蛋神9分12秒鸡蛋可以用余温吗

网上爆火的蛋神的七分十一秒鸡蛋到底有什么说法？水煮蛋、水剥蛋、煎蛋，到底应该怎么吃？煮熟用一个视频来教会你。先来制作水煮蛋，煮一锅开水，倒在鸡蛋碗中，通过这种方式可以让冰箱里拿出来鸡蛋回温，这样放鸡蛋还不易碎。按照爱吃蛋的做法，我一共设了五个闹钟， 每个时间段都对应了不同的水煮蛋的形态，时间到了就把鸡蛋放到一个凉水碗中，这几个时间也是我认为吃鸡蛋很正确的速度。先来是六分三十秒，切开是非常流动的蛋黄， 七分十一秒的蛋黄很适合做酱鸡蛋，八分三十秒蛋黄基本凝固了，九分十二秒的蛋黄会更加的紧实，十分三十秒蛋黄基本完全成型，适合做鸡蛋沙拉。接下来教大家做出完美煎蛋。鸡 蛋放到一个漏网中，把多余的蛋清滤掉，这个步骤很关键，准备好不粘锅，开到最小火，放入鸡蛋，随着时间推移，蛋白会慢慢的凝固，放入一点点的水，然后加入锅盖 闷它一分钟就完成了。这里建议大家一定要采用无菌蛋，这样吃起来比较安心，切下去也是种流心的状态。接着就是水波蛋，鸡蛋打进一个水盆里，准备好一锅开水，转到最小火，盖上盖子闷它两分钟，时间到了，用勺子将它从水中取出来， 两分钟的慢煮可以得到一个糖心的水波蛋。第二种的水波蛋保持一样的操作，开水放入鸡蛋，盖上盖子开盖，再等三分钟将它捞出来， 这样做出来水波蛋是种绵软的，微微的糖心，非常的 q 弹，不喜欢吃生的可以选择它，下一个比较神奇。准备好水和白醋，同样将蛋白过滤一下，然后将它转移到醋水里， 白醋可以起到非常好的定型效果，可以让蛋白慢慢凝结定型。随着时间的推移，最后这个鸡蛋有点看起来像一个胚胎一样，蛋白已经完全定型了。同样开水改到最小火放入鸡蛋，这个鸡蛋即使煮熟也是这种半透明的状态，而且形状非常的漂亮完美。 接下来就是低温慢煮鸡蛋，鸡蛋经过低温慢煮后也会呈现出不同的形态，先是我最喜欢的温泉蛋，六十二点五度四十分钟，拌饭拌面都非常的完美。 下一个是七十五度四十分钟，蛋白是流动的，蛋黄已经凝固了，六十四度四十分钟是完美的水波蛋，开水最小火煮六十秒捞出，这是米其林餐厅级别的水波蛋，做法高端，不让吃必备。 那要说到我的最爱，一定是一个英式炒鸡蛋，三颗鸡蛋放到碗中，加入一点盐， season 一下，打散，水浴导热，用刮铲搅拌，一点点的增稠，出锅前乳化一小块黄油，搅拌均匀。 完美的英式炒蛋一定是这种流动的状态，看起来有一点像三不沾一样。最后撒上一点法葱 chives 作为装饰，我最喜欢吃的就是这个七分十一秒。

我就说刷抖音的时候真东西吧，今天跟着蛋神煮鸡蛋， 我要吃七分十一秒的。我要吃九分十二秒的。三二一开始 来看看，看看这鸡蛋咋样。这有啥不行老虎，那你可肯肯定得到全网认可了你知道吗？要不然他不可能粉丝涨那么多。跟这人学没毛病啊。 剩下这个接着等待，刚才差点煮过头，我可不敢了，我在这守着。马上准备啊，咱俩在九分零八秒的时候就开始开盖。我帮你开盖，我帮你捞就完事了。好好好，十一一二。 ok， 品尝一下，见证奇迹的时刻。哇，糖心蛋 哇，对比一下我这个确实更糖心一点，拜拜。 嗯，确实不一样啊，不噎人。这个蛋黄好吃好吃，嫂子爱上吃鸡蛋了以后。嗯， 真好吃。是不是不一样？好吃，儿子，我宣布挑战成功。

最近网上出现了一位煮蛋仙人博主叫爱吃蛋，他凭借一句水开下蛋，九分十二秒捞出过冷水的完美糖心蛋秘籍，让无数网友顶礼膜拜。作为一位化工科普博主，正好想跟大家聊聊 科学煮蛋背后的化工传热血和无量纲数。沸水的温度为一百摄氏度，而鸡蛋的蛋白和蛋黄具有不同的凝固温度。 通常为了达到口感 q 弹，蛋白温度需要达八十五摄氏度。为了获得流心质地，蛋黄的温度需要达到六十五摄氏度。为了更好的科学煮蛋，我们需要了解以下两个热传递机理，热对流和热传导。煮蛋是一场从外向内的飞吻肽导热过程， 泪水以热对流的形式加热蛋壳，然后热量再以热传导的形式向中心渗透。一、对于外部热对流部分，有一个无量纲数叫 b 奥数，它衡量了物体内部导热阻力与表面对流传热阻力之比。如果 b 奥数很小， 则物体内部的温度分布可以视为均匀，表明热量在内部传导很快，对流传热是主导因素。如果 b 奥数很大，则物体内部存在显著的温度梯度， 表明热量在内部传导缓慢，导热是限制因素。在煮蛋过程中，沸水的对流传热系数 h 很 大，而鸡蛋的内部导热系数 k 又很小，所以 b 奥数很大， 热量在鸡蛋内部传导很慢。因此鸡蛋刚下锅时，蛋壳表面几乎瞬间就能达到一百摄氏度。但由于热量要缓慢的向内部传导，导致内外温差极大，正是这种巨大的温差 给了我们操作糖心蛋的空间。二、对于鸡蛋内部的热传导部分，有一个无量纲数叫负离子数，它衡量了非本态导热过程的无量纲。时间代表了热量相对于物体蓄热能力 扩散进物体深度的程度。如果负离子数很小，则意味着热量在短时间内只能扩散到物体表面的一小部分，内部温度变化不明显。如果负离子数很大，则意味着热量有足够的时间扩散到整个物体， 物体内部温度趋于均匀。前面说了，煮蛋的目标是让中心蛋黄达到六十五摄氏度，这是一个非常微妙的状态，热量必须跑的足够深，但又不能跑的太久导致整体过热，因此也就存在一个特定的黄金富里液数。 煮蛋仙人的九分十二秒，其实是在无数次实践中最终契合了最佳的富里液数。当我们将一颗标准中等待 大小且初始温度为室温约二十摄氏度的鸡蛋仍仅一百摄氏度沸腾的恒温热源中时， 达到这个黄金富里液数所对应的物理时间恰好就是大约九分十二秒。但是，如果你是从冰箱里 刚哪出来的冷藏蛋呢？如果你是在高原上煮蛋呢？或者你煮的是一颗鸵鸟蛋呢？这时候九分十二秒可能就失效了。为了能科学煮各种蛋，这时就体现了化工无量钢束的精妙之处， 富里叶树把时间、尺寸、食材属性打包在了一起。为了复刻煮蛋仙人的手法，只要保持富里叶树相同， 根据计算的黄金富里页数改变煮蛋时间，无论你是煮鹌鹑蛋还是鸵鸟蛋，他们的熟度理论上就是一模一样的，这就是化工工业上尺寸放大的智慧。还有一点题外化，对于从事化工的人， 煮蛋过程就是求解一个球体飞吻肽导热的微分方程，而那个神奇的九分十二秒，其实就是飞吻肽热传导方程在特定边界条件下的一个特解。有不少文献也给出了煮蛋时间的计算公式， 比如一九九八年，英国科学家 charles d h willins 发表了题为煮蛋的科学的科普文章，给出的公式如图。于是 生活中无用的知识又增加了。致力于科普有趣的化工关注我，带你用硬核视角重新理解这个世界。

都刷到蛋神九分十二秒的水煮蛋了吧？来，我们也安排上。先热水浇一下蛋， 热水下锅开始计时，水一定要淹没，盖上锅盖倒计时，捞出过凉水，接下来剥壳， 见证奇迹的时刻到了。成功但神承不起我好吃。

通过老弟了解到了蛋神，他让我有空试试看，我可是行动派安排开始跟着蛋神复课。就分十二秒的鸡蛋水开了，把鸡蛋预热一下， 防止温差导致裂开。把鸡蛋放入开水里，一个一个捞出来，放进去开始计时，时间到了，开始捞出鸡蛋，过一下凉水，一个一个捞出来， 等凉透了很好剥壳。原相机状态，梦中情，淡有细闪，吃起来味道不错哦！

九分十二秒， 用温水，然后先用温水预热一下，等锅开。 哎，是用秒表计时吗？是啊，锅开了，准备下鸡蛋。 准备了，马上到时间先捞出一个九分十二秒的哦。 九分十二秒的。十分十二秒，过凉水。九分十二秒， 怎么感觉九分十二秒的软软哦，还挺好扒它的皮的。 我看看怎么个色，看看里边什么样子。过了凉水它真的能发皮哎。哦， 见证奇迹的时刻到了， 挺好。十分十二秒， 嘿嘿，好像有点区别了。九分十二秒 十分十二秒， 记得点赞关注哦。

蛋神，九分十二秒水煮蛋封神了，水开放进鸡蛋，关小火，九分十二秒，不多不少时间到，关火捞出立刻过凉水包壳， 这蛋黄软净我心坎里了，我最爱的熟。我去，九分十二秒真能煮出这种蛋吗？点赞啊，咱也去试试。走， 兄弟们，水已经开了啊，咱们精准把控时间，和蛋一起下锅啊，三二一，走好，来，咱们稍等一会啊，关小火，关小火， 好，一会见。键盘打出 qq q， 男生是钱钱钱，女生是亲亲亲，来，我也试一下啊，我是男生 qq q 喔， 还真是钱钱钱，快去试试啊，你们打出来的是什么？四三二一，到点捞出来吸凉水上桌来看一下啊。 哇，兄弟们，哦哦，成功了啊，你看这蛋黄就稍微有一点点，那个，就是那个汤，还还还不淌。嗯， 真可以啊，拌糖吃，拌糖吃，这样吃啊，不噎，挺好吃。真没想到这方法啊，能这么好使，赶紧点赞收藏，不信你也试试吧。嗯，很不错。

来，今天我们就验证一下那个最近比较火的煮蛋方法，九分十二秒，水烧开，拿两个蛋 先给他预热淋一下热水，这样的话下去他就不会爆了啊，先给他预热淋一下啊。 来放蛋的时候我们就开始计时啊，九分十二秒准备开始开始放蛋， 水也别浪费。 好了， 煮了五分钟，看一下有一个蛋已经裂了，应该是前面没有预热好，那继续吧，盖子盖上继续， 准备到九分十二秒我们就到时间马上把它捞出，拿冷水哦，泡冷水，按照网上的教程来。准备到了 十二，好的，两个，感觉两个都裂了。 ok， 捞出两个，看到没有，咱们都剥一下啊，这个是完好的 皮，挺好剥的， 看一下哇，确实流沙，这个叫流沙，看一下，看到没，来尝一尝，哼哼，很不错。另外这个泪 非常不错，也试一下，但是没有反 看一下这个。哇，这个也是，虽然他累了，但是还是不错，尝一口。 嗯嗯，真不错。嗯，看到没有，真心不错啊，这回成功啊，很成功。

我也玩个水煮蛋，时间比较长，定了九分零九秒，然后加速一下，水开之后计时，全程大火 倒时捞出。 好吧，哎呀，这是完全熟了，从目前来看它外面没氧化刚刚好，喜欢糯糯唧唧的正好。如果想吃糖心可能需要控制在八分十二或者是七分十二。

这两天这九分十二秒的这个煮鸡蛋火了，咱今天也试一下。这个九分十二秒的鸡蛋，和他平时煮出来的有什么区别了？水开了，咱先拿热水淘一哈。 来，计时开始啊。 马上七分十一秒了，到七分十一秒的时候捞一个糖心鸡蛋。准备好，准备好，马上马上，六七八九十 放在凉水里面啊，下一颗，等待九分十二秒的时候再捞。 好好，时间到十十十好十好，咱先看看这个七分十一秒的流星糖心蛋。哎呀，这带点少，不好剥。 的确是流星糖心蛋，这个是九分十二秒的，咱看看蛋上的浇的咋样， 看还是蛋挞饺的饺的好。咱吃了多少年鸡蛋白吃了。 嗯，倒点醋。嗯，完美。

跟着蛋神学做蛋，把水煮沸，然后浇到这个生的鸡蛋上面烫一下，分别是七分十一和九分十二，严格到秒， 七分十一秒的到了，捞出放入凉水中，九分十二秒也好了。先来看看七分十一的，这个摸着确实很嫩。 哇，这有点东西啊，蛋神就是蛋神，吃一个原味的试试。 哇，这个挺好吃的，它里面这个蛋黄一点也不噎，而且它鸡蛋黄的香味非常浓郁。撒点辣椒面，哇 哇，撒上这个大辣椒面更好吃。再试一下这个九分十二的，我感觉那个七分十一的是我爱吃的那种熟的程度。 这个确实像蛋神发的那种，它表面是沙沙的，不灵不灵发光的那种，能打个光看看，它真的在不灵不灵发光。哎，天呐， 这个吃起来它的蛋黄多了一点韧性，但是吃起来比较的干。我们给他给他加点酱油， 加上酱油之后咸味比较的大，主要还是酱油的味道，但是后面在你咀嚼的时候，那个酱油跟鸡蛋完全融合的时候，会有咸香味。

啊啊。

鸡蛋过热水下锅计时，六分半捞出过冷水。七分半，八分半，九分十二，九分半，十分半，六分三十秒，大部分留心，七分三十秒，三分之一留心。八分三十秒， 蛋黄柔软，九分十二秒，蛋神推荐，外层全熟，中间柔软。九分三十秒， 中间微熟，十分三十秒，中间微软美味鸡蛋。