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像莓果呀,山野板扎呀,野杜鹃之类的,云贵人都没吃过,还能火多久?进来山石榴的第一感受呢?就是他跟野杜鹃之类的都非常的像,他走的是一个暗色调,在桌上有一个射灯,以前流行那种非常宽敞明亮的那个感觉, 这几年流行的像美国呀,山野板扎呀,大概都是这样,就是有点小酒馆的那个异味,非常放松。全国有多少家店?这大概有二十家门店,上海的话目前有四十家,然后有南京,苏州,然后还有深圳西安都有门店。你们创始人是贵州人吗? 对,我们的老板是花钱点的多了,就是三大招牌菜,酸汤鱼,牛肉粉,还有烧椒酱啊,凯里酸汤鱼哇,干辣椒的那种,焦香啊,贵州好辣椒,贵州好味道哇,真的很香。如果要拍照片的话,你看一红一绿,再加上这些小小的部分,都显得很精致的。那你们有 多少个大厨啊?这家店十几二十个人那样子,那服务员大概有多少个呢?十几位这么重的一个人工。如果你自己不是一个老餐饮人的话,不要轻易去加盟这种小炒的品牌,因为你很难控制后厨。他的这个人均呢是一百二十三,他不是在贵州菜火了之后疯狂起店的, 他的公众号就是二零一八年就开始注册了,发展到现在上海是十几家店。一个老牌的餐饮企业是在非常认真的做他的出品,无论是他给我们上的水, 还是他的服务员的这个沟通和应变的能力,你看我要这么小众的需求呢,他们也能够给你满足。他还是很省场地,让每一个小小的桌子之间有一个私密性,营造那个空间上的间隔感。当然有一个很重要的,你知道现在的女生到了漂亮的餐厅呢,都会拿起手机各种自拍他的这个灯 灯光的,因为我们去探过非常多的餐厅啊,就有一些餐厅呢,不是专业的空间设计师加专业的灯光设计师设计的,当你开始拍的时候呢,你就会让人显得非常难看,可是这个灯光他一定是专业的设计师,有去自己试这个灯光的感觉, 它能够让桌面上的菜上来之后拍出来是好看的。好的设计呢,其实是一个品牌非常重要的一个组成, 他的 vi 是用这个电蓝色,包括你看杯子上和他墙面上很好看的这种蓝。他的这个屏风的设计实际上不怎么花钱,但是在视觉上达到了一个非常好的整体性, 非常有民族风情,吃的又很刺激,是现在大家容易上瘾的那种酸加辣。然后你看他门口等位区的这个小零食,其实就是云南和贵州他们小时候吃的洋芋片,这些东西呢是有年代感的,但是放到餐厅 来,然后用他们那个小碗装起来呢,就好像显得洋气了起来。这是一个很会拿捏大家时代情绪的品牌,对山石榴的这个研究呢,你可以得到几点,就是他整个团队背后呢,我觉得是做品牌的老手,比如说他有请到贵州的女设计师来 一起跟大家玩蜡染,小耳饰,这些都会让文艺青年非常的喜欢,会去主动的传播。但是你要考虑到他的用工成本和他的铺租,你放眼看去,他所开的地方都是贵的,都是年轻人排队扎堆的地方。 如果投入太大,他的回报周期比较长,以及他只是开在你像上海、苏州、南京、西安这种最好的城市的最好的商场,如果你开在你的那个城市,他可能这个账就算不过来,对不对?所以呢,我们要去学习和研究这些好的品牌, 一些优质的点,一起去学习。如果我是一个独创店,我应该怎么样做出自己的特色和应有的性价比?