前后腿猪肉的区别

大家好，还有人不知道如何买棒骨来往这看，这是前腿棒骨，这是后腿棒骨。前腿棒骨，这叫扇子骨，另外叫扇子骨，看它的形状像一把扇子，你看，嗯，扇子骨的前面是一个软骨， 又叫月牙骨，看这是后腿，后腿的棒骨是个圆的，所以说又叫筒子骨，咱们拿下来啊， 这个筒子骨的上边就是这个尾骨，尾叉骨，咱们看一下啊， 这个前腿棒骨上面没有肥肉，全是瘦肉，而且这个前腿肉特别嫩，就说咱们炖着吃啊，喜欢吃瘦肉的 要这个前腿非常好吃，然后咱们看这个后腿，后腿上面有油，哎，这里边骨髓啊特别多，所以说咱们适合咱们啊，炖汤熬大骨汤，相当香啊。这个咱们拉开看一下里边，里边的骨髓 来往这看看，这骨髓又多又饱满，而且颜色特别白，这个熬出汤来特别香啊。咱们再看一下前腿， 哎，相对来说前腿又少了吧，前腿骨髓又少，你看几乎没有多少骨髓，所以说咱们前腿就适合炖肉，嫩，炖着好吃，这回明白了吧？明白了，好嘞，谢谢大家。

大家好，咱们今天分分前腿肉啊，来往这看，分前腿以前先把这个筋膜都去干干净净啊，表面这层筋膜， 尤其是这个前面脖子这个地方，他有淋巴，你看来我给你来个特写，你看，嗯，淋巴 这表面的筋膜咱们都去干净啊，去干净让顾客看着好。看来第一刀这样拉，横着拉一刀， 前面这一块，这是普通肉，如果这个肉特别瘦的话，咱们还可以把瘦的去下来， 你看这一小块，这个就是胸脯，这啊，胸脯这一块肉， 嗯，别去啊， 看好这个啊，这是横着拿的， 嗯，看这个梅花肉啊，梅花肉滴一刀他不整齐，你看， 哎，这是特价肉，放一边，这第二刀就开始瘦肉多了啊。来拉开 第二道，第三道，第四道，来给大家展示一下， 哎，这是一个一整块前腿就分成这么多精品肉。嗯，好嘞，谢谢大家。

大家好，今天冬至啊，冬至都包饺子。来，咱们今天说说包饺子用什么肉？来，往前看，首选前腿啊。来，咱们拉开前腿， 包饺子的馅是三肥七瘦。哎，往这看看，正好符合这个条件。三肥七瘦。来看这个， 这个为什么好吃啊？这个瘦肉里边啊，瘦肉里边有这个脂肪，包饺子特别香，而且前腿肉还嫩，所以说咱们首选前腿肉。哎，又有人说了，我喜欢吃肥点的。那要什么肉？咱们叫要五花，来 拉一刀看看，来五花，你看一半肥一半瘦，这种包饺子特别香。 又有人说了，我就喜欢吃瘦的，不喜欢吃肥的。那怎么办呢？来，往后看，后腿，咱们拉开啊， 来往这看看，这后腿通红通红的，瘦肉特别多。嗯，来看后边这肉疙瘩 瘦了多吧，哈哈哈，如果你不喜欢吃肥的，你就买后腿，这后腿是瘦肉猪身上瘦肉最多的地方。嗯，这个明白了吧？明白了。好嘞，也谢谢大家啊。

到底是前腿肉好还是后腿肉好呢？当然是前腿啊，啥比这后腿好吃？没想到吧，这个问题居然也有分歧。其实在我的眼里，部位无所谓好坏，只与当地的饮食习惯、人们的喜好有关。比如说在广州， 消费者普遍认为前腿的活动量大，筋腱多，香甜而有嚼劲，价格呢，自然也比后腿又高。而在我们西安，人们的普遍认为后腿远离潮腿，输入多尔，此市 金菜也少，面对饮食的差异输入了。为了平衡销售，一般用价格来调节， 符合当地饮食习惯的价格也就会高一些，因此也成了消费者严重质量较高的部位。

大家好，有好多人都在问前退路怎么会比后退路做起来要冷一些嘞？那好，今天就给你们讲一下各个问题。来，你们看，带住脑壳的他就是前退路，带住尾巴的他就是后退路。来，我们现在把前退后退都分开一下 来，你们看这就是后退路，收入率占比特别的大，那个个就是刚好提下来的前退路。前退路是由三分之一的肥肉和三分之二的收入组成的，可以用他的肥肉和收入的比例相对会口感比较的好。 还有你看过白色的跳一跳的一个就是前推路精，后推路他就没得刚好，前推路的运动量也比较的大，所以讲各个部位的路要比其他部位的路要嫩一些。各个部位的路适合做一些包子饺子的卤香或者是红烧炒菜方面的菜要。 好了，有什么不懂的问题打在底下，我给你们安排。关注我带你了解更多猪肉知识！

朋友们，你们买猪肉的时候有没有挑选前腿肉和后腿肉的习惯？知不知道这两个是怎么区分的？今天呢，我们在雪花嫩花猪的腿身肉车间，就带大家一起来看一看这个前腿肉和后腿肉的区别。 拿在我这个右手的是前腿肉，左手对对，这一块是后腿肉，这两个比较起来的话呢，前腿肉明显的肉质更细一些，而后腿肉的话呢，这个纤维他更粗一些，因为这个前腿肉啊，他组成的肌肉的快速很多， 每一块呢中间有很多的筋膜，然后有带着一些鸡尖脂肪。而后腿肉的话呢，除了这个皮下脂肪之外啊，基本上都是纯瘦肉。总体来说的话呢，如果是做菜选用前腿肉吃起来会更香，口感也更嫩，如果是做酱肉、卤肉还有腊肉这些的话，用后腿肉能够吃到肉的纤维感，比较有嚼劲。

猪的上肉分前上肉和后上肉，前上肉就是猪前腿四周的肉，因为猪的前腿运动量比较大，肉质比较鲜嫩，整体看上去肥瘦相间，就好比五花肉一样，所以深受消费者欢迎。然后 炒时或者炖煮，口感。