水浸泡，制作姜汁水备用。准备调馅，放入食盐、鸡精、胡椒粉、食用油、花椒油、蚝油、白糖、 料酒、十三香。具体配方我放在视频下方，可以下载保存。放入调料后顺时针搅拌均匀，再分两次加入姜汁水，搅拌肉馅，让馅料充分吸水， 这样做出来的馅汁水饱满，最后放入大葱花冷藏备用。制作好馅料，我们检查一下面团是否醒发到位，面团 团体积盆大了两倍左右，撕开面团，里边有均匀的蜂窝孔，就证明面团第一次醒发已经到位。拿出后撒点干面粉，把里面的气体排空，这一步也叫排气。把面团揉成面条，再揪成大小均匀的面剂子， 煮好的面剂子用湿润的纱布盖住，不要让表皮风干，让面剂子第二次醒发五到十分钟，体积盆大原来的一点五倍大小。开始擀皮。包包子，包包子的具体 手法主页有慢动作分解视频。包好的包子放入蒸格，蒸格提前刷成食用油，这样包子就不会粘底了。盖上湿润的纱布，放在暖和的地方进行第三次醒发。包子体积再次盆大到一点五倍大小，用手轻轻的点一下，它能恢复到原态，就说明醒发好了。 醒发好的包子直接上开水蒸，上汽后计时十五分钟。在家做蒸包子一定要用大火蒸熟后焖两分钟，再打开笼盖。你看每一个包子都暄软有弹性，包子一捏立马 会抬回去，蓬松度相当好，掰开后面皮气孔很均匀，馅料鲜香多汁，等包子放凉了，他还是蓬松光亮，没有收缩塌陷， 这就是放猪油的作用。包子的制作过程都已经分享给大家了，如果你也想开一家包子店，不知道方式方法的右边留下你的城市我回你哦！