粉丝4599获赞5.0万

如果说一道美食能勾起一段回忆,那这道河南老式炒面绝对算上是一道,我敢说百分之九十的九五后都没有吃过。这道炒面之所以好吃,因为他做出来微焦带软, 或者直接做成焦脆的一种,大家是喜欢吃焦脆的还是微焦带软的,可以在评论区打出来。今天就给粉丝朋友们分享一下我们河南老式炒面的详细制作方法。 视频有一点长大家可以认真看,做出来又香又好吃,喜欢的朋友们一定要收藏起来哦。适量五花肉,切成片,切成丝都可以,不喜欢吃肉的可以配鸡蛋都行。 接下来咱们来切点这个葱姜蒜,大葱斜刀切一下,姜切成姜片,蒜切成蒜片,这个面朝咱们用这个细的生面朝,或者比他再宽一点的都可以,三两就可以了。配菜的话咱们配适量的绿豆芽,适量的蒜苔,蒜苔可以用长豆角也可以。下面开始制作, 锅里面加入适量的色拉油,把这个锅给他润一下,油给他烧热就可以了,倒出来。老式炒面有用这个煎背的方式,有用这个油炸的方式,油炸太费油,煎背起来太费时间,咱们就有半煎半炸的一个方式,三四两油,把这个油给他烧的热一点,五六成热的油温,把这个面条给他下到锅里面 是油能够沸腾,这样能是面朝中间也不会出现生的,也不会出现不焦脆,做出来不香。 盖子或者勺子把面朝摊的薄一点,摊的平一点,最后开中小火,把这个面朝底部给他煎成金黄色,煎的焦脆一点, 中间可以用筷子翻起来看一下这个面朝,不要把它煎糊了,翻过来再把另一面也给他煎成金黄色,焦焦脆脆的,煎的时候大家也不要着急,把这个面朝给他煎到焦脆,不要给他煎糊,煎成如视频这样,锅里面再加入 油,加入这个花椒,八角辣椒给它炸出香味,最后捞出来,这个今天没有八角,大家一定要放八角。再把五花肉给它倒到锅里面,小火把这个五花肉给它煸炒出香味,炒出它的油脂, 再把这个葱姜蒜再来点干辣椒,不喜欢吃辣椒的不放小火去炒出香味。接下来先把这个蒜苔给它倒入锅里面,这样去炒一下,把它炒出虎皮状, 炒出来之后特别的入味,特别的香,如果是用长豆角也是这样去煸炒一下,炒出虎皮状,接下来加入适量生抽提鲜,再加入少许老抽增加颜色,使这个肉的颜色也更加的好看。把这个酱香味给他炒出来,接下来加入适量的清水, 这个水要轻微盖过于食材,水烧开,加入少许盐,加入一勺十三香,一勺鸡粉,一勺半味精,直接把这个面饼放到锅里面,绿豆芽放在表面, 不用去炒影响颜色。盖上盖子,用这个中大火直接去焖上个两分钟,在这期间咱们一定要去晃动锅,防止粘锅,好吃的关键就是在这里一定要开中大火,保持蒸汽猛一点,而不是小火,让这个面饼在汤汁里面泡起来,两分钟到了,看一下锅里面有没有这个汤汁,有的话大火再去 烧一下,最后翻过来盖上盖子,再去焖上两分钟,这里就是把这个火一定要关掉,时间到了,打开盖子,用筷子把这个面饼给他挑开,最后出锅的时候放一点香油,增加香味。喜欢吃青菜的 关火,焖到两分钟的时候可以放一点青菜。看到这里大家都学会了吗?河南老式炒面就做好了,做出来微焦带软,又香又好吃,有没有勾起大家的一个回忆,喜欢的赶紧在家里面试着做起来吧!关注小绿厨,我们下期再见!

大家好,我是国庆炒面馆老板,我家的饭店是通过普京来回开始的,今年已经是第四十六年了,在店里的特色就是有焦炒面,有软炒面。炒面我们从 和面到压面球再到背面,包括呢食材都自己到菜市场精心挑选,这都是我们自己人干的,顾客反馈都比较好的,来了一多步都是回头客。国庆炒面馆欢迎大家来品尝。


河南传统面食,老式炒面,油热,放入鲜面条,中小火慢煎,底部煎黄,翻面淋入少许油,另一面也煎至金黄,盛出备用。油热放五花肉煸炒出油脂,放八角、葱花、蒜末、酱油 炒出香味。豆角、豆芽下锅炒至断生,加入适量热水调味,放盐、鸡粉,十三下大火烧开,盛出少许汁水。把煎好的面条放上面,把汤汁倒上面 盖盖焖八分钟,时间到了,开盖焖好,翻拌均匀即可。这样做面条鲜香劲道,就上两瓣蒜带劲。

关注阿中,做饭轻松。大家好,我是阿中,今天我们淋入面条,为大家分享一款非常好吃的做法,这种做法在我们河南非常的出名, 面条做出来非常的好吃。好,话不多说,我们开工,首先我们准备适量的面条,我们在选用面条的时候一定要选用这种摘的薄的面条,好,下面我们开始配料,姜切片, 接下来葱切段,切好装碗备用。蒜苗我们轻轻的给他拍一下,然后给他切成马蹄状。 好,切好之后装盘备用。绿豆芽我们准备适量,再打入六个鸡蛋, 打好之后我们用筷子给他打散,接下来我们进锅上火,加入少许的食用油,油温烧至三成热,我们下入面条, 面条我们一定要均匀的给它铺在锅中,不要铺的太厚, 用中小火给它煎至面条,把面条给它煎至两面金黄,煎至的时候我们用中小火边煎至边转动锅,这样使它受热均匀, 煎出来的颜色匀称。好,时间差不多了,我们煎至了两分钟左右, 现在我们给他来个乾坤大挪移,大家看一下颜色,金黄色泽非常的漂亮。 好,我们把另一面用同样的方法给他煎至金黄就可以出锅了,另一面也差不多了, 我们翻过来看一下,颜色也是非常的漂亮。好,我们倒出控油,锅中加入少许的食用油,我们下入少料给它煸香,然后我们把蒜苗梗放进去给它煸一下, 蒜苗叶留着好煸香之后加入少许的清水,不要太多。 好,下面我们开始调味,一品鲜酱油十五克,生抽十克,十三香五克,胡椒粉两克,味精八克,鸡精五克。好,汤调好之后,我们倒出备用, 接下来锅中留少许的食用油,我们把鸡蛋炒一下好,油温烧至三成热,我们倒入鸡蛋液 好炒熟倒出备用。锅中下入少许的蒜苗叶,然后我们把面条倒进去,再把我们挑好的汤汁倒进去, 剩余的蒜苗一点也倒进去,鸡蛋倒进去好,盖上锅盖,先给他焖两分钟左右,我们在焖制的时候啊,边焖边转锅,这样能让他更均匀的 吸收汁水。好,两分钟时间到了,我们再把绿豆芽给它撒在上面, 因为绿豆芽下的太早容易烂掉。好,再给他盖上锅盖,再焖至两到三分钟就可以了。 好,时间差不多了,我们打开看一下,大家看一下没有汁水了,然后我们的火稍微的调大一点,收一下汁好,汁水烘干之后啊,我们淋入少许的小麦油, 然后用筷子给它挑开。 好,我们把所有的面条给他焯拌均匀。嗯,好,这样就可以了,我们 焯拌均匀之后开始装盘。好,大家看一下我们这一款地地道道的河南炒面,制作完成,我替大家尝一下,面条筋道入味, 香而不腻,真是太好吃了啊,如果有时间赶紧在家里边试试吧,绝对人人夸你是大厨。好,今天我们的视频就分享到这了,如果你喜欢本期视频,不要忘了点赞、转发收藏,非常感谢你的支持,下期视频我会为大家分享更加精彩的内容。