不知道大家有没有注意过,泡好的茶水静置一段时间之后,在它的表面会形成一层膜状物,看起来就像是漂浮的油点一样。你知道它的成分是什么吗?很多朋友认为它是农药残留物,其实不然,这是因为在茶叶里面有一种多酚类物质,当它接触空气的时候会被氧化, 随着时间的增长,颜色会愈发的深暗。就比如绿茶的多酚物质含量高,所以茶膜生成所需时间短。像红茶这类的,经过了发酵氧化,茶膜量相对来说就少一些,由于它的重量很轻,所以会浮在茶水的表面上。事实上,茶膜的出现不仅与茶的种类和品质有关,泡茶时所用的水也会对它的产生有一定影响。 研究人员通过一系列实验也证实了这一观点。水里的两种离子是催发油膜产生的关键,分别为钙离子和镁离子,他们的含量越高,茶膜就越容易出现。换句话说就是茶膜的形成与水的硬度有关。以上这些因 都要基于一个前提下,那就是必须在有氧环境中。另外,茶膜对人体是没有危害的,并且不会破坏茶水的品质。甚至对部分茶叶来说,茶膜还有提升口感的作用。像一些岩茶之类的,有茶膜的时候喝起来会更加醇厚。
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有茶友问,泡茶的时候,茶汤表面漂浮着一层薄薄的像油膜的东西,轻轻一碰就会裂开,还会粘到茶杯壁上,这是什么东西?会不会有害?这期视频咱们就来讲讲这个问题, 如果怕后面忘掉,可以先点击收藏起来。泡茶时候,出现在茶汤表面的这层油膜状物质,我们习惯上称为茶釉。对于它的成分有各种不同的说法, 有人说是茶没洗干净留下来的灰尘杂质,也有人说是茶叶上残留的农药成分,还有人说是茶叶本身的茶油和蜡,其实这些说法都是不正确的。茶油的形成是一个化学过程,他的 主要成分来源于两方面,一是茶叶中的茶多酚、茶色素以及酯类、芳香醇等物质。二是水中的钙镁离子。在泡茶的过程中,茶叶中的茶多酚、茶色素、酯类、芳香醇等熔出 其中,茶多酚与空气接触发生氧化,并与水中的钙镁离子结合,形成一种不溶于水的微粒,他与熔出的茶色素、脂类和芳香醇类物质混杂在一起,整体比重比水要轻, 所以漂浮在水面,并不是所有的泡茶场景都会出现茶釉。有两个要素促使茶釉的出现,一是水中钙镁离子的含量。钙镁离子含量高的水俗称硬水, 泡茶的水越硬,越容易出现茶釉,这也就是北方茶友用烧开的自来水泡茶往往出现茶釉的原因。二是时间。 泡茶后如果没有及时饮用,放置时间越长,随着茶多酚、茶色素、脂类、芳香醇等溶出量越大, 加上水温逐渐降低,让他们更难以溶解,也就越容易生成茶釉,甚至放置时间越长,生成的茶釉有越来越厚的趋势。 茶油本身是一种自然混合物,没有明显的味道,喝了对身体也没有什么危害,但是观感上比较差,大多数人还是喜欢把它撇掉或者倒掉,这只是一种习惯而已。还要提示一种 跟茶用有关联的现象,茶晕,这个晕字很少见,茶晕就是茶雾、茶烟的意思。 有些茶在刚开始泡的时候,会有一层白色的类似烟雾的东西悬浮在茶汤上方,萦绕不去,类似清晨刚出太阳的池塘上的样子。 它的原理是刚冲泡的茶汤,因为温度较高,这些组成茶釉的成分熔出漂浮在茶汤表面,而茶汤上下层之间存在温差,产生了水蒸气, 水蒸气被茶汤表面漂浮的脂溶性物质组合无法快速散溢到空气中,看上去就像是在茶汤上方悬浮萦绕,这就是茶晕现象。 有茶晕的茶汤,因为内置物溶出多,往往汤感更厚重,口感更醇厚,往往也会更好喝。这下你明白了吗?这期视频对你有帮助吗? 点点这里鼓励一下吧!欢迎关注冰美科学喝茶,让我们一起科学喝茶,健康喝茶!

隔夜茶表面起膜了,赶紧丢掉,苦到发绿了,赶紧丢掉。丝瓜、黄瓜发苦了,赶紧丢掉。河蟹死掉几小时了,赶紧丢掉。酱油里飘白花了,赶紧丢掉。木筷子上出现黑线了,赶紧丢掉。

看见了吗?这盆茶水上的油膜日积月累就会在茶杯上形成茶垢,那么你知道它是怎么形成的吗?起初,有人认为茶膜是茶叶不干净造成的,并因此厌恶喝茶。实际上,研究表明, 茶膜里包括无机物和有机物,碳酸盐和氢氧化物为无机物的主要成分,以小颗粒的形式浮在有机物上。 因此,禁止后的茶水上会有一层茶膜。水的碱性越大,吸水的硬度越高,越容易形成茶膜,并且茶膜的持续时间也越长,如果换成蒸馏水,茶膜则不会出现。因此,水质是影响茶膜的主要因素。茶膜的积累在茶壶内留下茶垢,而这些富含矿物质的茶垢也能诱发下一次茶 茶膜的形成。因此,有研究者打去当想在茶杯里面一直看到茶膜就最好。比起杯子,我们在瓶装的茶类饮品中,最常见的当属饮品 柠檬茶。这不仅是因为柠檬的口味受欢迎,还因为研究发现,柠檬酸能抑制茶膜的形成和生长,这样肉眼不会看到饮料里漂浮的一层膜。那么现在你知道怎么去茶垢了吧?

茶水放久了,表面会出现一层油膜,光照下还会呈现彩色状,这究竟是怎么回事呢?跟着夫子先生一起来了解下其中的原因吧!有人猜测这是农药残留,也有人认为这是炒茶时留下的油,但专家表示这都不是原因。 科学家发现,这层油膜是由空气、茶多酚和碳酸钙离子等成分在茶水表面相互作用形成的,水质和氧气浓度也是影响茶膜形成的重要因素。这层油膜其实叫茶晕或糖晕, 他们多出现在食谱岩茶中出现。从本质上来说,这种茶膜只是依附在有机物表面上,没有溶解的小颗粒,并不会对人体造成任何危害。要想避开这种情况,我们可以将泡茶的水换成软水,即不含或含酵 较少、可溶性钙镁化合物的水,比如矿泉水和蒸馏水等。另外,我们还可以采用加橙汁、柠檬汁等方法来去除茶沫。虽然喝茶对身体有诸多好处, 但在饮茶的时候也要注意,不要喝过热的茶,也不要饭后立即饮茶哦,记得点赞关注哦!

有些茶的表面上会有一层油,茶叶表面出油,这种现象可称作茶晕或茶雾,主要原因是茶叶中的脂溶性物质稀出,如脂肪酸、胡萝卜素等,他们难以在水中溶解。 除此之外,天气冲泡、水温、汤色深浅以及茶具颜色等都会影响茶晕的汤色表现。