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大家好,我是小高姐,今天我们来做柳叶包,先来准备馅料,三个小洋葱去皮 切碎, 有一些大的颗粒也不要紧,锅里倒油,放入洋葱,大火炒, 洋葱透明之后呢,再继续炒一会,看到有一点焦黄的时候呢,火调小,放入调料,白胡椒粉,五香粉,生姜,一勺半生抽,一点 点点蚝油,最后来一点老抽,小火把调料炒香,鲜料里的所有调料都放在这里了,后面不再加调料了。关火放凉,带一点肥肉的牛肉碎 用,其他的肉碎也可以放入炒香并且放凉的洋葱,用手拌匀,然后朝一个方向搅给牛肉上劲,看到拉丝就可以了。这个时候的肉馅应该是偏咸一些的,如果你觉得咸味不够的话呢,可以补一点点盐, 一些葱先划几刀,再切碎, 放到牛肉中拌匀,肉馅就准备好了,我们开始和面中筋、面粉泡,打粉 水 和酵母。今天用的是一次发酵的方法,一次发酵跟两次发酵相比呢,它的发酵时间短,酵母繁殖的数量相对少,最后发酵产生气泡的力量会弱一些,泡打粉起一个补充发泡的作用。 通常呢揉成面团看不到干粉的时候呢,我会让你停下来醒一醒再揉。今天呢我们多揉一会,把面团揉均匀一些, 然后盖上盖子醒面十分钟。十分钟之后呢,轻轻整理一下, 面团就光滑了,面团刚刚揉过,面筋有一点紧 松弛五分钟,然后进行下一步操作。我们要在酵母还没有完全繁殖起来,也就是还没有产生大量气泡之前呢,把面团整理好,这样 可以省去排气的步骤,操作起来比较简单,而且比较快, 我给你的份量大概可以做十六个。包子 压平, 横着擀一下,竖着擀一下,包子底就擀出来了,然后像擀饺子皮一样,一边转一边擀, 把包子边缘打薄,用安洁褶子 上馅料,最上面捏起来。把这个折子呢,从侧面转到上面来, 朝右边扭一下,面皮就多出来一个褶子。把这个褶子捏起来,再朝左边扭一下,又出现一个褶子也捏起来。就这样子右边扭一下,左边扭一下,包子很容易就包好了。 整洁好之后开始发酵,面皮发酵时间相对长一点,一个半小时,我们给他盖上盖子,一个半小时之后,那面皮已经发起来了。 凉水上锅,蒸水升温的过程中呢,还可以最后发大一点点。 看到蒸汽上来之后呢,火调小蒸十五分钟,蒸好之后呢,等几分钟掀个小缝,让蒸汽跑一跑。 蒸好的包子一个一个圆鼓鼓的,不会出现塌陷,面皮很柔软,牛肉馅里有很多炒过的洋葱,吃起来非常香。 这是一个比较简单的包子食谱,柳叶包包起来比较容易,面团用的是一次发酵的方法,比较快,而且也省去了排气的步骤,比较适合新手操作。我是小高姐,谢谢大家收看,我们下期再见!