什么叫曲药

完了，驱药都长虫了，哇塞，这是我们的驱药房啊，昨天老冯说打电话说这个驱药都生虫了，哇塞，扣开看一下。 是啊，好多虫子， 我丢取药都生虫了，这个取药呢是我们上半年剩的取药酿酒用的大取啊，看到吗？ 长虫了，你看这个曲亚的穿衣还是穿的很很好看的， 这个驱虫呢，有的地方叫驱蚊，有的地方叫驱虫，像大一点的酒厂，比如说做酱香型的，像某台啊这些，他的驱虫里面也会有这个东西。其实咱这个驱虫啊很正常，在每年的这个六七八月份啊，天气热的时候就很容易长。这个驱虫 为什么会生虫呢？因为他是粮食做的，全小麦制作，像我们穿的用的，像我们用的大曲，都是以小麦为原料来制作的。 可能有的酒友看到这一幕呢，就比较震惊了，你这个东西都长长虫了，还能用吗？用，肯定是能用的，只是谈话效果呢，会稍稍有那么点影响。 其实这个斩驱虫呢也是检验一块大曲是不是好曲的标准，以前的酿酒师呢都都这么认为，只要一块 曲没有被蚊虫叮咬过，没有曲虫，他就认为这个曲的质量不行，但是这个长了，这个曲虫的驱药放的太久了，这个也不好，尽量不要超过三个月，如果超过一年了呢，它里面就剩一些粉末了 啊，其他都被这些驱虫吃完了啊，在投入到这个发酵中，他就不能达到一个很好的糖化效果。好了，今天视频就分享到这里了，坚持古法连招，专注一杯好酒。我是九成波波，拜拜。

有很多的这种量友就问我一个问题，什么是传统酒曲？什么是生熟两用的酒曲？什么是糖化酶？那酿酒的过程中这些酒曲怎么去区分？然后他们的价格到底怎么样呢？今天我就借这个问题给大家稍微做一些讲解啊。 传统的酒曲分为这种大曲、副曲、小曲，大曲的话呢，酱香、浓香、清香这一类用曲量比较大，用到百分之十，百分之二十到二十五都有，甚至酱香的曲总曲量百分之百左右的用曲量，那么这个曲比较好辨别，他用曲量很大， 那么还有副曲，副曲的用曲呢，也很大，百分之八到二十。黑曲霉菌和类白霉菌这些字曲，那么最难辨别的就是小曲和这种生疏两用曲的同话梅，怎么辨别呢？简单一点说，如果是纯小曲，他一定是 叫培菌的，什么叫培菌？就是把粮食蒸煮好了以后，下这个酒曲，下完了需要在那个地方培菌，糖化二十多个小时， 这个过程就小曲，他用曲量很小，一百斤用三两四两，半斤左右，不得了了，就这个曲量，但是呢，他需要在有氧的情况下，保持二十六到三十二度之间的陪君时间，二十多个小时把陪君量繁殖够，这种曲呢就是小曲， 那么很多人把小曲和快曲容易啊，区分不了，那么小曲，记住，他就是需要陪君。 然后呢，这种生熟两用曲，或者说糖化酶，简单一点说，他下曲量跟小曲很接近，很小，但是他不需要培训，下完曲又是整粒的粮食都可以粉碎的，整粒他都可以解决，直接就可以入窖，就下曲量 小，直接可以入词的，这种曲一般都是三从两，三数两用曲，然后接着再教一个办法， 这种酒曲你可以抓一把丢在嘴巴里面去尝这个酒曲嚼一嚼，咀嚼以后你发现有微微的咸味， 这种呢就是糖化酶的酒曲，因为大多数的糖化酶提纯的过程是通过盐系法提纯，所以会有这种残留的盐有咸味在里面，这是比较好辨别。 所以说啊，那么糖化酶的酒曲呢，就是通过这些方法就可以简单的去辨别。那到底糖化酶的酒生疏两用取生产的酒是不是就不能喝了？那不是这样的啊， 只是说糖化酶生疏两用曲这种做出来的酒，相对来说他没有传统酒曲这种纯厚度，没有这种 香味物质的丰富度，就是他相对来说香味比较单一，但是喝的话对人体是没有害的，只是我们想要做更高品质的白酒，尽量采用传统的酒曲呢，更好一些。另外就是价格的问题， 传统的九曲价格都不是太高，现在呢，在各种平台呢，销售九曲也比较多，那我给大家说一下，一般的大曲， 清香的大曲略高于中高温，中高温的大曲略高于这种高温大曲。那么大致的价格， 目前的市场在三块多一斤啊，这是比较常规的一个取的价格比较正常，三四块一斤，这是比较比较正常的一个价格，但是有的个别的厂家说会略贵一点，但不会贵的太多，如果大群里买到 啊，十多米一斤啊，这个就稍微贵了一些，甚至七八米，十米是吧，这个就比较高。然后呢，这个夫曲的话呢，价格也不高，小曲和夫曲就是个呃，夫曲的话两三块左右啊，一斤差不多。如果是小曲的话呢， 传统的这种小曲像药曲、土曲要贵一点，可能这个七米、八米，十米不得了了。再高一点的话呢，我们个人觉得是有点偏高的，但是有的厂家可能生产能力弱，人工成本高，他可能会再高一些啊，十多米， 但是大多数的纯根没小取，你知道五米以内，但是我们这些所谓的价格没有含运费啊，正常就是你买到九曲的价格，运费呢？那另另一说，也就是传统的九曲，大多数九曲就在三五米以内，这个价格除了部分小曲里面的 要取图取略贵一点，十米左右就大多数都不太贵。然后呢，一般生熟两用取糖化酶的酒曲都比较高。另外就是我们在市面上会遇到一些酒曲，他跟你说我们某一个酒曲啊，可以 解决你什么钱，还中庭，可以解决你操辣，可以解决你苦味，可以解决你不协调，可以解决你酸低，可以解决任何问题。这种酒曲记住了，中国目前没有这样的酒曲， 酒曲是不能够完全去控制这些东西的，这些东西是需要酒曲再配合你的技术综合去控制，那么没有一款酒曲能够卖到几百米一斤的，这种是不太可能的啊。呃， 价格特别高的，九九顺，你就稍微考虑一下，是不是我们在交智商税。