自贡花椒排骨腌制详细方法

今天我做一个花椒排骨，茶香的花椒排骨香料，我用了这个香叶，桂皮，八角，白蔻，山奈和小茴香，还有花椒干辣椒。这个香料啊，我是腌制排骨的， 其实我这不是做排骨的，做排骨的是我配了一些配料哦，也有花椒，干辣椒，还有小米椒，姜蒜丁。我今天做的这道菜是茶香花椒排骨，用了铁观音先呢我们要 这个演示一下腌制排骨，我今天大概是七斤左右的排骨，香料不能给的太多，如果说这个香料太多，就会压到压制叫花椒的那个 香味和麻味。这个在川菜里面做香肠，腊肉腌这个香肠，腊排，腊骨，还有腊鸡啊。我们的那个香料和盐都要炒，都要炒一下哦，他充分的激 激发出它的味道来。我们今天就大概炒个一袋盐吧，先把这个盐稍微把它炒的有点温度，有点温度之后我要关小火，这个时候我要下这个香料，把这大块的先放进去， 等到香料的味道出来了，闻得到香料的味道了，然后再把这个小茴香和香叶放下去，开始他有炸裂的声音了。这个时候其实都可以关火了。 这个时候呢，我放一半的花椒好了一下去就得出锅。这个排骨已经洗了一下，要洗了之后要把它晾一下 先，我要用高高度白酒对杀菌去腥。这个盐其实也不能抹的太多，大概七斤排骨呢，最多有个二三两盐就足够了。带着香料和里面炒过的花椒一起去搓，每个地方都要搓到第二步的这个花椒 哦，还得放一次花椒。对花椒，这是生花椒，生花椒，这花椒用的量还是很大，对花椒排骨，这花椒量还是比较大。在腌制的时候，我再放一点姜片，家里面有小葱的，用小葱腌也更好。用保鲜膜蒙上，然后腌制八个小时。 咱们已经腌够八个小时了啊。下一步其实应该什么呀？应该用个钩子挂起来风干，但今天呢，我们这个风干的时间，因为风要风一两天。然后呢，我们今天呢，我们就不风干了，我们做一份， 然后我现在要蒸它，我把这个先放到这个蒸盘上面啊，我在蒸之前啊，再放点花椒油，入到一点花椒油的味道来。我们上蒸箱，正常蒸三十分钟左右。好到点了。排骨已经蒸好了啊， 闻到味都可以哈，把它剁成小块。好嘞，我要稍微焯一下水，去去它的盐分，去去它的那个麻度，稍微过一过就行。 好油温烧起来了啊，把这排骨来一点点的淀粉，稍微一点点就行，不用太多炸。炸一下他这个排骨啊，更干香酥脆。好，排骨已经炸好了。铁观音茶叶 这么炸，这个茶叶一炸，他那个清香味就出来了。好嘞，茶叶已经酥脆了啊。这个油炒炒菜，我跟你说，都带茶香，来点茶油啊，姜丁和蒜丁煸香。 小米椒，来点干花椒，干辣椒，干辣椒，干花椒。炝香之后啊，放排骨调味是关键。来点鸡精，来点味精，酱油。茶叶来吧， 蔬菜撒一点干碟蘸料。 这个有个有个吃法，就是一片茶叶带着排骨一起这么吃。嗯， 酥香脆，茶香味浓啊。茶香。花椒排骨吃到嘴里边，又有茶叶的香，又有花椒的香，最重要的是肉香。