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我妈的小煎鸭来了,抱起我们自贡的盐、泡椒、姜蒜、醪糟儿、白糖、豆瓣儿,自贡的豆油、富顺的香辣酱、鲜辣椒、嫩姜倒水煮二十分钟, 红椒、青椒来一点味精一丢丢就很 ok 了,学会散会。

哈喽,大家好,我是王刚,本期视频我跟大家分享一道自贡名菜,小煎鸭。首先我们准备鸭子半只,将鸭子的内脏和气管去除之后清洗干净备用。最好选择六个月左右的鸭子,肉质更香。 首先我们将鸭脖子剁下来,然后横着一刀将鸭皮取下, 再将鸭皮上面的淋巴撕下来,鸭脖上面的淋巴对健康有损害,所以不能食用。 首先将鸭爪剁掉之后再去除鸭屁股,然后将鸭子剁成大小均匀的小块备用。 下一步我们开始准备小鲜鸭的辅料,准备 青椒五十克,去掉辣椒地之后切成小粒备用。准备小米辣三十克,切碎备用。准备大蒜三十克,切成小粒备用。准备仔姜一百克,切成姜片备用。 准备大葱两根,切成小粒备用。下一步开始制作,首先我们在锅中加入适量的清水,然后将剁好的鸭子冷水下锅焯水,加入料酒十克去除鸭子的腥味,然后开大火烧开。 大火烧开之后再撇去浮沫,将焯好水的鸭子倒出,控干水分备用。然后我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅, 将热油倒出之后再加入植物油三十克,将油温烧至六成热,油温六成热之后加入几颗青花椒,然后将焯好水的鸭子下锅, 然后开小火将鸭子连炒一分钟。这一步的目的是将鸭子的水分炒干爆香。鸭子爆香之后加入干辣椒五克,加入切好的大蒜,继续开小火炒一分钟。将干辣椒和大蒜炒香, 料头爆香之后加入豆瓣酱十克,然后开小火将豆瓣酱炒一分钟。这一步的目的是将豆瓣酱炒香,炒出红油。豆瓣酱炒香之后,加入切好的辣椒,开中火将辣椒爆炒十秒钟,炒至断生即可。 辣椒炒至断生之后开始调味,加入食用盐一克,加入味精一克,加入少许的白糖,然后加入生抽、酱油两克,从锅边淋入,翻炒几下, 翻炒均匀之后将切好的大葱粒下锅,再加入切好的子姜片,然后再翻炒二十秒,把子姜炒至断生,最后加入香醋一克,翻炒均匀之后即可出锅装盘。 一道非常美味的自贡小姜鸭就制作完成,下面开始小姜鸭的技术总结,第一,必须将鸭脖子上面的淋巴丝扯干净,否则人食用之后会影响健康。第二, 好的鸭子不需要添加调料腌制,否则会很容易跑味。第三,鸭子下锅之后必须将水分炒干爆香之后再进行下一步。第四,仔姜下锅不能久炒,否则香气大减小尖鸭的技术总结完毕,关注西瓜视频,美食作家王刚,这里总有一款属于你的菜!