怎么让肉丸子劲道脆弹

你做出来的肉丸子是不是经常不成型，一煮就散，要么 q 弹口感差，孩子不爱吃。今天教你一个可以当乒乓球使的简单做法， q 弹不易散，老少都爱吃。 首先准备一块前夹肉，前夹肉带点肥，做丸子特别合适。先改一下刀，然后去掉猪皮，最后切成小块。 准备一个绞肉机，把肉打成细一点的肉末，不嫌累的话也可以手工剁一下，尽量剁的细一些。然后再装入一个大碗中。接着准备一块生姜，切三四片姜片，再切成姜丝，切好以后装入碗中。再准备一根大葱，切一点葱白也装入碗中， 然后再来半勺的花椒。准备一根擀面杖，使劲的捣啊捣，捣碎，捣出葱姜汁，捣碎以后再给碗中加入半碗清水，搅拌均匀就得到一份葱姜水了，这样孩子吃不到生姜大葱，不会 影响口感。先给肉馅中倒入一半的葱姜水，再加入一勺食盐，一勺松鲜鲜，再加入少许的胡椒粉。准备一个小一点的土鸡蛋，把鸡蛋清打入肉末中，下手抓一抓，顺着一个方向不停的搅拌，把葱姜水给吸收干净， 然后再把剩下的葱姜水给倒进来，继续顺着一个方向不停的搅拌，直到搅拌上劲，这个是肉丸不散的第一步。接着再准备一点红薯粉，没有的话用土豆淀粉代替，也可以， 加入红薯粉以后肉丸会变得更加的 q 弹，但是注意不要加太多，不然会影响口感。继续顺着一个方向不停的搅拌，再次把肉馅搅拌上劲， 接下来这一步也是很关键的，那就是要将肉馅不停的摔打两到三分钟，把肉馅中的气体给他摔打出来，这样肉馅做成肉丸就会更加的紧实，摔打好后，肉馅就 非常有弹性，抓上一把，用虎口一挤，一个肉丸就出来了。锅里面加入适量的清水，先开大火煮至锅底出现密集的小气泡，然后再转成小火，再用虎口挤出肉丸，用勺子一挖，丸子不要做的太大， 把勺子贴在水面，肉丸就会自动脱落，不要去甩勺子，不然煮出来的肉丸也容易开裂或者容易散。肉丸全部下锅以后，用勺子打掉上面的浮沫，这样煮出来的肉丸汤会更加的清爽。 当所有的肉丸都浮起来时，就可以调味了。调味，加入两勺食盐，再加入一勺松鲜鲜或者鸡精就可以了，其他佐料都不用加。如果丸子一次吃不完的话，也可以在这个时候捞出来，放凉后冷冻保存起来，下次煮着吃。 可以看到这样做出来的肉丸子非常 q 弹，像打乒乓球一样不会散。最后再来上一把小青菜，把青 青菜煮至断生就可以出锅啦。做肉丸汤越简单越好，不需要加太多的调味料，喜欢吃香油的可以来上几滴香油增香好了，这样一道鲜美好喝， q 弹爽口的肉丸汤就做好了，是不是特别的简单？想吃又不想动手的话，就转发给愿意给你做饭的人吧！感谢您的观看，我们明天再见！