自贡鸭子做法

我妈的小煎鸭来了，抱起我们自贡的盐、泡椒、姜蒜、醪糟儿、白糖、豆瓣儿，自贡的豆油、富顺的香辣酱、鲜辣椒、嫩姜倒水煮二十分钟， 红椒、青椒来一点味精一丢丢就很 ok 了，学会散会。

哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享一道自贡名菜，小煎鸭。首先我们准备鸭子半只，将鸭子的内脏和气管去除之后清洗干净备用。最好选择六个月左右的鸭子，肉质更香。 首先我们将鸭脖子剁下来，然后横着一刀将鸭皮取下， 再将鸭皮上面的淋巴撕下来，鸭脖上面的淋巴对健康有损害，所以不能食用。 首先将鸭爪剁掉之后再去除鸭屁股，然后将鸭子剁成大小均匀的小块备用。 下一步我们开始准备小鲜鸭的辅料，准备 青椒五十克，去掉辣椒地之后切成小粒备用。准备小米辣三十克，切碎备用。准备大蒜三十克，切成小粒备用。准备仔姜一百克，切成姜片备用。 准备大葱两根，切成小粒备用。下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后将剁好的鸭子冷水下锅焯水，加入料酒十克去除鸭子的腥味，然后开大火烧开。 大火烧开之后再撇去浮沫，将焯好水的鸭子倒出，控干水分备用。然后我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅， 将热油倒出之后再加入植物油三十克，将油温烧至六成热，油温六成热之后加入几颗青花椒，然后将焯好水的鸭子下锅， 然后开小火将鸭子连炒一分钟。这一步的目的是将鸭子的水分炒干爆香。鸭子爆香之后加入干辣椒五克，加入切好的大蒜，继续开小火炒一分钟。将干辣椒和大蒜炒香， 料头爆香之后加入豆瓣酱十克，然后开小火将豆瓣酱炒一分钟。这一步的目的是将豆瓣酱炒香，炒出红油。豆瓣酱炒香之后，加入切好的辣椒，开中火将辣椒爆炒十秒钟，炒至断生即可。 辣椒炒至断生之后开始调味，加入食用盐一克，加入味精一克，加入少许的白糖，然后加入生抽、酱油两克，从锅边淋入，翻炒几下， 翻炒均匀之后将切好的大葱粒下锅，再加入切好的子姜片，然后再翻炒二十秒，把子姜炒至断生，最后加入香醋一克，翻炒均匀之后即可出锅装盘。 一道非常美味的自贡小姜鸭就制作完成，下面开始小姜鸭的技术总结，第一，必须将鸭脖子上面的淋巴丝扯干净，否则人食用之后会影响健康。第二， 好的鸭子不需要添加调料腌制，否则会很容易跑味。第三，鸭子下锅之后必须将水分炒干爆香之后再进行下一步。第四，仔姜下锅不能久炒，否则香气大减小尖鸭的技术总结完毕，关注西瓜视频，美食作家王刚，这里总有一款属于你的菜！