孜然羊肉手抄报家做法

大哥，我想做个孜然羊肉，羊肉多少钱？羊肉咱们卖五十一斤。我的天，我有个项目想跟你合作， 完了之后你供羊肉我做，做完了之后我拿去卖，你占五分。行吧，那就给四十一斤。大哥你给我来两斤，这个价格我可给不了，你都谈好了，你四你四十，谈好了你给两斤先试试啊。嘿嘿， 今天给我媳妇做一道孜然羊肉，首先咱们准备新鲜的上好羊肉，完了之后给他切成大大的小块羊肉，里面放上可爱的葱和姜，来点料酒去腥，再来点酱油提鲜，里边放入孜然辣椒面、胡椒粉和盐，咱们来一个蛋清， 来一丢丢淀粉，咱们给他抓拌均匀，腌十五分钟左右，起锅烧油，油温六成热，下锅炸， 炸成这个熊样子，捞出控油。感谢每一位给泽泽点双击的朋友们，谢谢您的支持。炸好的羊肉放在锅里，放上葱花，来点蚝油，倒上孜然芝麻辣椒面，再来点盐，给他翻拌均匀，出锅。 来吧，尝尝吧，好吃吗？好吃，嘿嘿。

亲爱的家人朋友们，大家好，我是圈哥，今天你可真得着了，圈哥有幸跟新疆回族的厨师学了一道传统老菜，孜然羊肉，做法跟咱们汉族厨师啊有很大的不同，那么今天圈哥就把这详细的制作方法 分享给大家，希望大家能够喜欢。咱们做孜然羊肉在羊肉的选择上也是有讲究的，朋友们啊，最好呢是选择羊上脑，春哥这块肉就是羊上脑，羊上脑肉呢，有肥肉 有瘦肉，有筋膜，哎，吃起来口感特别好。其次呢咱们就用羊外脊或者是羊腿肉，也可以回民人做孜然羊肉呢，哎，是不切片的朋友们啊，是切成块，咱们呢把 把这肉厚的地方，哎，用刀片一下，哎，看见了吗？哎，先给他片成大厚片，然后呢把羊肉先切成宽条， 然后再切成四方块。 切成块的羊肉啊，炒起来，哎，口感特别的好啊，有一股焦香的味道， 咱们切成四方块，大小呢一厘米见方块就可以。羊肉全部切好，放到汤盆里边，咱们腌制一下。 咱们做羊肉，无论你是炖或者是炒，有一种配料是绝对少不了，那就是生姜，咱家里边有这种搓泥板，咱就用搓泥板，没有搓泥板啊，哎，咱们用料理 鸡榨点姜汁也可以，哎，咱们这姜汁是必须得放的啊，他能有效的去除腥味，味好，这些就够用了， 已经把这姜啊，哎搓成泥状了。胡椒粉也是绝对少不了的，咱们加入四克胡椒粉， 精盐，四克调底味，咱们直接把咸蛋口给到味啊，精盐就是稍微多放一点海鲜酱油，加入六克提味提鲜，哎，然后咱们抓拌均匀， 把调味料都抓拌融化，咱们放那姜蓉，没有放姜水，咱们适量往里边啊，哎，加入二十克三十克左右的清水，把羊肉里边吃进去，水 炒完的羊肉口感会比较嫩，咱们放点玉米淀粉，主要的目的啊，哎，是给肉起到一层保护膜的作用。 好拌匀之后，咱们放点食用油，把羊肉封住，锁住羊肉里边的水分。饭店里边制作香菜叶要一页一页给他摘下去，咱们家庭里边制作就不用费电视了啊。但是呢，香菜叶跟香菜梗一定要分开，回族的厨师，哎，做孜然羊肉， 香菜是切成末的啊，哎，切成这小末 哎，把香菜末先放到小盆里边备用哎，剩下的香菜叶呢，咱们切成段哎，放到盘子的下边，咱们炒完的羊肉啊，往香菜 这上面一放，用羊肉的热气就能把这香菜叶给通熟了。咱们准备一块洋葱，洋葱心不要啊，先把洋葱切成细条，再顶刀切成洋葱米， 放到盆里。咱锅里边不加油不加水，先放入孜然粒，哎，把孜然粒培熟培香。 咱们做孜然羊肉不要放孜然沫啊，你放孜然沫的情况下，吃起来有有种糊嘴的感觉啊，一定要放孜然粒啊， 最好是咱们炒之前先把孜然培香，这样呢，他孜然味更浓郁一些。你要提前把孜然炒香了，放一段时间之后 会把香味啊，哎，会挥发掉一部分，吃起来孜然香味不那么充足。但是咱们炒孜然的时候啊，一定要小火，朋友们别把孜然炒糊了啊，孜然下锅圈哥保持小火，炒了将近一分钟，大家伙看一看来， 哎，把孜然呢炒制成淡淡的黄色这种状态就可以了，哎，现在孜然香味非常足啊，看见了吗？炒至变色，然后咱把孜然先放到马兜里边备用， 炒熟咱们无需刷洗，再放入细辣椒面，哎，把辣椒面也赔一下，把辣椒面也赔香， 把辣椒面里面的水气给他炒出去，哎，把他的香味给他培出来，要不然那辣椒面就有辣味，香味没有了。所以说咱一定要用 锅来陪一下，其实做菜每一个细节大家伙把握住了，哎，做的味道绝对不太差的好 辣椒面不用炒时间太长啊，把辣椒面烘干烘热就可以，也放到小盆里边备用。咱们油温烧到四成热的时候，咱再下入羊肉啊，滑的孜然羊肉要比平常滑肉丝滑什么的，哎， 油温要稍微偏高一点，正常咱们滑煎好的肉丝啊，三成热两成热就可以，但是滑这羊肉一定要油温稍微高一点啊，用手勺把羊肉抖散， 这羊肉啊，外边皮得吃着有一种脆脆的感觉，就是吃羊肉外边是脆的，哎，里边呢是嫩的，必须得滑到这种状态，哎， 羊肉滑油一分钟左右，现在羊肉已经完全成熟了，咱们先捞出来， 在油温升高到六成热的时候，咱们把滑滑熟的羊肉再下锅里边闯一下油，哎，把羊肉外边的一层小脆皮给他闯出来，这样吃起来是外焦里嫩的，然后倒出控油 来看一看来，哎，外边的一层小皮是脆的，里边的肉是嫩的，哎，这种效果非常好啊，锅里边少留一点底油，放入洋葱末，哎，把洋葱炒香， 洋葱下锅简单炒个十多秒就可以了，现在的洋葱味已经挥发出来了， 咱们加入八克海鲜酱油提味提鲜。哎，再把羊肉放入锅里边，哎，简单翻炒两下，然后咱们放入孜然， 孜然稍微多放一点啊，让每一粒羊肉都均匀的有孜然包裹。这时候那辣椒面，哎，咱们能吃辣的你就多放点，不能吃辣的你就少放点，根据自己的口味来， 哎，翻炒均匀，最后咱们再放入香菜末，这香菜末绝对是典情之笔，哎，翻炒均匀，把香菜末的香味清香味挥发出来。好，这样就可以装盘了。 咱们精盐和味精都不需要放啊，因为咱们羊肉啊，底口已经给足了。 孜然羊肉做好了，圈哥先品尝下味道啊，非常有食欲，朋友们， 嗯，吃着口感咔哧咔哧的。羊肉外边的一层小皮是脆的，孜然咱们赔偿之后，哎，也是脆的， 但是羊肉里边是嫩的啊，春哥，不夸张的说啊，个人感觉比羊肉串还好吃， 大家伙平时也爱吃羊肉的，能吃羊肉串的你信川哥一回，哎，你买三十块钱羊肉在家里边，你做一盘试一试，真的非常 ok 啊，非常 ok， 你只要按照川哥视频去操作，要是不好吃的情况下， 春哥陪你二年，羊肉真的太香了啊，那么好，视频到这就结束了，如果今年这道菜能对您有所帮助，希望家长给春哥留下一个免费的赞在这里边先感谢家人们支持，我们明天再见，拜拜。

孜然羊肉怎么才能做出烧烤店的味道？今天我就把秘诀告诉您，羊腿肉切片，放盐、胡椒粉、酱油腌制，入个底味，最后来点油抓散， 油温二百一十度，放羊肉炒熟。锅一定要够热，不然容易出汤微微变干呢，腾出来留底油二百一十度，先爆香姜蒜，放洋葱羊肉炒匀， 然后孜然，辣椒面，盐调味，老抽少个颜色。最后呢，撒姜菜芝麻，翻了两下出锅。

今我妈又做孜然羊肉了，这道菜又简单又好吃，有手您就会做，不夸张的说，这绝对是我们家羊肉做法排行榜第一好吃。小宝给的任务，这没少买啊，三斤多！唱戏的时候我满脑子都是孜然羊肉，三斤多的羊腿肉洗干净以后，咱给切成大拇指大小似的。 要想羊肉不沾，这一步是关键。您把姜加上点水，打碎以后，咱只要这姜汁，然后再加上我屏幕上打出来的这些料，把这个羊肉均匀的拌好，把这点汤都抓进去，咱们就分油， 咱就腌它二十分钟。这时候咱切配菜，洋葱切丁，香菜分成两段，香菜梗切成香菜末，香菜叶弄成大段，铺在盘子底下。你又来了，我等不及了。紧接着咱们开火把孜然粒给它备熟。这孜然呀，得这么压一下，香味就出来了。这是我的马龙给我我的老 辣椒面，同样方法，咱也给他稍微备一下。一会没看见，俩人倍安静，就爱做手工，尤其我们家老大，看上什么手干了，父亲就给捏一个，您看这么一会又捏条船出来，就是每次都得跟着屁股后头给他们扫地呀，尤其这些小玩意，特不好打理，多亏了我们家这扫地机器人， 他有两个大眼睛，地上的杂物都可以看见，绕着就给你打扫了。家里东西多，到处都是障碍物，床底下都能给您吸的干干净净的， 孩子在家跑来跑去也不怕被撞着。而且您看他还可以先扫后拖，先吸走灰尘，再给你把地拖干净了， 您看他还能扭着屁股扫，这样直线的墙边他都能给你扫的干干净净，清洁完自己就会基站吸收东西了，还会自动烘干。您看他把每次收集的垃圾全都放到这个垃圾袋里，两三个月倒一次就行，基站还能自动 清洗，污水桶和清水桶都倍大，这个太适合像我们这种家里有娃有宠物，又没时间打扫的家庭了。他俩慢慢玩，咱接着做。肉腌好了，咱开始炸油温，用筷子试一下， 一冒泡就可以把肉放进来了。咱们中大我家的羊肉，您看羊肉变成了这种深棕色，肉上还有点小焦，嘎嘣，这就可以盛出来了。锅上放点锅底油， 洋葱腌一下，洋葱这香味一出来，咱就来上生抽煸炒两下，把咱这羊肉都倒进来，翻炒匀了下孜然，孜然翻炒匀了下芝麻，咱就可以盛出来一锅了。 不吃香菜不吃辣椒的您就吃这第一锅，剩下的这个咱加上辣椒面，再加上香菜梗，给他放在咱这香菜叶上，这就是我想吃的孜然羊肉。

且美好，及时走。

音乐走孜然羊肉更简单，更适合家中操作的一种做法，不用过油去炸，也不用考虑刀工的问题。在选料的时候，无论在哪里，羊肉卷这个东西都是一分价钱一分货，我今天这个是在市场羊肉店买的羊肉卷，他 大家能发现这个羊肉卷里面的肥肉是不规则的，如果特别规则而且整齐，这个咱们就需要考虑一下了。在前期处理的时候，水宽一点，冷水下锅，然后放一些白酒喂羊肉去扇羊肉卷咱们可以先闻一下，如果膻味很重，把 白酒呢咱就多放一点。焯水的时候，只要咱们水宽一点，可以全程大火去操作，然后用筷子适量的去搅动一下，让羊肉能够均匀受热。焯水的时候咱们得注意不能让水开锅，一般来说八九十度水温，只要羊肉均匀受热就都 会变色，羊肉变色以后，咱们就可以关火，然后把浮沫往出打一打，因为羊肉片很薄，水温太高的情况下，羊肉很容易就煮老了。 捞出来以后清洗的时候，咱们要使用温水给羊肉投洗几遍，把血沫给他洗掉，如果用凉水去清洗，羊油会瞬间凝固，特别难洗。洗净以后的羊肉里面会有很多水分，咱们需要用手给他攥一下。至于绵羊肉好吃还是山羊肉好吃不？ 不同的地域呢，有不同的看法，主要是因为羊生长的环境和气候所决定的，咱们今天就以山面大和山面小来决定不同的烹饪方法，但是在炒之前都得攥干羊肉中的水分，咱 可以看一下，做个参考。小料准备一些干辣椒丝，如果特别喜欢吃辣的，也可以放一些辣椒粉，但是需要注意，辣椒粉放多了，炒的时候会有糊嘴的感觉，而且容易糊。 孜然和辣椒都可以有效的去去除，或者说是压制羊肉中的膻味，如果羊肉特别膻，孜然呢就多放一点，我今天这个羊肉呢不是特别膻，孜然的用量呢就是提一个香味，大家可以跟视频做个参考，准备点圆葱丝，圆葱丝咱们 切的时候可以切的粗一点，这样更抗炒，如果条件允许，尽量去选择紫圆葱，紫圆葱的味道更冲一些，可以更好的去压制羊肉中的膻味。香菜梗抗炒，咱们切一下，和圆葱放在一切，香菜叶咱们可以选择垫到盘底。圆葱、孜然和香菜这三种配料搭配在一起，是特别适合给羊肉去山增香的， 大家可以记一下。再来一些姜丝，也是为了去除羊肉中的膻味，在这个时候咱们需要注意，如果羊肉闻起来特别膻，那所有的料就需要下的重一点，再炒的时候也是一样，热和热油以后 粘锅随意，铁锅油就得多倒一点。好好做完锅以后，咱们需要把羊肉先煸炒一下，去除羊肉中的膻味和多余的油脂。姜丝和羊肉一起下锅大火去煸炒，如果感觉买的羊肉不是很膻，咱们就稍微煸炒一下，把羊肉的水先往这排一排就可以了。如果买回来的羊肉闻起来膻味比较重，而且羊肉比较肥，咱们就需要烧 多煸炒一会，甚至可以在煸炒的时候加入少量的白酒去去除膻味。需要注意的是煸炒的时间越久，膻味就会越淡，同时呢肉也会越干，这个就需要咱们实际情况实际处理。炒出水气以后， 咱们这时候需要出锅控一下油，如果羊肉比较膻，控出来的油就不能要了，相反如果羊肉不扇油还可以用，咱们只需要控出多余的油脂，然后重新开火就行。属于温锅温油的情况下，先煸炒下辣椒丝，炒辣椒的时候火变太大掌握不好呢，容易糊，等到辣椒上面呈现棕黑色炒出香味了，再改入小火，加 倒入孜然，利用锅的鱼温和下面的小火，就能把孜然炒出香味，然后就把圆葱香菜下锅，因为孜然容易糊，咱们炒的时候需要注意一下，大概煸炒上五秒钟左右，孜然就会出香味，然后把圆葱香菜下锅，让锅温下降，然后再下入羊肉。羊肉下锅以后先别着急调味，先开火煸炒一下，然后 孜然的香味彻底散发出来，咱们再调味，煸炒上三四十秒，闻着浓浓的孜然味了，咱们就关火，然后再开始调味。白胡椒粉多来一些，可以有效的压制羊肉的膻味，还可以给羊肉增香。生抽酱油来一些，给羊肉增加鲜味。沿着咱们根据个人口味， 这些盐大概是四克左右，咱们需要注意羊肉片不吃盐，别给整咸了。调完味以后再重新开大火，把酱油爆香，炒干以后就可以出锅了。之所以在开始羊肉下锅的时候需要煸炒一下再调味，原因是孜然的香味他在油里才能最好的被释放出来，如果加入酱油以后，孜然的香味就出不来了，然后下课。

锅里水开，下羊肉片煮开锅倒出来控干水分，起锅烧油，油热放入圆葱羊肉炒出香味，盐、味精、孜然面、辣椒面炒香， 放入香菜炒出香味就可以出锅了，朋友们要好好吃饭哦。

今做的这个孜然羊肉啊，比我在酒店做的都好吃，今天就跟您分享在家如何做的羊肉，没有膻味，口感鲜嫩，香味十足。您接着往下看，我们选用的是这个羊覆腿肉，用羊上脑肉呢也可以，我们先把它切成羊肉粒， 下面腌，这个羊肉呢非常的关键，用的是这个姜汁，它能有效的去除羊肉的腥味， 再加入盐，胡椒粉，生抽抓匀以后先腌制五分钟，最后再加入两勺的玉米淀粉，把它抓拌均匀，最后封上油，防止呢水分流失。 下面我们准备这个洋葱，把它切成粒，香菜切段，香菜梗和叶的部分呢给它分开。凉锅 先放入孜然和芝麻，用小火呢慢炒出香味的时候，我们再加入辣椒面，这样先炒出来的这个孜然和辣椒粉呢才能完全激发出他的香味，都炒香以后把它盛出来。 这个锅呢一定要润好，要热锅热油，放入腌好的羊肉粒来滑炒，通过这种高温让羊肉的表面迅速结壳定型，锁住里面的水分。这样做出来的孜然羊肉呢表面干香，肉质滑嫩。 在这个羊肉定壳的时候，放入香菜梗和洋葱蜜，要调大火翻炒，煸炒出香味，这时候再放入炒好的孜然料， 盐味不够呢，我们就再加一点点的盐，淋入一点香油，把它翻炒均匀， 这道美味的孜然羊肉就做好了。菜屋定市，喷屋定法，关注古月民谣，踏上共享美食之旅！

孜然羊肉呢，如何做到羊肉没有膻味，口感鲜嫩？今天呢再给大家解锁一个孜然羊肉的新吃法， 羊里脊肉咱们给它切成片，也可以用羊排肉或者羊腿肉都可以，这个片呢不要切的太薄，切好的羊肉呢先放入碗中，咱们再准备三分之一个洋葱，给它切成这种粗条放入碗中。 现在呢来把这个羊肉呢入个底味，先少来点盐，白胡椒粉，再来放点料酒，放少许的米醋， 放点香油，他给他抓拌均匀，抓匀之后呢咱们来腌制十分钟，咱们热锅凉油做这个孜然羊肉啊，这个锅气非常的重要，咱这个锅呢要烧热热的油呢，要烧热热的热锅热油啊，炒这个羊肉呢，有点 这个自烤这个风味，放入羊肉全程忘火来炒，煸炒至表面变色呢，咱们就给它摊开，这羊肉当中呢还有一部分的汁水，然后咱们给它耗一下，炒至断生，咱们给它盛出备用。 另起锅，锅内呢咱们来加油，来放入一大勺的孜然，小火呢把孜然给它炒香，放入一大勺的辣椒面，辣椒面呢炒香之后咱们来放入一勺的芝麻，都给它炒香，炒熟之后咱们就把这个羊肉回锅给它翻炒， 这种滋滋啦啦的声音呢，瞬间能引起人的食欲。咱们腌制的时候呢，放了一点盐，咱们再稍稍补充一点点盐。有人做这个孜然羊肉，喜欢把这个香菜垫在盘底，我个人呢比较喜欢把它放在锅里一起来炒， 翻几个个就可以出锅装盘。自然羊肉要选择嫩的无筋的羊肉，传统上呢自然羊肉腌制好了以后都是过油的，那么我们今天做的呢，不过油炸，而是直接炒，那么更鲜嫩更香醇。 在家里头做这道菜呢，我个人的喜好，孜然羊肉，多放香菜，尽量的放香菜梗，特别好吃。如果有的朋友不喜欢吃香菜，那就放一些白洋葱切成丝，那么掺进去也是味道很不错的。 孜然羊肉啊，炒好之后用苏子叶卷包子吃，有点吃烤肉的感觉，替大家尝一尝啊！ 地道！关注，我们明天见！