湖北云梦的非遗有哪些

大家好，我是小小非遗推荐官邱晨。 鱼面，云梦，当地最具特色的名师，起源于道光年间，是国家地理标志保护产品。 一九一五年，一梦一面参加巴拿马万国博览会，一举获得银奖，此后荣誉不断，经过多年的传承发展，已成为当地的一道美食文化符号。 这就是今天我要推荐的非遗云梦鱼面制作技艺。在云梦当地流传着一首关于鱼面的歌谣，要得鱼面美，桂花潭起水，云台山上晒鱼在白鹤嘴。 这个歌谣说的是云梦鱼面选材讲究，工艺独特，预兆充足。制作云梦鱼面手艺好的师傅很多，历史上有一位叫做喜二姑的女鱼面师傅很知名，他做鱼面时，擀的面像素纸，切的面像花线 下，在锅里团团转，盛在碗里像牡丹。面白如银，调细如丝。他切一斤面饼需要用上一百零八刀，这也是鱼面与众不同之处，所以人们也称鱼梦鱼面为银丝鱼面。 看起来光鲜的鱼面，背后却是鱼面制作人起早贪黑的劳作。制作鱼面需要经历多道工序，首先便是制作鱼蓉，需要选起当日现 捞四斤以上的活鱼，泼沙洗净后，手工将鱼肉分离出来。三百多斤鲜鱼一场，小山，七八个工人齐上阵，剔鱼骨、撕鱼皮，个个如袍针附体，手起刀落，鱼肉分离令人惊叹。 这道天开始亮了，所有鱼肉都分离出来，工人们得以稍作休息。接下来的两道工序可由机器代劳， 将分离好的鱼肉用绞肉机搅成鱼泥，再与淀粉、面粉按照当天的温度和湿度科学调配混合，一同投入搅拌机里，揉成均匀的面团。 而这两道工序以往都是纯手工完成的。一面厂工坊类，偌大的方桌上，你工 将洁白的面团切成小团状，用擀面杖擀成面皮。每张面皮的重量在二百六十克以内，直径在六十公分，厚度在二毫米，随后送入特制的蒸笼蒸熟。 蒸好的面皮轻薄如纸，晶莹剔透，小阴干数个小时，等面皮不粘手，更有韧性了，就折叠起来，用重物压实，最后切丝晾晒。 午后阳光充沛，一簸箕簸箕的一面被搬往赛场，放眼望去， 满目洁白。他们在反复晾晒下，蒸发残余的水分，吸取日月之灵气，最终成为人们惦念已久的那份佳肴。这样一道 颜值高、有营养的美食，味道如何呢？吃过的人都难以忘怀。 炒是一梦当地人认为最具特色的吃法。将干鱼面浸泡大约五分钟， 带鱼面松散后把水沥干，加上腌白花菜，快炒快翻，混合均匀，香气扑鼻。白花菜也是当地的一道特色美食，也是国家地理标志保护产品， 他乡很难吃到。只需一点白花菜的点缀，一面的鲜香便能充分激发，爽口弹牙，令人越吃越上头。 煮也是以梦鱼面常见的吃法，保留了鱼面最原始的味道，汤底和配菜全凭起告定。一定是鱼面 不宜久煮，久煮则口感不佳。现代人在煮一面的基础上，还发明了下火锅的吃法，大家不妨一试， 定有蒸鱼面、炸鱼面等做法，吃法不尽相同，鱼面的鲜美却是一样的。 云梦鱼面是孝感市级非物质文化遗产，它不只是一种食材，更是一代代云梦人的饮食文化， 是一代代手艺人的匠心坚守，更是骨折大地滋养出的绵延不绝的华夏精神。让我们也做出少年的贡献，让舌尖上的非遗在新时代绽放更加迷人的光彩。