陕南浆水面片家常做法

俗话说，面皮菜豆腐味道窜，吃不腻的是浆水面。通俗点讲，浆水菜就是由新鲜蔬菜经开水断生杀菌后，再加入面汤或者浆水饮子，浆水老汤在常温下自然发酵而成的一种酸汤菜。虽然他不是泡菜， 但是和泡菜的原理类似，都是发酵而成。汉中人就地取材，用来做江水菜的是两种东西，一个是山油菜，二一个是一种芥菜，也称花辣菜。这个花辣菜本身就具有了其他江水菜食材所不具有的翠香味浓的特点，所以用来做江水菜就显得比较特别和出色。 江水菜在汉中的普及程度相当之高，如江水面、江水菜蒸饭、江水菜炒米饭、江水菜搅团、江水菜摊馍、江水菜拌汤。特别是江水菜 菜点的菜豆腐，它不同于卤水和石膏点制的豆腐，吃起来更加的鲜嫩滑口和绿色健康。在夏天的时候，江水菜也有很好的消暑解渴、安神镇定的作用。

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