怎么促进蛋白质的消化吸收

那么我们的机体是如何利用蛋白质的呢？以及我们每天为了维持健康需要多少蛋白质呢？好，这节课我就和同学们一起来分享一下这一方面的内容。 好，我们一起来看一下蛋白质是如何在人体被消化和吸收的呢？ 这是一张人体消化道的简单的示意图，我以这个绿色的小笑脸呢代表富含蛋白质的食物。那么蛋白质进入口腔以后， 口腔牙齿有一定的咀嚼眼膜作用，可能呢能够把蛋白质磨碎，但是口腔里相对缺乏消化蛋白质的酶，所以蛋白质在口腔这个 部位的消化其实是不是很重要的。那么当蛋白质进入到人体的胃部，胃里有很强的胃酸，还有胃蛋白酶， 胃酸的主要作用能够使蛋白类的食物变性，变性以后呢，胃蛋白酶就更好地能够发生作用。 胃蛋白酶是一类比较强的消化蛋白质的酶，它能对蛋白质进行初步的消化，使得蛋白质的大分子可能会逐渐断裂成一些个多肽，甚至能有很少量的氨基酸生成。 那进一步从胃进入到小肠，小肠呢，算是蛋白质消化吸收的最主要的场所了， 这里面富含胰蛋白酶和长蛋白酶，胰蛋白酶也是一类非常强的消化蛋白质的酶， 在长蛋白酶他们两个共同作用下呢，由原来的多肽能够进一步的锻炼成寡肽甚至更小的三肽、二肽，当然还可能会有一部分少量的有利的氨基酸生成， 那么在小肠粘膜上皮细胞这个地方，应该是氨基酸，或者是说蛋白质这类营养素吸收的最主要的场所了，那么我们看一张放大的小肠粘膜上皮细胞的示意图， 刚才说了被分解成的二肽、三肽和一部分游离氨基酸，其实就是在这个 部位被吸收入血的，那他参与的主要酶类呢，就是我下面写的小肠细胞表面的一部分肽酶， 这部分肽酶呢，可以进一步的把二肽、三肽这些个小肽断裂成氨基酸。 那么小肠粘膜上皮细胞表面呢，会有转运氨基酸的载体，有些载体呢，可能是依赖纳离子通道进行转运的。好，这样呢，生成的游离氨基酸就吸收入血了。 这就是我下边写到的，可能这部分氨基酸能够通过小肠粘膜上细胞吸收入血。这张图呢，是我们传统意义上认为的蛋白质吸收入血的主要途径。那随着咱们营养 学的发展，也发现，除了这条途径以外，其实现在可能很多的二肽、三肽，这些个小肽也可以通过小肠粘膜上批细胞的特殊的载体转运通道直接吸收入血。 甚至还有科学家发现，其实稍微大一点的寡肽也有他专门的通道可以直接吸收入血。 那么其实肽进入血液以后，他的利用效率有的时候甚至会比油利氨基酸更高。那么这个问题呢，会专门作为一个小课题给同学们分享，这时就先不讲了啊。 好，吸收入血的氨基酸想要被身体利用， 他首先要进入氨基酸池，这有一个新的概念，什么叫氨基酸池呢？好，同学们看一下。其实这是一个形象的说法， 我们身体里没有一个专门的空间作为一个池子来存放氨基酸，其实它特质存在于人体各个组织和器官，以及体液中的那些游离氨基酸的统称。 对于咱们人体来讲啊，咱们人体里面存在的这些蛋白质不是固定不变的， 每天全身的蛋白质都有将近百分之三被更新，同学们可以粗略的换算一算啊，咱们就按一个月三十天来计算，如果每天更新百分之三的话，一个 月多一点的时间，其实咱们全身的蛋白质可能就会要更新一次了，所以这个速率还是不慢的。那么每天都有这么多的蛋白质被更新，氨基酸池就可以算是咱们蛋白质更新代谢的一个缓冲系统。 怎么来理解这个缓冲系统呢？咱们一起来看看氨基酸池里边氨基酸代谢， 首先它是个池子嘛，咱们可以想想这个池子的入口可能最主要的就是来源于食物， 食物的蛋白质通过消化吸收他生成的氨基酸进入到身体的氨基酸池，这是一条主要的通道。其次更主要的一条通道可能是这里，那就是咱们人 体本身的组织蛋白，他每天都要代谢分解生成的氨基酸也要进入咱们的氨基酸池。 大家知道咱们身体的组织细胞，无论哪种细胞都是有他一定的寿命的，那么当达到寿命的时候，这些细胞可能就要死亡，死亡的细胞里面的蛋白质就会被释放出来，那么进一步被酶分解 生成的氨基酸进入到咱们的氨基酸池，而且每天的这个量还是很大的。除此以外， 还有咱们机体一些含蛋的化合物，每天也会有少量的分解代谢，那生成的氨基酸呢，也会进入到氨基酸池，所以这三条通道基本 就是咱们氨基酸池的最主要的进入通道。那么说他是缓冲系统，他往哪输送呢？我们再一起来看一看。氨基酸池里氨基酸最主要的输送通道就是这了，那么就是合成机体的新蛋白质， 每天我们有大约百分之三蛋白质被代谢分解，那么必定要有这么多蛋白质重新合成，才能维持我们人体的健康。所以这一部分看我箭头画的比较粗，是非常主要的一项功能了。 那么其次呢，他也一定还会要补充回机体那些已经被代谢分解掉的含蛋的化合物。再其次呢，当氨基酸有剩余的时， 之后还可能进一步转换为糖原或者是脂肪储存在体内， 那么这些都没用到，最终剩余的氨基酸可能就会通过代谢转变成尿素、氨类尿酸以及肌肝由尿液排出体外。 这个橘黄色的箭头呢，基本就是氨基酸池里边氨基酸的几条出路， 所以整体上看，其实我们看到的呢，可能从体外来讲，一进就是食物，一出就是尿里面排出的这些个含氮的化合物， 但其实氨基酸池代谢却没那么简单。同学们看到这个长方形框里面，也就是咱们机体内部氨基酸池代谢还是非常 常活跃的啊，这点还请同学们注意 好。咱们提到了蛋白质每天有百分之三被更新， 那么入不浮出或者入高于出多少都会对身体产生影响，所以呢，一般我们希望达到一个蛋白质的摄入和排出平衡，我们通常意义上称它为蛋平衡， 我这画了一个天平，既然说是平衡嘛，那就有一入一出之间的关系。 摄入蛋基本上是从食物里面来的，那么排出的蛋我们怎么计算呢？通常情况下，包含这么三块内容， 尿液排出的蛋、粪便排出的蛋，以及皮肤等排出的蛋，他们共同构成了机体对于蛋的排出通道，我们把这个系统叫做蛋平衡系统， 他也有一个相应的公式，我们一起来看一看啊。公式是这样的， b 等于 i 减去括号， u 加 f 减 s 括号 分别这几个字母代表什么呢？ b 就代表咱们刚才说的蛋平衡， i 呢是摄入蛋， u 代表尿袋， f 代表粪袋，那 s 呢，就是皮肤等的蛋损失啊，这就是咱们蛋平衡的公式。好，那既然是个平 平衡系统，就可能出现几种不同的情况，他们分别对咱们人体的健康有什么样的效应呢？好，我们一起来看一看。 首先很可能会出现摄入蛋与排出蛋是相同的，你看这个天平左右两边是相平衡的， 对于公式来讲，那么 b 就等于零了，因为呢，摄入蛋和排出蛋是相等的，这种情况我们称之为零蛋平衡。 一般情况下，咱们正常的人体是需要维持零蛋平衡的，也就是摄入蛋和排出蛋尽量的相等，维持我们身体的蛋白质的营养。 但通常考虑到咱们人体的一些个代谢、消化、吸收的问题呢，我们也往往推荐在零蛋平衡的基础上，最好能富裕百分之五左右啊，这样呢，可能更好一些。 好，第二种情况呢，就这张图就是摄入的蛋要多余排出的蛋， 那折成公式的 b， 他就是大于零的，这种情况我们称之为正蛋平衡，就是摄入蛋多于排出蛋。 这种情况都出现于生长发育期的个体啊，比如说婴幼儿，儿童长身体阶段，还有呢，孕妇啊，怀孕阶段，还有呢，比如说咱们疾病的恢复期啊，都应该处在这个正当平衡的状态。那好， 有正蛋平衡，可能就会有另一种情况啊，你们应该能想到，那就是摄入蛋其实是小于排出蛋的 b， 小于零的。那么这种情况呢，就叫做负担平衡了。 什么时候会出现这种情况呢？一般的啊，我们说像饥饿状态，还有呢，就是疾病状态，尤其是那种消耗性的疾病啊，还有呢，人上了年纪，老年人往往呢会出现这种负担平衡状态， 我们呢，就应该尽量去纠正这种负胆平衡状态，来尽量提高身体的健康。好，这是几种胆平衡的状态，以及它相应的生理意义。好兼平衡 有这么重要，那到底我们每天摄入多少蛋白质合适呢？ 其实如果单纯的从理论上根据蛋平衡来计算的话，咱们一个健康的成年人每天摄入三十克左右蛋白质，就足能够保证零蛋平衡了。 但同样呢，也是考虑到咱们消化吸收的问题，一般的，咱们建议成年人每天每公斤体重摄入零点八克左右蛋白质是比较合适的。 那么中国人呢，有一点特殊，由于咱们中国的食谱相应的以植物性食物为主，植物蛋白的氨基酸模式叫动物蛋白又差一些啊，所以从这个角度来考虑呢，中国人呢，稍微多一点，他的推荐摄入量提高到一点一六克每公斤体重 每天，这对于成年人来讲的。那么由于蛋白质是能量营养素，我们往往习惯于根据他在每天膳食的总能量的比例来建议，那就是 推荐蛋白质占一日膳食总能量的功能比，在百分之十到十二比较合适 啊。同学们可能要记住，你后面我在讲其他的能量营养素的时候，哎，也会有一定的比例。你记住，这个大饼涂的这一块是由蛋白质提供的，那么剩下这一大片呢，该分别是由哪种能量所提供的，以及他们各自占的比例是多少呢？ 后边都会学到啊，等到三大能量要素都学完了，通过这张柄图自己就会画出来了。 好，这是成人。对于儿童，因为他还处在生长发育期，我们需要给儿童维持正蛋平衡。刚才讲到了，所以呢，对于儿童来讲，每日蛋白质的膳食总的功能比较稍微高一些，达到百分之十二到十四， 这就是不同的人群蛋白质的推荐摄入量 好。同学们看到这可能就会想，那我就多吃一些呗，多吃总比少吃强，多吃了，我存着 啊。上节课可能我给同学们讲到过，蛋白质在机体内其实是不能够储存的，那么如果多吃蛋白质会有什么样的问题吗？一定会有的。同学们， balance 这个概念可能要贯 贯穿我们营养学的，自始至终，什么东西都是最适宜的时候最好，多了少了都会出现问题。那么如果蛋白质摄入过多的话，会有什么样的问题出现呢？ 起码有这么三个可能性啊，给同学们总结一下。第一个呢，蛋白质摄入过多，他的代谢产物是要通过肾脏，通过尿液排出体来的，那么蛋白质摄入过多的直接结果可能就会增加咱们肾脏的负担。 那如果是相对脆弱的肾脏，可能就更加要注意到这一点了啊，比如说本身就有慢性的啊，肾炎，肾病这样的病人可能还要严格控制蛋白质摄入量。那么第二个问题呢，就是蛋白质里边有些含有 球级的氨基酸，他能够特意性的和咱们骨骼中的钙质结合，使钙质溶出排出体外，那么这无形中就增加了钙流失率，增加了发生骨质疏松的风险，所以这一点还是要请同学们注意的。 当然最后还有一点呢，很多富含蛋白质的食物或者优质蛋白质的来源是动物性食物， 那么同动性食物里蛋白质并存的往往除了蛋白质以外，还会有脂肪啊，胆固醇啊等等这些营养素， 他们摄入过多的相应的危害我会在下面脂类啊这一章里同学们讲解，但是的的确确，如果过量摄入蛋白质的话，会增加摄入脂肪和胆固醇的几率，所以综合这三点来看， 蛋白质摄入过多也不是什么好事啊，好同学们，所以这个词就是我刚才提到的 balance， 这个词， 一定是平衡这个词即将贯穿我们要讲的课程的始末，也希望同学们呢，在自己的善学中时刻有这个拜伦斯的概念。好，这节课就到这。

蛋白质分解、消化、吸收、利用的全过程大家好，我是营养师舒心。前两天有一个朋友因为补充蛋白粉， 为什么我想要那像他这种情况呢？其实是因为体内缺少了分解蛋白质的蛋白酶了。 如果您也有这种情况的话，就一定一定要补充蛋白质，而且要补充很长时间，才可以弥补长期蛋白质缺乏所造成的补充蛋白质就拉肚子的现象。 就这个话题呢，我请来我的小伙伴布鲁克小姐，跟大家一起来讲解蛋白质在人体分解、消化、吸收以及重利用的整个过程。当我们吃了鱼肉、豆腐以后呢，蛋白质的分解是从胃部开始的， 由胃里面的胃酸把它分解成一点点的小块，然后呢，再进入到咱们的肠道。当他进入咱们小肠以后啊， 十二指肠里面会分泌一些蛋白质的消化酶。与此同时呢，咱们的胰腺也会分泌一些蛋白质的消化酶到小肠里，把蛋白质进行进一步的消化。然后呢，蛋白质就会被分解成他最小的可以被吸收的单位，叫做氨基酸。 整个过程呢，基本都是在空场里面发生的。鱼下的没有被吸收的部分呢，会进入到咱们的大肠，也就是这个深棕色的部分。大肠呢，可以再吸收大约百分之十五左右的氨基酸， 剩下的部分就通过直肠，然后又排出体外了。蛋白质的结构啊，是非常复杂的， 他的整个消化和吸收的过程呢，大约是需要两到三个小时左右。而这个分配氨基酸的工作呢，是由咱们的肝脏完成的， 肝脏的作用相当于一个大宅子里面分配工作的大管家。那换一局呢，就负责洗衣， 分到才买出的呢，就负责购物，分到厨房呢，就负责烧菜和做饭。那刚才提到这些换衣局啊，才买出啊，厨房啊，就相当于我们人体的各个器官。 这些器官呢，利用他们被肝脏所分配来的氨基酸去合成他们需要的蛋白质， 比如说荷尔蒙、消化酶、抗体。而这就是蛋白质的分解、消化、吸收和利用的全过程。 那么同样的道理，如果在整个过程当中，任何一个地方出了问题，都会影响到最终的受益人，也就是我们自己。关注实现，咱们下期继续。