肉干是风干好还是太阳暴晒好

您的香肠切开空心吗？在此之前有没有用热水浸泡过，或者只进行暴晒？这些都是不对的。正确的方法是直接晾晒风干， 前期风干一周多，收干后再晒几个太阳，口感最香。切开的香肠口感紧实又入味。

大家好呀，我是陈兜兜，今天来自制麻辣风干猪肉，后腿肉切成长条装盆，加点白酒、 鸡精、食盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、耗油、粗辣椒粉、 细辣椒粉蘸料，辣椒粉、白糖，两小勺，姜片、洋葱片，然后用手抓拌均匀，再来点十三香， 继续抓拌均匀。 抓拌好了后，盖上保鲜膜，放冰箱腌制一晚上。时间到了，打开保鲜膜，用竹签把肉串起来， 放另一个盆备用。把剩下的继续串到竹签上， 全部都串好啦！ 把竹签绑在衣架上， 挂在阳台上风干 晾了四天了，差不多啦，取下来放蒸屉里，起锅烧水， 把肉干蒸四十分钟时间到啦！麻辣干香有嚼劲的肉干就做好啦。

很多人以为灌肠灌完就结束了，其实不是，晾晒和风干这一步直接决定灌肠最后香不香，行，稳不稳。 先说晾晒的作用，晾晒的目的不是把灌肠晒干，而是慢慢带走多余水分，让香味集中，同时让肠体逐渐定型，这是灌肠风味形成的关键一步。 那什么环境最合适？可以把灌肠挂在零到十度左右，通风好的地方，记住一点，不要暴晒，直晒容易外面干，里面 湿，影响口感。晾晒多久合适？一般三到七天就可以。判断标准很简单，用手摸着发硬，按下去有弹性，不塌陷，说明风干基本到位。 怎么判断是不是晾好了？看三点，外形挺直不塌皮，表面干爽不粘手，闻起来是清爽的肉香，而不是刺鼻味。晾晒过程中也会遇到问题， 表面出现少量白点，大多是颜霜，轻轻擦掉就行。如果出现绿色霉点，可以用白酒擦拭后继续观察，只要内部没有异味，一般问题不大。

姐妹们，现在牛肉真的是太贵了，要是想吃点筋道实惠的肉干呢？那你一定要试一下我这个风干猪肉， 味道一点都不比牛肉干差，还更香，更有嚼劲，最关键的是自己做的肉好，孩子们吃起来也放心。而且呢，自己做的成本也低，味道又好，你们都可以试一下。做猪肉干最适合的肉就是里脊肉或者后腿肉了， 瘦肉多，筋膜少，吃起来不容易塞牙。我今天准备了四斤后腿肉，正好可以做两种口味的猪肉买回来呢。像这些有筋膜的地方，先剔除干净，不然晒出来会影响口感。然后再清洗一下，把表面的血水洗干净， 一定要用厨房纸巾把水分擦干，水分太多的话，调味进不去，甚至还容易变味。 我们要顺着肉的纹路先切成厚条，厚薄大概比大拇指粗一些最好，太薄了晒干之后吃起来就没有什么肉感了。像这样大块的不要切断了，到时候更方便直接挂起来晾晒。 这种小块一点的呢，也可以直接切成长条，这就是传统的老方法，省心又好操作。 接下来我们开始调味，我这里分成了两盆，一份做五香的，还有一份是做麻辣的。我们分别往肉里面加上姜片、葱段、一勺高度白酒、适量蚝油。 我们腌肉的调料呢，很多姐妹说不会配，配出来也不一定好吃，所以我特别推荐你们直接用这种腌肉的专用调料，它是由大厨按照比例调配好的， 配料表非常干净，只有白糖，盐、味精、辣椒，青麻椒、洋葱粉、姜粉，还有芝麻，没有乱七八糟的添加剂，就这么一包啊，能腌上两斤的肉，我这次一共是四斤，一个口味放一包，味道是刚刚好的。 如果是给小朋友吃的话，我们可以选择五香口味的，如果是喜欢吃辣的姐妹们，你们也可以选择麻辣口味的，都非常的好吃，价格也实惠。我把它放在我们视频左下角链接了，然后戴上手套，抓拌均匀， 让每一条路都能裹上酱料。我们这里温度低，常温腌上两三个小时，天气热的话可以放在冰箱冷藏腌制，不能容易发酸。腌好的肉呢，我们直接穿在竹签上， 点头系上绳子， 最好是挂在有风有太阳的地方，一般晒个三四天就差不多了。 像我这样摸起来硬硬的，有韧劲，就是晒好了， 因为它还是生肉，是不能直接吃的。我们锅里水开之后，上锅蒸上四十分钟，这一步不仅可以让肉干更软，还能杀一下菌。 蒸完之后再摊开在晒网里，拿出去吹半天风，把表面的水汽完全风干，这样能保存更久，不容易坏。 晒得差不多了，我们给它收回去。你们看，这样做好的猪肉干，撕开就是一丝一丝的 香味，特别浓，嚼劲也是刚刚好，比外面卖的很多牛肉干、猪肉干都要好吃。然后呢，再把它装进密封袋里，放到冰箱里面冷藏保存，想吃的时候直接拿出来吃，随时随取，特别方便。好啦，今天我的视频就分享到这了，关注茶香，每天都是家的味道。

看这纤维感，上一期猪肉干的视频已经有三百多万人看过了，今天安排改良版的牛肉干保姆级教程，你们跟着我，一步一步来，保证不会翻车。牛肉你们买里脊啊，或者后腿肉都是可以的，这块的话是后腿肉边上的筋膜和肥肉，我们要给他剪一下，放点水给它清洗一下， 清洗干净，我们用厨房纸给它擦干净水分。上个视频，有姐妹说不知道怎么切肉，我们拿到肉先看一下，能看到一条条清晰的纹路，像这样子切它就是顺丝，这样子切下去它就是密丝。像这块肉比较厚，我们就先片一下它，先把它这样切一下， 再给它切成条，像我们的大拇指一样粗细，这里的话我们不要切断哈，给它连起来，待会的话我们就更好的晾晒， 像这样子一条条它可以连起来切好，大概就是这样子的一个粗细，跟我的大拇指差不多大小。全部切好我们就来腌制，盐，生抽，蚝油， 高度白酒，我建议一定要加哈，它有去腥、增香、防腐的作用，白糖、五香粉，白胡椒粉、 孜然粉。之前有朋友问我辣椒面和辣椒粉的区别，像这个它就是辣椒面，这个是辣椒粉，辣椒粉的话它粉质比较粗，它是由干辣椒直接磨成的，没有咸味，只有辣味。辣椒面它就磨的比较细一些， 它一般还会添加盐啊，还有其他的香辛料，如果我们想做的更辣一点，我们就加辣椒粉哈，不要加辣椒面，辣椒面它是有咸度的，要不然做出来会偏咸，把它们全部倒进去。 上个视频，好多姐妹建议我用花椒粉来代替花椒，今天就用花椒粉来试一下，我们带个手套给它抓拌均匀，这一步我们一定要耐心一点啊，给他多抓拌几下。 你们如果不吃辣的话，那就可以不加辣椒粉啊，辣椒面这些都可以不加，这一步是我最最喜欢的时刻，因为拌的时候真的太香了。抓好我们给他套个保鲜膜，给他放冰箱冷藏四个小时以上。跟网友学的方法，用回形针来穿肉，直接给他掰直，我们给他勾进去， 这样一条就穿好了。你们猜一下这里一共有多少斤的牛肉？上一个视频，很多姐妹问我什么天气能做，正常来讲，十五度到二十五度左右都是能做的，你们做之前可以看一下这几天的天气，像我这里的话，后面几天它都是晴天，如果没有太阳也是可以做的，只要它天气是比较干燥的，有风都是可以做的。 下雨天还有潮湿的天气，那就不要去做。晒了四天的肉干，按一下它，现在已经是完全按不动的状态，你们可以根据自己想要的口感来选择晒几天。晒好的肉干，我们把回形针取下来，再去蒸它， 准备一把锋利一点的剪刀，剪成自己想要的长度，全部剪好了，我们来上锅蒸它，等水开了之后我们再放上去。如果我们的肉干比较多，那我们就蒸四十分钟，五十分钟都是可以的，如果比较少的，我们就蒸三十分钟就足够了，时间到喽！哦，好烫啊，先尝一个小的， 可以拉丝，哎，满满的成就感，直接就这样吃都特别香。我们把它拿去阳台晾干表面的水分，把它摊开来晾快一些，这个不需要晾很久哈，基本上半天时间差不多，这是最终做好的样子。看这纤维感， 味道真的绝了，比外面买的还好吃。上次问的最多的就是怎么保存，我们可以准备一个像这样子的密封袋，也可以用密封罐，如果你们短期能吃完了，我们就放常温七到十天左右，短期吃不完的，那么就可以把它放冷藏啊，或者放冷冻，冷藏能保存一个月，冷冻的话半年以上。去做吧，姐妹们，期待你们的作业哦！

全网都在晒肉干，我也来晒晒！选用猪里脊，剔净筋膜，均匀切条，放入配料抓匀，静置腌渍。把腌好的肉条串上挂起来，放在通风阴凉处，自然风干，看着它们慢慢收紧，褪去水分，肉香也一天比一天浓郁。 风干到半干状态，上锅蒸，高温锁鲜，吃的更安心。蒸好剪成小段，二次风干更有嚼劲。装平密封锁香，随时解馋。附上配料表。