很多朋友搞不清楚米酒和黄酒究竟是有什么区别,今天我们尝试用一分钟的时间帮大家梳理一下,因为这个事情呢,确实不太好讲。首先呢,我们从地理上来梳理一下,黄酒是我们中国历史以来非常确定的一种酿造工艺, 各中国大地南北方其实是都有的原材料上的一些区别,比如说长江以北主要是小麦的主产区,对,他就会出现一些以小小麦,还有这个旱稻小米为主的一些这个黄酒的一些种类, 山东的寂寞老酒,河南的双黄酒,陕西的小米黄酒等等,都是一些非常知名的一些代表。那么长江以南呢,是我们传统的水稻的这个主产区,这里的黄酒呢,就主要以这个大米和糯米为主,比如说以江浙 代为代表的一些糙米加碳酒,他们的酱味就更重。然后我们赣西北地区啊,这一块主要是以这个糯米为主啊,然后摊上也会半干半甜这种类型,再往西部走一走,比如说湖南,湖北、湘西等等一些地方,呃就会更甜一些。 就是说我们中华大地以粮食为主要原材料,特定的黄酒酿造工艺出来就统称为是黄酒。 当然每个地方地域的不同,他的这种气候的不同,产生菌群不同啊,出来的酒也不一样,他的风格都有一些细微的差别。 那么南方我们以米为主的这样的一个酿造区域呢,老百姓对他还有另外一种称呼叫米酒。南方风格的这个黄酒也不能完全发达,米酒更多的像黄酒的一种猝死状态,一年以内 内的我们可以称为是米酒,过一年以上的,三年、五年这种他肯定是叫做黄酒。但是这个也不完全正确。我们酿造的工艺的角度上来讲,黄酒更多的是有特定的酿造工艺和指向性风格的,指向性风味的。而米酒 啊,更多的他是随机的说,今天我出来的这一批酒,他未来是什么风味的,偏苦、偏甜,或者说呃,酱味怎么样等等,他是不确定的,当然并不是,并不是说他一定会坏啊。嗯,米酒的成酒率还是非常低的, 当然他如果能够存活一年、两年、三年以上的,我们可以称为是黄酒。我们尝试用一句话来概括就是,米酒实际上是老百姓对南方黄酒初始状态的一种称谓。这里面其实还 还有一个时间维度的关系,黄酒,也就是米酒到黄酒这个阶段,他从这个米香味分解成不同层次的这种香型,这个时候他有一个明显的一个分水岭。小时候我爷爷喜欢喝这个大米,酿出来这个酒,他一般是春季酿一波,冬季酿一波。 但是为什么他不能成为黄酒呢?主要原因有三个,第一,他的酿造工艺不达标。第二,他的储存环境也不达标,所以一般情况下想要留了很久是不不大可能的。 主要还有第三个原因就是留不住,因为每天都要喝,所以他永远喝的都是有米香味的这个状态,也就是一年以内,他留不到一年以上,因为大部分留到一年以上都会坏,过不了三伏天,所以他跨不过去那个坎,他就成不了黄酒。米酒和 南方黄酒的大概的区别就在这里了,他主要是两个维度,一个是共享的这个原材料工艺的维度,另外一个是时间的维度。我不知道我这样讲你能不能理解米酒和黄酒的区别,或者说准确点米酒和南方黄酒的区别。
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黄酒和米酒的区别是什么?一句话来解释,黄酒是米酒的升级版。 古代酿酒主要的原料是稻米、糯米、熟米素等,简单的工艺啊,能酿造出白色的米酒和甜酒这些基础版的酒类 啊。黄酒的酒液晶莹剔透,颜色来自于蒸煮和温度,是自然成色。汉代到宋代之间的一千两百年啊,是传统黄酒发展的成熟期,黄金期。 青梅煮酒论英雄,煮的是什么酒啊?黄酒,黄酒富含大量的氨基酸和维生素,营养价值高,酒精含量低。 黄酒中的蛋白质呢,以钛合氨基酸的形态存在,有利于人体吸收,从而达到养生的目的。古代喝酒喜欢温酒喝,有 有名的典故啊,当属温酒斩华雄。为什么要温酒呢?因为黄酒中所含的脂类芳香物质 会随温度升高而蒸腾,变得温和柔顺,让酒啊变得更加醇厚芳香,清甜可口。我是虎猴,虎猴说酒,下期再见!

在家自制黄酒,操作简单,你跟我学,再也不用花几百块去外面买酒喝了。 他跟白酒不同的是,白酒是真牛酒,是无糖的,是由大曲制作,酒精度可达五十度左右。黄酒是用小曲制作,在家就可以完成,酒精度在十到二十度,适合喝低度酒的家人们。 质量黄酒会随时间温度的变化,糖分的浓度,酒色会由米汤色变为浅黄色、棕褐色,由浅至深。 南北文化差异,某些地区把黄酒也作为月子酒。今天我就把做黄酒的详细教程分享给大家。做黄酒首选糯米,糯米多淘洗几遍,提前泡好,糯米泡到一捏就碎,就可以上锅蒸了,蒸出这种颗粒, 蒸好的米,加亮白开,快速降温。酒曲我一直用这款纯植物黄酒曲,一颗可以做四斤米。把酒曲捣碎,将曲跟米充分的搅拌均匀, 放进无油干净的容器,把米压紧压实,掏个出酒口,便于观察出酒。第一次发酵三到五天之后,按一斤米加一斤量白开的比例,充分的搅拌均匀,密封发酵三五天,继续用筷子将米糟打散, 经过这样重复倒打后的酒精度会逐渐提升。在搅拌过程当中,听见酒水里面有噼里啪啦的气泡声,说明活性很足。等米皂完全漂浮,我们把米糟过滤,挤出酒汁。经过挤压后的米糟会有很多米粉 沉淀到酒水里,这个时候只需静置不动,让米粉沉淀过滤出酒汁,香甜爽口的黄酒就可以喝了。我是郑小树,感谢您的关注!

又到了我最爱的可以喝牢骚热啤酒的季节,去年我的这一条视频呢,有十万人观看,那今天我带大家再来复习一下,另外再教大家两款神仙的米酒调酒方案,好喝到起飞,大家一定要点赞收藏学做起来! 今年的配料更简单啊,就橙子和冰糖,用到的是大麦先生的椰香小麦,只要是小麦风格的啤酒都可以, 嗯,椰香味好浓。灵魂醪糟给他放进去,给他多多的放进来, 点火加热煮沸就可以喝了。这功夫呢,我们再来教大家做另外一款乌龙百粒甜,没人能拒绝吧!加了牢骚的乌龙百粒甜,成年人的奶茶更提升了一个档次。 加了小料的成年人的奶茶,对我来说是有点欲罢不能。最后这一款最绝,点心有新中式,咱们调酒也有新中式,这是我煮好的小的芋圆醪糟 牛奶,打开,我先给他喝掉个三分之一, 给他手动摇起来啊, 最后再给他加上黄酒。 点睛之笔来了,唐桂花, 哇,好香啊,搅拌一下, 哇,这整个味道太和谐了, 这一杯真的太绝了,你们回家一定要试一试,不好吃你可以回来取关我,我的热啤酒也好了。 今天买的这个橙子做起来好香甜呐,我第一次啊,拍视频把道具都快吃完了,这空气里面满满的都是秋天的味道。

有些消费者问我,那个酒药跟麦曲有什么区别啊?能提出这个问题呢,说明这个消费者已经有比较对黄酒比较熟悉了。酒药我们又称小曲酒药什么作用呢?就是酒药一颗一颗的,像蚕宝宝一样的,其实就是把米饭变成酒,然后麦曲什么作用呢?就是把酒变成 黄酒,有了酒样我们就可以把饭变成酒了。但是这个酒呢,其实还并不是黄酒,这个只能是米酒,但是呢放了麦区以后,这个酒就变成黄酒了。这个就是上次我们讲过的在家能不能酿黄酒 这么个道理。因为你可以买到酵母酶,可以买到小区,可以买到酒药,但是你买不到我们的麦区,所以你在家里面只能酿米酒,但是你做不了黄酒。