河南济源炒面老式做法

如果说一道美食能勾起一段回忆，那这道河南老式炒面绝对算上是一道，我敢说百分之九十的九五后都没有吃过。这道炒面之所以好吃，因为他做出来微焦带软， 或者直接做成焦脆的一种，大家是喜欢吃焦脆的还是微焦带软的，可以在评论区打出来。今天就给粉丝朋友们分享一下我们河南老式炒面的详细制作方法。 视频有一点长大家可以认真看，做出来又香又好吃，喜欢的朋友们一定要收藏起来哦。适量五花肉，切成片，切成丝都可以，不喜欢吃肉的可以配鸡蛋都行。 接下来咱们来切点这个葱姜蒜，大葱斜刀切一下，姜切成姜片，蒜切成蒜片，这个面朝咱们用这个细的生面朝，或者比他再宽一点的都可以，三两就可以了。配菜的话咱们配适量的绿豆芽，适量的蒜苔，蒜苔可以用长豆角也可以。下面开始制作， 锅里面加入适量的色拉油，把这个锅给他润一下，油给他烧热就可以了，倒出来。老式炒面有用这个煎背的方式，有用这个油炸的方式，油炸太费油，煎背起来太费时间，咱们就有半煎半炸的一个方式，三四两油，把这个油给他烧的热一点，五六成热的油温，把这个面条给他下到锅里面 是油能够沸腾，这样能是面朝中间也不会出现生的，也不会出现不焦脆，做出来不香。 盖子或者勺子把面朝摊的薄一点，摊的平一点，最后开中小火，把这个面朝底部给他煎成金黄色，煎的焦脆一点， 中间可以用筷子翻起来看一下这个面朝，不要把它煎糊了，翻过来再把另一面也给他煎成金黄色，焦焦脆脆的，煎的时候大家也不要着急，把这个面朝给他煎到焦脆，不要给他煎糊，煎成如视频这样，锅里面再加入 油，加入这个花椒，八角辣椒给它炸出香味，最后捞出来，这个今天没有八角，大家一定要放八角。再把五花肉给它倒到锅里面，小火把这个五花肉给它煸炒出香味，炒出它的油脂， 再把这个葱姜蒜再来点干辣椒，不喜欢吃辣椒的不放小火去炒出香味。接下来先把这个蒜苔给它倒入锅里面，这样去炒一下，把它炒出虎皮状， 炒出来之后特别的入味，特别的香，如果是用长豆角也是这样去煸炒一下，炒出虎皮状，接下来加入适量生抽提鲜，再加入少许老抽增加颜色，使这个肉的颜色也更加的好看。把这个酱香味给他炒出来，接下来加入适量的清水， 这个水要轻微盖过于食材，水烧开，加入少许盐，加入一勺十三香，一勺鸡粉，一勺半味精，直接把这个面饼放到锅里面，绿豆芽放在表面， 不用去炒影响颜色。盖上盖子，用这个中大火直接去焖上个两分钟，在这期间咱们一定要去晃动锅，防止粘锅，好吃的关键就是在这里一定要开中大火，保持蒸汽猛一点，而不是小火，让这个面饼在汤汁里面泡起来，两分钟到了，看一下锅里面有没有这个汤汁，有的话大火再去 烧一下，最后翻过来盖上盖子，再去焖上两分钟，这里就是把这个火一定要关掉，时间到了，打开盖子，用筷子把这个面饼给他挑开，最后出锅的时候放一点香油，增加香味。喜欢吃青菜的 关火，焖到两分钟的时候可以放一点青菜。看到这里大家都学会了吗？河南老式炒面就做好了，做出来微焦带软，又香又好吃，有没有勾起大家的一个回忆，喜欢的赶紧在家里面试着做起来吧！关注小绿厨，我们下期再见！

大家好，我是国庆炒面馆老板，我家的饭店是通过普京来回开始的，今年已经是第四十六年了，在店里的特色就是有焦炒面，有软炒面。炒面我们从 和面到压面球再到背面，包括呢食材都自己到菜市场精心挑选，这都是我们自己人干的，顾客反馈都比较好的，来了一多步都是回头客。国庆炒面馆欢迎大家来品尝。

河南传统面食，老式炒面，油热，放入鲜面条，中小火慢煎，底部煎黄，翻面淋入少许油，另一面也煎至金黄，盛出备用。油热放五花肉煸炒出油脂，放八角、葱花、蒜末、酱油 炒出香味。豆角、豆芽下锅炒至断生，加入适量热水调味，放盐、鸡粉，十三下大火烧开，盛出少许汁水。把煎好的面条放上面，把汤汁倒上面 盖盖焖八分钟，时间到了，开盖焖好，翻拌均匀即可。这样做面条鲜香劲道，就上两瓣蒜带劲。

关注阿中，做饭轻松。大家好，我是阿中，今天我们淋入面条，为大家分享一款非常好吃的做法，这种做法在我们河南非常的出名， 面条做出来非常的好吃。好，话不多说，我们开工，首先我们准备适量的面条，我们在选用面条的时候一定要选用这种摘的薄的面条，好，下面我们开始配料，姜切片， 接下来葱切段，切好装碗备用。蒜苗我们轻轻的给他拍一下，然后给他切成马蹄状。 好，切好之后装盘备用。绿豆芽我们准备适量，再打入六个鸡蛋， 打好之后我们用筷子给他打散，接下来我们进锅上火，加入少许的食用油，油温烧至三成热，我们下入面条， 面条我们一定要均匀的给它铺在锅中，不要铺的太厚， 用中小火给它煎至面条，把面条给它煎至两面金黄，煎至的时候我们用中小火边煎至边转动锅，这样使它受热均匀， 煎出来的颜色匀称。好，时间差不多了，我们煎至了两分钟左右， 现在我们给他来个乾坤大挪移，大家看一下颜色，金黄色泽非常的漂亮。 好，我们把另一面用同样的方法给他煎至金黄就可以出锅了，另一面也差不多了， 我们翻过来看一下，颜色也是非常的漂亮。好，我们倒出控油，锅中加入少许的食用油，我们下入少料给它煸香，然后我们把蒜苗梗放进去给它煸一下， 蒜苗叶留着好煸香之后加入少许的清水，不要太多。 好，下面我们开始调味，一品鲜酱油十五克，生抽十克，十三香五克，胡椒粉两克，味精八克，鸡精五克。好，汤调好之后，我们倒出备用， 接下来锅中留少许的食用油，我们把鸡蛋炒一下好，油温烧至三成热，我们倒入鸡蛋液 好炒熟倒出备用。锅中下入少许的蒜苗叶，然后我们把面条倒进去，再把我们挑好的汤汁倒进去， 剩余的蒜苗一点也倒进去，鸡蛋倒进去好，盖上锅盖，先给他焖两分钟左右，我们在焖制的时候啊，边焖边转锅，这样能让他更均匀的 吸收汁水。好，两分钟时间到了，我们再把绿豆芽给它撒在上面， 因为绿豆芽下的太早容易烂掉。好，再给他盖上锅盖，再焖至两到三分钟就可以了。 好，时间差不多了，我们打开看一下，大家看一下没有汁水了，然后我们的火稍微的调大一点，收一下汁好，汁水烘干之后啊，我们淋入少许的小麦油， 然后用筷子给它挑开。 好，我们把所有的面条给他焯拌均匀。嗯，好，这样就可以了，我们 焯拌均匀之后开始装盘。好，大家看一下我们这一款地地道道的河南炒面，制作完成，我替大家尝一下，面条筋道入味， 香而不腻，真是太好吃了啊，如果有时间赶紧在家里边试试吧，绝对人人夸你是大厨。好，今天我们的视频就分享到这了，如果你喜欢本期视频，不要忘了点赞、转发收藏，非常感谢你的支持，下期视频我会为大家分享更加精彩的内容。