鸡蛋特殊做法

中式炒蛋大家都会做，然而西式炒蛋怎么做呢？大家好，我是阿奈 a k night。 今天我教各位做英式法 是美式，三个国家三种完全不同风格和状态的炒蛋，超级好吃，尤其是早餐，非常需要一个碗中打入三个高品质的鸡蛋，高品质的鸡蛋往往是那些能生吃的鸡蛋。先做英式，锅中加入黄油，等黄油融化以后，把打散的鸡蛋倒进去，锅子保持中大火，鸡蛋倒进去的时候就不停的搅拌。 这一步有点像做蛋包饭开头的步骤，炒成像我这样半固体状态的时候就倒入盘内，鸡蛋的余温会让它慢慢 凝固，用一些红盐和黑胡椒调味，你也可以用普通盐，关键的调味品辣椒在 tps 口，这就是酒店早餐常吃的英式。如果是做优雅的法式炒蛋，你需要隔水，待黄油融化后加入鸡蛋碗下面的锅子，里面的水开最大火，让他持续保持沸。 法式的很耗时间，你需要有耐心持续搅动。快凝固的时候加入帕玛森芝士碎，去上盐。帕玛森芝士有非常浓郁的咸香味，搅拌均匀，让 芝士融化在蛋液里面。法式炒蛋的状态比英式炒蛋要稀，它的口感更加绵密和优雅，这么耗时确实是法国人的风格。现在我们做美式炒蛋，锅子开大火，用锅子的热量把培根的油逼出来， 等到出现有很多油的时候，把鸡蛋液倒进去，然后就不要管他了，在蛋液快成蛋饼的一瞬间，稍微翻动他几下，然后这样就行了，直接装盘，简单粗暴，非常美过，真的是非常简单，完全没有任何难度，培根本身已经比较咸了，之后我们稍微用一点黑胡椒调味即可。美式风格挺出 珠光的，把三种炒蛋放在一起对比，大家很容易就看出来。三个国家三种不同的风格，英式的中规中矩，法 式的优雅，美式的粗犷。现在我们需要做一个不普通的面包片去搭他。面包片上淋上橄榄油，依然是我们的东芝网红烧烤箱，二 百度的样子，烤个五分钟，用它去烤面包再合适不过了。加热超快的。取一瓣大蒜，上面切掉一个角，现在面包的表面比较硬，大蒜切掉角的那一头涂抹面包，你可以很明显感觉到大蒜越来越小， 因为面包的表面很硬，就像错子一样。把大蒜的精华全部刮在了面包上，这就是蒜味面包片的做法。再把鸡蛋都盛到面包片上，这样一份精致的开放鸡蛋三明治，或者可以叫他鸡蛋，不是开塔鸡蛋，普切塔就搞定了，吃给你们看看， 超脆的， 我最喜欢法式可以吸的鸡蛋， 所以今天的教程你学会了吗？记得给耐克点个小心心哦！

为什么你炸鸡蛋泡泡一点都不酥软，还硬邦邦的？其实你第一步就做错了，今天我就教会大家， 首先土方中打入三颗公鸡蛋，咱们说一个方向打散，再倒入刚刚烧开的开水，开水必须是一百度，再倒入一碗的农村白面，咱们说一个方向，搅成稠糊状。家人们都看到这了，你要是感觉对你还有用的，就给我点点红心。于哥再次感谢大家。 咱们搅成成糊状，放入五克的咸盐，三克的小苏打，三克的花椒面，再倒入二十克的胡萝卜，二十克的火腿碎， 二十克的韭菜末，咱们继续把它搅成成糊状，套上个保鲜套，醒至二十分钟，油温五成热，咱们依次下入鸡蛋液，咱们下进去以后 也不要搅动，等炸至定型以后，用勺子不断的翻拌，咱们炸至金黄酥脆，外焦里嫩，非常松软的时候就可以完美出锅。 松软可口的鸡蛋泡泡就制作完成。大家可以当早餐吃，也可以当晚饭吃，老人小孩都喜欢，你要是还学不会，我就去你家教会你。

很多人在家烫鸡蛋皮，还没出锅就已经破了，那是你只知道放盐，其实还有一样，下面一起跟着大厨来看一下是怎么做的，做出后无论怎么甩都甩不淡，非常的有劲道。首先准备六个我自己下的蛋，直接给他敲碎放入碗中， 再给他来点食盐，干淀粉，用水给他化开，这样跟鸡蛋一起搅拌的时候就不会有颗粒状。蛋液中加入淀粉，这才是蛋皮有韧性的关键，而且淀粉的话一定要多放一点。 煎蛋皮要想不粘锅，首先就给他滑下锅，锅烧热后放点凉油，然后酱油倒出，煎的时候要把火开的最小，这样就不会艰苦。锅中给他来入适量的鸡蛋液，把锅转动， 烫的时候尽量的给他烫薄一点，再将多余的鸡蛋液给他倒出。烫鸡蛋皮我们只需要给他烫一面就可以，完全凝固后就可以出锅了。给你们看一下煎好的鸡蛋皮是不是非常的有韧性， 怎么折怎么甩都甩不大。要想达到视频中这种效果，一定要多放淀粉和水， 将煎好的蛋皮给它卷起来，切成粗粗的细丝。煎好的蛋皮咱们可以做肉末鸡蛋卷，也可以用来炒青菜和打汤，喜欢的记得点赞收藏，学会了做给你最爱的人吃。

叔叔叔叔，哎，怎么我做菜总是过沫的？嗨，其实这酒店的蛋花汤啊，片片分明，又细又薄，他是有技巧的，今个下书就给大家来说 三款咱们经常用的蛋花汤的制作方法。第一种啊，咱们先把鸡蛋打散，把这沫子尽量的给它撇掉，等这汤烧开了，关火把鸡蛋往里边一泼，这鸡蛋花得是泼出去，可不是砸进去， 用水的余温让蛋花慢慢的定型，这样做出来的蛋花又薄又滑。第二种啊，是煮好的汤，咱们给它勾点薄芡，打散的鸡蛋咱们给它抬高点，慢慢的让他们淋到汤里，这会用勺子快速的搅动， 这种方法一个鸡蛋能够打出十个鸡蛋的效果，每一勺都有蛋花。第三种呢，咱们勾个浓芡，等这个芡 完全开锅以后，关火，等他这个泡啊，微微的往下烙一点，拿好这蛋液往锅里边甩，这个时间段千万不要动了，慢慢的等着蛋液初步凝固， 拿勺子倍这么一擀，蛋花是不是出来了，这种方法是特别适合打卤的时候使用，这三种蛋花的方法你都学会了吗？

今儿呢咱们用普通的鸡蛋呢给大家做一道非常有特色的鸡蛋焖子，六个鸡蛋呢打入碗中，把鸡蛋打散，咱们顶刀来切点葱花， 大葱呢要多一点，在蛋液里呢，放入一勺的黄豆酱，放一点味精十三香，放入大葱花，再放一撮虾皮，再倒入花生油给他搅拌均匀，把搅好的鸡蛋呢给他倒入盘中， 咱们蒸锅烧开之后，来放入鸡蛋，盖上盖子，大火蒸至十分钟。相传在一百多年以前呢， 有门市两兄弟到山东烟台来制作粉条，做好了以后呢要晾晒，但是遇到了连阴天，粉皮子呢将要被酸坏掉，他们就将乡亲们请来用油 鲜这个粉皮子，加上一些调料拌着吃。吃了以后呢，大家异口同声的说好吃，当时脱口就叫焖子，流传至今。正宗焖子呢是用地瓜淀粉来制作的， 今天的鸡蛋焖子呢沿用了传统焖子的形态和制作工艺，但是将淀粉的高冻变成了加了酱的鸡蛋高冻啊， 这是一个变化，但是更有特色。鸡蛋焖子出锅喽，关注我们，明天见！

鸡蛋的花样吃法，最后一个惊掉你下巴！一、用大蒜在锅里画个圈，打入鸡蛋，就能得到一个超级圆的煎蛋。二、红酒杯罩住蛋黄，将蛋清搅拌至粘稠状，盖上锅盖煮一会，你就有好吃又好看的云朵鸡蛋了。 三、用针管吸取蛋液，挤到开水里，你就能吃上美味的鸡蛋面了。 四、拿出冰冻过的鸡蛋，放在温水中剥掉外壳，然后将鸡蛋切成片放在锅中， 你就能拥有无数个煎蛋。没学会的点赞收藏！

在干嘛呢吧，对了，先搞个炸弹试试。炸弹也不是这么炸的呀。来来来，我来鸡蛋，你得先把它拿出来是吗？直接炸，他可能直接炸的，那么炸真的就成炸弹了，你知道吗？对，打到冒泡泡为止， 把那个空气都给他打进去，这样吃起来口感就酥酥的。哦，看，这就有很多泡泡了，这样就可以这样倒油，手放上去你觉得很烫手就 ok 了。开始冒烟了，这时候就可以把蛋倒进去了，空空置一下。 哎，产生了什么？产生了炸弹反应的，翻个面试试。哇哇，好大好大。这个油炸弹哎，给他调个灵魂酱汁，番茄酱，生抽，蚝油，白糖，水淀粉 倒进来熬一下。熬的差不多了，浓稠的这种就好了，直接倒在这个蛋上面。嗯嗯，直直小炸弹就好了。幸福生活吗？这不是 没看错。嗯，好好吃啊。嗯，太香了，一点都不油腻。这个茄汁很关键，你得多炸几个。嗯，要不说他得配螺蛳粉去做一个吧，哈哈哈哈。

你吃过螺蛳粉店里的炸弹吗？花一分钟教会你关于鸡蛋的全新吃法。 把三个鸡蛋打入碗中搅拌，直到出现气泡，油温八成倒蛋液。蛋液一定要慢点倒，不然就炸了。 这看起来像蛋糕一样，炸至两面金黄。捞出，我们再来调一个料子，洋葱、青红椒、香菜碎，一勺糖， 两勺生抽，再来点饮用水。先来一个传统吃法，用炸弹裹满螺蛳粉汤汁，这也太是那个了！ 再尝尝这个汁，这是两种截然不同的味道，不过这味真的绝了！