美食界三大主理人是谁

大家好，我是二马女士，粉雪农，今天是我的第一条短视频，很多朋友都知道我是经营是一家企业的，我想跟大家分享我的另外一个新身份，流芳堂海鲜。楼主理论 说起来其实挺直接的，最初就是因为吃饭难，我们工厂搬到工业园区以后，那里发展挺快的， 但是有一家好的餐厅挺难的，我的客户来啊，我也想带他尝尝当地的特色。我厂房搬了以后，那这里地方不是空出来了吗？我一直也想做点什么，因为这里是我最初奋斗的地方，是留着感情的，我后来就选择在这里开了一家海鲜餐厅， 其实在我想来就是管理一家工厂跟经营一家饭店都是一样的，我不会做菜，但是我有一个非常优秀的厨师团队，我想只要是我管理到位，那我这个海鲜餐厅绝对是没有问题的。 其实我起名字我觉得我自己还是可以的，不管我的企业，我小孩的名字都是我自己起的，最初他的意义呢？留我有了这家饭店， 那就是命中注定要把我留下来了，我也想留住鲜味风，其实各种风味啊，我们的装修风格我选择的是简颂，那饭店后面带个字，那我想着就有这个堂字。厅堂就是我们吃饭的地方，就有了流风堂的牛奶。 一个饭店的经营，他其实是需要温度的，希望每一位来我们流风堂就餐的顾客，他能留下美好的回忆。 最喜欢的地方就是我们靠南边跟顶楼的阳台，是我最喜欢的地方。顶楼的阳台原来是我办公室的地方，我每天到这里来 办公最幸福的一件事，那我们现在就带你们看看我最喜欢的地方，我最满意的地方，好吧，我们走吧，我带大家就是欣赏一下我最喜欢的一个大露台，就是我原来做企业办公室的地方，这里原来有一个阳光房，我每天就是坐在这里是非常舒心的。 然后我带大家看一下周围的风景吧，这边就是象山的尾巴，看一下每天潮涨潮落。对面就是我们的双山，也是我们宁海西店的一个特色景点，这条隧道就是我们 新修的西电湾海底隧道，我们流风塘的位置，海底隧道这边过来大概五百米，深海豪庭双山过来也是五百米，我们正处正中间，我们有一大招牌在，它的名字就叫流风塘，至于怎么制作，我们下期视频再告诉你哦。 其实紧张到没有，但是说整体的周围工作确实是挺繁重的，我们的小伙伴也最近也是挺 类的，各种细节要处理的事情也确实很多，我是很真诚的邀请大家十二月二十五号我们刘峰堂开业，欢迎喜欢我们的人到我们饭店来品尝，每一个到饭店来的人都会送上小礼物哦，谢谢大家。

如果是吃汤面，四分七秒捞出，用开水冲汤料，有条件的还可以用鸡汤。三种吃面方式的前提是水一定要烧开，任何吃法全程都要用大火。 最让人震惊的是面神二十五岁从记事起就没碰过米饭，比西安人还能吃面。有网友将信将疑，照着他的方法做，炒出来的挂面果然油润筋道，不得不说，这大哥确实有点东西。第三位，米饭主理人。 原来蒸米饭不只是简单加水焖煮，里面还藏着大学问。首先是选米环节，东北珍珠米、五常大米适合焖饭，鲜米适合蛋炒饭，连洗米都要控制两到三次至水微浊即可避免流失。米香 之后，米水比例更是重中之重，一比一点。二是黄金配比。然后加一勺油防粘，放一片姜增甜，还有少许盐提香。最后蒸锅水开蒸二十五到三十分钟，关火焖五分钟，颗颗分明的米饭就成了。 结果就真有网友这样一试，果然口感提升了一个档次，软糯香甜，直接空口都能吃一碗。第四位冻梨主理人。可能东北人做梦也没想到，自己吃了几十年的冻梨居然有这么多花样。起因是之前一女生去东北花二十块钱买了个大冻梨， 结果直接开始生啃，啃半天都啃不动。啃了一半发现车上有人看他，他觉得可能是他头发紫色有点扎眼，在一个犄角旮旯里面继续啃，而且感觉很好吃，快化开的时候已经快被啃没了，感觉更甜了。 结果评论区听说冻梨卖，外地人二十块一个，一车人看一个小姑娘生啃冻梨，没一个人愿意教他二十块钱一个冻梨不是这么吃的，正确的方式应该是拿稳了，抡卷了砸到老板脸上。

这餐饭呢，王总给大家探了一下路，最大的问题都出现在火候上面，把这个菜单今天给到我，我也没法能做到像他想要的一样的高度，把记性发挥做到极致，反映出每一个厨师自己应该有的本性和本能。 精致餐饮，在一段时间内把烟火气给找回来。 在这个里面，今天最大的问题都出现在火候上面，干烧没脏，上面的蒜没熟透，红烧黄鳝鱼，锅子太小，火力不够安康，鱼竿也是碰到明火，跟电磁炉的操作有差异，大锅跟一味两味电磁炉是完全不同 的。这个问题其实提醒我们大家以后对工具的这种认识跟理解，那我今天最喜欢的阿尔巴斯鱼阳鲜， 我一直觉得鱼阳鲜这个事呢就不太好做，而且是一个伪概念，但今天吃这个鱼阳鲜，味觉上一新，而且耳目一新，利用更先进的烹饪手法和对食材的理解， 是可以把我们以前不可能实现的东西去来实现的后可能用电磁的东西会更多。孟总给大家探了一下路，这餐饭呢，看到了我们所要求的那种烟火气跟精致度，不仅仅是我们看到这种 多气热气温度，其实还有我们在吃这餐饭之间，从服务就餐人员之间这种温情和温暖，和我们的友谊，我们的友情，其实这也是烟火味的一个重要组成。张子岛的原贝，从我做原贝这么多年，护啊 再厚一点点，因为他见见到底下了漏水了，护再厚一点点。这个原贝的这个香香味和鲜味能锁住 光桥，感觉是很舒服的，虽然那个味道还没断生，要把控了火候的问题里面，味道还是不大够，但整整个呈现的方式方法，那种程序价值也很好。另外一个问题就是菜的倒数 多了一点，这样三个多小时下来，其实到最后几道菜，每个人的状态其实是有点有理的，略少一点道数，过程不会觉得太过于辣的太长。我们在看整个菜单里边，他实际每样都在回归烟火， 但是呢，又有精致有度。大哥总觉得可能他没有达到他的一个要求，就是他把这个菜单今天给到我，我也没法能做到像他想要的一样的高度。 第一核心的主理人，他想要的一种味道，再到执行团队里边这个出现的这个问题属于技法、食材、烟火最后形成一个菜单里边，我觉得他是既需要过程，又需要掌握，又需要了解，他真的不是一次性能 完全呈效的，想要的效果从一个好菜最后到形成一个经典菜不是那么容易的。我觉得今天尽管有因为锅的这个不适应，带来的不是标准化的这个制作应该有的口味，但是我认为真正的烟火气就是来自于这种即兴而来，即刻而做的 所产生的这种化学反应。精致之所以大家会诟病，是因为精致的标准化烟火气之所以受大家欢迎，是烟火烟火气这种不期而遇的惊喜 感。我们要的就是这种把精致餐饮的即兴发挥做到极致，反映出每一个厨师自己应该有的本性和本能，这个作为一个开端，起点非常高。