三层肉做东坡肉方法

相传于宋代的东坡肉做法有很多版本，今天我们爷俩来跟大家分享，不用一滴水也能做出色泽红润，肥而不腻，入口即化的东坡肉。首先呢我们来介绍一下做东坡肉的原料，我们要选择精品的五花肉，这个五花肉呢要有一定的厚度，五花三层，肥瘦相间才 适合做东坡肉。我们来用一个喷枪呢把表面的猪毛呢糟一下，猪皮的表面呢腥味特别重，通过这种烧烤呢可以有效的去腥。烧烤后的五花肉呢有助于皮面上色。 烤好的五花肉呢放入温水当中呢给它浸泡十分钟，然后呢用刀呢把这个皮面呢给他刮干净。冷水呢将五花肉下锅，开锅呢撇去浮沫，转小火煮至五成熟。五花肉呢煮好之后呢捞出来放入方盘当中给他压 定型，压制定型的五花肉，我们给它改成块，这东坡肉的块呢要大一点，现在呢我们取一砂锅，咱把香葱垫入砂锅底， 放入姜片，这样呢也防止咱们在炖煮的时候呢容易粘锅。我们把肉块呢皮朝下码，在锅中，再放上大葱段， 放上冰糖，红烧酱油，倒入花雕酒，放花雕酒呢有四点好处，第一去腥，第二增香，第三上色，第四可以使肉呢快速熟烂。现在呢咱把砂锅放入火上， 开锅之后呢放入盐，盖上锅盖，转小火呢焖至一个半小时。东坡肉可以说是家喻户晓，在中国烹饪的历史上，他已经有近千年的历史了。东坡肉 肉呢实际上来讲就是一款红烧肉，只不过是他有历史渊源，相传呢是在北宋的时候 啊，苏东坡，他在徐州做治州的时候啊，因为发大水治，水治的非常成功，确保了老百姓的安慰，老百姓呢就拿了很多猪肉送给苏东坡，苏东坡嘛接了这猪肉以后，就把它做成了好多红烧肉在 分送给老百姓，那么这是东坡肉的前身，当时叫回赠肉，后来苏东坡到了杭州做知州，带领老百姓治理西湖 和剑桥，老百姓为了感激苏东坡，也送了很多的猪肉，苏东坡收下了以后，也是做了很 多的红烧肉分给大家品尝，老百姓非常的高兴，从此这个红烧肉就叫东坡肉。苏东坡还是一位美食家，他的慢着火，少着水， 火候足了，他自媒这一句名言已经成为中国饮食文化当中的千年名句， 中途呢我们要给他翻一下，让皮朝上，这样呢烧的味道呢也更加的均匀。一个半小时的时间呢已经到了，咱们来打开锅盖开始收汁，一定要小火 爷俩好菜每日更新，为您的美味生活精彩！

这肉抖的五花三层， 谁能拒绝这样的东坡肉，今天我们吃什么？今天啊，嗯，今天做个大菜 东坡肉。今天做的这个东坡肉啊，既不用熬糖色，也不用放香料，吃的就是原汁原味。有一首诗说这个东坡肉的慢着火，少着水，火候足了，他自美讲的就是东坡肉， 这个是个火候菜，所以呢，要有足够的耐心，如果耐心不够啊，那这个东坡肉啊，做出来就会大打折扣， 两个细节，学会就能做出好吃的东坡肉。现脚选肉啊，我们讲说，巧妇难为无米之炊，想把这道菜做好吃，如果肉你选错了，手艺再好也做不 好吃的菜。来，首先要选什么？五花三层，选下五花啊，为什么选下五花？因为下五花的话呢，肥肉比较少，上五花的话适合做肉圆，下五花适合拿来炖肉。 先把肉处理一下，第一步啊，我们先把洗干净的肉用厨房纸把水吸干，把锅烧热，锅烧热以后，猪皮朝下， 把猪皮上的猪毛烫一下，把他的汗腺啊去除，这样的话剁出来的东坡肉才不会腥。用中火轻轻按压，让他更好的贴合锅的底部， 中火烫两分钟，闻到猪皮的香味，底部有微微发黑，猪皮收缩来锅里加水， 因为这会锅是热的，水加进去以后啊，水就变成温水了，用温水拿一个小刀，把上面的黑灰啊，包括一些残留的猪毛刮掉， 脏吧。嗯，刮干净以后用清水把它清洗干净。洗干净的猪肉放在冷水里，这一步连焯水，待煮熟，整块的煮不用改刀， 水一定要超过你的肉，水开以后第一时间打去浮沫，浮沫一定要打干净，这也是能让最后炖出来的肉不腥的关键。 打完浮沫以后，改中小火加盖炖二十五分钟，把肉煮熟。 为什么要煮二十五分钟？先把肉煮熟，两个目的，第一把肥肉部分的油啊煮出来，第二让瘦肉部分再去炖的时候不会塞牙。时间到了啊，来，我们打开看一下， 拿一根筷子，只要能轻松扎出来，代表这个肉就已经煮熟了。拿出来先冷水过凉，简单清洗一下， 洗好的肉，我们先把它修整一下，这样的话能达到成熟一致。上面的肉可以切下来，这块肉让他做回锅肉，这块肉我们做东坡肉，上面放一盆重的水，给他压五分钟，让这个肉定个型，这样改刀改出来更漂亮。 压好的肉我们来改刀，把边先修一下，切成四乘四的正方形，东坡肉一定要切的大， 边上修整一下， 你看肉多漂亮。做这个东坡肉啊，一定要小火慢炖，而且一定要用砂锅，千万别用高压锅，也别用铁锅啊， 因为砂锅蒸发的水分慢，会让这个肉变得更香。砂锅底部铺上一百克的小葱，第一防止肉糊，第二让肉变得更香，再放上五十克的生姜，均匀的铺在砂锅底部， 改好刀的肉放在葱姜上，皮朝下。这个东坡肉是一滴水都不用加的，要用的花雕酒啊，也就是黄酒。做东坡肉为什么加花雕酒不加料酒？因为料酒的话基本上都是酒精勾兑， 看一下背标就知道了，而花雕酒的话呢，是黄酒。粮食发酵，那长时间炖煮完了以后呢，酒的酒精度会挥发掉，酒的香气会留在肉里，那这样炖出来的肉呢，既香又软烂，颜色上的也会更加的漂亮。 花雕酒一定要倒慢过你的肉。倒完花雕酒以后，加一火锅勺的生抽， 一火过勺的老抽，再加两百克的老冰糖。东坡肉要带一点甜口，别用棉糖，棉糖的甜度太高，冰糖炖出来的味道会更加的醇厚。 加完调料以后，上面盖一个盘子，让肉皮更好的接触在水里，这样炖出来的东坡肉色泽更加的红润漂亮。 加盖大火烧开，改最小的火，炖一个半小时，时间到了啊，我们现在打开看一下，炖了一个半小时了， 先把盘子小心的拿出来，以免把肉喷坏，这会肉已经很软烂了 啊， 肉已经完全软烂啊，皮也很 q 了。来，把它倒出来，大火收汁。先把里面的葱姜剪出来， 大火收汁的时候，我们加一点盐，这个盐不要多，只是给大家定味，让它的味道变得更加的醇厚。 收汁的时候，反复把多余的酱汁往肉上面淋，大火收十分钟，汤汁变粘稠，肉的自来馅出来以后，出锅装盘，这肉抖的五花三层， 再将剩余的酱汁淋在肉上， 再撒上点葱花。 ok， 晶莹剔透的东坡肉，谁能拒绝？这样的东坡肉给你看一下，肥肉不分离，炖化了漂亮吗？嗯哦，好嫩的感觉。嗯， 看肉已经炖到了一丝一丝，来，第一块给你吹， 入口即化，是不是非而不利？嗯，九项司仪，是的。