炒饼和焖饼区别

我家做了三代炒饼，到我这就算做啥炒饼，这个炒饼到底是怎么回事啊？这炒饼一个是过油的，一个是干炒的。干炒的这个吧，他适合年轻人吃 上这岁数牙口，牙口不好的。这个他又干又硬，口感不是太好，但是吃的特别香。你看这个焖饼，这个焖饼的意思就是适合大众口味，老的少的都能吃，哎，咸淡适中，香而不腻。 这咱这个冰吧，有的说你放油多，其实我放油并不多，是吧？你说一点油也不放热炒出来，那干了就不能吃了。但是放油也不能太多，这中间还得放点水，水也不能放多，放多了他就腻糊了，水放少了他就干了，吃了就油了。

有一段时间不吃炒饼，心里还有一点想，但是传统意义上的炒饼和焖饼的做法却截然不同，区别就在于口感，一个是干香酥脆，一个比较柔软。如果家里有条件就试试这个做法，如果没有看看就好。把所有食材准备好以后，起锅烧油， 油温五成热，放入饼丝先炸一下，这样炸过以后再炒，就可以使饼丝的口感变得干香酥脆。但是炸的时间也不要太长，否则太硬了也会咬不动。感觉到这个饼丝刚一发硬就倒在漏勺里。控油，也别担心饼丝会太腻，炸过以后反而油会变少。 然后锅里放底油，再放入蒜苔和豆芽，开大火快速翻炒。这个火候也要把握好，先别炒透，控制在七八成熟，因为放了饼之后还要翻炒 一会就能使配菜熟透，大概三十秒左右。再把炸锅的饼丝放进锅里开始调味，加入酱油增香上色，少放一点食盐和鸡精，因为放了酱油也会有咸味。 再进行快速翻炒，把颜色和味道翻炒均匀，同时让锅里的热气再把饼丝稍微的蒸软一点，看酱油的颜色炒均匀了就可以。这个蒜末必不可少，最后再放入， 再来上少许的锅煸醋，然后淋上一点香油，再香，蒸性的翻炒个一二三四五，翻炒均匀后出锅即可。这样的炒饼比焖饼干香，还带有一点小酥脆。 焖饼是直接在锅里炒，有时候还会加水，比较柔软。还有一种做法是烩饼，放点西红柿和豆腐之类有汤的那种。这三个做法你会更喜欢哪种味道？如果家里能过油，可以尝试一下。

看看这炒饼，来尝一口啊，你看看这色怎么形容啊，很多人做炒饼做不是水晶晶的，都是黏歪歪的。跟着我给你们分享一个我三十年的炒饼这个经验啊，不管你是哪的啊，只要你想吃炒饼啊，你都按我这个方法做， 包你好吃。准备一块不肥不熟的五块肉，看这五块肉带劲呗，再给他切成片啊，给他切成这种不薄不厚的片， 老的规矩啊。热锅凉油放点五花肉， 五花肉煸出香味以后葱姜蒜啊，愿意吃辣椒找个辣椒生抽， 这个变出香味来啊，放豆芽，再来点蒜苔，这个菜你想吃什么放什么，什么绿豆芽的，圆白菜的都可以啊。 来顶点羊看看是什么。点羊行鸡精， 再来上点水啊，怎么着都可以，看这个菜没有汤，再来点水，把冰丝 在上面，小花小花啊，闷他个我叫三十秒就差不多了，待会咱看看 我脚上焖的得有五十秒不到一分钟吧，这样行了，这冰丝这个焖他主要是把冰丝给他焖热了，焖透了啊，剩下的看看他，少来点醋，没有锅边的目的是什么？不能吃醋 蒜味来，只能有醋香。这是香油蒜啊，这个是灵魂，灵魂 在火龙均匀就可以出锅了。 行，出锅，你看看这炒饼， 我先唱一首啊， 怎么形容啊， 出锅的蒜香味，喷的醋香味，肉香味，而且一点不水深，看看 干干巴巴的在酒吧算了。哎呦，是真香，太香了， 爱吃炒冰里你就可以这么做， 抖一个啊，记住你动弹，我怎么做的来包你好吃。

哎，饭点到了啊，老厨子又来了，留言，你不不想做饭吗？我教你一个省事的素炒饼，割肉就肉炒饼，搁鸡蛋就鸡蛋炒饼就可以来，素炒饼，简单省事好吃行吗？好说，做咱就做， 你看，但是烙饼啊，这个老细了啊，如果你没有手艺，你还真炒不好，都炒成酱子了啊，我就来个家庭版的炒饼，我爸爸教的。啊，真是我爸教的，因为我爸养老老，上班带饭老，让我做来做不好，你找我爸爸去啊， 我们就不搁盐了。为什么不搁盐呢？就是饼里有盐，酱油也咸啊，我们来一懒办法啊，先拿一碗，搁点蒜，搁点香油，家里做饭他就怕芒果，知道吗？ 啊，搁点醋，因为这个多，一会后撒上去，他嫌忙的，我搁到这要你看简单不简单，来点葱， 来点姜看看啊，就这么简单啊，哎，放酱油 放好，千万不要煸太熟啊，把辣么倒倒下去， 盖上盖火，稍微微点啊，稍微焖一下。有些人说炒饼能扣出疙瘩来，我爸国际也说过，但我是没这手艺啊，我把饼 炒好吃的就行啊。哎，我看一看啊，哎，差不多了啊，看着啊，我拿一筷子啊，你看，把这个香油醋蒜倒下去，哎， 拿筷子扒了，别好弄啊，家里的素炒饼炒好喽 啊，素炒饼炒好了，哎呀，我爸 酵素炒饼我炒好了，这简单吗？简单省事吗？省事，爱吃吗？爱吃赶紧回去给孩子做去啊。好嘞。

身为一个保定人，好多人都分不清焖饼、烩饼、照饼到底是什么东西是吧？那天跟我们小助理吃饭去，非说那个是炒饼，不好吃，后来我一看啊，是焖饼，怎么区分？焖饼照饼，烩饼照饼，手撕的有汤，然后用汤去照，一般是牛肉汤底是吧？ 咱们这个保定的特色牛肉罩饼，一般要是会要的呢，就是什么一到二，二到三是吧，你也可以反着要，也挺逗的啊，什么是焖饼啊？焖饼是直接饼丝底下，先用蔬菜炒底，蔬菜炒底以后把饼放在这个蔬菜上，顺着锅边浇一点水，但是很少，然后把锅盖一盖， 靠这个蒸汽把这个饼闷软闷热，这个叫做焖饼。那什么叫做炒饼啊？炒饼说白了是饼丝先过油，然后跟干煸一样把它 炒出来，炒制的方式一般会搁蒜苔，还有这个肉丝这么去炒，还有一种叫做烩饼。什么是烩饼啊？烩饼是连汤带水一起的，也是先蔬菜炒底， 炒完了以后然后浇汤，浇水一般就是放水或者放高汤是吧？放完高汤以后把这个饼丝放进去，吃的时候连汤带水。所以说焖饼、烩饼、炒饼是吧，一定要分清楚啊，要不然的话你这去了以后说要个焖饼多丢人是不是？