明厨亮灶公开的重点内容包括什么

今天我们一起来金色摇篮名都园，看看我们的厨房操作间是怎么样的。首先看我们的左手边是我们餐饮服务单位的食品安全公示栏，我们的从业人员，健康信息，食品安全责任人以及食品安全管理员都在这里一一展示，还有我们的食品经营许可证 在我们的右前方，我们有我们的这样供应商的信息公式栏，有米面粉干呀，食用油，糕点信息类，调味品类，干货信息类这一些的话，每一个的营业执照，食品经营许可证都需要给到我们。然后我们在这边进行一个公示， 看我们的右手边有我们的营养膳食金字塔的一个标准，以及我们丰富多样的一个菜品，菜色看起来也是非常的有食欲。那我们左手边是我们 每周十五，从星期一到星期五都进行一个每天两餐两点的这个公式，在我们制定的时候也进了这样一个带量的制定标准。好，现在呢，我们一起穿戴整齐，一起去我们操作间看一看， 走走走，这里的话一般来说我们是进不去的，有两道门，这是第一道是我们的安全铁门，接下来是我们这个防蚊、防阴防蚊的这样一个门。 现在我们正处在的是我们的初餐间，初餐间的话刚好，呃，我们现在是初餐时间，我们来看一下今天中午都吃的什么，呃，有我们的豆角炒茄子以及三色虾仁，呃，这是我们小朋友的这个午餐的一个菜品，那他 锅内的话还在我们的锅内，呃，我们的这样的一个出餐的话就是出餐台，每一个出餐台他的班级都是有意义对应的，那么相对应的班级的这样一个食品也是呃全部放在他的标签前面， 在我们进门的右手边，这边是我们一个表格的挂号处，像我们每天要进行的一些表格都在这里，比如说是供货登记啊，卫生消毒啊，以及我们工作人员每天进园呢，呃在工作之前呢，进行一个陈检记录，都是有详细的这样一个登记， 我们现在所处的位置就是我们的清销间，接下来孩子们用过的餐具啊都会送回到我们清销间进行一个清洗和消毒流程，在清洗过程当中呢，我们的呃后勤人员会严格的按照清洗流程 呃一关二洗三冲四消毒，每一个道，每一道程序都是在我们指定的水池当中，左手边呢可以看到是我们的一个高端商用热风循环用的消毒柜， 消毒柜里面我们有进行一个详细的这个分类，比如毛巾呀，餐台呀，餐具呀，在里面还有碗都是进行一个分类的摆放。现在我们的这个消毒柜正在进行一个午餐后的消毒工作， 厨房工作人员在陈检后确保身体无异样，符合当日工作情况下， 要进入到我们专用的更衣间进行更换工作服装，进入到我们一整天的工作状态当中。那么在工作当中呢，一系列的操作流程，规章制度，他们都要一一 蹲起， 这里就是我们的原材料进口处，所有的金色摇篮的食品原材料都是有一个单独的入口，从我们的呃侧门进入到我们的厨房当中， 进入到厨房之后呢，我们会按照我们的验收流程到这里进行我们的质量啊，斤数啊等等的一系列流程的进行验收。 厨房内所有的一切东西呢，我们都有专门的储藏室，像我们这样一个储藏室的话，首先在门前我们有挡鼠板，做好这样一个防暑工作， 那储藏室的钥匙呢，也是进行专人保管，我们一起看一下。在金色摇篮宁都园呢，我们所有菜品的原材料 都是当日新鲜供应在我们储藏室内呢。呃，菜品的储藏是没有的呃，比较多都是备用餐具，那所有的这个物品也是进行一个分类单独进行摆放，现在我们所处的位置是我们厨房的出家空间，在出家空间呢， 荤菜池，蔬菜池和水果池都是分开进行的，所用的都不允许去交替交叉使用，都是属于单独专属的。这个池子在我们的旁边的话有分类摆放的呃，餐具，餐盘等等物品也是进行一个分类整齐的摆放哈。 现在我们跟随镜头一起进入金色摇篮厨房操作间，我们金色摇篮所有孩子们非常非常喜欢的美食，都是由在操作间我们的 厨师奶奶进行一个烹饪制作，那他是什么样子呢？我们一起来看一看。在我们的右前方，这是我们的蒸饭柜，我们孩子们的大米饭呀，蒸红薯啊，蒸玉米呀，还有美味的蒸汤啊，都在这里进行一个蒸炖。 往前看，这是我们的操作台，有两个电灶，非常非常的大，左手边是我们非常宽大的操作台， 在操作台上无论是菜板还是刀具都是有生熟素菜之分，比如说我们的这是菜板，这是我们的荤菜板，这是我们的素菜板， 那么我们不同颜色手捧的刀具也有生熟素菜之分。摇篮宝贝在我们幼儿园吃的每一餐呢，我们要到 都要进行一个四十八小时的流量，那么流量都是统一留到我们专门的食品流量柜里面，进行一个单独的每一个菜品进行单独的这样一个流量，然后上面的话有我们的这样一个流量的参次，流量的名称以及我们流量的克重，都是标准的一百二十五克。 建设标准化民族，酿造金色摇篮在行动。好啦，今天我们金色摇篮厨房探索之旅到此结束了，再见！

针对校园的食品安全问题，国家在二零二五年的十二月初发布了一条新规，明确的提出了要求，未来所有的学校配餐要公 开展示整个食品加工的流程，所以简称叫明厨亮灶加互联网。针对这样的新规，我们该怎么去理解一个呢？从国家的纬度开始关注 校园食品的安全，关注孩子的健康，从整个加工流程的一个可量化这块也提出了一些精准的要求，就是要互联网加明厨亮灶，因为明厨亮灶呢不是一个新鲜的词，但是互联网加这是刚刚提出，那该如何应对，如何做落地？最好的案例就是我们金百特数字化的智慧厨房， 这个厨房呢我们已经运营了两年多的时间，所有里面的数据，还有互联网的一些后台数据的一些来源都是真实的链接到我们的设备端来进行收集的，这就是真正的 互联网加明厨酿造，我们可以通过这样的一个方式，展示我们整个厨房里面加工的所有流程的可视化、阳光化、公开化，让我们的员工，让我们的孩子能够真正的吃上安全放心的员工餐、学生餐。

十二月四号开始合作，刚接手三天，门店反馈开始明显涨单，没有霸王餐和无意义的刷单，百分之十的推广稳定做盈利的增量。这是美团和饿了么月初四号和现在的数据对比， 配合度越高，运营效果就会越好，给账号一个机会，给运营一次信任，不尝试就永远不会成功。

四博老师啊，现在流行明厨亮灶多通透，顾客看着也放心。你确定你在后厨忙起来是表演不是打架？你没那管理能力，千万别盲目的。首先，你厨房卫生间得起二十四小时直播吗？高峰期地上全是水，垃圾爆满了，除湿瘫痪，这些都会被顾客看见的， 你觉得他还会下次再来吗？其次，灶油烟都是硬伤，爆炒的烟味和刷锅的噪音在小店里简直就是骚扰 顾客，吃完一身味道，体验感直接归零，还会收纳压力剧增。开放厨房连抹布都不能乱放的员工要花一半的精力去维持形象，厨餐效率直接就拉垮。所以，透明是种能力，不是装修风格，展示你最好的，藏起你狼狈的，这才是商业美学。

民族酿造这块就像咱们开车一样，因为每一个动作违规，包括咱们不戴口罩啊，不戴手套、不戴帽子，他就像那无证驾驶的，咔嚓就马上给你拍上，那都有信息，马上发到我们那个那个我们的手机上。那么我们也知道我们自己的员工具体的一个操作 正不正规，安不安全，然后我们自己呢？要马上就改进这个呢？我们也是放心了很多。

你要是不用了，你你你不要再卖了是不是？这在流通到其他地方，你说这这这谁知道？ 现在很多的顾客点外卖啊，因为他看不到后厨加工操作的，呃，情况，还有这个原材料的情况，我们针对这个问题呢，对这个这一这一排的这个 外卖店呃，进行一个现场检查督导啊，你还有还有扑克牌呢，你这是个经营场所，是不是不是自己家生活区域啊？这个灭灯他悬挂的方式不对啊， 他不能靠着墙给他悬挂起来，两面都啊，对着外面悬挂起来，这样这样给他悬挂起来，这个位置也不对，你你放在那，你看你在这加工操作是吧？这个银子要掉下来的，是不是正好掉到这里面 啊？改到这或者是或者是这个区域都行啊。啊，这个区域是比较合理了，你看这蝇子别让他进来啊，是吧？洗用浴池，这个你你你要清洗啊，是不是啊？没清洗，你消毒不消毒啊？消毒，消毒，在哪消？嗯， 这是嗯，恐怕是没消毒啊，你不能因为这咱咱这个只有外卖没糖食，顾客看不到你都不消毒了，你增上一个消毒柜，那油啊，要及时更换，剩下这个残渣你给它倒掉。嗯嗯嗯 嗯，倒掉之后呢？给这个你看，给这下面彻底的清洗一下这种油，你你咋处理？他给你出手续不出欠的，有合同没有？就是回收干水了， 没有？没有，你要是不用了，你你你不要再卖了是不是？这在流通到其他地方，你说这这这谁知道啊？是不是正规的他有专门收干水的啊，你可能那些企业啊给签个合同可以，好好好，签个合同他有流向了是不是啊，这样比较放心， 都是以油炸为主。对，怪不得人家投诉了你，是不是？你是不是油炸了也比较多？对对对，怪不得了你，那 你站的那个味比较大，影响到人家正常生活了，还有这个，那个干水，干水都都乱倒，你想想这个，这个油味肯定是比较大呀，咱家的废弃油都怎么处理的？嗯，一般情况下都是人家那公司过来收。 是哪个公司啊？是，是不是那个干水那个回收公司？对对对，是的，签的有合同没有？呃，你给他签个合同，签个正式合同啊？签， 我这边有，因为这个这个地方刚接手。啊，这个地方没有我那个有啊，这个桶的话是他们都是给我们分发的，就是每家就是一个，他专门过来收。哦，就是他正干水那个。啊，这可以， 你这你这都是同命，那个命能挂的？不对，你你，你想想，你那个蝇子掉到正好，正好掉到这里面是不是？你看这合适不合适？ 这个垃圾啊，日产日清啊，我这个垃圾垃圾桶基本上。因为啥？我做你用了没？我做这个小吃，因为啊，都是用这个小的。嗯，一天就是你小了，你不是没盖吗？啊， 可以用这个就用这个。可以可以，这不是脚踩脚踏式的吗？脚踏式，脚踏式，脚踏式，你随手放在这里面，这这放个垃圾袋，嗯，是不是？嗯，对。