太二酸菜鱼为什么把鲈鱼换成黑鱼

泰尔酸菜鱼有点傲娇不起来了。泰尔酸菜鱼在餐饮圈一直都算是比较傲娇的存在，他不接待超过四个人的顾客，店里不接受拼桌和价位，在很多餐饮品牌的外卖收入占比都已经超过堂食的情况下，他都坚决不做外卖， 甚至他还会教育顾客在店里贴上好好吃鱼，莫玩手机的标语。当然，过去几年，胎儿的确有傲娇的资本，他是酸菜鱼圈的网红，出了名的排队网，周末排队两三小时那是常有的事。二零一九年，胎儿酸菜鱼的翻台率甚至达到了每天四点八次，和海底捞是持平的。 二零二零年，泰尔的母公司九毛九集团上市，泰尔又成了集团的现金奶牛，连续四年对集团的营收贡献占比都在百分之七十以上。九毛九甚至曾把整个集 团的业绩增长都直接归功于是太二的扩张。那问题是，卖酸菜鱼的很多，为啥太二能跑出来呢？除了产品本身以外，真正让太二酸菜鱼出圈的，其实还是他的网红气质。 极简加二次元的风格非常容易拿捏年轻人胎儿不仅推出了自己的二次元形象，还开设了胎儿澡堂、胎儿发廊，来满足年轻人的猎奇心理。还有刚刚我们提到的胎儿的那些傲娇表现，表面上是在劝退消费者，实际上也是一种激将法， 目的就是为了激发用户尝试的心理。说白了，胎儿的成功之处就在于把一份酸菜鱼变成了一张张用户分享到社交平台的照片。但这种玩法也是有弊端的，一旦人们的消费习惯变了，逐渐回归到理性，那么这种玩法就 会彻底失效。泰尔现在就在面临这种困局，一是消费者不想再为网红溢价买单了，二是越来越多的人想用更少的钱吃一顿更有性价比的饭。而泰尔的客单价是要远远高于与你在一起等同行的。 至九月中旬，与你在一起的门店数量达到了两千四百三十六家，光八月这一个月就开出了四十家新店。 而胎儿酸菜鱼的门店数量不仅没有新增，一年内还关了六十多家门店，这直接影响了胎儿的营收。 前段时间，九毛九集团发布了半年报，财报显示，今年上半年，胎儿酸菜鱼收入实现了十九点四九亿，同比下跌了百分之十三点三，跌幅甚至超过了集团的整体水平。更糟糕的是，胎儿的翻台率也降到了二零二一年以来的最低水平， 维持在了每天三点一次。重重压力之下，胎儿又开始频频打破自己当初立的规矩了， 超过四个人的顾客能接待了，也不排斥做外卖了，店面的漫画风也越来越淡了。胎儿的自救的决心暂时看出来了，只是不知道变了的胎儿酸菜鱼用户还买单吗？

大小祖宗今天要吃太二酸菜鱼，外面一顿三百，我直接在家一比零点九复刻不香吗？？不就一个太二酸菜鱼吗？？两条鲈鱼就轻松搞定的是鱼肉鱼骨分离，注意鱼头要保持完整，鱼肉去大刺，想要大小祖宗吃的更安心，这里有一排小刺也要去掉鱼片，不要片太薄。。 鱿鱼的肉质没有黑鱼那么紧实，片薄了大概很容易碎掉。。洗鱼片的时候来点茅台，再来点鲜榨生姜汁，一点咸盐，揉捏出血沫杂质后再多冲洗几遍。 直至这样清澈白净为止。。完了，挤干水分后，继续来点生姜汁跟咸盐，用手动搅拌机顺时针搅打至鱼片变粘稠。。 然后来个鸡蛋清，提升一下滑嫩度，一丢丢湿粉锁住水分，最后封油冷藏腌制半小时。。这会功夫咱们切点配菜，酸菜选用芥菜做的老坛酸菜，还有这个灵魂酸萝卜跟野山椒，也是胎儿好吃。 的关键。菜都备齐了，准备烧之前，我先吃点东西补充一下体力。。这是我在抖音商城秒杀频道购买的良品铺子沙琪玛，炎炎夏日宅家必备解馋小零食，软糯香甜，好吃不贵。这么多都不到九块九，真的太省钱了。。现在点商城进入秒杀频道，或者直接点。 评论区就能抄底价入手九块九省钱攻略的官方限量补贴，限时限量！！大家点进评论区抄作业吧！！接下来咱们先煎鱼头鱼骨。， 注意鱼头不要煎太久，，否则容易破下鱼骨，就继续煎至金黄，这个油比较腥，咱就不要了。。然后加入一股滚烫的开水，一点姜片，保持大火冲他的七八分钟，将汤冲至浓白后，过滤出鱼渣。完了，咱们再次起油，烧锅下酸菜，酸萝卜也山椒炒香。 紧接着鱼塘回锅，来一块龙口粉丝，盐、白糖调味，下入鱼头煮两分钟即可出锅。出锅后，参照太二调整一下鱼头的摆放位置。接下来咱们再另起锅烧水焯鱼片，水煮沸后转小火下鱼片，注意不要。 大幅度频繁搅动，默数三十六秒即可控水捞出。。最后咱们再次起油烧锅，低油温下蒜泥炸上两分钟后升高油温，依次下入青花椒、白芝麻、干辣椒炸香，默数五秒即可离火淋油，一把葱花，最后撒上迷人的食用菊花瓣。。就这一盘，，在座的各位能给我打几分？？