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大家好,我是西安开川菜馆的陈师傅,四川人。很多人问我,你一个四川人,为啥子跑到西安来开川菜馆?我说,味道不分南北,好吃才是硬道理。我在西安三十五年, 这个店就是我第二个家。我们四川人做菜讲究一菜一格,百菜百味, 很多老乡说,在西安能吃到这个味道很不容易了。我知道你们来我这儿,就是吃一口家乡味,也是一份情怀。但我更想说,情怀要有,味道更要扎实。你们吃得开心, 我才对得起兔子这两个字。生活嘛,有时候就像锅里的花椒,麻得人直掉眼泪,但吃饱了,吃好了,心里也就甜了。所以我常给客人说, 生活可以简单,但饭一定要吃得幸福。馆子开的西安,交的是天南地北的朋友, 你来,我用心做菜,你走,欢迎再来。点不点赞无所谓,常来坐坐我就高兴。陈师傅的川菜馆,幸福不一定贵,但味道一定要到位。下回见。

上一期评论的兄弟可以过来吃了,上一期视频有兄弟问我们家有没有火爆腰花,我今天给大家带来一款我们店里面卖的最火的干腰合炒,今天闲话少说,给大家上实操。 首先给大家介绍这个猪肝,你看这种称之为沙肝,炒出来好吃细嫩,这个刀工也很讲究,看就切这么厚就行了,再切个厚了,出来之后他不熟一定要切匀。 接下来给大家介绍这个腰子,你看我们选的腰子不是那种雪腰子,上面这层膜去掉以后,哎呀你看看着都细嫩哎,然后再把这中间的腰梢给去掉,这个腰窝比较重,你看 把它取干净,这个一定要匀,这个刀法一定要下去,剩一点点把它给切断,然后只要上好了看,然后再把它翻过来三刀,也就是这么宽,把它切一段 下来,这一步很重要,那就是给咱们的切好的猪肝,哎,腰子腰花去腥哎,弄点盐上,然后加点面粉,没见过吧, 这是绝对去腥,拌转充分,让那个面粉把那个血水吸出来,它就没有腥味了, 然后再加上我们三块钱一吨的自来水,把它洗出来,你看这血水都出来了吧,一定要把这个洗出来,哎,这腰花多美,水已经都冲清了,这是炸的猪肝哎, 这个腰花水也冲清了,这个猪肝腰花现在我们已经把水分吸干了,现在下一步我们就腌制这个猪肝腰花,少一点点白糖,然后把这个胡椒粉少弄一点泡椒酱,这个是郫县的豆瓣酱, 把它抓匀,最后一道工序就是把咱们这个淀粉放一点上,不要太多了,然后再把抓匀, ok, 下来我给大家把这个碗芡,四川厨师炒菜都离不开这个碗芡,放点鸡精,味精少给一点,这胡椒粉白糖少给一点,香醋少给一点, ok, 还有就是咱们秘制的 复合酱油啊,最后再给点生粉上,给他穿一层衣服,咱们的料泡生姜泡辣椒,然后加点这个拍蒜上再把这个野山椒少给一点,这个泡椒再给一点点。现在咱们就把这个锅好好烧一下,这是菜籽油啊, 给点菜籽油,给点炸的鸡油,猪油提前腌制好的啊,这是关键,味已经出来了,然后再倒入咱们腌好的那个猪肝腰花, 再下入咱们这个麦芹少下一点,葱段少下一点, 是不是?四川厨师看这一招碗去起锅,这一盘色香味俱全的干腰合炒已经做好了,上一期评论的兄弟可以过来吃了。

在西安,人均四十多能吃到一桌什么样的硬菜?今天我就用我开了十多年的老店幺妹小可以川菜馆告诉你答案。这是我们的第一道菜, 清汤酸菜鱼,目前累计销售十万份,酸菜秘制酱料炒制而成,酸爽可口,开胃,鱼片 q 弹。这是我们的第二道菜,竹笋腊肉,腊肉是我们四川自养的土猪, 竹笋是深山竹笋,味道正宗,下饭可口。今天给大家上的第三道菜是四川莴笋尖,毫不夸张,这个菜哈着着必点, 新鲜爽口。最后一道是四川豌豆尖扁蛋汤,我相信 豌豆尖在每个四川人心中都是不可替代的,三菜一汤到位了,有菜有肉有汤,荤素搭配,算下来人均不到四十。我开店也十多年了, 说实话,我不想去玩一些花里胡哨的套路,现在大家挣钱都不容易,上班辛苦了一天, 回来就应该安安逸逸的吃上一顿,我就想让街坊邻居们,兄弟姐妹们花的每一分钱都实实在在的吃到肚子里去。我是老陈,来尝尝我坚持了三十五年的好味道。

作为在餐饮行业干了三十五年的陈师傅,今天给大家分享一个用红油在家里边就可以拌菜的万能公式,川菜的味型虽然很多,但是在家里边复刻起来非常的简单。首先我们个 来把这个生抽,每天的生抽舀上个两勺,三勺,再来我们把这很顺的香醋舀上个两勺, 接下来把我们这个鸡精味精弄上个一勺子就够了。再来再把这个蒜末,我们舀上一勺,哎,把这个姜末舀上一勺,这是灵魂不可少,然后给他搅拌均匀,充分的融合下来,我们就给它给浇上了 啊,看着都香, 你在家里边就可以当大厨了。最后再放上我们的灵魂葱花撒上,哎, 美得很。这个底料拿回去可以拌猪耳朵,拌吐司,拌鸡块,拌黄瓜,所有凉菜通通都可以拌,记得截图保存,赶紧拿回去试试吧!

这一口有传统的麻辣鲜香,又有新派的复合口感,年轻人特别喜欢。我们先把切好的豆腐放锅里边,先汆一下水,再放点盐。 接下来我们把肉末把它炒酥一点来。我们放入郫县的豆瓣, 加入永川的豆子、 姜米、蒜米,把它炒香。 麻婆豆腐的魂是麻辣鲜香,烫活,一步都不能少。 麻婆豆腐肉粒肉眼能看得见, 但老客也要像尝点新花样,这是咱自己的食货,这不是西餐的那一套,这是咱自己的新思路,鲜香浓,还能保温。最后这一下高温一击,把上下两层的味道焊在一起,上面酥脆,下面润滑。这一口 有传统的麻辣鲜香,又有新派的复合口感,年轻人特别喜欢。传统要少,创新也要有。你们是爱吃老版的,还是这个黄金甲板的?

没吃过这道菜的时候,我很难想象在川菜地区还可以吃这么甜的。嗯,但吃到嘴里会发现它的那种甜完全不腻。别的部分它是会发出清脆的响声,但是它表面反而芝麻桂花特别香。我觉得它整道菜黏黏糊糊的,像麻辣牛肉羹的感觉了,这样吃起来果然更过瘾。 他们家这饭确实很好口感,我觉得比鳗鱼还好吃。哎,我真的挺好奇啊,武汉为什么那么多宝岛元素?像我们今天无意中找到了一个宝岛公园,真的有种台湾元素,隔壁就是什么台北路、苗丽路。现在我们打算穿过这个美丽的公园去吃一个人气包川菜馆 两位哦。两位要怎么?我刚刚取了一个号,过号了,对,两位的下个小注出来就是你们了。 他们家的招牌是这个香啊,干锅牛蛙,基本上每桌都点了这个菜,大个头的,然后是果粉炸制过的八腿肉,还是挺紧实的,外酥里嫩的,看整体吃起来就是油香油香的。年糕条, 嗯,平常在外面买那种炸炸,里面的炸年糕片一样,但这个毕竟川菜大师傅做的,它的调味更好吃,更有水准。 我们还点了一整只乐山甜皮鸭。嗯,它是那种酥脆中带着蜜甜,它在进行秘制之前提前卤过的。是有那种咸香感在里面吗?肉质很紧实,弹牙 皮的部分咬下去会发出清脆的响声。但是他们表面藏了芝麻桂花啊,特别香,整体起来就是那种鲜嫩多汁,咸鲜适口。我们还点了个板栗,还有醋排骨,排骨肉是很酥烂的,一拧就脱骨, 肉香味蛮浓郁的,搭配了秋冬很适合吃的板栗,一秒钟啃完一根排骨,说是有点爽的。现在尝尝我们的豆花牛肉,豆花就是这种超嫩超嫩的,又滑又嫩又入味的。牛肉是切这种比较薄片的, 属于辣的很直接,麻的很过瘾的那种,拌拌一拌,拌一拌,这样吃起来果然更过瘾。他们家这鳝鱼处理很好,鲜嫩入味又弹牙,口感我觉得比鳝鱼还好吃, 像你那种浓郁浓厚的汁挂满的那种,特别喜欢吃那种现在的老师傅做出来的很有锅气哇,好啦,中场休息一下,点了一个他们的黑芝麻炖奶, 很香甜很解腻。看他们家都是多年间的川菜师傅在长出口味,出品这么稳定,然后在这条路上也开了这么多年,确确实实还蛮值得专程过来打卡一次的。

今天在湖北县这边给大家找到一家好吃的美食店,就是这家小小川菜馆,他们家现在推出一款新品精品毛血旺,原价七十八元,现在只要六十八元,而且还可以堂食,也可以外带, 他们家的服务真的没的说,真的是一流。喜欢吃的朋友们可以点击视频左下角链接下单,团购链接就在这里了,记得点赞关注哦,我的粉丝最好看。

你说在北京有多少四川人会想念家乡的味道呢?平乐园新开了一家川菜馆,刚刚亲眼看见师傅在那,在这你就完全不用担心会吃到御制菜。还的他们家的套餐一百多块钱,凉菜、热菜、特色菜,还有蹄花都能吃到。 哇塞,这一口大蹄花到底是要馋哭谁啊!可以选蹄花汤,可以选趴蹄花,也可以选冒脑花,我跟你说,就这一道大刀,回锅肉我就能踢里突突的下去三碗米饭,它 这个肉的肥瘦也很适中,吃起来特别特别的香。辣子鸡毛血旺简直就是川菜的灵魂。还有一个梅菜扣肉, 四个是可以选一的酸辣土豆丝,夫妻肺片,还有一个包含了各种小吃的六宫格拼盘,两碗冰粉都是套餐里带的。如果再有四川的朋友来北京,我一定会毫不犹豫的带他来这家店,但是记得要先团购啊!
