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我是为山尼做面包的,山妈和我来做这款成分很简单,不需要特殊的面粉就能做成 q 弹拉丝,非常柔韧的手撕面包,他的组织啊,绵软又洁白,口味清淡,和超市那种奶精味很浓的手撕面包完全不同,自己在家做健康又安心。 我来看一下做法。首先放入高筋面粉,高筋面粉可以使面包有韧性,添加一些奶粉来增加奶香味,糖起到调味保湿的作用。盐来增加面包的精度,以调节面包的口感。 把干粉用除湿机搅拌均匀,这次的面团是比较干的,所以干粉需要先拌匀一些,这时候再加入冰牛奶和冰蛋白,同时呢加入酵母,用蛋白来代替全蛋,也能使面团更有韧性的同时保证清淡的 面团。首先揉到可以扯出厚膜,戳破以后呢有不规则的锯齿状,这时候把面团从搅拌棒上剥下来,放入软化的黄油,咱继续慢速的搅拌,搅拌大概两分钟, 直到面团把黄油都吃进去后啊再开高速三到四分钟。揉好的面团温度最好在二十五到二十七度之间,我这面团在二十七点一度,我们拆开看一下, 面团一定要揉到完全扩展阶段,可以扯出一个非常薄的膜,非常的有韧性,轻轻的戳破呢,破口很光滑。面团揉到这种程度, 咱们来分割,先把面团用擀面杖擀长,注意啦,这一次的手撕面包分割整形和以前是不一样的,擀长后把面团翻过来三折,折叠好后啊,我们再把面团给竖过来,继续用擀面杖擀长, 然后就可以给他一分为四,大概每个面团在一百三十多克,接着大家要注意我的整形面团,尽量给他完整的准确的分割,然后这次面团不需要滚圆了,咱直接把它擀长, 在面团不破裂的情况下,尽量的擀长擀薄,咱们注意一下,手要轻柔,一定一定不要把面团擀断了,断筋的面团呀,你可是做不出拉丝的效果。然后再把面团翻过来用, 用手再轻轻的抻长一些,最后从上到下卷起来给你们看我的面团上边窄下边宽,这样卷出来的面团呀会粗细均匀,更加的好看。如果此时面团还可以拉伸呢,你就可以边抻边卷,假如他已经够紧了,那就直接卷下来吧,不要再拉伸了, 我们要看面团的状态而定。然后就可以把面团放进二百五十克的吐司盒中,一个吐司盒里放两个,放好后啊,用手按压一下,使这两个面团的分布更加的均匀。取一个生烤盘,接一点水放进烤箱的底部, 烤箱开发酵模式,三十八度发酵,大概一小时到八点五分满,当面团发酵到七分满的时候呢,就要取出来了,因为我们要提前预热烤箱,预热好烤箱面包也差不多发好了,上火二百度,下火一百八十度,光烤三十到三十五分钟, 如果你的烤箱温度过高,时间就稍微短一些,总之烘烤这个面包的时间呀,一定要在三十到三十五分钟之间,这样烤出来的面包皮才会非常的薄,组织也会非常的洁白绵软。看咱们的吐司烤的真是非 非常的完美。现在手撕面包,我把重点再给大家总结一下,首先呀,这个水量是一定要少的,因为水量少呢,这个面团特别容易升温, 所以我们在使用液体的时候要注意冻到半冰渣的状态。那第三点呢,就是我们要使用全蛋白来增加这个面团的筋性,第四点就是我们一定要揉到完全扩展阶段。 第五点呢,我们揉好的面团不需要一发也不需要滚圆,直接把它擀长然后卷起来,最后就是放进模具里,正常的进行最后的发酵,然后就是发到八点五分满的时候开始烘烤。那 希望你们也能做出这么有食欲的手撕面包啊。如果你喜欢我的配方就请点赞收藏加关注我吧,我是为山尼做面包的山妈,我们下期见,拜拜!

哈喽,大家好,今天我们来做南瓜牛奶手撕面包。这款面包做法比普通吐司更加简单快捷。当组织一样细腻绵软,可以拉丝。 我们先将南瓜蒸熟,然后搅打成细腻的南瓜泥。接下来我们把右上方所有材料倒入除湿机中 的盐和酵母要分开放蛋液。牛奶最好要提前冷冻,这样可以防止面团升温过快,从而影响组织和风味。先开低速,将除湿剂的话,一般是开一到两档,等材料都混合成团后转高速搅打,一般是开到五到六档。 等面团变得比较光滑,并且能拉出比较结实的厚膜。加入软化的黄油铜,先开低速混合,大黄油被冲, 充分吸收。转高速,脚打到完全拓掌阶段。就是拉出的薄膜是均匀的透明的,可以看到指纹, 并且破洞边缘是光滑的。揉好的面团不需要松弛,我们直接把它平均分成三等份,大概整理成椭圆形。 取一个面团光滑,面朝上轻轻拍扁展开,长度大概是四十厘米,然后卷起。 全部卷好之后不用松弛,直接进行二次感卷。这一次的长度可以比第一次更长,在五十厘米左右,尽量卷的 紧一些。卷好之后整齐摆放在吐司模具里,盖上盖子,用三十八度进行发酵。如果用烤箱发酵,需要在底部定一盘温水来控制发酵的湿度, 大概发到六分满就可以了。盖上吐司盒,送预热好的烤箱,用一百八十度烘烤四十分钟,出炉后蒸出热气。 这款面包的做法和普通吐司有些不同,但吃起来有它独特的风味,口感是扎实的,但又特别细腻柔软,推荐大家试试哦。

今天教大家做这款好吃的黄金手撕面包,高筋粉二千八百克、水七百五十克、白砂糖六百克、牛奶二百五十克、鸡蛋六个、酵母三十克、奶粉一百五十克、盐十克,改良剂二十克,中速搅拌均匀, 加入无水酥油三百克,搅拌至光滑拉磨,把料取出,方案板上用祖传的刮板分成长条, 切成二百八十克一个面团,油圆排气搓成条,像食品中一样操作, 用祖传的擀面杖擀开,抹上糖,那都快速卷起来,放入土 五十盒磨具走五十盒是三百克的。拿出祖传的椰蓉酱面包,醒发至两倍大,挤上祖传的椰蓉酱,上火一百五十,下火两百,烤三十五分钟左右, 把面包倒出模具,速度要快,姿势也要帅。老铁,视频拍摄不容易,看,都看到这了,给老郑一颗小红心支持下,谢谢。 给你们掰开看看,层次分明,帮你们尝尝,真的很好吃。