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你家里要是有吃不完,在冰箱里搁了挺久的蛋挞皮,今天咱就用它们来做泡芙吧。取四个蛋挞皮, 撕去底部的锡纸,把蛋挞皮掰成小块,加入牛奶 小火加热,直到所有的蛋挞皮都成糊状,并且变得粘稠,就先离火按压翻拌均匀, 然后继续开小火加热,让面粉充分的糊化,直到锅底看到一层薄膜。做泡芙皮建议用这种厚底的不锈钢锅,方便观察状态。如果是不粘锅的话,锅底是不会形成薄膜的,那你可能就 需要备一个测温剂,把面团加热到八十到八十五度之间,稍微把面团扒拉开,让他快速的降温。 这时候我们先预热烤箱,设置温度是上下火两百度,两颗鸡蛋打散,鸡蛋的用量以最终面糊的状态为准。我差不多用了不到两个鸡蛋的量。 面团不要等到完全冷却,在他还是温热的时候就可以加入蛋液,刚开始可以一次多加一些,越往后每次加入的量要越少,每一次都要拌到蛋液完全被吸收,然后再加下一次, 最后呈这种缓慢滴落,挂在刮刀上的面糊呈倒三角状,而且这个三角形的边缘是光滑的,没有锯齿状。装入裱花袋挤在 烤盘上,我挤的比较小,可以再稍微大一些,手指沾水,把尖头抹平, 送入预热好的烤箱,上下火两百度烤十几分钟,再转上下火一百八十度烤十三分钟。掌握不好这个转换温度的节点,可以直接用一百八到一百八十五度烤三十到四十分钟,全程不要打开烤箱门哦。烤好以后可以放在烤箱里静置五到十分钟再取出来。 外皮饱满不塌陷,无凹底,切开皮薄且大空心就是成功的泡芙。你们看,用蛋挞皮做的泡芙跟自己准备材料做的几乎是一样的, 在侧面或者是底部用筷子戳小洞,挤入馅料,馅料用的是外交官奶油、卡诗达酱和淡奶油的组合, 这里就不做详细介绍了。配方我打在屏幕上,或者是在视频的最后。皮薄馅大,一口咬下去,酥脆的外皮和香甜的奶油完美结合,口感丰富,让人回味无穷。感谢观看,我是小呆,我们下期见,拜拜!


