怎么快速调开芝麻酱

那你怎么化都是化不开的哈，所以做炸炸酱面的时候呢，就没有那么好，那现在呢，我教大家一个调制的方法哈，这芝麻酱呢，成块的舀出以后啊，你放点油啊，一直顺着一个方向去搅拌， 就这样子一直搅拌是不是已经发生了一些细微的变化啊？这芝麻酱的话呢，在慢慢的化开哎，这时候的话呢啊，你可以再多加一勺油， 一定要朝着一个方向， 这个粘稠度呢还是不行的哈，还是要 接着去跳呗。 啊，这个中间呢，你可以根据需求加两到三次的油就可以了。 呃，喜欢呢吃调味的，假如说你是做麻辣烫的情况下，你可以放一点酱油啊，鸡精啊，醋啊，一滴蚝油都是可以的， 大家看一下这样调制出来的芝麻酱是不是非常的香啊啊，你可以用来做炸酱面，可以用来啊，烫火锅都是可以的， 这样就已经调制好了。

好多朋友跟我要麻酱的教程啊。那我今出一个。只能说是家庭版的纯的芝麻酱，有二八酱就来芝麻酱来一勺，再来一勺半花生酱，加温水卸开，卸的别太稀，卸成这样就可以了。再来一勺生抽，再来一勺蚝油，再来一勺韭菜花，半块酱豆腐，然后再倒点汤。 哎，搅拌均匀就行了。其实现在这个味就已经挺好吃的了，我一般还会再来点糖，然后稍微点点醋，调完麻酱整嫩火锅吧。一盘精选羊肉先下去，之前那个后腿吃着感觉不太嫩， 可能是切的比较厚，然后我又准备点炸响铃，平菇，还有鱼子福袋。刚才我去拿了一颗糖蒜，上次就忘吃了，这次不能忘，羊肉煮的也差不多了，捞出来。 哎，感觉这次的羊肉比较嫩呀，看上去吃肉的时候把这些涮了，不耽误时间 尝尝这个精选羊肉啊， 这个明显比那个羊腿肉嫩。 一定要在这麻将里面转一圈再出来。 你看我刚才下那一盘羊肉吧，其实没几块的就吃完了， 专属麻将一随便借。这炸小铃也差不多了，这得多晾一会，万一他里面包谷摊难受的。可是我呀，我就应该差不多了啊，来一口， 量的恰到好处。 哈哈，这次绝对没有问题， 还是得多亮一亮。 这衣服估计吃完火锅又得洗了。评估也差不多了，这次我掰的都是比较大块的评估，哎，没了，就这么点， 哎，感觉冬天在家里吃火锅是一件非常幸福的事情啊。 外面一两度，家里面吃火锅满头大汗，哇，那种感觉太爽了。 这个糖蒜 我刚才吃羊肉的时候忘吃了，太可惜了。最后肯定还是以方便面收尾啊。那鱼子福袋他不是我的呀。方便面也熟了， 煮的偏硬一点。方便面好吃，最近这方便面摄入量有点过多呀。 嗯，我新买这个锅底，感觉味一般啊，没有上次吃那好吃。不过方便面蘸麻酱还是那么的好吃 啊。行了，就就这样了，今儿这麻将一夜完成他的使命，拜拜。

大家好，欢迎来到美食购物，夏天到了这个季节里面凉皮凉面凉拌菜永远是最畅销的，而在吃这些美食的时候，最少不了的就是一样东西，那就是芝麻酱。 相信很多朋友自己在家的时候都尝试调过芝麻酱，虽然听起来非常简单，但是真正调芝麻酱的时候，大家就发现芝麻酱并不是那么容易被调开的，而且我们自己在家里面调出的芝麻酱总是没有外面的好吃，这到底是为什么呢？ 今天我就来教大家挑芝麻酱的小妙招。在我们家里面买的芝麻酱放了一段时间之后呢，下面的芝麻酱就会像我手中的这种一样，硬硬的，流动性特别的差，几乎都已经没有办法称之为酱了，黏糊糊的 连成一坨，用筷子将其挑出的时候，也可以感觉到它很干很硬，而这样的芝麻酱很多朋友都是直接加水去把它调和开，但是调完之后会发现里面会有很多很多的小疙瘩， 就是像这种硬一点的芝麻酱是不能用水直接调开的，像这种又干又硬的芝麻酱，它里面之所以变干，是因为它缺少了油分， 而这个时候直接往里面加水是没有办法溶解他的，我们需要往里面加油，而加的油呢可以用小磨浆油，也就是我们平时用的芝麻油， 芝麻酱就是用芝麻熬出来的，而芝麻油呢也是从芝麻酱里面提炼出来的，所以在给他补充油分的时候，用芝麻酱调和是最好呢，并且调出来的芝 芝麻酱味道也会更香。先少量的倒入一些香油，之后呢用筷子不断搅拌，先将整坨的芝麻酱分成大一点的块，这样就方便我们可以逐一击破。 看一下外面边缘的芝麻酱遇到香油之后已经开始慢慢变软，变得稀释，一边用筷子不断搅拌，一边把大块的芝麻酱给他加成小块， 而且您不难发现这个芝麻酱的颜色呢，在倒入香油之后基本上是没有什么变化，颜色依然是这种偏深的状态， 搅拌一会发现这个芝麻酱慢慢的开始松动，到这个时候呢就可以第二次加入香油了。 每一次加香油的时候量不用特别多，我们少量多次的往里添加，这样才可以把芝麻酱完全的卸开， 接着用同样的方法不断搅拌，大块呢就用筷子给它扎成小块，多搅拌一会，等到芝麻酱和香油全部融为一体之后，第三次往里面加入香油。 加入三次香油之后，我们在搅拌的时候可以明显的看到里面那种颗粒感已经基本上没有，而且他们流动性也是越来越好，搅拌一会之后就会发现他特别的丝滑，而且非常的细腻，基本上已经回到了芝麻酱刚刚购买回来的状态。 芝麻酱调到这样的状态基本上就已经可以使用了，用小勺子摇起来给您看一下他现在的状态，细腻顺滑，中间呢基本上没有什么颗粒感，闻起来味道特别的香浓，而且非常稠，可以挂勺。 芝麻酱搅到这样的程度基本上就可以了，我们就可以调入其他的调料一起搅拌， 是不是很难想到这个芝麻酱在几分钟之前还是一坨块状物，特别的黏，特别的干，特别的硬呢。 调芝麻酱的方法也是非常的简单，先放入大概三分之一块腐乳，放入一点点的苹果醋，来上一点点生抽，酱油，蚝油，挤入一些用来提鲜之后呢放入一些食盐，鸡精，白糖，用小勺子不断搅拌，将其混合均匀， 尤其是这里面的腐乳，一定要把它按散按碎。用小勺子搅拌一会，你就会发现这个芝麻酱颜色变深的同时也会变得越来越稠，这一点呢是因 因为芝麻酱里面富含蛋白质，蛋白质的物理性质所导致的。在芝麻酱里面混入液体之后，芝麻酱的粉状细小颗粒开始吸水， 而这里面的蛋白质不会发生热变性，而与水结合成块之后就会结成细腻的网络，最后芝麻酱就会变得硬实粘稠。而我们刚刚放了酱油醋，这里面呢都是有液体的， 搅匀之后，我们少量多次的往里面添加清水，每一次添加清水之后呢就持续的搅拌，把里面的水分完全吸收之后再下一次加水， 但是一定要记得加水的时候要少量多次的往里添加，千万不要一次性加的过多，否则芝麻酱里面造成污水，有的脚部 匀，有的呢又比较稀，这样的话味道就不均匀。加水来稀释之后你会发现最开始的芝麻酱比较稀，之后呢比较稠，在不断加水之后，它的颜色会变浅，而且芝麻酱的粘稠度呢又会变稀， 这才是调芝麻酱的正确步骤。在现在比较粘稠的状态下，我们继续加水，不断搅拌，你会发现芝麻酱里面出现了很多的蜂窝状， 这个就是芝麻酱里面水油结合之后的表现，再次加水搅拌，颜色继续变浅，而这种蜂窝状呢也会慢慢消失， 直到这个芝麻酱再次回到原始的状态，也就是那种细腻丝滑的状态，但是颜色会比之前浅很多， 看一下，现在这个蜂窝状呢已经开始慢慢消失，里面只有点点的蜂窝了。继续加水加以搅拌，这个芝麻酱颜色会变成那种淡淡的黄色，之后变成细腻粘稠的状态， 用勺子摇起来的时候会非常的顺滑，这样我们的基础芝麻酱基本上就调好了。这芝麻酱呢用的方法有很多，不管是拌凉皮，拌凉面，拌凉菜， 还是我们把它做一些点心花卷之类的，每一种的用途呢？调芝麻酱的这个稀稠比例和里面放的调料都是不一样的， 在我们调到这种状态，用勺子摇起来呢，流下去之后这个纹路可以看出来，但是呢会马上消失，这样就属于比较浓稠的芝麻酱，这种 芝麻酱呢适合拌一些凉菜类，比如说我们在饭店经常可以吃到的麻酱油麦菜，就是要用这种比较浓稠的芝麻酱，之所以要选用浓稠的酱，就是因为我们需要把这个酱牢牢的挂在菜叶上，这样的话菜叶吃起来才会有滋味。 而如果说这个芝麻酱调的比较稀，汤汤水水的，没有办法粘在这个菜叶上，菜叶吃起来呢非常的寡淡，入口味道不够香浓，这样的话就会非常的难吃啦。 带您看我手中这个浓稠的芝麻酱，它可以牢牢的锁在菜叶上，即使我们用筷子夹起菜叶，这个芝麻酱呢也不会轻易的滑脱，这样在吃的时候，每一个菜叶上都会有这种非常粘稠的芝麻酱， 口感细腻，味道香浓，可以掩盖掉油麦菜的苦涩味。像做这种凉拌菜的芝麻酱，里面的糖可以放多一点，而最重要的就是要记得他要有这种粘稠度，用勺子舀下来之后可以有纹路，但是纹路最好马上可以消失， 这样的状态就是刚刚好的。而在夏天，我们除了这种非常常吃的凉拌菜，还有一种呢就是凉皮凉面这个类型， 做凉皮凉面呢，需要有这种爽滑吸溜的状态，所以我们就不能用这种非常浓稠的芝麻酱搅到这样的程度，我们还需要再一次往里面添加水，让芝麻酱变得更加的稀薄。因为像凉皮凉面这样的食材呢，它都是比较吸水的， 所以一般我们拌凉皮凉面的时候，除了麻酱水，还需要准备蒜水、醋水、调料水之类的，这样拌出来的凉皮或者凉面里面的汤汁呢都会比较多， 这就保证了您这凉皮或者凉面即使吃个几分钟甚至十分钟里面呢都是那种比较顺滑有汁水的状态， 吃起来就会觉得倍感爽口。但是呢也不是所有的主食或者面类都需要这种非常稀的芝麻酱，像我们武汉的热干面，他的要求呢就是那种比较浓稠的酱，这样的话才可以保证这个面比较干。 看一下我们的芝麻酱，调到这样的程度，用勺子搅拌的时候很顺滑，提起勺子的时候，这个芝麻酱不挂勺子，这样的状态基本上就可以。 调制好的芝麻酱水，我们就可以直接浇在已经过过冷水的凉面上了， 这样的话浇上去的芝麻酱都是比较稀的，我们拌凉面的时候就会觉得比较顺滑，吃起来呢也是倍觉爽口。除了芝麻酱，我们还可以调入一些辣椒油，醋水或者是蒜水， 这样拌出的凉面更加的好吃，在下期使用起来也是更加的开胃。凉面在制作好之后，一定要记得给他过一下凉，这样吃起来面条更加的劲道，也更加爽滑。 今天的视频就和您分享了如何把那种很硬很干的芝麻酱调和好，又和您分享了两种芝麻酱的不同调和方法，拌凉菜拌 拌热干面之类的需要调这种比较浓稠的芝麻酱，而拌凉皮凉面需要调那种比较稀的芝麻酱，这种芝麻酱呢一定要分开，而像平时做花卷之类的芝麻酱呢，直接用纯的就行，里面不用加任何的调料，更不要用水去调和， 这样做出的花卷才能够有层次。好了，今天的视频呢就和你分享到这了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏加个关注哦！

今天小蓉蓉来教大家如何稀释芝麻酱，今天的主角就是我们的扇芝蓉，纯正芝麻酱。芝麻酱粘稠度比较高，如果掌握不好技巧的话，非常容易结块。首先舀一勺芝麻酱放入干净的碗里， 用完的芝麻酱要尽快盖上盖子，温水化开芝麻酱。温水芝麻酱等于二比一。将准备好的温水分次加入芝麻酱碗内，然后顺着一个方向来搅拌芝麻酱， 这样芝麻酱容易化开，并且搅出来的芝麻酱比较顺滑。大家学会了吗？下期讲解香油稀释芝麻酱！

今教您在家里怎么和麻酱好吃，保证跟我们饭店的一个味道。来，咱先放两勺蚝油， 一勺诸侯酱，两勺韭菜花，一勺酱豆腐，最后您把麻酱搅匀了，来，他满满两勺，先略微的搅一下，哎，带上劲之后您再加水， 这时候千万别着急，一点一点的来， 您看麻酱和成这样就成了，特别的润滑没了，您再稍微来一点麻油，芝麻油来一点， 这就齐活了。现在为什么先加调料后放麻药吗？您看这麻酱底，看这盆底，一点不沾，不带沾底的，这就是我们的独家秘方。

今天教大家怎么正确的调制芝麻酱，首先给大家演示的是错误的调制方式，调芝麻酱加水，不能一次加完，这样调出来的酱是吸碳刮水的。 正确的调制方法是 只要一点一点的加入， 同时用筷子向一个方向不断的搅拌，搅芝麻酱和打奶油是一个道理的，一定要给打上劲了才可以，你能看到留下来的芝麻酱有纹路就可以了。

这个呢是芝麻酱，芝麻酱我知道怎么卸芝麻酱。嗯哦，这里面还要加什么呀？放芝麻酱，这样不香，而且把这个芝麻酱口味啊完全给它去掉了。嗯，那芝麻酱那个和荷尔曼因为特有特别低级的问题啊，他们芝麻酱拿水卸好还是拿油卸啊？ 肯定拿油，看你用在哪，我就涮羊肉。涮羊肉啊啊？涮羊肉基本上是拿水来卸哦，因为拿油卸以后呢？油卸完以后啊，他基本上不太容易往这个上面去挂啊。所以你要是说涮羊肉的话基本上都是水卸。那烙饼 烙饼必须油卸哦，明白，对，凉凉面呢，是拿酱油和醋来卸。哎，酱油醋来卸麻酱啊？对，卸完以后他直接颜色都上。

大家好，不管是吃火锅还是凉拌菜，都离不开芝麻酱，放上一点味道就变得不一样，会非常香。今天就跟大家来分享一下我平时的调法，吃过的朋友都说比饭店里的还好吃。先取出来一些芝麻酱放到小碗里， 刚买回来的芝麻酱会非常的粘稠，摇起来都不容易调这么一大碗大概取三勺就够了，然后往里面少倒一点生抽，倒一点蚝油，一小勺白糖，放一块豆腐乳，再放少许的食盐和鸡精。 先把这些食材搅拌一下，要慢慢搅，这会的芝麻酱还非常粘，所以我们要多搅一会， 搅一分钟左右就会变成这样，再往里面少倒一点香油，然后继续搅拌。芝麻酱里放香油条，吃起来会非常香，大概搅一两分钟以后，再往里面加一点香油， 香油像这样少量多次往里面添加，大概加三到四次以后，芝麻酱就会变成像这样比较细滑的状态，已经非常的香了，可以放到冰箱里冷藏保存，放几个月也不会坏。 我们可以一次性多调一些，吃的时候舀出来两勺就够了，非常方便。如果是马上吃的话，就再往里面加一点温水， 温水也要少量多次的往里面添加，然后不停的搅拌，把芝麻酱稀释一下，反复添加搅拌，直到调成像这样流动性非常强的状态， 而且摇起来非常的光滑细腻。这时候用来拌凉菜，拌凉面都非常香。 如果用来吃火锅，就根据自己的喜好，往里面添加一点陈醋、香葱和香菜碎，也可以放上一点辣椒油， 这样吃起来口感会更加丰富，按照这个方法调出来的芝麻酱非常好吃，喜欢的朋友可以收藏试试。