璧山红烧兔子做法

大家好，我是王斌，今天做一道菜必上盆，首先准备这些配菜，把腿摘成坨坨，用 清水淘洗干净，放盐，味精，鸡精，料酒，把味放鸡蛋清生粉码转。这一步是为了让腿肉吃起来更滑嫩，最后加点油，不要抓湿气了，容易划散。锅烧水，把干海椒放进去，除去灰尘和杂质。锅内加菜籽油， 下豚肉过一根油，油不够嘞，来找我，豚肉到处备用。锅中放香料油，菜籽油，干青花椒，姜蒜，豆瓣酱花调料，加干海椒炒香，下豚肉翻炒两下，放香料粉，再加一勺半啤酒， 锅边淋入，然后开始调味，放鸡精，味精，白糖，加大葱段，最后放点香油、花椒油，就可以起锅了。这道菜是味浓味厚的口味，豚肉吃起来比较滑嫩，趁热吃包含嘛？

像一道重庆江湖菜，璧山兔。选用半只新鲜的兔肉，去掉内脏，洗掉血水，开始改刀。 首先把兔肉分割成大块块，再用刀背背轻轻敲打，这步的目的是让兔肉更加入味，再改刀成一公分左右的兔丁。改刀之后进行马尾， 在盆盆头加一勺盐，加几滴高度白酒，倒少量的蚝油，加点胡椒粉去腥增香， 然后顺着一个方向用力搅拌均匀，抓揉上劲。一分钟以后再打入一个鸡蛋，继续搅散， 搅拌均匀，再放入少量的干淀粉抓揉均匀，最后再放入适量的清油拌匀，目的是锁住水分，防止囤入，粘连在一起，然后腌制五分钟。下一步准备点配料， 准备适量的仔姜和几颗香蒜，切粒备用。 再准备新鲜的青红小米辣，三百克左右，切成小节节备用。 再准备一百克新鲜的青花椒。下一步开始制作。起锅烧热以后加入清油， 用大火把油温升至八九成热，码好的退路均匀的倒入油锅头，用草勺轻轻投散，防止退路粘连在一起，受热才更加均匀。 碧山头讲究外酥里嫩的口感，一定要全程使用大火，火小了炸久了发面发柴影响口感。 炸至一分钟以后，退肉已经成熟定型，用漏勺把退肉捞出来，重新把油温升至八九成热，倒入退肉，再复炸二 十秒钟。这一步的目的才能起到外酥里嫩的口感。 二十秒钟以后到处褪入空油， 控油之后在锅头留少量的底油， 再下入少量的干花椒和提前切好的仔姜和香蒜粒子一起煸炒出香味， 再倒入新鲜的青花椒一起煸炒， 再加少量的盐增加 底味，再倒入新鲜的青红椒、小米辣继续煸炒，炒出辣椒的香味，炒出锅气。 各种配料煸炒出香味之后，倒入锅油的土丁，用大火快速翻炒入味， 最后加入少量的白糖和鸡精和味增鲜，快速翻炒均匀，就可以起锅装盘了。 璧三屯是重庆江湖菜的一道代表菜，麻辣鲜香， 口感重点突出。新鲜青辣椒和新鲜青花椒的本味， 和传统的麻辣味型比起来，别有一番风味。今天的视频就和朋友们分享到这里。

璧山兔在重庆是小有名气，做法多种多样，尖椒兔，凉拌兔，辣子兔，而我认识璧山兔却是从这道红烧兔开始的。新鲜的兔肉在大坨点，加入胡椒面，盐， 蚝油，酱油，几颗花椒，红苕粉，葱姜水抓匀码味， 切点莴笋头当配菜，小葱切段， 准备点香料。准备工作做好了，锅头烧混合油，下点干海椒，干花椒，加入 姜蒜，下豆瓣炒出红油，加入香料，来点香辣酱，把所有的香味都炒出来，加入葱姜，水烧开后下吐水， 加入一罐啤酒，把兔肉全部按倒，少量酱油，香醋，白糖，胡椒面，味精，鸡精，五香粉。煮开后下莴笋头 烧个三五分钟，看到莴笋头慢慢变透明，说明已经熟了，加入葱段翻炒两下就可以起锅了。红烧兔。