高压锅炖肘子上气后需要多少分钟

这大饭店里的一个大肘子，他怎么炖出来那种香嫩脱骨，软烂不腻，入口即化的口感呢？今天就让我范老师带您去一探究竟。第一步特别重要的就是一定要给他 过过火焰山。为什么要过火焰山？在评论区里见答案。我们准备上一盆温水，注意了啊，是温水，然后把肘子放到里边，拿着这个餐刀呢，轻轻的把这个黑的地方给他刮一刮冷水， 嗯，换冷水了啊，直接把肘子呢咱就下进去，大火烧开以后呢，血沫给他撇出去，咱把这肘子捞出来，直接放到高压锅里， 另起一个锅，放点油，放入葱段，姜片还有屏幕上这些调料，加入热水，咱们大火煮开以后，把它关成小火，然后咱们加入这个调味增香的调料，调好的汤汁 直接倒在高压锅的肘子里，高压锅上汽压他个七七四十九分钟，软烂之后倒回在锅里边开一下大火收一收，汤汁收到粘稠状态，咱们就 可以直接出锅了。您看看跟我学做的这个肘子是不是跟饭店里的一模一样呢？还等什么呢，赶紧做起来为家人们去分享吧！美食制作零基础，快来找我范大厨。

这就是今天跟大家分享的纯糖色做的冰糖轴子，高压锅压制了一个小时，焖跑了四十分钟，特别烂糊。接下来咱们来看第二道菜， 这是一道小凉菜，家常味的酱肘花。这两道菜一凉一热都非常适合在年夜饭去制作。接下来我就会把详细的做法分享给大家。准备的一些食材都很简单，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、葱姜。这是一个铸钱肘。我们来做酱肘花需要简单的做个小手术，把中间的大骨头剪 简单的分割一下，不要完全去掉，这个基本上不会有什么难度，只要贴着骨头的走向都不会出错，这不算是剔骨，只能说成熟速度会更快一些。各位朋友，别看我用的是猛火大灶，这两道菜也许在家不经常做，但看完这个视频，你在家一定能做好。开锅后多去煮一下， 撇去血沫，捞出后用清水简单冲洗降温。在酒店里制作取毛的方法有很多种，最快速的方法就是高温去炸制，可以把表面的一些小细毛去干净，或者是用烤箱和天然气都行，在焯水收缩表皮之后，那些细小的毛茶才好清理。 炒糖色是一个非常危险的技术活，我这可不是危言耸听，趁着这个时间大家认真观看，我给大家说一下我的一个亲身经历。以前在一家酒店工作的时候，在我旁边炒菜的师傅就因为炒糖色而被热油崩的满脸大泡， 我当时还劝他来着，叫他不要放那么多油，可毕竟都是师傅级别的，他就没把我的话当回事。在炒糖色的时候加了很多油，他的意思是油多了炒糖色会更快，融化速度也是相当的快，一般人都比不了。但是他忽略了一个问 问题，加那么多油？在加热糖的过程中，油也在加热快，到达糖色的时候，表面漂浮的油温已经特别高了，这个时候就好比平时炸东西一样，哪怕锅中进入一个小水点都会崩的哪里都是。恰巧他那天炒的糖色也特别多，油加的也要比平时量大不少， 在到达搪塞的一瞬间，锅中的热油都在翻滚，他就顺势加了一勺水，直接崩的满脸大泡。 还好我有准备，没有被他伤及无辜，但是旁边的师傅可就惨了，基本上是和他一个动作，一声惨叫就爆头捂脸。 想着快过年了，家里面或多或少都会炒点糖色，我的一个亲身经历分享给大家，希望各位朋友引以为戒，炒糖色的时候一定要注意安全。我刚才炒的糖色在到达枣红色的一瞬间，我把之前的五香料和葱姜全部加 进去了，糖和水的比例是一比五，留上一半做酱肘花，其余的全加清水，可以淹没肘子就好。接下来开始调味，加料，加少量酱油、蚝油提味，提鲜，加盐、味精、鸡粉调主味，口味要略咸一些，出锅以后味道才正好。 冰糖少量就好，不要太多，虽然叫冰糖肘子，但是味道不是特别甜的，老抽也要加一点，可以更好的上色。这就是咱们冰糖肘子的传统做法， 大家注意看颜色，不要一下子调的很深，要把糖色和老抽调到这种蛋黄淡红色，做出来的肘子才能鲜亮一些，短时间内不会发黑，最后再搞点棕油来提味。 这个肘子从上期开始算时间，压四十分钟到一个小时之间，这个时间是很确定的，大家不用担心会过。这一个肘子做的 酱，肘花用到的酱是干黄酱，和黄豆酱一比一，加上另一半的糖色来稀释一下，以免酱汁入锅粘锅糊底。白酒是去腥增香的，多来上一些也没有问题，不会查出酒驾。这个酱汤是我前两天做菜用到的， 都有详细的调制方法，大家可以去看一下。这个肘子我从上期开始算时间，压了一个小时，焖了四十分钟，开盖就是这个样子，往往在做一个肘子的时候， 可不是几十分钟就可以搞定的，大家注意看这个皮都在颤抖，证明已经很烂糊了，而且颜色咱们也做到了枣红色。然后大家再来看，这可是一个重中之重，用少量的糖色来打汁， 披在肘子表面，颜色会更加亮丽。加一些盐和鸡粉来调味，大火烧开后，必火开始勾芡，必火勾芡可以让水淀粉入锅后不结块， 很疙瘩，也能让做出来的芡汁更加丝滑。到达这种略微挂勺的时候，撤火离锅，在表面封上一层明油，这个冰糖肘子的专用汁就搞定了。这时大家再来看一下这个颜色，不管是远还是近都是表里如一的，特别的清亮透彻，而且颜色早红。 如果去用原汤胶汁打芡，里面会有很多的胶质感，做出来护嘟嘟的并不好看。胶汁完成，撒上一些点缀用的小料，葱丝、红椒丝和彩椒丝，这样的搭配是不是有一个质量上的提升呢？然后我们来看第二道菜，酱肘花。 这个的成熟时间在一个半小时，因为是把骨头和肉分开的，所以说成熟速度会更快，放上一小会凉一些再处理。这是成品的蟹柳，用开水烫一下，沥水后攥干表面和里面的水分。 卷肘花时，在粘板上铺上一层保鲜膜，把肘子肉做一个简单的调整铺平，把蟹肉放在最中间，顺势将它卷起来。卷保鲜膜的这一个步骤一定要趁热，凉了是无法定型的， 可以说在这个时候卷的越紧，出来的形状就越好看。保鲜膜如果不够长，可以换个角度去把它卷起来，也可以竖着对折几下，效果会更好。做这道菜就不能怕浪费保鲜膜，这个是必然的。这些都是常规的操作，完成后自然放置冷凉或直接放冰柜。 这是我第二天早上过来切配装盘的，这时已经完全定型。切配的时候不要太用劲，下面的那一层切个五六刀就好，上面的这一层八到十刀左右。这是一种酒店里很实用的摆盘方法。调制蘸料我一般都会放一些蒜末、香菜、小米椒圈， 两勺红醋半勺生抽、白糖的分量要稍微多一些，三勺可以让醋味更柔和一些。味精和鸡粉各半勺，盐一丢丢来上半勺红油，最后再搞点香油，就这小料调的，你想让他不好吃都难。 到这里。第二道菜，酱肘花制作完成。今天分享的这两道年夜菜都是简单家常的，都这么详细，喜欢的朋友就收藏转发起来！ 如果各位朋友想看到更多美食做法，请持续关注，每晚的八点半我都会准时更新，如果没有看到我的视频，可以搜索状元美食观看查找。最后感谢大家观看，我们明天再见！

终于吃上硬菜肘子了。想吃啥子？想吃肘子。给他把肘子骂一口。我说嗯，买啥东西。先吃点东西呀。真大的肘子。哥，放开哥， 多烧熟多烧熟。先把肘子这个表皮烧一下，一个是去湿肘子那个型骚味知道吗？还有这个是毛去毛豆子皮要烧焦的。 张叔啊，你知道弄点鲫鱼回来。你不就就知道你干啥吗。要烤吗。做一个红汤高压柱子。高压柱子是啥？ 搞过两次。我弄红汤麻辣。麻辣猪蹄应该不好吃。那后面你说。你说相思谁吃谁是狗啊。你回回都是谁吃 才是狗。你回头天天都当狗。现在把这烧好的肘子放到清水里面泡一下，泡一会后拿个清洁球，或者拿个刀刀把这表面刷干净。你都不嫌我清洁。去弄 清洁球啊。可以用，但是用的时候一定要用新清洁球。用它其实害怕。为啥是不能用呢？用那球机，现在小病人叫的铁渣渣还把进入肉里头啊，去的时候这不安全。所以说要用新清洁球。你说我想清洁球弄这新的咋弄弄的。 刷好以后再清洗一下。清洗干净，凉水下锅焯一下水，生姜切断片，大葱切段，再来一点八角，桂皮，香叶，小茴香。锅烧开，把这肘子捞出来用上，用火给它冲 好。洗好。是不是剧情好。清洗干净那主子给他洗洗脚。水上。可。买的新手机还是苹果十三。刚换的。苹果十三这么贵，你说换就换。苹果十三都降价了，你要是也想买。刚过了五一， 马上就是母亲节了，双喜临门，推着节日给大家送一件福利，我联合拼多多母亲节回馈，特意拿了一批苹果黑山库存官方六千多的机子，现在做清仓优惠，而且还是官方正品，全国联保。教授那我也想换手机。这咋换吗。 点击评论区纪定店的数量有限，你赶快去看，满了就没有了。那就我赶紧讲一下去。现在拿一个高压锅，把这香料和葱姜倒进去，肉质放电器，放入鸡精盐，料酒稍微多一点，放入火锅料。哎。加上清水高压锅，上汽 盖中火压四十分钟，给他压烂，再去去双筷子，你看他烂了。 这个不是很烂。这个洞太大了。尿十几分钟不是很很烂。翻吧就翻。再尿半个小时。不是很烂。哎呀赶紧走出来啊。你不会弄你不会弄你不会弄。哎呀你咋不会弄。就你弄。哎呀现在尿好了。现在熟了。 熬出来就是不用动。接着你不用管。你看这冻的我还有戏呢。那把渣子裹里出来我不动不动。你拿手手飘不行吗。我要鸡脚汤。我给你炖。看看看看看看 够了吗。好好好好撒上葱花。哎呀 狗娃子急了。这西红柿拿着谁做的桃子 看。我明明都凉了。哈哈哈哈哈哈哈哈哈 小哥你这咋这吃饭还给他洗脸。哈哈哈。 加一块豆子皮。豆子做加皮的。 这个高压肘子的是麻辣口味，你也可以做成其他像红烧口味。我个人感觉麻辣口味比红烧的好吃，但是可以尝试在家里做一下看。

肘子要想做的软烂脱骨，没有异味，首先第一步就很重要。新鲜的肘子放到火上给它烤一烤，要注意防烫哦。烤成这种发黑的样子，放到清水中浸泡十分钟，然后用小刀把表层的黑色刮掉，清洗干净。凉水下锅， 加上去腥三件套焯水备用。凉油下冰糖。我这里呢是一个偏小一点的肘子，大概配了八十克冰糖，炒成这种焦黄色。加入足量的开水。 把肘子放入电压力锅，加入屏幕上这些调料，倒入刚刚熬好的糖水。如果你是用普通的炒锅来炖的话，要炖三个小时，那样的话就不要过早的放盐，最好是在炖两个小时之后再放盐，以免影响肉质。 时间到。把肘子放入炒锅，收一下汁，这个汤汁啊，要注意把它的料渣给捞一下，倒入一半呢就可以了。可以尝一下咸蛋，适量的，加点冰糖和食盐。 然后开始大火收汁。当汁水开始变稠的时候呢，把肘子捞出来放入盘中，然后继续收汁，把汁水收的稠稠的，淋点香油，把这个汤汁给他浇到肘子上。这样做的冰糖肘子软糯脱骨，没有任何异味，超级超级香哦。 看看这块肉有没有很想吃，喜欢的小伙伴快去安排吧。家庭做法，仅供参考，拜拜！