蘑菇可以冷冻保存吗

如果你也爱吃蘑菇的话，你不妨试试新的储藏方法，就是把它们切好了以后冻起来。他们热量都很低，但是口感呢，却很好，而且营养丰富。蘑菇中的鸟苷酸添多氨酸，那是鲜味的主要来源。如果你要把它们冻起来，那么你获得的这些纤维物质啊，会更多， 那么冷冻以后，水分一膨胀，他们的细胞会不会被破坏啊？哎，会，但是它里边的酶的活性会增加，也就是在冷冻和烹饪的时候啊，会变得更活跃，香味反而会被更大的释放出来。 这么说吧，就如果你冷冻的话，那像鸟苷酸这样的香味物质可以提高三到四倍。那么特别适合冷冻的菌菇呢，我今天推荐三种，一个呢是金针菇，它的多糖就会增加，你要是对身材有要求，就可以这么干。另外蟹味菇它也特别适合冷冻，但是 蟹味菇的根啊，它遇水很容易腐烂，所以在储存之前呢，你要提前把它那个根去掉。再有就是评估啊，你也可以冷冻后试试看，好温，刚说食材下期等你来。

用这个方法，蘑菇保存半年都不会坏。新鲜的蘑菇购买以后不要清洗，去除根蒂，找一个托盘，铺上一层保鲜膜防粘。然后将蘑菇依次放在托盘上， 直接放入冰箱冷冻至少四小时以上。 四小时以后取出准备分装，找几个保鲜袋分装，蘑菇封口后放入冰箱冷冻层，可以长时间保存，一般可以保存半年以上。

大家好，我小崔今天在市场上买了一斤多蘑菇，天冷的时候吃火锅必备的东西， 如果买回来的蘑菇和平菇都放起来极易不易放，因为他容易产生亚硝酸盐和腐烂，如果他放一晚上碰到或者是腐烂了，都会产生亚硝酸盐，所以说还有这种 容易开花，这种就容易老掉，吃着口感不好，怎样保存才能让它口味如初，香味十足， 他都是有诀窍的。跟我看一下，以前我家就是种蘑菇的，所以说我们家保存有很多方法，让蘑菇保存新鲜，今天看一下。首先准备一个干净碗，里面不能有油，准备十克水， 然后滴两滴白醋，让它不易变色，撒一点盐，不要太多，只有淡淡的盐味就好了。消菌杀毒，然后滴两滴白酒，也是消菌杀毒的 最重要的。加一点小苏打，这样能让蘑菇更能有有机物生存，这样放个两个小时再用，这样能产生有机物，使蘑菇能继续茁壮成长下来。准备一个喷壶，把盖拧掉， 把水加进去，我们这个水不需要太多，只需要少许的一部分就行。 下来把蘑菇摆好，然后贴上一张抽纸，家里面有厨房，用纸会更好。 在表面喷一点我们刚才调制的有机污水，不要喷太多，黏住蘑菇就行了。根部要喷多一点， 基本上只湿就好了，其他的地方只能保持湿润就好了，不能太湿，太湿了以后会产，极易坏掉，也会产生亚硝酸盐。然后第二张纸继续包在蘑菇上面， 这样既不会产生亚硝酸盐，蘑菇还会继续生长。这层纸加上有机污水，就像泥土一样，包在表面他都不会坏，每一个地方都包上， 只要喷上水，这张纸就像保护膜一样，在蘑菇上面表面弄点泥土，你是没办法的，又脏又不好弄，我们弄点纸包裹一下 还是可以的，包好以后我们放入保鲜膜里，如果像现在这天，我们就可以晚上放在外面即可，这样的话正常的能放一个星期， 如果夏天的话，千万要放保鲜柜，像我们打包寄货全部都是像这样包裹起来，平时我们寄蘑菇的时候 记得是一斤到地方是两斤，他是在每天都在生长，非常方便，非常快捷， 这样的方法赶紧收藏起来，如果今天看不到，以后就没有了。好了，我们放保鲜柜能放一个月都不会坏， 所以说这种方法是你比较适合用的，如果吃的时候我们只需要打开拿掉纸，蘑菇还会这么新鲜，还会这么漂亮，但是 他的体积可能变大了，绝对表面不会产生细菌，只需要和正常的清洗一样就好了，因为我们喷的是小苏打和白酒，不会产生什么任何毒素的。好了，今天视频就到这，如果你觉得不错，给小弟点个赞，评论一下，谢谢大家。

用这个方法，蘑菇保存半年都不会坏。新鲜蘑菇掰成小瓣清洗干净，锅里烧开水，倒入蘑菇焯水两分钟， 这时候准备半盆凉水，蘑菇焯水后直接放入凉水中降温， 然后将蘑菇攥干水分，然后分装放入保鲜袋， 每袋一盘的量， 零下十八度冷冻保存，这样放半年都不会坏。

小伙伴们，你们吃过冷冻蘑菇吗？看我们家这个冻的梆硬的金针菇，小伙伴们，因为我最近不是在健身吗？蘑菇这个里面它有这个抑制脂肪生成的东西，冷冻蘑菇它这个里面这个成分 就比以前快了十二倍，这种东西叫做蘑菇壳聚糖这种东西，它不仅可以抑制脂肪的生成，它也可以增强你的抵抗力，小伙伴们多吃点哦。 我不知道你们家里炒菜都是怎么炒，我们家永远都是低温焖煮，不是说高温爆炒，第一件事是我觉得高温爆炒对皮肤不是特别好，你们看我这小皮肤，尤其是蘑菇这种东西，你炒它的时候尽量 温度不要超过八十度，不要扣锅盖，不要开大火，就是小火慢慢炒，炒出汤来，汤就不要了，直接吃蘑菇就行。所以咱们今天来做一道蒜蓉金针菇， 我要用点高科技手段了，我实在是对不住，就因为我们家那个锅，他可以自动调整到八十度，但是正常小伙伴家里炒锅炒菜的时候就是不要扣锅盖，火稍微小一点应该也 只要不让他冒烟，这个温度差的就在八十度，因为烟点是一百四十度，你只要一百四十度以下，他都不会冒烟。对，咱们先往锅里倒点蒜蓉，这个是我之前自己做的，因为里面已经放油了，我给他倒到锅里， 少来点减肥，因为这里面油挺多的，把它爆香就行了，蒜末爆香了之后，你就把这个金针菇什么倒在里头，太冰了。对，这就是冷冻金针菇，其实我是一个不太会做饭的人，就把他们都倒到里面， 时间稍微长一点，因为咱们温度低，这就这么快就已经做好了。其实很简单，它的味道有点像蒜蓉 金针菇，我觉得还不错，而且金针菇容易特别容易熟，你就是平时凉拌菜的时候，把它放到水里稍微焯一下就好了，特别你吃水煮菜叶子不好吃多了吗？啊哈哈哈哈。

蘑菇的保存方法，先给他用凉水洗干净，然后再用盐水给他焯好，再用凉水给他洗干净，然后沥干水分，然后沥干水分给他放到那个保鲜盒里，能保存。

当我们了解的这样的一个蘑菇的时候呢，一定要记住，蘑菇是怕热不怕冻，所以蘑菇你动它是没有关系的，不会损失营养。那么蘑菇出现了粘液，出现了异味，绝对不要吃了，尤其是白蘑菇 太多的季节，想要储存蘑菇菇，你把它炸干都没事，微微真的脱水，对它里面的多糖类的物质都不受影响。但是蘑菇最怕的这个是热，在室温下那么出现斑点就是褐变，或者说出现了这个，呃，开散黑绒毛这个情况就不要吃了。

大家好，下面我们说一下滑菇如何速冻冷藏。滑菇速冻冷藏是以迅速结晶理论为基础，采用快速冷冻的先进工艺，使菇体在零下三十到零下四十度的温度下， 三十到四十分钟内冻结，冻结速度快，能最大限度的保持原产品的色、香、味、型和维生素等营养产品质量，优于严制保藏和灌藏制品。速冻工艺流程是，一、原料分拣， 用于速冻加工的滑菇一定要新鲜，不开伞，伞径及柄长按经销部门的要求选择，菇体大小及成熟度要尽量一致，以免冷冻时降温速度不均匀。二、包装分拣后， 原料要及时包装，尽量缩短固体在空气中暴露时间。包装容器通常为马口、铁纸盒及塑料袋等，每件有零点五到二点五千克 等多种规格。三、原料预冷，包装后的滑菇要在零到五度的条件下预冷处理。四、速冻 速冻前先将包装物单层摆放在冻结室中，经遇冷后立即开冻。冻结机对滑菇进行深度冷冻，冻结温度在 零下三十七到零下四十度之间，冻结时间为三十到四十分钟，使固体中心温度达到零下十八度。为使冻结的固体与外界隔绝，防止固体变 变色干梭，需要将冷冻后的滑菇用小木棒轻轻敲开，使冻结块成为单个孤体，立即置于竹篓中，每篓放二千克左右， 随即将竹篓将固体一同侵入二到五度的干净冷水中，二到三秒提出 竹篓及孤体，使孤体外表面形成一层透明的薄冰，犹如穿上一层保护衣。五、助藏经冷冻的滑菇需要放在冷藏库中， 温度在零下十八度，相对湿度在百分之九十五。速冻的滑菇不要与有挥发气味或腥味的冷冻品放在一起，避免串味。速冻滑菇保长期为一年。 六、解冻速冻产品使用前需经解冻，解冻可分别放在冰箱内、室温中、冷水中解冻，过程越短越好，解冻之后请勿放置时间过长。 有问题欢迎大家留言评论，双击关注我，学更多食用菌知识！

蘑菇晒干了之后怎么收藏呢？就用这个密封袋装起来，这是双金密封袋，不漏气，把蘑菇装在袋里，这个小袋能装二两大袋的，能装半斤。袋子装满以后，然后给他拉一下，封上口， 给留一点口排气，把里面的气挤出来，再把口都封起来，这样就不透气，不能反潮了，放在冰柜里面冷冻保存。密封袋分大中小三个规格，建议大家拍一组大中小码，这样用起来方便。

最近野生菌大量上市了，趁价格便宜赶紧存一些起来，像这样保存的野生菌口感和新鲜的一样，可以吃到过年哦。新鲜的菌子用刀削干净根部的泥土，这个方法适合储存剑手、青白葱、黄牛肝、黑牛肝、白牛肝 适合炒着吃的这些菌子品种。今天专门开车去了离昆明三十公里的山里买菌，回来的路上特意摘了几片瓜叶用来清洗菌子。削完泥土的菌子用瓜叶清洗干净表面的杂质，洗干净的菌子沥干水分开始切片。 菌子不能切的太薄，可以切的稍微厚一点，像我视频里的厚度为佳。一定要把不同品种的野生菌分开切，分开装。我这次储存的是黄 牛肝菌和白葱菌。水开后把切好的菌子倒入蒸屉中，盖上盖子，大火蒸一到二分钟，锅里的菌子变软后就可以倒出来了。掌握好时间，千万不要蒸过了，会影响菌子的香味和口感，菌子变软缩水后即可倒出。 切记切记！这个时候的菌子是不能直接吃的哦，必须经过二次炒之后才能食用。蒸好的菌子完全放凉后，用保鲜袋根据自家每次食用的量分装起来，装 袋的时候挤压袋子，排出多余的空气后打结封口。分装好的菌子可以贴上标签，写上菌子的品种，然后就可以把菌子放入冰箱冷冻保存了。这 这样保存的菌子不仅可以存放的时间长，味道也和新鲜的一样哦。下期教大家如何炒制储存的菌子，喜欢我的视频记得关注和点赞哦，爱你们呦！