要想把猪油熬的又白又香,一定不能直接下锅熬,切记三放三不放,这样才能把这个猪油熬的又白又香。咱就分享一个练猪油的小技巧, 用水把它毛一遍, 主要是想把这个油洗干净,这个你用凉水,洗不掉,咱只有用热水。哎,这相当于咱就是洗一遍 洗的干净了,开始多加点水。叫什么水,开了之后咱这个加点白酒 住的这是昨天喝剩下的哈,少加一点就行了哎。 散放要放白酒,要放大灰,要放葱姜,不要放蒜,不要放花椒,不要放料酒。大灰 这个咸菜他发黄,等到一静了凉了他就白了。放两大葵,放一小把黄豆,再来点盐, 主要是天然的防腐材料哦。放黄豆哎,对,你加了这几样东西之后,放两个月,这油都没问题哎。
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大家好,我是刘姐,大家有没有和我小时候一样喜欢吃猪油的,用煎饼抹上一行猪油,再放上几根咸菜,吃起来真的是太香了,今天就给大家分享熬猪油的小技巧, 熬猪油切记不要直接下锅熬,记住四放三不放,熬出的猪油又香又白没异味。下面跟着视频一起看看我是怎么做的吧。 今天花了十八块钱买了一块猪板油,我们在熬猪油的时候最好选择买猪板油,在卖猪板油的时候一定要买颜色漂亮的,像这种猪油呢比较新鲜,颜色比较暗呢就不要买了,那种猪油时间长了不新鲜了。 买来的猪板油先用刀把它切成长条,再改刀切成小块,嫌麻烦的也可以 让肉摊老板直接给切成小块。买来的猪油切记不要直接下锅熬,先把猪油处理一下,这样熬出的猪油才会洁白无瑕。 切好后把它倒入锅中,往里面加入适量的清水,把水烧热,把猪油里面的杂质煮出来,切记这个水不要烧开,不然猪油会融化进水里,只要把这个水烧热就可以了,三四十度就可以。用勺子来回的搅动,搅动 这个水慢慢的就变得非常浑浊了,这就是猪油里面的脏东西和血沫子。水烧热以后关火,再把焯水的猪油控水捞出, 放入盆中,把猪油清洗干净,洗的时候要加入热水,不要用冷水,用冷水猪油凝固,上面的脏东西和血沫子也清 洗不掉了,水温六十度就可以了,来回的搅动,把猪油清洗干净,洗净后控水捞出,放入一个肉筐里,控干水分。熬猪油一定要用水熬,锅中加入清水,水加热水和冷水都可以, 把控干水分的猪油倒进来。熬猪油切记不要加料酒,只要加入少许老公喝剩的白酒就可以了,快过期的白酒也可以,白酒可以延长猪油的保质期,并且有杀菌消毒的作用。熬猪油不能用大火,温度过高,猪油会变焦, 就会有糊味,有苦味,熬出的猪油也会发黄。开小火慢慢的熬,用勺子不停的翻动,让猪油受热均匀,慢慢的把锅中的水分蒸发完毕。猪油出来后,颜色是白色的,因为还 还有些水分发生了乳化反应,继续保持小火加热,等水分完全蒸发,剩下的就是透明的了,猪油就熬出来了,猪油非常的清澈,用勺子搅拌,让猪油受热均匀,这样猪油不会糊。 熬猪油全程用小火,猪油熬出来以后也用小火,不然温度过高,猪油会被氧化,也会发黄的。熬猪油有三不放,一不放花椒,因为花椒容易变黑。二不放料酒,料酒熬出来的猪油不发白, 三不放大蒜,大蒜熬出来猪油有一股屎蒜味。熬猪油有四放熬猪油,一放大葱,二放生姜,三放白芷,四放八角,八角放两个就可以了,这就是四放,三不放。这个葱姜大料一定要最后 不放,不然容易炸糊。猪油熬的比较多了,猪油块变小了,再放上大料,小火熬制,把葱姜大料的香味熬出来, 这个时间准备一个砂锅,放入一把黄豆,再撒上少许的食用盐。很多朋友会问,放黄豆和食用盐有什么作用?放这两种东西有很好的防腐作用,并且黄豆能够吸附猪油里的料渣味,吃起来就没有异味了,加入食用盐可以 延长猪油的保质时间。猪油熬的差不多了,猪板油变小,看到中间微发黄就可以了,油基本上已经熬出来了, 如果再熬下去,这个油就容易变色,这个程度刚刚好。这个也是猪油雪白不发黑的关键一步。准备一个干的过滤网, 过滤出里面的残渣。把猪油盛到砂锅里面,然后再用筷子把猪油和黄豆搅拌均匀,常温静置。 剩下的油渣就不要再熬了,把里面的大料剪出来不要。这个油渣用来包包子也是特别的好吃,也可以拌饭也是很香的, 这是精致了一夜的猪油,猪油雪白无瑕,特别的细腻,而且很香。这样熬好的猪油用来炒菜、熬汤、拌饭都很香,特别是冬天炖菜比较多,用猪油炖出来的菜口感更香,而且用猪油炒菜比用普通的植物油好吃多了。 猪油具有特殊的肉香味,口感醇香浓厚。熬猪肉的技巧大家有没有学会呀?按照这个方法熬出的猪油又白 又香,而且储存的时间也比较长。今天的视频就分享到这里了,如果你喜欢就收藏起来试试吧! 喜欢我的视频记得点赞、关注、转发,点我头像可以看到更多美食视频,我们下期视频再见!