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每日一读汪曾祺的云南的雨昆明菌子极多,雨季逛菜市场随时可以看到各种菌子,最多也最便宜的是牛杆菌。 牛肝菌下来的时候,家家饭馆卖炒牛肝菌,连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗牛肝菌,色如牛肝,滑嫩鲜香,很好吃。炒牛肝菌须多放蒜,否则容易使人晕倒。 青头菌比牛肝菌略贵,这种菌子啊,炒熟了也还是浅绿色的,格调比牛肝菌高。 军中之王是鸡胗,味道鲜美无可比。鸡胗啊,是名贵的山珍,但并不真的贵的惊人。一盘红烧鸡胗的价格和一碗黄焖鸡不相上下,因为这东西在云南并不难得。 有一个笑话,有人从昆明坐火车到成贡,在车上看到地上有一颗鸡胗捡了,仅赶两步还能赶上火车, 这个笑话的用意啊,是在说明昆明到成贡的火车之慢,但也说明鸡中随处可见。还有一种菌子,中吃不中看,叫做干巴菌,乍一看那样子真叫人怀疑。这种东西也能吃, 颜色深褐带绿,有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝,里头还有许多草茎松毛,乱七八糟, 可是下点功夫把炒净,松毛窄净,撕成蟹腿肉粗细的丝和青辣椒同炒,入口便会使你酣目结舌。这东西这么好吃? 还有一种菌子,中看不中吃,叫鸡油菌,都是一般大小,有一个像云银元一样大的六元,颜色浅黄,恰似鸡油一样。这种菌子只能做菜时配色用,没剩味道。明天见!