熬猪油三放三不放技巧

大家好，我是刘姐，大家有没有和我小时候一样喜欢吃猪油的，用煎饼抹上一行猪油，再放上几根咸菜，吃起来真的是太香了，今天就给大家分享熬猪油的小技巧， 熬猪油切记不要直接下锅熬，记住四放三不放，熬出的猪油又香又白没异味。下面跟着视频一起看看我是怎么做的吧。 今天花了十八块钱买了一块猪板油，我们在熬猪油的时候最好选择买猪板油，在卖猪板油的时候一定要买颜色漂亮的，像这种猪油呢比较新鲜，颜色比较暗呢就不要买了，那种猪油时间长了不新鲜了。 买来的猪板油先用刀把它切成长条，再改刀切成小块，嫌麻烦的也可以 让肉摊老板直接给切成小块。买来的猪油切记不要直接下锅熬，先把猪油处理一下，这样熬出的猪油才会洁白无瑕。 切好后把它倒入锅中，往里面加入适量的清水，把水烧热，把猪油里面的杂质煮出来，切记这个水不要烧开，不然猪油会融化进水里，只要把这个水烧热就可以了，三四十度就可以。用勺子来回的搅动，搅动 这个水慢慢的就变得非常浑浊了，这就是猪油里面的脏东西和血沫子。水烧热以后关火，再把焯水的猪油控水捞出， 放入盆中，把猪油清洗干净，洗的时候要加入热水，不要用冷水，用冷水猪油凝固，上面的脏东西和血沫子也清 洗不掉了，水温六十度就可以了，来回的搅动，把猪油清洗干净，洗净后控水捞出，放入一个肉筐里，控干水分。熬猪油一定要用水熬，锅中加入清水，水加热水和冷水都可以， 把控干水分的猪油倒进来。熬猪油切记不要加料酒，只要加入少许老公喝剩的白酒就可以了，快过期的白酒也可以，白酒可以延长猪油的保质期，并且有杀菌消毒的作用。熬猪油不能用大火，温度过高，猪油会变焦， 就会有糊味，有苦味，熬出的猪油也会发黄。开小火慢慢的熬，用勺子不停的翻动，让猪油受热均匀，慢慢的把锅中的水分蒸发完毕。猪油出来后，颜色是白色的，因为还 还有些水分发生了乳化反应，继续保持小火加热，等水分完全蒸发，剩下的就是透明的了，猪油就熬出来了，猪油非常的清澈，用勺子搅拌，让猪油受热均匀，这样猪油不会糊。 熬猪油全程用小火，猪油熬出来以后也用小火，不然温度过高，猪油会被氧化，也会发黄的。熬猪油有三不放，一不放花椒，因为花椒容易变黑。二不放料酒，料酒熬出来的猪油不发白， 三不放大蒜，大蒜熬出来猪油有一股屎蒜味。熬猪油有四放熬猪油，一放大葱，二放生姜，三放白芷，四放八角，八角放两个就可以了，这就是四放，三不放。这个葱姜大料一定要最后 不放，不然容易炸糊。猪油熬的比较多了，猪油块变小了，再放上大料，小火熬制，把葱姜大料的香味熬出来， 这个时间准备一个砂锅，放入一把黄豆，再撒上少许的食用盐。很多朋友会问，放黄豆和食用盐有什么作用？放这两种东西有很好的防腐作用，并且黄豆能够吸附猪油里的料渣味，吃起来就没有异味了，加入食用盐可以 延长猪油的保质时间。猪油熬的差不多了，猪板油变小，看到中间微发黄就可以了，油基本上已经熬出来了， 如果再熬下去，这个油就容易变色，这个程度刚刚好。这个也是猪油雪白不发黑的关键一步。准备一个干的过滤网， 过滤出里面的残渣。把猪油盛到砂锅里面，然后再用筷子把猪油和黄豆搅拌均匀，常温静置。 剩下的油渣就不要再熬了，把里面的大料剪出来不要。这个油渣用来包包子也是特别的好吃，也可以拌饭也是很香的， 这是精致了一夜的猪油，猪油雪白无瑕，特别的细腻，而且很香。这样熬好的猪油用来炒菜、熬汤、拌饭都很香，特别是冬天炖菜比较多，用猪油炖出来的菜口感更香，而且用猪油炒菜比用普通的植物油好吃多了。 猪油具有特殊的肉香味，口感醇香浓厚。熬猪肉的技巧大家有没有学会呀？按照这个方法熬出的猪油又白 又香，而且储存的时间也比较长。今天的视频就分享到这里了，如果你喜欢就收藏起来试试吧！ 喜欢我的视频记得点赞、关注、转发，点我头像可以看到更多美食视频，我们下期视频再见！