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大哥,我想做个孜然羊肉,羊肉多少钱?羊肉咱们卖五十一斤。我的天,我有个项目想跟你合作, 完了之后你供羊肉我做,做完了之后我拿去卖,你占五分。行吧,那就给四十一斤。大哥你给我来两斤,这个价格我可给不了,你都谈好了,你四你四十,谈好了你给两斤先试试啊。嘿嘿, 今天给我媳妇做一道孜然羊肉,首先咱们准备新鲜的上好羊肉,完了之后给他切成大大的小块羊肉,里面放上可爱的葱和姜,来点料酒去腥,再来点酱油提鲜,里边放入孜然辣椒面、胡椒粉和盐,咱们来一个蛋清, 来一丢丢淀粉,咱们给他抓拌均匀,腌十五分钟左右,起锅烧油,油温六成热,下锅炸, 炸成这个熊样子,捞出控油。感谢每一位给泽泽点双击的朋友们,谢谢您的支持。炸好的羊肉放在锅里,放上葱花,来点蚝油,倒上孜然芝麻辣椒面,再来点盐,给他翻拌均匀,出锅。 来吧,尝尝吧,好吃吗?好吃,嘿嘿。


亲爱的家人朋友们,大家好,我是圈哥,今天你可真得着了,圈哥有幸跟新疆回族的厨师学了一道传统老菜,孜然羊肉,做法跟咱们汉族厨师啊有很大的不同,那么今天圈哥就把这详细的制作方法 分享给大家,希望大家能够喜欢。咱们做孜然羊肉在羊肉的选择上也是有讲究的,朋友们啊,最好呢是选择羊上脑,春哥这块肉就是羊上脑,羊上脑肉呢,有肥肉 有瘦肉,有筋膜,哎,吃起来口感特别好。其次呢咱们就用羊外脊或者是羊腿肉,也可以回民人做孜然羊肉呢,哎,是不切片的朋友们啊,是切成块,咱们呢把 把这肉厚的地方,哎,用刀片一下,哎,看见了吗?哎,先给他片成大厚片,然后呢把羊肉先切成宽条, 然后再切成四方块。 切成块的羊肉啊,炒起来,哎,口感特别的好啊,有一股焦香的味道, 咱们切成四方块,大小呢一厘米见方块就可以。羊肉全部切好,放到汤盆里边,咱们腌制一下。 咱们做羊肉,无论你是炖或者是炒,有一种配料是绝对少不了,那就是生姜,咱家里边有这种搓泥板,咱就用搓泥板,没有搓泥板啊,哎,咱们用料理 鸡榨点姜汁也可以,哎,咱们这姜汁是必须得放的啊,他能有效的去除腥味,味好,这些就够用了, 已经把这姜啊,哎搓成泥状了。胡椒粉也是绝对少不了的,咱们加入四克胡椒粉, 精盐,四克调底味,咱们直接把咸蛋口给到味啊,精盐就是稍微多放一点海鲜酱油,加入六克提味提鲜,哎,然后咱们抓拌均匀, 把调味料都抓拌融化,咱们放那姜蓉,没有放姜水,咱们适量往里边啊,哎,加入二十克三十克左右的清水,把羊肉里边吃进去,水 炒完的羊肉口感会比较嫩,咱们放点玉米淀粉,主要的目的啊,哎,是给肉起到一层保护膜的作用。 好拌匀之后,咱们放点食用油,把羊肉封住,锁住羊肉里边的水分。饭店里边制作香菜叶要一页一页给他摘下去,咱们家庭里边制作就不用费电视了啊。但是呢,香菜叶跟香菜梗一定要分开,回族的厨师,哎,做孜然羊肉, 香菜是切成末的啊,哎,切成这小末 哎,把香菜末先放到小盆里边备用哎,剩下的香菜叶呢,咱们切成段哎,放到盘子的下边,咱们炒完的羊肉啊,往香菜 这上面一放,用羊肉的热气就能把这香菜叶给通熟了。咱们准备一块洋葱,洋葱心不要啊,先把洋葱切成细条,再顶刀切成洋葱米, 放到盆里。咱锅里边不加油不加水,先放入孜然粒,哎,把孜然粒培熟培香。 咱们做孜然羊肉不要放孜然沫啊,你放孜然沫的情况下,吃起来有有种糊嘴的感觉啊,一定要放孜然粒啊, 最好是咱们炒之前先把孜然培香,这样呢,他孜然味更浓郁一些。你要提前把孜然炒香了,放一段时间之后 会把香味啊,哎,会挥发掉一部分,吃起来孜然香味不那么充足。但是咱们炒孜然的时候啊,一定要小火,朋友们别把孜然炒糊了啊,孜然下锅圈哥保持小火,炒了将近一分钟,大家伙看一看来, 哎,把孜然呢炒制成淡淡的黄色这种状态就可以了,哎,现在孜然香味非常足啊,看见了吗?炒至变色,然后咱把孜然先放到马兜里边备用, 炒熟咱们无需刷洗,再放入细辣椒面,哎,把辣椒面也赔一下,把辣椒面也赔香, 把辣椒面里面的水气给他炒出去,哎,把他的香味给他培出来,要不然那辣椒面就有辣味,香味没有了。所以说咱一定要用 锅来陪一下,其实做菜每一个细节大家伙把握住了,哎,做的味道绝对不太差的好 辣椒面不用炒时间太长啊,把辣椒面烘干烘热就可以,也放到小盆里边备用。咱们油温烧到四成热的时候,咱再下入羊肉啊,滑的孜然羊肉要比平常滑肉丝滑什么的,哎, 油温要稍微偏高一点,正常咱们滑煎好的肉丝啊,三成热两成热就可以,但是滑这羊肉一定要油温稍微高一点啊,用手勺把羊肉抖散, 这羊肉啊,外边皮得吃着有一种脆脆的感觉,就是吃羊肉外边是脆的,哎,里边呢是嫩的,必须得滑到这种状态,哎, 羊肉滑油一分钟左右,现在羊肉已经完全成熟了,咱们先捞出来, 在油温升高到六成热的时候,咱们把滑滑熟的羊肉再下锅里边闯一下油,哎,把羊肉外边的一层小脆皮给他闯出来,这样吃起来是外焦里嫩的,然后倒出控油 来看一看来,哎,外边的一层小皮是脆的,里边的肉是嫩的,哎,这种效果非常好啊,锅里边少留一点底油,放入洋葱末,哎,把洋葱炒香, 洋葱下锅简单炒个十多秒就可以了,现在的洋葱味已经挥发出来了, 咱们加入八克海鲜酱油提味提鲜。哎,再把羊肉放入锅里边,哎,简单翻炒两下,然后咱们放入孜然, 孜然稍微多放一点啊,让每一粒羊肉都均匀的有孜然包裹。这时候那辣椒面,哎,咱们能吃辣的你就多放点,不能吃辣的你就少放点,根据自己的口味来, 哎,翻炒均匀,最后咱们再放入香菜末,这香菜末绝对是典情之笔,哎,翻炒均匀,把香菜末的香味清香味挥发出来。好,这样就可以装盘了。 咱们精盐和味精都不需要放啊,因为咱们羊肉啊,底口已经给足了。 孜然羊肉做好了,圈哥先品尝下味道啊,非常有食欲,朋友们, 嗯,吃着口感咔哧咔哧的。羊肉外边的一层小皮是脆的,孜然咱们赔偿之后,哎,也是脆的, 但是羊肉里边是嫩的啊,春哥,不夸张的说啊,个人感觉比羊肉串还好吃, 大家伙平时也爱吃羊肉的,能吃羊肉串的你信川哥一回,哎,你买三十块钱羊肉在家里边,你做一盘试一试,真的非常 ok 啊,非常 ok, 你只要按照川哥视频去操作,要是不好吃的情况下, 春哥陪你二年,羊肉真的太香了啊,那么好,视频到这就结束了,如果今年这道菜能对您有所帮助,希望家长给春哥留下一个免费的赞在这里边先感谢家人们支持,我们明天再见,拜拜。

孜然羊肉怎么才能做出烧烤店的味道?今天我就把秘诀告诉您,羊腿肉切片,放盐、胡椒粉、酱油腌制,入个底味,最后来点油抓散, 油温二百一十度,放羊肉炒熟。锅一定要够热,不然容易出汤微微变干呢,腾出来留底油二百一十度,先爆香姜蒜,放洋葱羊肉炒匀, 然后孜然,辣椒面,盐调味,老抽少个颜色。最后呢,撒姜菜芝麻,翻了两下出锅。

今我妈又做孜然羊肉了,这道菜又简单又好吃,有手您就会做,不夸张的说,这绝对是我们家羊肉做法排行榜第一好吃。小宝给的任务,这没少买啊,三斤多!唱戏的时候我满脑子都是孜然羊肉,三斤多的羊腿肉洗干净以后,咱给切成大拇指大小似的。 要想羊肉不沾,这一步是关键。您把姜加上点水,打碎以后,咱只要这姜汁,然后再加上我屏幕上打出来的这些料,把这个羊肉均匀的拌好,把这点汤都抓进去,咱们就分油, 咱就腌它二十分钟。这时候咱切配菜,洋葱切丁,香菜分成两段,香菜梗切成香菜末,香菜叶弄成大段,铺在盘子底下。你又来了,我等不及了。紧接着咱们开火把孜然粒给它备熟。这孜然呀,得这么压一下,香味就出来了。这是我的马龙给我我的老 辣椒面,同样方法,咱也给他稍微备一下。一会没看见,俩人倍安静,就爱做手工,尤其我们家老大,看上什么手干了,父亲就给捏一个,您看这么一会又捏条船出来,就是每次都得跟着屁股后头给他们扫地呀,尤其这些小玩意,特不好打理,多亏了我们家这扫地机器人, 他有两个大眼睛,地上的杂物都可以看见,绕着就给你打扫了。家里东西多,到处都是障碍物,床底下都能给您吸的干干净净的, 孩子在家跑来跑去也不怕被撞着。而且您看他还可以先扫后拖,先吸走灰尘,再给你把地拖干净了, 您看他还能扭着屁股扫,这样直线的墙边他都能给你扫的干干净净,清洁完自己就会基站吸收东西了,还会自动烘干。您看他把每次收集的垃圾全都放到这个垃圾袋里,两三个月倒一次就行,基站还能自动 清洗,污水桶和清水桶都倍大,这个太适合像我们这种家里有娃有宠物,又没时间打扫的家庭了。他俩慢慢玩,咱接着做。肉腌好了,咱开始炸油温,用筷子试一下, 一冒泡就可以把肉放进来了。咱们中大我家的羊肉,您看羊肉变成了这种深棕色,肉上还有点小焦,嘎嘣,这就可以盛出来了。锅上放点锅底油, 洋葱腌一下,洋葱这香味一出来,咱就来上生抽煸炒两下,把咱这羊肉都倒进来,翻炒匀了下孜然,孜然翻炒匀了下芝麻,咱就可以盛出来一锅了。 不吃香菜不吃辣椒的您就吃这第一锅,剩下的这个咱加上辣椒面,再加上香菜梗,给他放在咱这香菜叶上,这就是我想吃的孜然羊肉。


音乐走孜然羊肉更简单,更适合家中操作的一种做法,不用过油去炸,也不用考虑刀工的问题。在选料的时候,无论在哪里,羊肉卷这个东西都是一分价钱一分货,我今天这个是在市场羊肉店买的羊肉卷,他 大家能发现这个羊肉卷里面的肥肉是不规则的,如果特别规则而且整齐,这个咱们就需要考虑一下了。在前期处理的时候,水宽一点,冷水下锅,然后放一些白酒喂羊肉去扇羊肉卷咱们可以先闻一下,如果膻味很重,把 白酒呢咱就多放一点。焯水的时候,只要咱们水宽一点,可以全程大火去操作,然后用筷子适量的去搅动一下,让羊肉能够均匀受热。焯水的时候咱们得注意不能让水开锅,一般来说八九十度水温,只要羊肉均匀受热就都 会变色,羊肉变色以后,咱们就可以关火,然后把浮沫往出打一打,因为羊肉片很薄,水温太高的情况下,羊肉很容易就煮老了。 捞出来以后清洗的时候,咱们要使用温水给羊肉投洗几遍,把血沫给他洗掉,如果用凉水去清洗,羊油会瞬间凝固,特别难洗。洗净以后的羊肉里面会有很多水分,咱们需要用手给他攥一下。至于绵羊肉好吃还是山羊肉好吃不? 不同的地域呢,有不同的看法,主要是因为羊生长的环境和气候所决定的,咱们今天就以山面大和山面小来决定不同的烹饪方法,但是在炒之前都得攥干羊肉中的水分,咱 可以看一下,做个参考。小料准备一些干辣椒丝,如果特别喜欢吃辣的,也可以放一些辣椒粉,但是需要注意,辣椒粉放多了,炒的时候会有糊嘴的感觉,而且容易糊。 孜然和辣椒都可以有效的去去除,或者说是压制羊肉中的膻味,如果羊肉特别膻,孜然呢就多放一点,我今天这个羊肉呢不是特别膻,孜然的用量呢就是提一个香味,大家可以跟视频做个参考,准备点圆葱丝,圆葱丝咱们 切的时候可以切的粗一点,这样更抗炒,如果条件允许,尽量去选择紫圆葱,紫圆葱的味道更冲一些,可以更好的去压制羊肉中的膻味。香菜梗抗炒,咱们切一下,和圆葱放在一切,香菜叶咱们可以选择垫到盘底。圆葱、孜然和香菜这三种配料搭配在一起,是特别适合给羊肉去山增香的, 大家可以记一下。再来一些姜丝,也是为了去除羊肉中的膻味,在这个时候咱们需要注意,如果羊肉闻起来特别膻,那所有的料就需要下的重一点,再炒的时候也是一样,热和热油以后 粘锅随意,铁锅油就得多倒一点。好好做完锅以后,咱们需要把羊肉先煸炒一下,去除羊肉中的膻味和多余的油脂。姜丝和羊肉一起下锅大火去煸炒,如果感觉买的羊肉不是很膻,咱们就稍微煸炒一下,把羊肉的水先往这排一排就可以了。如果买回来的羊肉闻起来膻味比较重,而且羊肉比较肥,咱们就需要烧 多煸炒一会,甚至可以在煸炒的时候加入少量的白酒去去除膻味。需要注意的是煸炒的时间越久,膻味就会越淡,同时呢肉也会越干,这个就需要咱们实际情况实际处理。炒出水气以后, 咱们这时候需要出锅控一下油,如果羊肉比较膻,控出来的油就不能要了,相反如果羊肉不扇油还可以用,咱们只需要控出多余的油脂,然后重新开火就行。属于温锅温油的情况下,先煸炒下辣椒丝,炒辣椒的时候火变太大掌握不好呢,容易糊,等到辣椒上面呈现棕黑色炒出香味了,再改入小火,加 倒入孜然,利用锅的鱼温和下面的小火,就能把孜然炒出香味,然后就把圆葱香菜下锅,因为孜然容易糊,咱们炒的时候需要注意一下,大概煸炒上五秒钟左右,孜然就会出香味,然后把圆葱香菜下锅,让锅温下降,然后再下入羊肉。羊肉下锅以后先别着急调味,先开火煸炒一下,然后 孜然的香味彻底散发出来,咱们再调味,煸炒上三四十秒,闻着浓浓的孜然味了,咱们就关火,然后再开始调味。白胡椒粉多来一些,可以有效的压制羊肉的膻味,还可以给羊肉增香。生抽酱油来一些,给羊肉增加鲜味。沿着咱们根据个人口味, 这些盐大概是四克左右,咱们需要注意羊肉片不吃盐,别给整咸了。调完味以后再重新开大火,把酱油爆香,炒干以后就可以出锅了。之所以在开始羊肉下锅的时候需要煸炒一下再调味,原因是孜然的香味他在油里才能最好的被释放出来,如果加入酱油以后,孜然的香味就出不来了,然后下课。


锅里水开,下羊肉片煮开锅倒出来控干水分,起锅烧油,油热放入圆葱羊肉炒出香味,盐、味精、孜然面、辣椒面炒香, 放入香菜炒出香味就可以出锅了,朋友们要好好吃饭哦。

今做的这个孜然羊肉啊,比我在酒店做的都好吃,今天就跟您分享在家如何做的羊肉,没有膻味,口感鲜嫩,香味十足。您接着往下看,我们选用的是这个羊覆腿肉,用羊上脑肉呢也可以,我们先把它切成羊肉粒, 下面腌,这个羊肉呢非常的关键,用的是这个姜汁,它能有效的去除羊肉的腥味, 再加入盐,胡椒粉,生抽抓匀以后先腌制五分钟,最后再加入两勺的玉米淀粉,把它抓拌均匀,最后封上油,防止呢水分流失。 下面我们准备这个洋葱,把它切成粒,香菜切段,香菜梗和叶的部分呢给它分开。凉锅 先放入孜然和芝麻,用小火呢慢炒出香味的时候,我们再加入辣椒面,这样先炒出来的这个孜然和辣椒粉呢才能完全激发出他的香味,都炒香以后把它盛出来。 这个锅呢一定要润好,要热锅热油,放入腌好的羊肉粒来滑炒,通过这种高温让羊肉的表面迅速结壳定型,锁住里面的水分。这样做出来的孜然羊肉呢表面干香,肉质滑嫩。 在这个羊肉定壳的时候,放入香菜梗和洋葱蜜,要调大火翻炒,煸炒出香味,这时候再放入炒好的孜然料, 盐味不够呢,我们就再加一点点的盐,淋入一点香油,把它翻炒均匀, 这道美味的孜然羊肉就做好了。菜屋定市,喷屋定法,关注古月民谣,踏上共享美食之旅!

孜然羊肉呢,如何做到羊肉没有膻味,口感鲜嫩?今天呢再给大家解锁一个孜然羊肉的新吃法, 羊里脊肉咱们给它切成片,也可以用羊排肉或者羊腿肉都可以,这个片呢不要切的太薄,切好的羊肉呢先放入碗中,咱们再准备三分之一个洋葱,给它切成这种粗条放入碗中。 现在呢来把这个羊肉呢入个底味,先少来点盐,白胡椒粉,再来放点料酒,放少许的米醋, 放点香油,他给他抓拌均匀,抓匀之后呢咱们来腌制十分钟,咱们热锅凉油做这个孜然羊肉啊,这个锅气非常的重要,咱这个锅呢要烧热热的油呢,要烧热热的热锅热油啊,炒这个羊肉呢,有点 这个自烤这个风味,放入羊肉全程忘火来炒,煸炒至表面变色呢,咱们就给它摊开,这羊肉当中呢还有一部分的汁水,然后咱们给它耗一下,炒至断生,咱们给它盛出备用。 另起锅,锅内呢咱们来加油,来放入一大勺的孜然,小火呢把孜然给它炒香,放入一大勺的辣椒面,辣椒面呢炒香之后咱们来放入一勺的芝麻,都给它炒香,炒熟之后咱们就把这个羊肉回锅给它翻炒, 这种滋滋啦啦的声音呢,瞬间能引起人的食欲。咱们腌制的时候呢,放了一点盐,咱们再稍稍补充一点点盐。有人做这个孜然羊肉,喜欢把这个香菜垫在盘底,我个人呢比较喜欢把它放在锅里一起来炒, 翻几个个就可以出锅装盘。自然羊肉要选择嫩的无筋的羊肉,传统上呢自然羊肉腌制好了以后都是过油的,那么我们今天做的呢,不过油炸,而是直接炒,那么更鲜嫩更香醇。 在家里头做这道菜呢,我个人的喜好,孜然羊肉,多放香菜,尽量的放香菜梗,特别好吃。如果有的朋友不喜欢吃香菜,那就放一些白洋葱切成丝,那么掺进去也是味道很不错的。 孜然羊肉啊,炒好之后用苏子叶卷包子吃,有点吃烤肉的感觉,替大家尝一尝啊! 地道!关注,我们明天见!