手撕面包烤箱做法

我是为山尼做面包的，山妈和我来做这款成分很简单，不需要特殊的面粉就能做成 q 弹拉丝，非常柔韧的手撕面包，他的组织啊，绵软又洁白，口味清淡，和超市那种奶精味很浓的手撕面包完全不同，自己在家做健康又安心。 我来看一下做法。首先放入高筋面粉，高筋面粉可以使面包有韧性，添加一些奶粉来增加奶香味，糖起到调味保湿的作用。盐来增加面包的精度，以调节面包的口感。 把干粉用除湿机搅拌均匀，这次的面团是比较干的，所以干粉需要先拌匀一些，这时候再加入冰牛奶和冰蛋白，同时呢加入酵母，用蛋白来代替全蛋，也能使面团更有韧性的同时保证清淡的 面团。首先揉到可以扯出厚膜，戳破以后呢有不规则的锯齿状，这时候把面团从搅拌棒上剥下来，放入软化的黄油，咱继续慢速的搅拌，搅拌大概两分钟， 直到面团把黄油都吃进去后啊再开高速三到四分钟。揉好的面团温度最好在二十五到二十七度之间，我这面团在二十七点一度，我们拆开看一下， 面团一定要揉到完全扩展阶段，可以扯出一个非常薄的膜，非常的有韧性，轻轻的戳破呢，破口很光滑。面团揉到这种程度， 咱们来分割，先把面团用擀面杖擀长，注意啦，这一次的手撕面包分割整形和以前是不一样的，擀长后把面团翻过来三折，折叠好后啊，我们再把面团给竖过来，继续用擀面杖擀长， 然后就可以给他一分为四，大概每个面团在一百三十多克，接着大家要注意我的整形面团，尽量给他完整的准确的分割，然后这次面团不需要滚圆了，咱直接把它擀长， 在面团不破裂的情况下，尽量的擀长擀薄，咱们注意一下，手要轻柔，一定一定不要把面团擀断了，断筋的面团呀，你可是做不出拉丝的效果。然后再把面团翻过来用， 用手再轻轻的抻长一些，最后从上到下卷起来给你们看我的面团上边窄下边宽，这样卷出来的面团呀会粗细均匀，更加的好看。如果此时面团还可以拉伸呢，你就可以边抻边卷，假如他已经够紧了，那就直接卷下来吧，不要再拉伸了， 我们要看面团的状态而定。然后就可以把面团放进二百五十克的吐司盒中，一个吐司盒里放两个，放好后啊，用手按压一下，使这两个面团的分布更加的均匀。取一个生烤盘，接一点水放进烤箱的底部， 烤箱开发酵模式，三十八度发酵，大概一小时到八点五分满，当面团发酵到七分满的时候呢，就要取出来了，因为我们要提前预热烤箱，预热好烤箱面包也差不多发好了，上火二百度，下火一百八十度，光烤三十到三十五分钟， 如果你的烤箱温度过高，时间就稍微短一些，总之烘烤这个面包的时间呀，一定要在三十到三十五分钟之间，这样烤出来的面包皮才会非常的薄，组织也会非常的洁白绵软。看咱们的吐司烤的真是非 非常的完美。现在手撕面包，我把重点再给大家总结一下，首先呀，这个水量是一定要少的，因为水量少呢，这个面团特别容易升温， 所以我们在使用液体的时候要注意冻到半冰渣的状态。那第三点呢，就是我们要使用全蛋白来增加这个面团的筋性，第四点就是我们一定要揉到完全扩展阶段。 第五点呢，我们揉好的面团不需要一发也不需要滚圆，直接把它擀长然后卷起来，最后就是放进模具里，正常的进行最后的发酵，然后就是发到八点五分满的时候开始烘烤。那 希望你们也能做出这么有食欲的手撕面包啊。如果你喜欢我的配方就请点赞收藏加关注我吧，我是为山尼做面包的山妈，我们下期见，拜拜！

哈喽，大家好，今天我们来做南瓜牛奶手撕面包。这款面包做法比普通吐司更加简单快捷。当组织一样细腻绵软，可以拉丝。 我们先将南瓜蒸熟，然后搅打成细腻的南瓜泥。接下来我们把右上方所有材料倒入除湿机中 的盐和酵母要分开放蛋液。牛奶最好要提前冷冻，这样可以防止面团升温过快，从而影响组织和风味。先开低速，将除湿剂的话，一般是开一到两档，等材料都混合成团后转高速搅打，一般是开到五到六档。 等面团变得比较光滑，并且能拉出比较结实的厚膜。加入软化的黄油铜，先开低速混合，大黄油被冲， 充分吸收。转高速，脚打到完全拓掌阶段。就是拉出的薄膜是均匀的透明的，可以看到指纹， 并且破洞边缘是光滑的。揉好的面团不需要松弛，我们直接把它平均分成三等份，大概整理成椭圆形。 取一个面团光滑，面朝上轻轻拍扁展开，长度大概是四十厘米，然后卷起。 全部卷好之后不用松弛，直接进行二次感卷。这一次的长度可以比第一次更长，在五十厘米左右，尽量卷的 紧一些。卷好之后整齐摆放在吐司模具里，盖上盖子，用三十八度进行发酵。如果用烤箱发酵，需要在底部定一盘温水来控制发酵的湿度， 大概发到六分满就可以了。盖上吐司盒，送预热好的烤箱，用一百八十度烘烤四十分钟，出炉后蒸出热气。 这款面包的做法和普通吐司有些不同，但吃起来有它独特的风味，口感是扎实的，但又特别细腻柔软，推荐大家试试哦。

今天教大家做这款好吃的黄金手撕面包，高筋粉二千八百克、水七百五十克、白砂糖六百克、牛奶二百五十克、鸡蛋六个、酵母三十克、奶粉一百五十克、盐十克，改良剂二十克，中速搅拌均匀， 加入无水酥油三百克，搅拌至光滑拉磨，把料取出，方案板上用祖传的刮板分成长条， 切成二百八十克一个面团，油圆排气搓成条，像食品中一样操作， 用祖传的擀面杖擀开，抹上糖，那都快速卷起来，放入土 五十盒磨具走五十盒是三百克的。拿出祖传的椰蓉酱面包，醒发至两倍大，挤上祖传的椰蓉酱，上火一百五十，下火两百，烤三十五分钟左右， 把面包倒出模具，速度要快，姿势也要帅。老铁，视频拍摄不容易，看，都看到这了，给老郑一颗小红心支持下，谢谢。 给你们掰开看看，层次分明，帮你们尝尝，真的很好吃。