贝贝鸡块和黄金鸡块有什么区别

大家好，我是浩浩，今天咱们来复刻的是老爷爷家的上校鸡块，也叫做黄金鸡块。 首先我们按照惯例打开原版来看一下，一开盒就是那种起酥油炸鸡的味道，直接掰开来看里面，注意看这些小黑点，这个是黑胡椒，量给的不是很多，还有白胡椒的那种上味和淡淡的芹菜籽的香味，非常淡，不仔细闻几乎闻不出来。 再来看外层，这一层的面衣是分淀粉和面糊两步往上挂的，所以才能外脆里软。好，我们大概知道了它的味道和工艺之后，我们直接进入到制作部分。 首先我们来条最里边的馅，家用料理机里放入鸡胸肉五百克，打成鸡肉碎，注意是鸡肉碎，不是鸡肉泥，如果你打成泥做好，就没有他那种偶尔能吃到一丝一丝鸡肉的那种感觉了。放入大 盆里开始调味。芹菜籽粉零点五克，黑胡椒粉一克，盐五克，洋葱粉一克，糖两克，白胡椒粉两克，小苏打一克，大蒜粉零点五克、变性玉米淀粉十五克，土豆淀粉十克、鸡粉三克、鸡肉香精一克、肉类饱水剂一克，混合搅拌均匀。 这个鸡块的原料拌好之后至少冷藏腌制四个小时，这样所有的调料才能完全的发挥作用。好，利用这个时间，咱们来调外层的面糊，准备一个大碗，放入脆灵果粉四十克，玉米淀粉二十克，玉米面四十克，水两百克，搅拌均匀，搅到没有任何面疙瘩为止。 在另一个碗里，我们倒入变形玉米淀粉两百克，料粉七克，配比我会打在屏幕上搅拌均匀备用。好，我们拿出已经腌好的鸡肉原料，手套上抹上一层油，搓成一个个的小圆球， 每一个圆球重量在二十克，然后放进前面调好的淀粉，滚一圈，沾满淀粉拿出来压扁捏形，可以用切面刀类似的工具，尽量让他接近上合鸡块成品的形状。好用同样的方法，我们捏好所有的鸡块， 然后咱们把它放进冰箱冷冻醒二十分钟，挂壶的时候才能更有附着力。好利用这个时间，我们准备一个能定温的做法，果放入起酥油二十斤，揭开小火把起酥油融化，然后恒定，温度在一百八十度。 好，接下来拿出冻好的鸡块，放入前面调好的面糊过一遍，面糊挂的多皮厚，面糊挂的少，皮薄可以自己去掌握。 然后下锅开始炸，时间在一分半到两分钟左右，鸡块陆续会慢慢的飘起来，然后渐渐变成金黄色，这个时候就可以出锅了。走掉多余的油装盘， 这样我们的上效鸡块就制作完成了。外皮金黄，掰开看一下，里层还能看到肉丝，鸡肉香味十足，并且非常有弹性，还有淡淡的芹菜籽香味，味道上感受百分之九十九的还原， 当然还要战胜最经典的糖醋酱了。跟大家说一下，本来这期我想把糖醋酱一块复刻出来，但是由于最近快递缓慢，有一位调料至今还没有邮到，所以呢只能先做主体部分，大家可以先点一个收藏。 这个星期快递到了，我就会把糖醋酱的配方调试出来，到时候我会放在 p 二或者是以文字配方的形式打在评论区里，届时大家可以继续回来记录一下配方， 好了，那一上就是本期的内容了，如果你觉得猴哥做的还行，麻烦你帮我点一个赞，每一个赞都是我继续创作的动力，我是赖皮猴，感谢你的关注，我们下期再见。