花椒排骨在我们四川自贡一代最为省心,在自贡当地又叫风吹排骨,就是经腌制、冷藏保鲜而成的排骨。今天就教给大家,排骨最好挑肥一点点的,太瘦了会很干,影响口感。 清洗干净,准备好盐、味精、鸡精、冰糖,滴少许高度白酒,涂抹均匀去腥。将盐一层层的涂抹均匀,加冰糖轻轻揉搓, 味精、鸡精、大料粉、花骨粉撒匀,再抹上青红花椒。喜欢吃花椒的可以多放一点, 像我展示这样即可,用保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏一个星期即可。冷藏好的排骨取出,砍成 七至八厘米的长段,放蒸笼,盖上锅盖,大火转小火蒸三十五分钟出锅,香喷喷的花椒排骨就做好了, 简单又容易学会,赶快来试试吧!明天想吃啥子记得告诉我,我来给你做。
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今天我做一个花椒排骨,茶香的花椒排骨香料,我用了这个香叶,桂皮,八角,白蔻,山奈和小茴香,还有花椒干辣椒。这个香料啊,我是腌制排骨的, 其实我这不是做排骨的,做排骨的是我配了一些配料哦,也有花椒,干辣椒,还有小米椒,姜蒜丁。我今天做的这道菜是茶香花椒排骨,用了铁观音先呢我们要 这个演示一下腌制排骨,我今天大概是七斤左右的排骨,香料不能给的太多,如果说这个香料太多,就会压到压制叫花椒的那个 香味和麻味。这个在川菜里面做香肠,腊肉腌这个香肠,腊排,腊骨,还有腊鸡啊。我们的那个香料和盐都要炒,都要炒一下哦,他充分的激 激发出它的味道来。我们今天就大概炒个一袋盐吧,先把这个盐稍微把它炒的有点温度,有点温度之后我要关小火,这个时候我要下这个香料,把这大块的先放进去, 等到香料的味道出来了,闻得到香料的味道了,然后再把这个小茴香和香叶放下去,开始他有炸裂的声音了。这个时候其实都可以关火了。 这个时候呢,我放一半的花椒好了一下去就得出锅。这个排骨已经洗了一下,要洗了之后要把它晾一下 先,我要用高高度白酒对杀菌去腥。这个盐其实也不能抹的太多,大概七斤排骨呢,最多有个二三两盐就足够了。带着香料和里面炒过的花椒一起去搓,每个地方都要搓到第二步的这个花椒 哦,还得放一次花椒。对花椒,这是生花椒,生花椒,这花椒用的量还是很大,对花椒排骨,这花椒量还是比较大。在腌制的时候,我再放一点姜片,家里面有小葱的,用小葱腌也更好。用保鲜膜蒙上,然后腌制八个小时。 咱们已经腌够八个小时了啊。下一步其实应该什么呀?应该用个钩子挂起来风干,但今天呢,我们这个风干的时间,因为风要风一两天。然后呢,我们今天呢,我们就不风干了,我们做一份, 然后我现在要蒸它,我把这个先放到这个蒸盘上面啊,我在蒸之前啊,再放点花椒油,入到一点花椒油的味道来。我们上蒸箱,正常蒸三十分钟左右。好到点了。排骨已经蒸好了啊, 闻到味都可以哈,把它剁成小块。好嘞,我要稍微焯一下水,去去它的盐分,去去它的那个麻度,稍微过一过就行。 好油温烧起来了啊,把这排骨来一点点的淀粉,稍微一点点就行,不用太多炸。炸一下他这个排骨啊,更干香酥脆。好,排骨已经炸好了。铁观音茶叶 这么炸,这个茶叶一炸,他那个清香味就出来了。好嘞,茶叶已经酥脆了啊。这个油炒炒菜,我跟你说,都带茶香,来点茶油啊,姜丁和蒜丁煸香。 小米椒,来点干花椒,干辣椒,干辣椒,干花椒。炝香之后啊,放排骨调味是关键。来点鸡精,来点味精,酱油。茶叶来吧, 蔬菜撒一点干碟蘸料。 这个有个有个吃法,就是一片茶叶带着排骨一起这么吃。嗯, 酥香脆,茶香味浓啊。茶香。花椒排骨吃到嘴里边,又有茶叶的香,又有花椒的香,最重要的是肉香。