猪皮冻放肉的正确做法

年夜饭的肉皮冻，你就像我这样做，筋道 q 弹，怎么切都不会散。六百克猪皮冷水下锅，加入白酒去腥，焯水三分钟，放冷水里过凉，一定要把油刮干净，这个是吃起来不腻的关键。 翻过来把毛刮干净，卷起来以后切成条。吃饭勺子放半勺盐，放半勺食用面碱，加一点热水，先用力抓一分钟，然后再加入大量热水搓洗一下， 明显感觉水特别浑浊，换水洗至水清为止，洗完以后控水。一共是五百克，猪后腿瘦肉四百克，把肥肉和筋膜剔掉，切成方块，比大拇指指甲盖稍微大一点，记得开水下瘦肉，把浮沫撇掉，水开下锅可以保护里面的鸡红蛋白，做出来是粉红色， 煮至完全没有浮沫，大概三十分钟，捞出用热水洗一下。熬皮冻千万不要用铁锅，最好用不锈钢锅，一碗猪皮加四碗水，大葱三十克，生姜二十克装到煲汤袋里，放一个五克的卤料包，或者也可以自己搭配 卤料包，还可以做酱牛肉、酱猪蹄，各种卤味。开锅之前贴着锅底多搅拌一下，防止粘锅。开锅以后下入瘦肉，小茶匙放两勺盐，吃饭勺子放三勺生抽， 放一勺老抽，嫌颜色重的可以先放半勺，根据自己调节。继续小火熬四十分钟，猪皮和瘦肉能轻松夹断，说明就熟了。倒出放托盘里，肉和猪皮铺均匀，凉了以后放托盘里冷藏一个晚上，边上用铲子划开，再倒扣过来，这样做出来特别劲道， 听一下这个声音就能感觉出来。切片以后简单摆一下，调一个蒜醋汁比例，真实有效，大家可以在家里安排起来。

呦妈，这一大早买新毛巾去了。哎呦，这不是肉皮吗，瞧那眼神，快到年底了，都在做猪皮冻呢，好多人啊，都嫌麻烦。其实特简单，你就照我这方法做去，晶莹剔透一次成功。走，咱们做去第一步，咱们给它烧烧毛， 把这毛啊烧的干干净净的，这样吃起来呢，不腥，还特别香。都烧完了啊，咱们直接煮就行了，凉水下锅来点白酒去腥，什么都不用放了啊，煮开锅就行，煮时间长就该烂了啊，就煮两三分钟，拿着筷子一杵能杵动就行了。 用这温水给它洗干净就行啊，洗干净以后，把这大肉皮啊给它分成啊，小块看，分成一块一块的，这样好操作，然后咱上头有点油，给它刮一刮，倍儿干净啊， 刮完了就切，趁热乎切啊，一凉了就不好切了，你就照我这做，特别容易，而且还特别好吃，还晶莹剔透啊。料呢，不用搁太多，搁料多了它就变颜色，它就有色了，不漂亮了。洗的时候特别关键，一定要洗干净了啊，放点碱面，洗的更干净。 您没有碱面啊，你就用小苏打也行啊，这碱面下去滑溜溜的，一直洗到水透亮为止，这可是晶莹剔透的关键啊，大约呢洗了六七遍，用水这么抓， 基本上啊，看就没有了，就这样就行了啊。这个洗到最后的时候，这肉皮啊，是涩的，不是滑溜的啊，基本上特别干净， 洗干净以后就开始蒸了，猪皮和水的比例是一比二点五，我宁愿水少一点，我也不愿意多，因为他这样吃起来特别筋斗。这料呢，咱们就放这三样看，一个大料瓣，两块姜，一块葱，这就齐了，这呢咱们就上锅蒸去，开锅计时，咱们蒸一个半小时。盖盖啊， 一个半小时了啊，看倍干净，拿筷子这么一夹，你看啊，倍折了，必须得蒸到这份上才能出胶呢啊，把这料啊挑出来， 给他扒拉扒拉，让他这个大料的味啊串一串，因为他老在这一个地方，是吧，蒸完以后啊，咱就装盘，您要是不想装盘，连盆搁在外头，外头现在多冷啊，是吧， 照样能能定住啊。搁在小盘里啊，晾的更透，把这盖啊一盖，咱就跟外头晾，你要没院了，你就放冰箱里头啊。这放了一晚上了啊，咱们打开看看，看看晶莹剔透不晶莹剔透啊？ 用一个馅尺子，因为他不锋利，就这么捋，先给他捋一下，这样好出膜，看一下就出来了。 哎，不是你啊，想吃片啊，你就切片，你愿想吃方块的你就吃方块的，都行啊。嗯，真好吃，哎，马上过节了，就照我这做去啊。

这个蒸出来的确实比那种熬出来的要透亮很多，菜菜味味的 qq 弹弹有嚼劲，好吃。这猪皮买回来好几天了，但我今天下午有空，我就今天给它做了，给它分成几块放锅里，这个毛啥的一会再拔它。 这个是葱，这个姜是我晒干的姜啊，我想打成沫，一直没打。 水开以后计时给它焯个十分钟，到时间了捞出来上面还有点毛，我得给它拔一拔， 焯完水的，这样这个毛它一拔就掉下来了，这样一块猪皮就处理完成了。 老赵喜欢吃这种小丁的，你要觉得费事，你就直接切成条就行。我干点啥我就干着，干着我就容易急眼。我现在都有点急了。得用这个水龙头里边的温水啊，别用凉水洗，加点盐，一边搓一边洗 第一遍，最后就洗到这个水变透亮了就行了。我也忘了洗了多少遍，我刚才称了我这个是四百五十克的猪皮，蒸的话跟水的比例就是一比二，你要是煮的话水的比例就是一比三。还是来点葱和姜，来点盐， 给点底味就行。水我放的是九百克，忘了再放个八角。我去年是煮的，然后那个不是很清亮。我今年想试试蒸的，可哪找锅盖了，只有这一个能扣上 上去以后蒸两个小时，如果是水煮的话，一个半小时就够了啊。我蒸了两个小时，到时间把这里的葱和姜片给捞出来放凉了以后再往冰箱里放，冷藏一夜就行了哈，明天再见。放了一个晚上加一个上午。我我，中间我换了一个大盆啊， 倒不下来哎。 这个是倒了一点蒜泥，然后加了点我自己做的那个辣椒油，老赵回来给他香蒙他，我吃饭去了啊，拜拜。

电饭锅煮的猪皮冻像一个猪皮冻视频有一百多万播放量，很多人在评论底下留言说电饭锅版的也很好吃，所以今天用电饭锅做了猪皮冻。买猪肉送的猪皮，多来点料酒给它去腥，煮十分钟，趁热把这个肥肉给它去掉。 很多人担心上面猪毛去不干净，其实猪皮上猪毛很少，用手摸摸，有那猪毛你就用镊子给它拔了，很好拔掉的。趁热切成丝，很好切。放点白醋、盐，面粉给它洗洗，要用手给它抓抓，我忘了拍，洗地一下就很清爽了。 温水洗洗，倒水变清就行。放生姜葱和一点点八角，一碗猪皮两碗半的水，我这次没有称，凭感觉放的水调味，放盐，一点糖，放电饭锅里煮，大概两个小时左右，煮好以后把葱姜还有这些大料给捞出来， 用筷子轻轻一夹就断，说明就好了。找两个盘子装一下，家里有啥盘子就用啥盘子， 放点生抽，上个色不要太多，用筷子给它搅搅均匀一点，也可以放点味精。我忘记放了猪皮冻的，放在冷藏，不能放，冷冻也不能煮，放冷冻就冻坏掉了。我之前做的猪皮冻只放盐， 有个底味，但是这次我放了调料以后，我发现更好吃。透明的猪皮冻真的很好看，但是放过调料以后的猪皮冻会更好吃。

大家注意看，把新鲜的猪皮放开水锅中烫一烫，做出来的就是猪皮最好吃的新吃法，为什么有的人做出来猪皮发红还不 q 弹？今天毫无保留的分享给大家，老路啊，哎，隔壁婶婶拉了这么大一盆猪皮，他说叫你做皮冻，做好了，我们一家一半， 他说他自己做的那个猪皮会发红，吃起来不 q 弹，而且还很腻，这样的做这个菜是有小技巧的，很简单的，等会我得好好看看你怎么做的嘞，好好买来的这个猪皮啊， 我们拿斜刀再把它表面的毛刮一下，你看刮出来很脏的啊。锅中水开，我们放入猪皮。为什么有的人做出来猪皮发红还不 q 弹？今天毫无保留的分享给大家， 我们给他加一勺花料酒，去腥增香。猪皮啊，我们不要给他煮的太久，煮个十分钟就可以了，煮到这样，筷子轻轻一擦，炸开就可以了啊，捞出来我们放入温水中，这样油就不会凝固，便于等下我们刮油 哦。我们趁热把上面的油脂给它刮下来，这样做出来的皮冻啊，不浑浊又清亮，还不油腻。 你看这个猪皮，我们已经刮的很干净了啊，我们再把猪皮切成粗细均匀的丝，猪皮含有丰富的胶原蛋白，我们一个星期吃上两回啊，爱美的女士面膜都可以省了。 切这个猪皮的时候，你要记着一定要温水让它泡着热的切，不然冷掉。切啊，又硬又粘手，很难切的。 切好的猪皮啊，我们不要急着去啊，现在教你个小妙招，我们先给他放一勺盐，因为盐有很强的渗透力，再来一勺食用小苏打，因为小苏打它是属于碱性的，它能够很好的溶解掉猪皮上面的油脂，这样熬出来的皮冻啊，又清又亮，还不油腻。 然后我们再来一勺白醋，让小苏打和白醋充分的融合在一起，再给它抓拌均匀，让它全部渗透到猪皮里面进去，更能达到去油脂的效果。一个小魔仙对你来说只是举手之劳，对我来说就是最大的鼓励与支持。 这个视频能不能帮我点个小红心鼓励一下。祝你生活幸福每一天，万分的感谢。我们揉搓好以后哈，这时候一定要记住不要放到冷水中清洗，一定要放到温水中清洗，我们多给它清洗几遍啊，这个时候我已经洗了七八遍了啊，你看这个水特别的清澈，这一步一定不能少，一定要把它洗干净， 再我们把它控干水分，再把洗好的猪皮倒入碗中，这样一碗的猪皮我们放两碗的清水，比例是一比二， 这个比例是刚刚好的，你自己可要记牢啊。我们再放入葱姜，这时候我们不要急着调味，扣上盖，大火烧开，转小火蒸个两个小时 时间到，我们看看蒸的怎么样了。哇，这个汤这么清澈啊，我们蒸到这样，轻轻一夹会断就可以了啊。调料里面的葱姜，现在我们给它调个味， 只需加一些盐，为什么前面蒸的时候不调味嘞？蒸的时候如果调味，汤很容易浑浊，今天我给你做三种颜色的啊。好嘞，一个颜色，我给你做两碗。 我们在碗中放入烫好水的胡萝卜，西兰花，把这个皮冻，我们稍微凉一点，把它打入到这个西兰花中，这样西兰花和胡萝卜就不会黄掉啊。 两碗，我们是搞原色的啊，那还有两碗是什么颜色的呢？这个我们给他搞个酱油色的，给他倒点酱油会更有食欲啊。我们刚好做了六碗啊，哈哈，你给它放进去就可以了， 三个颜色是好看哎，我们把它放入冰箱冷藏五个小时以上就可以开吃了。可乐王力啊， 哇，晶莹剔透的，像那个大号果冻一样的哎，这是酱油味的，每一个都是短短的把它切成片。我就想问你，这道菜一百分你能给我打几分？ 自己在家做的皮冻，无添加，没有胶，吃着更放心。强烈的推荐你这个季节在家一定要做给家人尝尝，软糯口感，吃像果冻一样的。

关于一百多万人围观我吃猪皮冻，然后问我好不好吃，你们不知道这句话是开启了东北人骨子里的任务口令吗？去市场买这种处理完的猪皮，煮一下，然后用刀把油刮掉，就这个状态就可以哇，然后开始去腥啦 啦啦啦。盐放到水里有点咸淡就行，就不要太咸，用我们吃的时候要蘸酱吗？如果要做那种白色的就不要放生抽老抽，我这种就是放了一点点的老抽，用来调色啦啦啦。一起呐喊苍天大地，想要冻特别透亮的话，就用这种吸油纸多吸几遍米饭乳乳乳乳 乳乳乳，然后倒到盆里放凉就可以了，屋里热了一定要放冰箱，这样就可以吃了，也是奇怪哦， 为了给你们看我酸酱里都放香菜了，老隆重了，这两天这个猪皮冻就是我的零食，其实也挺奇怪的，我不爱吃果冻，但是我特别爱吃这个猪皮冻，哈哈哈哈。