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今天你又来着了啊,过年了,很多家庭啊,平常没空都喜欢炸个茄盒。很多小伙伴说东子,你来个炸茄盒那种零食物的啊。零食物,酥酥脆脆的。炸茄盒,下面开壳。 首先,这个茄子准备好了以后啊,咱们改下刀。改刀呢,比较简单,先切斜的。哎,你看了吗?斜的切完了,咱们再改成直刀。 这小伙子,这刀工。看你看你看你,整啥呀。啊?整啥呀,茄子吧。你不炸茄盒吗? 你这啥呀,人有失手,马有漏蹄。炸茄盒整错了。我寻思啊,有点浪了啊。下面咱开始正式的炸茄盒。首先,那个茄子呀,东子教你啊, 打茄盒,你不一定都把这皮打干净的,间隔式打,留点哎,其实这个皮啊,也特别有营养,你看哎,打成这样就行啊。然后呢,咱们给它切成啊,夹刀片,就是两片相连,斜点的,中间酿肉馅。哎,达到这种程度就行了。 茄子切完了啊,肉馅啊,咱得调个味。首先呢,百味盐为首,盐得给点啊,来点盐来点啊。花椒面放点十三香也行。这玩意没啥区别。给少许的胡椒粉去去腥, 来一点点料酒。料酒这玩意大家细品啊,他也有点发咸,不能放多了哎,来点蚝油, 增加他的鲜度。够用。为了让他肉馅啊,更香更嫩。哎。对六 来一颗鸡蛋,还是双黄的,你看着没?哎,别唠了。最后呢,来少许的淀粉。放淀粉的目的是啥呀?一会你打馅的时候,他能够锁住肉馅里边的水分。哎,你看,都是小窍门啊。来吧,把肉馅给他糊了,匀了。 哎,给他抓匀乎的啊。这个肉馅炸茄盒啊,本身茄子水分大,你就不能往里边再打水了,打水稀里光汤的一会啊,你酿不进去搅匀了 哎。搅匀以后,最后把切好的葱姜末放里,你别提前放,你提前放一顿搅啊,把葱姜的搅熟他了,他就不清香了。你看最后放完葱姜稍稍的给他拌匀了就行了。喜欢放味精的你再放点味精啊,冬至呢,这就简简单 单,够用很多小伙伴啊。在家里边炸茄盒的时候啊,酿肉馅,肉馅往外跑,东子教你个小窍门,你先来点淀粉,在茄子里边一放,这样你再往里放肉馅的时候啊,你多放点,少放点。哎,肉馅都不跑了。你看着没, 都是使用点窍门,没点红心的。给东哥点个红心,支持一下子,你自个来收藏一下子,长点心,别一天找地方。哎呀,茄盒咋做来呢,你兄弟教你,你不 不记着点,没点关注,点个关注看着没。哎,再来一遍啊,就是茄子里边打一点玉米淀粉,这回你肉馅往里边一放,这淀粉预热糊化焦黏的。哎,肉馅不往外跑,看着没, 都是实用的小窍门啊,肉馅酿好了啊,货户是个关键。饭店里边都啥样啊,东子以前不也发过 视频吗,咱家铁粉喷呢说哎呀,做个护,这麻烦,多少面,多少淀粉,多少泡打粉,多少生粉。这回好了,家里边啊,过年了,你炸个小酥肉啊,炸个蘑菇啊,炸个茄盒啊,炸个藕夹啊,你就来吧,简单吧。 这个哎,就和你买淀粉呢,都是一个一样价。来,来点这个粉,这个粉和水的比例一比一哎,和油的比例也是一比一,放点油会让他变得更酥脆,咱们给他搅匀成糊。妥了,这就完事了。 裤裤好了啊。东哥再告你一招,砸茄子之前呢,有很多小伙伴说东哥,我挂户啊,不容易粘往下躺。东哥教你在这茄子表面啊,你给他拍一层淀粉,这样你在挂户的时候他就粘了啊。 都是活,关注你弟弟就对了。各种活。我会一万多个活。开炸了啊,这个油温呢,你保证在四五成热以上。滴了不行,滴了糊下锅也不定型。 这个茄盒表面均匀沾上糊以后。东北小鸟啊,这不离拉拉的吗?你翻过来翻过去翻过来翻过去。哎,给他逛的晕车了。往里边一扔,一点都不带。躺下老实的再来一个, 再演示一个啊,看着没茄盒挂匀糊以后,防止他哩啦啦的翻过来翻过去翻过来翻过去。晕了。往里边一扔, 都是小窍门。老板娘稀罕我是有原因的。你以为就东子长得帅呢,不活好。 全下到锅以后啊,别着急了,中火炸给它里边肉馅炸熟了。你着急外边炸糊了,里边还没熟呢。中 中火儿浸炸,炸熟以后咱们再进行下一步处理啊。行了啊,熟了熟了,咱捞起来高油温给它复炸一遍,让它表面淀粉的水分的流失会变得更酥脆, 咔咔咔咔的。热了啊,咱们再复炸一下子。复炸这一遍呢,时间不要太长,砸个三秒五秒的就行。哎呀去来吧,杨弟来盘。好嘞,咔咔的啊,咔咔的 把油得磕了干净的啊。这过年了,整一盘大茄盒子往上一上来。 哎,咋的了。哎呦我的妈,你说咋这么急。 你等一会能咋。热呀脆他肯定是嘎嘎的,但是热他也是肯定的。注意安全啊 啊卡卡这是挺热呀,外焦里嫩,啥也别唠啊!感谢支持!


评论区有人跟我说啊,小红帽旁边这家炸五河也特别好吃,今天来尝尝。咋卖呀,二十二斤要几个行吗?尝尝就行哎,好嘞,刚出锅的辣椒, 这些店里吃的啊,刚出锅的太烫了,看看这尖椒啊,肉馅都填满了,尝一口啊,外皮脆到里还脆嫩,还锁鲜辣。他这丸子也卖的特别好, 肉跟粉面各一半。炸茄盒这么大一个,尝一口啊,看到没,这简直是茄子汉堡啊,里面爆汁的太香了。这个再尝这个招牌的炸藕盒啊, 这家的每个肉量都足不低啊,我以前一直都不喜欢吃炸藕盒,是因为我没吃过好吃的啊。这家真的非常不错,都尝完了啊,剩下的打包了。这家茄盒跟藕盒真的特别棒啊,大椒椒也非常不错啊,就在庆丰市场里边啊。

大家好,我是蕾蕾。炸起和好吃的关键在于调脆皮糊,今天分享个饭店老师傅的秘制方法,这样做酥脆好吃不回软,一起来看一下吧。 把准备好的茄子上面撒入适量的食用盐给他搓一下,这样能去掉茄子上面的果蜡。吃茄子的时候尽量不要去掉茄子皮,茄子皮含有丰富的滑青素,吃起来是非常的有营养。 搓好了以后用流水给他清洗干净,然后放到案板上,两边垫上两根筷子, 用刀给他切一下,切成两厘米的厚片。在这里呢,如果不喜欢长茄子,也可以换成圆茄子,里面的馅料想要多的话,我们可以切的薄一些, 像这样切好以后,把筷子拿掉,再两片一组给他切断 来看一下,切好的就是这个样子的。全部放到大碗里面,撒上适量的干面粉,再抓拌一下,抓拌均匀,争取让每一对茄子呢都粘上干面粉,这样我们在剥馅料的时候粘的比较牢靠一些。抓拌好了我们先放在旁边备用, 下面准备一块猪肉切一下,我选择的是前腿肉,相对来说呢比较瘦一点,如果喜欢吃肥一点的可以选择五花肉,像这样先给它切成小块, 然后再用刀给剁一下。自己剁的猪肉吃着比较香,如果嫌麻烦的话也可以用绞肉机绞一下,最后把 剁成这种有颗粒的猪肉泥就可以了。给他放入大碗中,加入两勺的老抽,上一下颜色,两大勺的生抽, 一勺蚝油提鲜,一大勺甜面酱,适量的食用盐,适量的食用油,一勺的十香粉, 最后给他搅拌一下,这里面加入十香粉是为了猪肉吃起来不腥,如果不喜欢的话也可以不放, 最后给他搅成这种状态就可以了,先放在旁边备用。每次我家做切盒的时候啊,都少不了放点韭菜,这样吃起来更开胃,减少油腻。把韭菜洗干净了,切成这样的小碎丁, 加入碗里面,再加入搅好的肉泥,上面连点芝麻油增香,然后顺着一个方向充分的搅拌均匀。 开始来包馅料,把茄子片中间夹上调好的肉馅,一次呢也不要放那么多,适量就可以了,像这样用手给他按压一下,这样粘的更牢靠一些。全部做好了,放到容器上面定型两分钟,这样在炸的时候馅料不容易跑出来。 再准备一个小碗,加入八十克的面粉,两大勺的土豆淀粉,一勺糯米粉,然后倒入适量的啤酒,把它搅成糊状。这种方法调出来的脆皮糊,平时我们也可以炸点带鱼,炸鸡翅,炸虾,炸点 小酥肉都是可以的,吃起来外皮酥脆不回软。搅拌好了,把做好的茄盒我们给他放进去,两面都给他粘上脆皮糊,一定要粘均匀,像这样就可以了, 放到七成热的油锅里面给他炸一下,炸起核的时候千万不要小火,小火炸容易吸油,炸出来的茄盒吃着特别的油腻,我们一定要全程开中大火炸, 这样切核,外面的脆皮糊能快速的定型,包裹住里面的茄子,防止茄子吸油,最后把它们炸成这样,金黄酥脆就可以捞出来了。 来听一下这个声音,是不是非常的酥脆,闻着就特别的香,给大家试一下, 哇,真的是太好吃了,吃起来咸香入味,一点都不会油腻,软软的茄子搭配咸香的馅料,吃起来真的是太有食欲了, 喜欢的话赶紧收藏一下吧!喜欢我的视频记得点赞、转发、留言,点击头像关注我,还有更多的美食分享,感谢您的观看,我们下期再见!