昨天孩子就想吃羊肉馅饺子,今天必须给安排一下。这是刚从市场上买回来一百块钱的羊肉,咱们就用一小部分就可以,剩下的留着炒菜吃。 我们买羊肉的时候最好选择这种二七肥的,稍微带点肥肉,吃起来会更香。羊肉咱先放水里给他清洗一下,洗好之后先放在一边沥干水分。 碗里放一把花椒,用刚烧开的热水烫一下, 做馅的时候花椒水是必不可少的。 下面我们的主角开始登场了,有时间的朋友尽量用刀切,如果时间紧张的话 可以用绞肉机绞一下。 最后我们把肉剁的这种稍微有点颗粒感,这样口感会更好一些就可以了。收在大盆里面。下面我们把这个肉馅腌一下,在里面加点食用盐,再来点胡椒粉, 生抽,再加点老抽上一下色,再来上点鸡精。然后再把我们的花椒水分三次加入里面, 下手给他搅拌 看一下, 像这样搅拌至没有水分之后,再第二次加入花椒水, 再继续搅拌 水分。搅拌完之后再第三次加入花椒水, 最后把羊肉搅拌至像这种拉丝的状态就可以了。我们再来做点葱油,锅里面加点食用油, 油热之后放入洋葱和葱花,把它们炸出香味, 炸成这种焦黄色就可以了。捞出来捞开之后我们的葱油就做好了。我们再 准备上一些配菜,多准备上一些大葱,羊肉,一定不能少了大葱。 先像这样给他划上几刀。 大家在切大葱之前可以先放冰箱里冷冻上半个小时,那样就不会辣眼睛了。千万不要像我这样,已经泪流满面了。 我家孩子不喜欢吃生姜,我这里放了一些姜粉, 再把刚才的葱油倒入里面,再来上点小磨香油,搅拌均匀,放在一边腌上十分钟。 这里面我们不需要放过多的调料,像十三香、蚝油什么的都不需要放,那样会掩盖住羊肉本身的香味。 调羊肉馅的时候千万不要放料酒,放点葱油和花椒水就可以。把腌好的葱花倒入羊肉里面, 还是顺着一个方向搅拌,千万不要瞎搅。 看一下像这样就可以了。这个包饺子面尽量活的软一些。我们这边啊,老人有一句俗话叫软面饺子硬面汤。 就是这个饺子面要活的稍微软一些,这样也比较容易好消化。取其中一份直接搓成长条,分成大小均匀的剂子, 再用手掌全部按扁,用擀面杖擀成周边薄,中间厚的面皮。 这个时候再将调好的馅料包入里面, 这样就可以了。烧开水把饺子下入里面, 最后我们把饺子煮的这种全部上浮,像这样肚子完全鼓起,胖乎乎的就可以出锅了。这个饺子一定要趁热吃才香。 嗯,真的是太香了。看一下这个饺子,皮薄馅大,里面的馅料都已经抱团了,而且还有汤汁,咬一口真的是太香了。
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大家好,我是美厨娘君姐,之前出过几期饺子馅的视频,特别受大家欢迎,然后看到好多朋友们留言说跟着我做的饺子馅特别好吃,强烈要求出一期羊肉大葱饺子馅,好的必须安排 羊肉,特别称花椒,一小把花椒加入开水浸泡,自然冷却后备用。花了三十八买了一斤洋的一条,肥瘦比例是三比七,有时间的话建议手工剁馅,没有时间的话可以直接用绞肉机,最终剁成带颗粒感的肉馅,吃起来口感更香。 接下来开始调味,放入一勺盐、八克胡椒粉,两到三克生抽、二十克 老抽、十克鸡汁,十克晾凉的花椒水,分三次加入五百克的 肉馅,加入一百五十克的花椒水,倒进去之后抓拌均匀,朝一个方向不停的搅拌,直到馅料粘稠上劲,出现拉丝状。 接下来做一个葱油,加入葱油的饺子馅真的是锦上添花。凉油放入花椒,再放入洋葱和大葱,其他的香料都不需要放,以免遮盖羊肉的香味。熬制干黄以后捞出料渣,剩下的就是葱油。 接下来准备配菜,我觉得羊肉和大葱真的是绝配,大家赞同吗?一斤羊肉八两大葱,清洗干净之后放入冰箱冷冻半个小时,然后再来剁馅,一点都不会辣眼睛。 半两的生姜切碎以后和大葱放在一起,如果小朋友不吃姜,可以用姜粉代替,再放入熬好的料油、芝麻油搅拌均匀,防止出 煮水,静置五分钟,然后把菜和肉放在一起,再次抓拌均匀。 搅拌均匀以后,建议大家装在一个浅的容器里,这样用挑线勺从盘子边扒出来,想要多少扒出来多少,特别的方便,然后利用自己最擅长的手法包成饺子, 最后用十秒钟煮好饺子,让大家看一下是不是鲜嫩多汁。肉饺子的话一般点水三次,等到各个鼓起了大肚子出锅即可。大家有没有发现我没有放入料酒、十三香等过多的香料,鲜嫩多汁,不腥不膻,谢谢大家。

羊肉大葱馅的饺子切记不要放太多的调料,像我这样做,鲜嫩爆汁,咬一口满嘴留香。首先准备大葱切碎,加姜末、 香油,一勺葱油搅拌均匀,腌制备用。碗中倒入花椒,加开水泡个花椒,水放凉后分次倒入羊肉馅中,搅拌均匀,让羊肉吸满料水,然后倒入一小勺这个馅料专用的调味汁,配料特别的干净,零添加防腐剂, 味道是大厨根据比例调制好的,其他调料都不用放了,充分的拌匀后倒入腌好的大葱即可。这样调的羊肉饺子馅鲜美多汁,还没有膻味。马上就要冬至了,喜欢的您也收藏给家人做起来吧!

咬一口就爆汁的羊肉胡萝卜馅饺子,我妈可有包了三十年的神机配方和技巧,不腥果山鲜嫩还多汁,只要学会以下三步,煮上一锅都不够您吃的,真好吃, 哎呀,这天一凉啊,就想吃羊肉,你看我从牛街买的羊肉胡萝卜大葱,今啊咱们给他包饺子去,走这羊肉馅饺子啊,你一定得买点肥的啊,买的是羊肋条,这样才香呢啊, 我这三斤啊,咱们先切小块,你要卖肉,那让他给你打成馅更好,剁的时候别剁太细,有点口感更好吃。剁成这样就行了, 咱们开始调味,先用花椒水打馅啊,这开水沏的花椒大约呢得有四百克啊,要想这汁水多呀,这可是第一步啊,因为这一抓呀,他就进去了这水,这咱们就打馅啊,顺着一个方向花 胶水打的馅,就这样,这时候咱们开始调味了啊,先放酱油啊,哎,一百克酱油像这勺呢,五勺来一勺,姜粉没有搁姜末也行,白胡椒粉来一勺,白芝粉也一勺,盐十克这馅啊,您就按照我这么调,特别香,您要说不好吃啊,您来找我来,哈哈, 这羊肉馅,小子,你得敢下料啊,料小了不好吃,咱们再来点老抽啊,有点颜色好看就有食欲是不是看就这色就行了。 咱先搁边上,咱们切葱啊,这葱啊,你就直着切,不用切特别细。胡萝卜直接擦就行啊,找那最细的擦子,你愿意切成小丁什么的,小粒什么都行,就这么细看,咱们这胡萝卜必须得用油炒,这样呢营养才能出来呢啊,多来点油,直接下锅边,这里头什么都不 放,直接咱就这么炒就行了,给他边塌了秧,这样营养就出来了。胡萝卜呀,炒成这样就行了,咱呀先给他盛出来,你看这盘子上全是黄的,这营养就出来了,给他晾一晾啊,咱们再放在肉馅里头, 这时候咱们去炸料油,去家里的基本料就行,这个料油呢,也是咱们吃饺子时候滋冒丝的那种,关键走,做去花生油和香油一半一半,这时候把这些东西都放里头炸,这料油啊,您可以多炸一点,平常啊,做个馅啊,饭个菜啊都可以啊, 炸成这样就行了,看给他捞住就行,别糊了。胡萝卜晾凉了放里头,把葱倒里头,料油一呲,这和匀了,咱就可以包了,三斤肉馅得三斤面,这呢咱们就开始包啊,看这饺子棒不棒,嘿倍地道啊,就这么做去啊,口口爆汁。


