腰花焯水的正确方法

大家好，我是董湘明。爆炒腰花焯水还是过油？好多朋友都不知道怎么做的，今天就给大家分享一下详细做法和技巧，鲜嫩入味，不骚不腥。 准备三个腰子，从中间片开，三个腰子一共花了十五块钱把腰梢片掉，这个是他欣慰的主要来源。一层层的把腰梢片下来，下刀不要太深，避免浪费 腰骚。处理完以后开始改刀，倾斜四十五度不要切断，切好以后 转过来打直刀，间隔四到五下切断，也可根据腰花大小灵活掌握下刀不要太快，掌握好力度一般都能成功。 处理好以后加水清洗，反复的抓洗，把里面的血水抓出来换水，清洗至水清为止， 轻轻按压，挤干水分腌制。加入盐，撒一点白胡椒粉，加入高度白酒， 加一点淀粉，抓匀。下面开始准备配料，准备青红尖椒去蒂，从中间 剪开，先切成段，再切成长条。洋葱半个 用外边这一部分生调，下面下面调个料汁，盐半小勺， 少量鸡精，白糖，生抽一勺，来点老抽调色，加入半勺辣鲜露，没有的可以不放，加点生粉，加水稀释，搅拌化开， 下面开始操作。开火，把锅烧至冒烟，加入多一些的油，腌好的腰， 把多余的水分控干油温四成热倒入腰花，这样腰花做出来更嫩，时间不要太长，六七秒钟就可以。下入配料，拉油至断生数个，一二三四下就可以倒出来了。锅留 底油，下入姜蒜片炒香，下入腰花，大火爆炒几下，这样完全可以把新骚味去除。 调好的料汁倒勺子里，一边翻炒一边淋锅里，勾芡的时候火要调小一点，炒匀以后加入辣椒油翻炒几下，提升菜的香辣味。 炒好以后出锅装盘，一份美味的爆炒腰花就制作完成，吃上去口感比较嫩，没有任何辛骚味， 喜欢的朋友可以试一下。感谢大家的关注和支持！点我头像，还有更多美食视频，下期见。

这才是水煮腰花的正确做法，今天呢给大家分享水煮腰花学得会用得着的家常菜啊，家里有老公的赶紧安排起来，首先把腰衣给它去掉啊，然后再对半切开， 再去掉腰梢，斜刀四十五度啊，给这个猪腰打上花刀，不要切断掉啊，然后呢横过来这样切三刀啊， 打好花刀呢，加入啤酒给他浸泡一下啊，这一步呢能有效的去除腥味和骚味， 大家看一下啊，用啤酒泡过之后呢，泡出这么多的血水啊，为什么你们在家炒的腰花或者做水煮腰花啊，为什么那么腥气，可能是忽略了这一点啊，洗干净沥干水分啊，给它腌制一下，放入食用盐，白胡椒粉给它抓拌一下，再撒入一点干生粉啊， 锁住水分，这样做出来的腰花啊很嫩。这个打底菜呢，随意搭配啊，我选择这个是标配。锅中加入一勺菜籽油啊，我们倒入料头，先做这个水煮料啊，把料头呢给它炒出香味，下入红油，豆瓣酱还有火锅底料 一起呢，炒出酱香味，炒出红油，完全炒出香味之后呢，我们要加入开水啊， 煮开煮熟之后呢，把料渣给他打掉，再下入配菜调口呢，放入盐，鸡精，白胡椒粉还有白糖提鲜啊，再加入生抽，酱油， 打底菜煮熟，捞起垫入盘中，腰花倒进去，腰花下锅之后呢，煮二十秒就可以了啊，这样呢才鲜嫩，再把腰花呢给它浇在上面，再把汤汁 给他倒入，接下来开始来撒料子啊，撒入一点灵魂的道口辣椒面， 蒜泥，葱花，红皮花椒，干辣椒，熟芝麻，再烧一勺滚烫的热油啊，浇上热油激发香味，这不就好了吗？撒上香菜即可开吃。

爆炒腰花到底焯水还是过油？腰花如何改刀才能打卷？怎么做出来才没有心骚味？今天就把这个详细做法分享给大家。 猪腰对半切开以后去掉腰骚，尽量选择个头大的，这样改刀更方便。先把刀倾斜四十五度左右，厚度三分之二，每一刀之间的距离尽量保持一致，这一段没有快进和删减，大家可以仔细看一下。 改完刀以后转过来，刀倾斜大约六十度，厚度四分之三，第二次的角度要跟第一次接近垂直，这样腰花改出来才漂亮，基本都是麦穗状， 改三至四刀以后切断， 喜欢吃猪肝的可以搭配一块猪肝，先斜刀切长条，再切片，尽量切薄一点，这样炒出来口感更好。 全部切好以后放一起，先加水清洗一下，不要用力去抓，轻轻翻动清洗就可以。改刀以后的腰花很容易被弄碎，换水多清洗几遍，水清为止。有些朋友说清洗腰花需要用啤酒，你是怎么认为的？欢迎在评论区留言。控干水分以后腌制一下， 加入盐、糖、胡椒粉、老抽和豆粉，没有的可以用淀粉代替，盐一定要少，放入个底味就行。同样腌制的时候不要用力去抓，轻轻拌匀即可， 往里面加一点食用油拌匀，这样可以防止下锅以后粘连。下面再准备一些配料，准备。大 葱斜刀切片，红泡椒切成菱形块，蒜片稍微多一点子。姜切片没有的可以用生姜代替，切好放盘里备用。莴笋斜刀切成菱形状，再切薄片， 切好放盘里，再加一点泡好的木耳。炒腰花需要提前调个料汁，加入盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽，少量香油，再放一点干淀粉，加水稀释搅拌化开。调料汁的目的是减少腰花和猪肝在锅里的炒至时间，这样做出来口感更嫩。 全部准备好以后，下面开始操作。热锅凉油，下入腰花炒散。家里面的火都比较小，油温要稍微高一点，再下腰花，这样能快速封锁水分，口感更 粉嫩。稍微变色以后倒出锅里放菜籽油，再放一点猪油，味道会更香。油热，下入小料炒出香味，火力根本的话可以一锅成菜，但是一锅成菜也要确保它完全成熟，那些十秒八秒就出锅的，说实话真的不敢吃。 莴笋木耳下锅简单翻炒几下，接着下入腰花和猪肝，开最大火快速翻炒，炒匀以后下入料汁，让料汁都均匀的挂在上面。视频都看到这里了，麻烦动动你发财的小手，点赞支持一下吧，非常感谢！出锅前放一点香辣红油，炒匀即可。 这样做的干腰和炒鲜嫩入味，不骚不腥，喜欢的朋友可以收藏起来试一下！点头像进主页，还有更多美食视频，我们下期见！