面筋炒肉丝做法

无敌下饭菜，青椒炒肉丝怎么做才能做出饭店味？肉丝怎么腌制才能既 q 弹嫩滑又不柴？怎么炒才能不粘锅？所有的材料和调料精确到客，吴老吉跟着做教程，朋友们好，今天我们做青椒肉丝， uni 的材料都在这里， 肉是里脊肉，青椒是长尖椒，我们现在切青椒，切完蔬菜再切肉，这样菜板就不用生熟分离了，可以少洗一个菜板，我们抓住辣椒地， 稍微用力往里一推，往外一拉出，整个辣椒心都带出来了，然后我们从辣椒的中间切开，稍微按压一下，这样就可以更好切，然后依次切成青椒丝。有一个需要注意的点就是如果你切的过细，那么他炒的时候会更容易的出水，如果你想吃比较脆的口感，那么就把丝切的粗一点。 接下来切里脊肉，顺切丝易切片，我们今天是切丝，所以是顺着过年去切的，这一面条纹很清晰，就是顺丝调反一个方向，这 经裂纹的就是丽丝。然后我们在顺丝正面切片，顺丝正面很清晰，顶着刀伸切就好，如果软软的你觉得不好切，那么可以动个半小时之后再切，切片完成之后给他们对叠起来，还是顺着纹路依次切丝， 那么切好之后，我们给它放进清水里清洗一下，这一步清洗可以洗去一部分的血水，这样我们吃起来新异味会少一点，而且可以洗去一部分的脏东西嘛，抓起几下就好了。洗好之后我们给它取出攥干，这个肉丝里的水分不需要攥的特别干，因为等一下我们要腌制，腌制时还要加水， 所以柚子里面没有攥干的水分，完全不影响腌制之前我们来做个葱姜水，就是清水混合葱姜，这个葱姜不计量，多一点少一点都可以， 我们给他拍一下，这样他们可以更容易的释放汁液放进碗中，这是我用的勺子，比掌心略小一点，所以这个大小容量给大家作为参考。加入五勺清水，然后给葱姜抓捏，这个葱姜水滴是增香味， 去异味。第二把水分腌制进肉里，这样肉就可以嫩滑不柴，现在我们放入调料，一勺碱食盐，一点点的食用小苏打加入它呢，可以让水分更好的进入肉里，降低腌制的难度。半勺老抽酱油给肉上个颜色， 再加入三分之一的葱姜水，这个葱姜水分三次加入，然后我们开始抓粒腌制，腌制的时候朝一个方向抓粒，把葱姜水和调料抓进肉里，这一步抓了一个一分钟到两分钟，抓到肉起粘， 葱姜水和调料都吃进肉里了，然后我们放入第二次的葱姜水，重复刚才的步骤。第二次葱姜水腌制进去之后，再把剩下的葱姜水都放入进去，继续抓裂，重复这个步骤三次。 那么腌制好之后，接下来我们加入一勺淀粉，这个淀粉不做要求，玉米土豆都可以，淀粉的作用是让肉丝在下锅预高温时，可以迅速在肉丝的外层形成一个壳，这样就可以让肉丝少流失水分，那么肉丝吃的时候自然就是嫩滑的。 给淀粉和肉丝混合均匀，然后我们再加一点食用油，加油说让他们下锅时更容易的炒散，这是腌制好的样子，很直观就能看出这肉丝很轻盈，证明我们的葱姜水完全也腌制进去了，那么这个肉丝自然是嫩滑的。 然后我们转回炉灶点火，开大火，下入食用油，这个油量一定要多一点，因为我们家庭炉灶的火不够大，而这个腌制肉丝呢，需要在下锅后很短的时间，把外层的淀粉凝固住，这样才可以保留水分。把较多的油烧热，这样就可以模拟猛火和高温度爆炒。底部开大火， 我把锅里的油烧热，这一步烧热油也是润锅，把油烧至微微冒烟，如视频当中一样，这个温度就足够了。然后我们直接下入肉丝， 肉丝下入后用筷子给它搅散，用筷子更方便操作。由于油温足够高，肉丝下入之后，外层的淀粉可以迅速凝固，大家也可以从画面当中明显的感知到，这肉丝绝对是 q 弹的，是嫩滑的，是不 柴的。这肉丝呢很好熟，炒个半分钟时间就足够了。肉丝取出控去多余的油脂，锅里少留点底油就好。然后我们下入姜蒜，干辣椒，这个是爆锅料，提香的不起料，你可以放也可以不放，给它煸炒一下，炒个十几秒就好。然后我们放入青椒丝， 青椒丝煸炒一下，炒至微微的断生就好，青椒呢也是很好处的，煸炒个三十秒就够了。然后我们放入调料，因为肉丝腌制过了吗，他是有底味的，所以现在只需要放足青椒的味道就好。再放入我们炒好的肉丝一起翻炒均匀， 翻炒十几秒，二十秒就好。出锅之前呢，你可以撒入一勺锅煸醋或者香油，用来提味增香，当然这个并不强制，看个人喜好了 放也没关系啊。那么这个青椒炒肉丝就制作好了，这个菜相当有锅气，底部没有多余的水分，非常的干香，这个菜真的是超级无敌下饭，和饭店的味道没有丝毫区别，而且是自己做，你可以根据自己的口味调整，最后做出来你一定觉得比饭店的还好吃，所以快去试试吧！