小可以川菜馆

大家好，我是西安开川菜馆的陈师傅，四川人。很多人问我，你一个四川人，为啥子跑到西安来开川菜馆？我说，味道不分南北，好吃才是硬道理。我在西安三十五年， 这个店就是我第二个家。我们四川人做菜讲究一菜一格，百菜百味， 很多老乡说，在西安能吃到这个味道很不容易了。我知道你们来我这儿，就是吃一口家乡味，也是一份情怀。但我更想说，情怀要有，味道更要扎实。你们吃得开心， 我才对得起兔子这两个字。生活嘛，有时候就像锅里的花椒，麻得人直掉眼泪，但吃饱了，吃好了，心里也就甜了。所以我常给客人说， 生活可以简单，但饭一定要吃得幸福。馆子开的西安，交的是天南地北的朋友， 你来，我用心做菜，你走，欢迎再来。点不点赞无所谓，常来坐坐我就高兴。陈师傅的川菜馆，幸福不一定贵，但味道一定要到位。下回见。

上一期评论的兄弟可以过来吃了，上一期视频有兄弟问我们家有没有火爆腰花，我今天给大家带来一款我们店里面卖的最火的干腰合炒，今天闲话少说，给大家上实操。 首先给大家介绍这个猪肝，你看这种称之为沙肝，炒出来好吃细嫩，这个刀工也很讲究，看就切这么厚就行了，再切个厚了，出来之后他不熟一定要切匀。 接下来给大家介绍这个腰子，你看我们选的腰子不是那种雪腰子，上面这层膜去掉以后，哎呀你看看着都细嫩哎，然后再把这中间的腰梢给去掉，这个腰窝比较重，你看 把它取干净，这个一定要匀，这个刀法一定要下去，剩一点点把它给切断，然后只要上好了看，然后再把它翻过来三刀，也就是这么宽，把它切一段 下来，这一步很重要，那就是给咱们的切好的猪肝，哎，腰子腰花去腥哎，弄点盐上，然后加点面粉，没见过吧， 这是绝对去腥，拌转充分，让那个面粉把那个血水吸出来，它就没有腥味了， 然后再加上我们三块钱一吨的自来水，把它洗出来，你看这血水都出来了吧，一定要把这个洗出来，哎，这腰花多美，水已经都冲清了，这是炸的猪肝哎， 这个腰花水也冲清了，这个猪肝腰花现在我们已经把水分吸干了，现在下一步我们就腌制这个猪肝腰花，少一点点白糖，然后把这个胡椒粉少弄一点泡椒酱，这个是郫县的豆瓣酱， 把它抓匀，最后一道工序就是把咱们这个淀粉放一点上，不要太多了，然后再把抓匀， ok， 下来我给大家把这个碗芡，四川厨师炒菜都离不开这个碗芡，放点鸡精，味精少给一点，这胡椒粉白糖少给一点，香醋少给一点， ok， 还有就是咱们秘制的 复合酱油啊，最后再给点生粉上，给他穿一层衣服，咱们的料泡生姜泡辣椒，然后加点这个拍蒜上再把这个野山椒少给一点，这个泡椒再给一点点。现在咱们就把这个锅好好烧一下，这是菜籽油啊， 给点菜籽油，给点炸的鸡油，猪油提前腌制好的啊，这是关键，味已经出来了，然后再倒入咱们腌好的那个猪肝腰花， 再下入咱们这个麦芹少下一点，葱段少下一点， 是不是？四川厨师看这一招碗去起锅，这一盘色香味俱全的干腰合炒已经做好了，上一期评论的兄弟可以过来吃了。

在西安，人均四十多能吃到一桌什么样的硬菜？今天我就用我开了十多年的老店幺妹小可以川菜馆告诉你答案。这是我们的第一道菜， 清汤酸菜鱼，目前累计销售十万份，酸菜秘制酱料炒制而成，酸爽可口，开胃，鱼片 q 弹。这是我们的第二道菜，竹笋腊肉，腊肉是我们四川自养的土猪， 竹笋是深山竹笋，味道正宗，下饭可口。今天给大家上的第三道菜是四川莴笋尖，毫不夸张，这个菜哈着着必点， 新鲜爽口。最后一道是四川豌豆尖扁蛋汤，我相信 豌豆尖在每个四川人心中都是不可替代的，三菜一汤到位了，有菜有肉有汤，荤素搭配，算下来人均不到四十。我开店也十多年了， 说实话，我不想去玩一些花里胡哨的套路，现在大家挣钱都不容易，上班辛苦了一天， 回来就应该安安逸逸的吃上一顿，我就想让街坊邻居们，兄弟姐妹们花的每一分钱都实实在在的吃到肚子里去。我是老陈，来尝尝我坚持了三十五年的好味道。

作为在餐饮行业干了三十五年的陈师傅，今天给大家分享一个用红油在家里边就可以拌菜的万能公式，川菜的味型虽然很多，但是在家里边复刻起来非常的简单。首先我们个 来把这个生抽，每天的生抽舀上个两勺，三勺，再来我们把这很顺的香醋舀上个两勺， 接下来把我们这个鸡精味精弄上个一勺子就够了。再来再把这个蒜末，我们舀上一勺，哎，把这个姜末舀上一勺，这是灵魂不可少，然后给他搅拌均匀，充分的融合下来，我们就给它给浇上了 啊，看着都香， 你在家里边就可以当大厨了。最后再放上我们的灵魂葱花撒上，哎， 美得很。这个底料拿回去可以拌猪耳朵，拌吐司，拌鸡块，拌黄瓜，所有凉菜通通都可以拌，记得截图保存，赶紧拿回去试试吧！

这一口有传统的麻辣鲜香，又有新派的复合口感，年轻人特别喜欢。我们先把切好的豆腐放锅里边，先汆一下水，再放点盐。 接下来我们把肉末把它炒酥一点来。我们放入郫县的豆瓣， 加入永川的豆子、 姜米、蒜米，把它炒香。 麻婆豆腐的魂是麻辣鲜香，烫活，一步都不能少。 麻婆豆腐肉粒肉眼能看得见， 但老客也要像尝点新花样，这是咱自己的食货，这不是西餐的那一套，这是咱自己的新思路，鲜香浓，还能保温。最后这一下高温一击，把上下两层的味道焊在一起，上面酥脆，下面润滑。这一口 有传统的麻辣鲜香，又有新派的复合口感，年轻人特别喜欢。传统要少，创新也要有。你们是爱吃老版的，还是这个黄金甲板的？

没吃过这道菜的时候，我很难想象在川菜地区还可以吃这么甜的。嗯，但吃到嘴里会发现它的那种甜完全不腻。别的部分它是会发出清脆的响声，但是它表面反而芝麻桂花特别香。我觉得它整道菜黏黏糊糊的，像麻辣牛肉羹的感觉了，这样吃起来果然更过瘾。 他们家这饭确实很好口感，我觉得比鳗鱼还好吃。哎，我真的挺好奇啊，武汉为什么那么多宝岛元素？像我们今天无意中找到了一个宝岛公园，真的有种台湾元素，隔壁就是什么台北路、苗丽路。现在我们打算穿过这个美丽的公园去吃一个人气包川菜馆 两位哦。两位要怎么？我刚刚取了一个号，过号了，对，两位的下个小注出来就是你们了。 他们家的招牌是这个香啊，干锅牛蛙，基本上每桌都点了这个菜，大个头的，然后是果粉炸制过的八腿肉，还是挺紧实的，外酥里嫩的，看整体吃起来就是油香油香的。年糕条， 嗯，平常在外面买那种炸炸，里面的炸年糕片一样，但这个毕竟川菜大师傅做的，它的调味更好吃，更有水准。 我们还点了一整只乐山甜皮鸭。嗯，它是那种酥脆中带着蜜甜，它在进行秘制之前提前卤过的。是有那种咸香感在里面吗？肉质很紧实，弹牙 皮的部分咬下去会发出清脆的响声。但是他们表面藏了芝麻桂花啊，特别香，整体起来就是那种鲜嫩多汁，咸鲜适口。我们还点了个板栗，还有醋排骨，排骨肉是很酥烂的，一拧就脱骨， 肉香味蛮浓郁的，搭配了秋冬很适合吃的板栗，一秒钟啃完一根排骨，说是有点爽的。现在尝尝我们的豆花牛肉，豆花就是这种超嫩超嫩的，又滑又嫩又入味的。牛肉是切这种比较薄片的， 属于辣的很直接，麻的很过瘾的那种，拌拌一拌，拌一拌，这样吃起来果然更过瘾。他们家这鳝鱼处理很好，鲜嫩入味又弹牙，口感我觉得比鳝鱼还好吃， 像你那种浓郁浓厚的汁挂满的那种，特别喜欢吃那种现在的老师傅做出来的很有锅气哇，好啦，中场休息一下，点了一个他们的黑芝麻炖奶， 很香甜很解腻。看他们家都是多年间的川菜师傅在长出口味，出品这么稳定，然后在这条路上也开了这么多年，确确实实还蛮值得专程过来打卡一次的。

今天在湖北县这边给大家找到一家好吃的美食店，就是这家小小川菜馆，他们家现在推出一款新品精品毛血旺，原价七十八元，现在只要六十八元，而且还可以堂食，也可以外带， 他们家的服务真的没的说，真的是一流。喜欢吃的朋友们可以点击视频左下角链接下单，团购链接就在这里了，记得点赞关注哦，我的粉丝最好看。

你说在北京有多少四川人会想念家乡的味道呢？平乐园新开了一家川菜馆，刚刚亲眼看见师傅在那，在这你就完全不用担心会吃到御制菜。还的他们家的套餐一百多块钱，凉菜、热菜、特色菜，还有蹄花都能吃到。 哇塞，这一口大蹄花到底是要馋哭谁啊！可以选蹄花汤，可以选趴蹄花，也可以选冒脑花，我跟你说，就这一道大刀，回锅肉我就能踢里突突的下去三碗米饭，它 这个肉的肥瘦也很适中，吃起来特别特别的香。辣子鸡毛血旺简直就是川菜的灵魂。还有一个梅菜扣肉， 四个是可以选一的酸辣土豆丝，夫妻肺片，还有一个包含了各种小吃的六宫格拼盘，两碗冰粉都是套餐里带的。如果再有四川的朋友来北京，我一定会毫不犹豫的带他来这家店，但是记得要先团购啊！