瘦肉蛋皮粥怎么做

大家好，我是大海哥，今天给大家分享一个皮蛋瘦肉粥的家常做法，鲜香美味，料足，营养均衡，非常不错，一起来看看怎么做的吧。首先我们放一中半的米，再加清水清洗两遍，洗的时候不要用力搓，这样营养会流失呢， 清洗完加入清水，比例是一比七，喜欢吃西点的可以多放些水哦，盖上锅盖，按下煮饭键即可。接着来包三个皮蛋，像平时包煮过的鸡蛋一样，皮蛋里面本身就是定型的，很好。包 包好我们来切开，先切大块，再切成小块，像这样切就可以了呢。还有切一把灵魂葱花，再来一点生菜， 这样营养更均衡哦。还有生姜切片，再切成细丝，可以很好的去腥，还有叫老板切好的薄片瘦肉，加入姜丝，料酒，盐，生抽，胡椒粉，淀粉，然后上手抓拌均匀， 最后来点油锁住水分，再次抓拌均匀，腌制十分钟。 这时候粥也煮开了，可以先放入皮蛋，用勺子慢慢搅拌化开，不然皮蛋会黏在一起。盖上锅盖再煮个三分钟 时间到，打开锅盖再次搅拌，预防粘锅成坨。然后再把腌制好的瘦肉倒进来，再次搅拌几下，让瘦肉散开均匀受热， 再煮个两分钟即可。然后调味，加入盐，胡椒粉，耗油，再次搅拌均匀，这时候已经闻到了香味呢。 还有把我们的青菜也倒进来，再次搅拌几下，不喜欢吃可以不放哦，最后撒上灵魂葱花即可完成。满满一锅料还足，喝起来真过瘾，喜欢的朋友记得点赞收藏起来哦！感谢大家的观看！

大家好，我是袁厨师，今天我教大家制作皮蛋瘦肉粥，这个粥的制作呢，最开始是从沿海广东一带传过来的，不过现在我们川菜四川那边啊，也非常喜欢。将一百五十克大米淘洗干净， 粥锅加水煮开，水呢是米的十一倍，煲好的粥呢干稀正好湿度，锅呢用砂锅最好。米放入锅中转中火煲时间三十分钟。 松花皮蛋两只切成颗粒， 姜去皮切丝，瘦肉一百克切丝。先放少许的盐， 适量的水捞匀自己浇， 然后放入少许的生粉，捞匀腌制待用，这样呢他才滑嫩。将包好的粥底滚开，先放入姜丝，皮蛋粒熬五分钟， 这样熬熟的粥才有皮蛋的香味，颜色也清爽。放入盐，味精调味，滚开后放入肉丝， 筷子快速剥散，待肉丝浮起时，端礼可口。朋友们，这是皮蛋瘦肉粥的教程，这个皮蛋瘦肉呢有很多版本，有的是做肉片的肉，做肉沫的，今天我做的肉丝， 他是最滑嫩的一种做法啊。在我们吃到皮蛋瘦肉粥之前，可以点击一下右边那个小红心，给个鼓励，给个支持，谢谢大家！ 把包好的皮蛋瘦肉粥舀入碗中， 滴上几滴麻油，撒上盐，须根据个人的喜好啊，也可以不要葱花即可。 皮蛋瘦肉粥制作完成， 非常好吃的皮蛋瘦肉粥做好了，朋友们，如果你想学习更多美食制作，请关注一下右边的加号，每天晚上八点准时分享，谢谢大家支持！

按这个方法做完的皮蛋瘦肉粥，如果不够香或者有腥味，你回来找我来，主要是教教我你是怎么做到的。在大米的选择上，最好是选择东北大米，吃起来呢，糯感更强。正常淘洗以后是半碗米配上三碗到四碗的水，三碗水的就干一点，四碗水的就比较稀一点，但是无所谓。 做好以后如果感觉太干了，还可以往里加水。想让大米快速的开花，最好的办法就是加入食用碱或者小苏打，这是半碗米三碗水的用量，大家可以做个参考。然后电饭锅开启煮粥键，让他自己煮去就行，不用管他。想让肉吃起来足够香，最好是选择前槽的梅花肉， 我这个不是，我这个没买着，加入葱姜黄酒、白胡椒粉，主要是这个水的用量一定要让他没过肉。上期咱们刚讲的主要的目的就是为了防止脂肪氧化，水的作用呢，就是为了隔绝空气，凉水上锅上气以后算时间，蒸二十到三 分钟，蒸的时间主要根据你肉块的大小来决定，总之呢，就是把肉蒸熟蒸透，筷子一扎，拨冒血了，这个程度就行了。特别需要注意点就是蒸好以后的肉，特别是在趁热的时候，别往出拿，让他一直在水里边泡着，自然放凉。如果肉还在这种热乎的时候，你提前给他拿出来解锁空 气了，很可能在二次加热的时候就会反腥味。上期的脂肪氧化讲的就是这个。这时候有做饭经验的朋友可能会有疑问，为什么不再蒸肉的时候把皮蛋下锅蒸一下，说多了呢，就太假了，原因就是我用的这个松花蛋，他 不用蒸，一点不给你们夸张的说，这个松花蛋是我吃过的最好吃的松花蛋，虽然他比正常的皮蛋贵上两毛钱左右，但是他做的特别好，而且个头还要比很多鸭蛋大一圈。这个皮蛋呢，哪怕是生吃不蘸醋也没有很大的碱味，皮蛋本身的香味，特别是蛋黄特别的浓，橱窗里面有，如果愿意吃 皮蛋的，我强烈建议你们试一下，操作的时候可以用电饭锅一气呵成去做，我这个呢就是为了拍视频采用的砂锅粥煮好了，肉也凉透了。之所以咱们去蒸肉而不是去水煮肉，原因就是蒸完的肉他会更嫩。 蒸肉的时候水是不沸腾的，水不沸腾呢就能更好的保护肉中的脂肪不流失，这样呢，肉在吃的时候就会更香。所以视频的开头我说选料的时候最好是选择梅花肉，因为它脂肪含量更高， 吃起来就会更香。粥如果干了可以再补点水，烧开以后再煮成五到十分钟，把皮蛋和瘦肉的香味在粥里边串一串，撒上葱花，出锅就完了。

这皮蛋瘦肉粥啊，要想熬的香浓，而且呢要比广东酒楼熬的味道好呢，接下来关键几个步骤，你看好了，这东北大米呢，咱们倒入盆中开始淘洗两遍， 砂锅里水烧开，咱们来放入大米，下去之后呢，要给他搅动一下，否则呢他就容易成坨。好这个粥啊，开锅之后要中大火来熬煮， 松花蛋呢要给它煮熟，然后给它捞出过凉去皮呢切成丁，通体肉给它切成薄薄的肉片。现在咱们把肉呢给它上个姜，来点盐， 为了使肉片呢更加滑嫩，咱们放一点小苏打，不要太多，给他抓拌均匀，放点水淀粉，水淀粉呢稍稍稀一点，抓到这个状态，咱们的肉片就上好浆了。他们熬粥呢，要想香浓呢，最好是用砂锅，而且这 这个勺子呢，最好是用一个木勺，别用这个铁勺，把这个粥呢给他熬至这种开花的状态，咱们开始下入料，放入皮蛋， 放入姜。好的肉片，肉片下去之后呢要给他划散，因为肉片呢比较薄，容易成熟。还有做皮带瘦肉粥的，这个关键要放入姜丝，放盐， 白胡椒粉必不可少。肉片下锅以后呢，开锅呢煲煮两分钟就可以了。 广东的皮蛋瘦肉粥久负盛名，要做好它呢，需要把握好这么四点，第一，水烧开了以后再放大米。第二，用砂锅来煮粥，如果没有砂锅， 可以用不锈钢锅，但是不要用铁锅或者是铝锅。第三，肉片先用盐淀粉上浆，放置一会再用，更香滑和软嫩。第四，皮带呢，要选用无铅的皮带，安全更健康。 咱们都调好味了，出锅之前咱们来放点葱花，这样呢，咱们这一包地道的皮带瘦肉粥就做好了。 关注我们，明天见。

大家好，我是诺诺，今天和大家分享酒店做法的皮蛋瘦肉粥。水开，下入洗好的大米，大米采用的是东北的珍珠大米，这种大米生长的周期较长，煮出来的粥够绵香，再下入十克的花生油，下入油的目的是让粥吃起来没有那么寡淡。 开始烧开后，搅动锅底煮两小时左右。七十克前腿肉横刀切成片备用。提前蒸好的皮蛋一个切成大粒， 再切少许的姜丝。下一步把猪肉腌制少许的盐、糖、料酒， 把猪肉搅拌至上劲，再下入适量的水，下水的目的是让猪肉更嫩滑，再下入适量的生粉，搅拌均匀，最后再封上少许的油。 这个是煮了四十分钟的粥，已经开始爆发，如果大家想吃软糯绵香顺口的粥，一定要用中大火煮至。这个是煮了两个小时的粥，已经开始变得棉香。 下午切好的姜丝皮蛋， 把皮蛋搅散，再煮五分钟，让皮蛋和粥完全融合在一起。 用勺子打上少许的粥，下入适量的盐、鸡粉、料酒，少许的胡椒粉、香油，搅拌均匀，再装回粥里。这个做法可以防止调料下入热粥时瞬间结成块。 最后再下入猪肉，把猪肉煮熟，再煮两到三分钟，这样的做法猪肉吃起来会很嫩滑，最后再下 葱花，一锅非常顺滑，暖心的皮蛋瘦肉粥就制作完成。如果你喜欢做菜或者想学做菜，请关注收藏，我每期会有不同的烹饪技巧和大家分享。 下面要注意两个事项，第一，大米要选择东北珍珠大米，珍珠大米的生长周期较长，煮出来的粥够绵香。第二，要想把粥煮香，要用中大火煮至。

做皮蛋瘦肉粥的皮蛋呢，一定要重新煮一下，煮到那个皮蛋的蛋黄熟透，煮也用清水煮也可以，蒸也可以，煮的话像我这样水开后大概煮五分钟左右，蛋黄就熟透了， 然后砂锅里的米洗干净之后，直接放水在砂锅里熬粥。先熬白粥啊，然后我们这边就可以开始 切配菜了，生姜洗干净切成丝，这个生姜一定要买这种嫩的生姜，生姜是少不了的啊，一定需要生姜丝， 然后香菜和冲洗干净切成碎末，如果不吃香菜葱的人可以放一点什么小青菜啊之类的，也可以放一点点菜叶子。然后这个瘦肉呢，最好买前腿瘦肉或者里脊肉，特别嫩，切片切丝切成碎末都可以放点料酒，哎呀，料酒倒多了，干料就放多了， 调出来，然后再放点盐，然后一点点蚝油，一点点生粉，一点点生抽，一点点糖，抓拌均匀，腌制十分钟左右。 然后我们再把皮蛋剥开，皮蛋的话自己家里吃的话，你饭多一点少一点都没关系。像我们在外面吃皮蛋瘦肉粥，就巴不得那个老板的碗里给我们皮蛋多一点，瘦肉多一点，就好像在吃粥的时候呢，那个皮蛋少了，肉少了，就感觉这钱花的不划算。那 我们自己吃，自己吃的话，我们想放两个就两个，三个就三个，肉也可以多放一点，皮蛋也可以多放一点，但是一般有两个就差不多，我这里总共就三个，全部放下去了， 然后这里边粥也熬的已经熬熟了，我都开小火了。那开在这里熬了，如果大火的话，汤都干了，生姜丝放下去之后就放瘦肉，瘦肉放下去用筷 搅动，当然用铲子也可以啊，把这个瘦肉搅开，然后再放胡椒粉。胡椒粉一定是要的啊，胡椒粉放了之后再把皮蛋全部倒下去，筷子铲子都可以把它搅动来，然后再放点生抽。 生抽也要放一点啊，盐就可以少放一点，当然也根据自己吃的口味，你重口味可以多放一点盐，如果你吃的很清淡，就像这样少放一点。呃，其实皮蛋瘦肉粥呢，是可以适当的，味道重一点，太淡了也不好吃啊。 最后等这个浓稠了，我们就可以放香菜葱了，这样子就可以吃了。我煮我煮的皮蛋瘦肉粥超好吃的。 我觉得跟人家那店里的一样一样的，甚至比店里的还好吃。你们也可以参照我的方法做，我先尝一口啊， 哇，很胀。

皮蛋瘦肉粥怎么做才能口感鲜美，浓香丝滑，而且没有腥味呢？按照这个方法，你也能做出好喝的皮蛋瘦肉粥。大米清洗干净，用凉水提前泡两个小时，这样熬粥速度快， 而且又浓又香。用砂锅把水烧开，然后把大米放进去，再次烧开，转小火，盖上盖子煮二十分钟。买过来的皮带一定要先上锅蒸六分钟，要不然中间有糖心，不好烹饪，影响粥的颜色。 这是蒸过的皮蛋已经凝固了，然后切成方丁，新鲜的里脊肉也切成肉丁，肉丁里放一勺盐，少许料酒，再加一勺淀粉，搅拌上劲， 这样煮熟的肉丁口感鲜嫩，不会发柴。这个时候大米粥已经熬的非常粘稠了。放入皮蛋、姜末、红萝卜粒，再把肉丁放进去，然后用筷子搅 大锅烧开，再熬四分钟左右。调味只需放盐、鸡粉和胡椒粉，胡椒粉的味道要突出一些才好喝。然后放入生菜和小葱花，煮断生之后放入香油。这个全家人都喜欢喝的皮蛋瘦肉粥就做好了，喜欢喝粥的朋友可以找这个方法做一下。

今天呢先从怎么熬好一锅粥的粥底来开始，来跟大家分享，那甭管是您在家里面用什么样的锅，先往里面加点开水，先把那个水给它烧开，然后呢再把已经浸泡过的大米倒进去，这样的话呢熬出来的粥呢 既好喝，也不太容易会粘到锅底上，在煮粥的时候，您可以记得哈往这个汤里面淋一点点的香油，等杯水开了之后呢，我们就把这个米倒进来啊，如果是我们买的是比较好的这个大米的话，就淘洗一遍，而且在淘洗的时候千万不要用手搓，把自己的手像个爪子一样 在里面和拢和拢，然后第一批水倒掉就可以了。然后这个时候呢我们就要一直用大火，直到它沸腾一会，我们才会调成小火盖上盖子，现在这个水又开了，这个时候我们调到家里面的最小最小的火， 保持这样的一个状态，然后盖上盖子，像这样的小火慢慢包，至少要有半个小时的时间，如果你图快的话，这锅好的粥底是熬不出来的。半个小时到了之后打开盖子，然后呢把它改成大火，然后用这个勺子不停的 搅他，搅到这个粥呢他已经很粘稠了，米粒呢都已经开花了，那么带汤汁的地方呢，是没有透明的颜色就才算是好了。接下来要做的是皮蛋瘦肉粥对吧？那把皮蛋呢也提前切好，还有呢姜丝，我们在切猪肉的时候呢，就不是横切了， 先斜切成片，然后再切成丝，差不多有这么细的一个丝就行了，我们往里面呢是需要加一点东西来提前进行腌制的，放一点点的黄酒，把它呢稍微抓一下，然后往里 里面呢加一点点的盐，然后再放白胡椒粉，仅此而已。看一看皮蛋瘦肉粥我们怎么做，非常非常非常简单，往里面把这个把切好的皮蛋先放进来，然后再往里面放姜丝， 都是要用勺子在这个里面转的，这样的话他永远是不会糊底的边缘冒大泡了。然后把我们刚刚已经腌好的这个牛肉放进来，猪肉啊猪肉， 把它呢马上搅开，这个肉已经烫到变熟了，变白了，这个时候就关火了，不要在这个锅里面长时间的去煮，煮的时间太长了的话呢， 它的口感呢反而会变得硬，然后往里面呢加一点点的盐，盛到碗里面之后可以加一些小的个青葱，另外呢要放一点点白胡椒粉在这个粥的表面，对于很多 喜欢吃那个中餐早餐的孩子们的话，这个是可以备着的，生活里全是小事，学会了都是本事。