粉丝23.4万获赞206.6万


有网友问,为什么钓起来的鱼要进行放血?我们以黄芪金枪鱼为例,同样是钓上来的鱼,如果没有放血的话是三十几块钱,那么放血的鱼则要七八十, 相差好几倍。那么钓起来的鱼放血有那么大的好处吗?那我们就一起来看一下。首先,鱼被钓上来以后,他肯定会剧烈的挣扎,这会让鱼的肌肉中产生大量乳酸,就是像平时我们人类在大量运动以后,肌肉会酸痛是一样的,如果不立即杀死他的话,乳酸便会越来越多, 同时会消耗让我们吃起来鲜甜的风味物质,所以得尽快杀死,越快越好。这是活杀放血的第一个好处,减少鱼身体里的内耗。第二,放过血的鱼肉更加干净,也没有酸味,不会被鸡肉里面的淤血而影响口感,特别是你要拿来做刺身的情况下。第三, 大家都知道一条鱼坏的话,首先是从鱼的血液和内脏开始的,那么放血去塞去内脏以后,鱼的将时期能延长十个小时左右,鱼便不容易被血液和内脏中的细菌腐蚀。 放血以后的鱼品质变好了,但是垂钓的效率却大大降低了,这也就是放血的金枪鱼卖的比较贵的原因。但也没必要一味追求每一条鱼都要进行放血, 可以根据不同的鱼和你要料理的方式来决定要不要给鱼放血。对于青稞等的红肉鱼来讲,放血与否的差别是很大的,但要是对于底漆类的白肉鱼种如雕刻,对风味影响则不大。放血主要是为了增加保存时间。那么老铁们,你们平时有给钓起来的鱼放血的习惯吗?

一刀下去就出来了,放血,我们行业里面有一句话叫做放血,从哪里放好?放了又怎么样?今天一个视频给你们清楚, 一条鱼旁边是一个人脑袋和身体之间连接着的,中间这个位置就是脖子位置,在这个腮的底下啊,这一刀剪进去以后,这边连接着心脏,对不对?这个大动脉一剪下去血就流出来了。 有放过血的鱼啊,他肉会更白,好,一定是更好吃,你煮他他都更清,如果这条鱼没有放过血,他的肉啊会更红,而且肉一定是更粘啊。从在下面这个位置一刀剪下去,剪下去以后,好,重点来了, 这边会有一个小洞,洞里面就连接着心脏,看到没有?这个小管,这个小洞里面会喷出血,这个是重点,血只要一流出来,这条鱼的肉质一定会比没放过血的更好吃。


为什么深海钓上来的鱼要马上放血?一、鱼类死亡后没有及时放血,血液中的大量新陈代谢会不受控制的分解,产生有害物质,冷藏和放血可以减缓这个过程。二、 如果不及时放血,会导致鱼的血液和肌肉发生化学作用,产生乳酸菌,累积的时间过长会加速鱼肉腐烂。三、深海中的鱼大多会用作刺身,放血可以让鱼肉吃起来鲜嫩可口。关注我,下期科普石油到底是怎么形成的?


放血减少土腥味,更加雪白。大体分三种,有海鱼放血、青鱼片放血。今天说的保留完整鱼身放血, 塞盖两个骨头直接缝这里都是毛细血管、动脉和心脏,你看一下具体操作,提前准备好水盆,塞尖的位置和鱼神,尽量保持九十度,动作要快,一面一下放嘴里泡十分钟血水都是鱼肉腥的原因。视频见!


