为什么外国人喜欢吃很硬的面包

欧洲的面包为什么会这么硬？难道是欧洲人的嘴很硬吗？其实放眼整个欧洲，他们吃的面包并不是像我们吃的软面包，而是又酸又硬的全麦面包。导致面包如此坚硬的原因和他们的配方以及制作工艺有关。 在传统的欧包配方中，会放入水、盐、酵母、全麦面粉，保留了麸皮和胚芽的全麦面粉会富含大量的纤维，加上没有糖和油的软化，在烤炉中烤制时间比较长，最终就得到了一块外壳坚硬，口感扎实，水含量极低的面包，当然他在常温下也可以储存非常长的时间。 其实刚出炉的面包跟我们的新疆馕饼差不多，外酥内软，口感丰富，但是一旦放置超过半天，就可以拿来防身了。由于接受不了传统欧包的口感，美国人把它改良成了口感更丰富的汉堡和贝果， 二战之后又带到了日韩，日本改良松软之后，八十年代又引入到了国内。大家现在吃到的面包绝大多数都是日式面包。 其实不止是面包，我国从千年前吃的就是松软发酵类的面食，以蒸煮为主，馒头啊，包子、面条这些主食都是松软类的。而作为副食的面包，又软又甜才是我们这的常态。 不过最近这几年呢，低糖低脂的欧包、贝果和全麦面包反而开始在国内流行起来了。它确实是好看的，健康的营养的，但是它非常难吃，如果让你每天吃这样的健康主食，你能接受吗？

而且那天我看外国人的知乎，连美国人都吐槽，怎么欧洲人的面包那么硬？哦，我才发现，对哦，这美国人他们喜欢吃汉堡包，三明治，这面包多数也是软乎乎的。但是啊， 对于欧洲人来说，这种美式切片面包都不能称之为面包，是被他们唾弃的，他们心中真正的面包是这种这种 这种切片面包。话又说回来，欧洲人为啥那么爱这种硬邦邦的面包呢？咱们就得追溯一下历史。都看到这里啦，我也说到这里了， 点个赞，点个收藏，我再继续往下说呗。嗯，这个渊源可能还带一丝伤感和无奈。自从古埃及人发现了发酵的 秘密，诞生了，最初的面包很快就小麦和发酵技术穿越地中海来到欧洲古希腊、古罗马，那里气候温暖，不产也丰富。所以啊，当地人不仅使用啤酒中的酵母优化面包的风味， 还在面包中添加油，牛奶、蜂蜜、葡萄酒等辅料。你们看，这么一整，想必的，猫的味道很不错呀，肯定 不会是这种硬邦邦的可以当凶器的模样。然而，中世纪开始啊，北方满族入侵，兵荒马乱，气候又变冷，麦子产量下降， 于是穷人们为了果腹，就在面包里面添加大量的其他谷物，甚至豆类。自然，这样的面包就非常的粗糙，难以下咽。但是富人们一 依然能吃到白白软软的面包。简单来说啊，中世纪那个时候，吃到软面包是富裕的象征。在来到工业时代，面包也开始有专门的面包商人供应。但是呢，为了追求利益，商人呢，就会在面包里面添加各种添加剂，比如民繁之类， 为了让面包看起来更松软，更有品质，所以啊，那个时候，欧洲人依然是更爱白白软软的面包，但是一战二战，彻底改变了欧洲人这个吃面包的习惯。那时候啊， 欧洲面粉供应紧张，于是战争面包应运而生，就是为了弥补小麦不足，加了玉米、大麦、黑麦等大量的杂粮谷。生在战争年代的孩子，从小吃着 硬邦邦的黑面包，就像我们爷爷呗，年轻的时候吃惯了窝窝头，仍然会怀念那个味道。所以啊，掺杂了各种谷物的黑面包，硬面包味道早就刻在了欧洲人的记忆当中。到了现代， 人们生活富裕了，吃得起鸡面了，但是很多人还是怀念儿时的味道，而且呢，这样的面包添加剂也很少，对他们来说也是追求健康的一种象征。所以说，现在在欧洲，硬面包就开始内卷了。

你们知道为什么挪威大叔的牙齿这么锋利吗？就是因为从小到大就啃这种干巴面包，啃的外皮硬的跟盔甲似的，拍一下都能把人拍晕。而且他们也不是切面包，都是用这种带锯齿的刀去锯面包。 哪位大叔来中国这么多次了，还是不太喜欢我们的面包。据说啊，国外面包硬是因为国外以前也很穷，松软的面包呢，不能长时间的储存，所以就只能用面粉、水和酵母。 而且以前欧洲他不会蒸，只会组合烤，他们吃了几百年，吃习惯了。孩子第一次去挪威的时候，这个干巴面包根本就吃不习惯，都得去超市单独买一种特别软的那种圆饼吃。现在孩子吃面包，有时候还是只吃中间软的部分， 边上硬的就直接扔盘子里了。我们这边的面包店很多面包是又软又甜，挪威大叔很少能找到，他爱吃那种硬面包，所以一般我们都自己 好吃吗？好吃。嗯， 其实这种欧包的做法也很简单的，我做的时候喜欢用牛奶和面加上一些干果干或者坚果。挪威大叔做的法棍跟馒头的配方都差不多，就是用高筋面粉，放一点点盐、 酵母，用水和面，他有时候会放一点点橄榄油，然后搅拌至没有干粉，放置发酵一夜，第二天烤， 这样早上就可以吃到新鲜刚出炉的硬面包了。所以在我们家的餐桌上，既有干巴面包，又有松软的馒头，你们更喜欢哪一个呢？

spread 包包啊！ 英国的面包拒绝讨好任何人 i don't cook， i don't clean let me tell got this ring。 现在你们知道为什么外国人以方脸为美的吗。

没人能徒手掰碎一根风干后的法棍，而法棍也被人调侃成面包界的凶器，说这是优雅的法国人最后的武器了。网上甚至流传着很多关于法棍的传奇，有人用法棍来砸核桃，有人用法棍砸晕半夜入屋的小偷，有人用法棍接上护鸥的等等。那么作为面包的法棍为什么不本本分分让人吃， 非要那么倔强，他到底有多硬气呢？不过这也不能光说法棍有多不懂事，毕竟欧洲的面包都很硬，相对于吃硬面包，我还是更喜欢吃软饭。大家都知道面包是欧洲人的主食，但是以前的欧洲是真的穷，不是每家每户都能有烘炉的， 所以他们只能交钱去公用烘炉一次性烤多点，为了能吃久一点，可谓是绞尽脑汁。后来他们发现，如果只加酵母、水、面粉和盐，这样做出来的面包能放好几个月。不过终究也是面包放上一周半周的， 当然硬的跟石头一样，不信我们也可以拿几个面包放上一两周试试，到时候砸核桃不就有工具了吗？相传法棍源于拿破仑时代传统烘焙面包，作为行军粮食，不宜携带和保存，做成短棍形状， 方便士兵揣进库管。除了用来冲击法棍，在战斗中还能抵挡侧面斩击的刀剑。此战奠定了法棍食物界第一兵器的名号，以及接下来数百年的历史。按照法国国家法律规定，法棍必须有六十五厘米长，两百五十克重， 不然的话就不能叫法棍。而且做法棍只能用面粉、水、盐和酵母四个原料加入其他东西的话， 那也不能叫法棍，你没听错，这玩意在法国居然还有法律规定，很难想象他们对法棍的执着，为什么他们喜欢吃那么硬的面包，他们老了还能咬得动吗？可能大家都误会法棍了，其实法棍是新鲜，出炉的时候才是最好吃的，新出炉的法棍 又软又香。在法国，人们早上就会去面包店买刚出炉的法棍来吃，如果是放久了，他们也会把法棍放进烤箱里，一百五十度左右，热上十来分钟再吃， 这样他就会恢复到一个软弱的状态。所以，不要再傻傻地拿着出炉了，三五天法棍来磨牙了，拿来防身道是个不错的选择。好了，今天就讲到这里，点赞关注，我们下期见！

似乎每个面包师都有几个执念，有的迷恋做法棍，有的追求极致的可颂，而我的却是帕拉托尼。 还记得前年我们做水氏酵母，熬了真的不知道多少个夜，然后最终效果其实也不是很好。嗯，今年我就又研究了另外一个方法，就是用鲁邦种的鲁邦硬种，然后转成中种去做这个盘他托尼我感觉效果还不错，你们可以试一下。 首先我们就需要一个活性比较好的鲁邦种，加入水和高筋粉，放在厨师机里面慢速搅拌成比较光滑的团，这样就是鲁邦种的硬种。这一步的做法主要是为了激活鲁邦种，让鲁邦种具有非常强的活性。放到一个密封的容器里面，室温放大概 十五到二十四个小时。如果直接用鲁邦种去做这种高油高糖的面团的话，它里面的野生酵母是承受不了那种高油高糖的环境的，所以我们需要去给它转化一下。室温放了不到二十个小时吧，第二天早上酵母已经具有非常强的活性了， 如果你要跟着做的话，最好是跟着我的时间线来做，这样你就省的熬夜了。前一晚上做好鲁邦硬种，发酵一晚上，第二天早上八至九点钟，我们开始做中种。 发酵好的鲁邦种硬种加入牛奶、糖和蜂蜜以及高筋粉，放到除湿剂里面，搅拌成光滑的面团。 做棕种的目的主要是为了让酵母菌提前接触有糖的环境，这样的话他会提前适应这种有糖的环境，提高它的耐受度。把做好的棕种揉圆表面 面，开一个十字刀，放到一个容器里面，三十度发酵大约三小时左右，湿度最好控制在百分之七十至七十五。三小时之后中种大概发酵到原来的两倍大，这时候证明这个面团是具有活性的，我们就可以开始搅拌煮面团了。 把中种和屏幕上的配料一起放到除湿机内， 辅料部分在搅拌面团之前提前用一点点酒稍微腌制一下就好了，不用泡的太久，用白兰地葡萄酒或者是朗姆酒之类的都可以 做盘他桶里的黄油最好是发酵黄油，这样他的味道也会更香一点。这款面包的准备时长以及他的用料都非常的复杂， 今天的视频有点长，而且这个面包有点复杂，新手的话不太建议跟做。你们可以看着这个视频，然后大概了解一下他的制作过程，就可以用除湿机把面团中高速搅拌出这样的薄膜状态，然后加入已经软化好的黄油。黄油可以分成两次加，不要一次加进去， 第一次的黄油跟面团融合之后，再加入剩余的黄油，最终用钟数搅拌出手套膜。这个面团虽然他很软，但是他是极具韧性的，这个膜会非常的漂亮。 面团搅拌好之后， 把它平铺到桌面上，前面已经泡过酒的这些果干撒到面团的表面，再给它卷起来，让果干均匀的分布到面团里面。 面团放到发酵盒里面，三十度基础发酵两个小时， 发酵到一个小时的时候，我们可以把面团这样叠爆一下，他的果干分布的会更均匀一些，然后继续发酵一个小时。准备一些攀他桶里的纸托，我今天用的是五寸的纸托，五寸带 大概能放三百到三百五十克的面团，面团一发完成之后，平均分成你纸杯需要的大小。 这个面团比较软，比较粘手，所以用手揉的话比较难揉，一般都是用一个刮板，这样铲铲铲就给他铲成圆形。 潘达托尼做好之后三十度大概发酵五至八个小时，这个会根据你面团的活性，它的发酵速度是不一样的， 按照这个进度来的话，一般晚上八点至十点帕萨托尼就可以考了，我这个最终用十五个小时发酵到了八到九分满。 面团发酵之后再来准备表面的装饰，这个是蛋白糖霜，其实他就是马卡龙。一个容器里面加入蛋白和糖，另外一个容器里面加入杏仁粉和糖粉， 把杏仁粉和糖粉混合均匀，蛋白和糖打发， 蛋白打成这样的干性发泡状态，打发好的蛋白和杏仁粉搅拌均匀就好了。搅拌好的蛋白糖霜装到一个裱花袋里面， 这时候把发酵 好的潘达托尼表面割一个十字刀，割刀之后他的形状是可控制的，会往上膨胀，如果你不割刀，他烤的时候可能会有点侧爆。 最后把蛋白糖霜均匀的挤到拍拿桶里的表面，然后用一个抹刀给他抹匀， 最终表面再撒一层糖粉，这样的话他表面烤出来是结成一个比较脆的糖霜外壳。 烤箱预热，上温一百八，下温一百七，放在最下层烤大约二十五到三十分钟，这个灭火可能会有点偏高， 所以你要根据你的烤箱去调整他的温度，如果表面上色比较深的话，我们需要给他盖一下或者是降低一下面温。这种比较大的面包容易烤的上色不均匀，所以我一般会在中途即将完成上色之后，给他烤盘调转一下方向，这样他上色会 会更漂亮一些。我这个最终烤了三十二分钟，烤好之后震一下，最后把潘南托尼趁热倒挂起来，最少要三个小时，让他完全冷却。 when grass was and the grain was yellow。 昨天晚上十一点多出炉的潘达托尼，我们今天来切一个看一下，这个要给他斯文挂制一晚上，他就不会说，你看现在他是比较贴合状态，切一个看看。 帕达托尼烤好之后给他密封起来，室温下放三天，三天之后才是他的最佳赏月期，他的口感才会变成蛋糕，那种质地非常的软，就会解锁一款非常经典的帕达托尼， 这种水湿酵母的胖大桶里他不见得有多好吃。重点就是他的这个制作过程非常的有意思， 每次做这种面包感觉就像在打怪升级一样。好了，如果你感兴趣的话也可以去试一下。喜欢我们的视频记得点赞留言加关注，下期视频再见！拜拜！

这是澳洲人从小吃到他的面包，四个核桃。 这是我在中国吃的面包。哇，你看，好软好薄质， 在欧洲面包是猪食，我好不容易逃离老家了，我真的不想吃面包。要么在中国吃甜品和欧洲的不一样。有什么不一样的吗？你用刀子吃也没那么啃紧，然后也不会很甜。真的吗？嗯，那就是你骗人的，你看他们也用刀子。 这是为了方便给客人切面包吃的，免费的。嗯，免费的，可以免费试吃。这个是什么味道？这个是黑金马里奥哦，里面是黑金果卤肉，外表是酥脆的核桃仁肉冻面包有这么复杂吗？ 嗯，还挺好吃的，松松软软的。有那个奶香味的硬吗？一点都不硬，好好吃啊，那两个也可以吃吗？可以的，都可以吃吃的哦 hahaha。 核桃马里奥马里奥马里奥是什么东西？ oh my god， 我 的新面包还要学习什么？马林奥马林奥是什么东西？ 这就是他的名字哦，软软的太好吃了，不要给我那个澳洲的面包，澳洲的面包再见了。这个是什么面包？这个是红豆肉松，是我们的人气炸串哦。 嗯，好旺，有点甜，有一点咸，放在一起。我跟你说，我第一次来中国的时候，我在面包间看到这种面包，我以为它里面是巧克力，我买了它，然后发现它是红豆。哇，失望了，真的，后面我发现了， 现在可能也有哈哈哈。有吗？那去试试。哇，这里好像啊，这个面包很香。嗯，这个好吃，这个好漂亮，我觉得这里的面包真的好精致， 你看这个价格十三块十三块十二块一块。哇，好便宜啊，我看在别的地方这种这种纯铜要二十三十四，你说是上海吗？哈哈哈，那有可能继续买面包， 你看这里还可以看到他们现场做面包。帅哥，你们的面包都是今天新店做的吗？是吗？ 放在家很多钱，硬的也可以吃，但是这里面包都是新鲜的，昨天的不买。好吧，我们去试试。哇，这个黑色的面包，我有点很好奇，它里面好像有那个开心果啊，好软。哇，你看这里上面还有很多核桃。 哇，太好吃了，真的就是开心果加加上葡萄放在一起。哇，美味。草莓甜橙卷试试，你看上面有很多草莓。 嗯，我现在嘴巴里面全是草莓，好好吃。这个卷里面它还有草莓酱。下一个试试芒果巴士克。哇，感觉很多料，这一口我就流口水了，我特别喜欢吃芝士。 嗯，好嫩好软。哇，好吃，而且鱼翅的味道很浓。哇，太好吃了，准备一杯茶， 这个黑金马里奥在我心里是这个是太好吃了，我特别喜欢吃这个开心果。哇，中国的面包太软了，你看我有一个问题，外国人发明的面包切割机都不要，你把面包都装进去吗？