窖白菜的正确方法

大家好，我是小陈，今天过来把白菜把它扒出来，它这个地方下这个藏白菜和我们在东北是一样的，也是挖个菜窖藏里面就行了，为什么非得扒呢？不扒不行了，昨天下点雨，要是再继续这么下，菜椒就灌满了，到以后这个白菜都给我长出这么高的叶来说。那就麻烦了，把这个 爆米干玉米杆先收了。在这边藏白菜啊，也跟我在吉林其实是一样的，也是挖这种菜窖，就是在那个园里面挖一个坑， 然后这么把白菜放进去就行了。我在吉林挖那个坑要比这个要深的要深很多，但是他这个地方啊，就是暖和， 挖这么深浅，然后顶上铺上一层袋子，省的这些叶子什么落在白菜上，再用这个玉米杆稍微一盖就行了，一冬天就坏不了。这么看是真难看呢，是不是啊，这都长成啥了呀？ 咱们都拿出来，得晾他一下，晾他一下，一会就用菜刀把这叶什么根什么先盘一盘，那个时候就好看了，现在还不太行，不好看先拿出来再说。 其实北方大部分地方藏菜都这么藏了，这个菜叫是人家我媳妇挖的，他挖的这玩意挖的浅，要我挖的话得挖的老深了， 因为是在东北藏菜藏习惯了，现在你看这白菜是不是不怎么样，是不是咱们得把这个叶扒下来，这种的就可以喂小鸡啊，白菜吃心吗？这面是真吃心啊，外边 邦都不吃，外边的老爷都不吃。这样式是不是就好看了不少？是不是这样就好看了吧，再把这个根咔嚓掉， 这样这样式，这不就好了，这玩意得晒晒不晒晒缓急了也不好缓，急了他就缓烂了， 稍微一晒缓他一下。这把第一遍的扒完了，第二遍了就不能戴手套了，那手套太脏， 再就把这稍微冻一点的把它掰掉就行了。这会是不是就看见白菜样了？这会白菜是不是就好看了呀。 你这边稍微亮一亮，不亮一亮。 这针扒的全是白菜心。 这些喂小鸡都行。 这颗是彻底冻透了，这颗等到上直接喂小鸡就行了。这颗不能吃了。 这已经全部都整完了，就剩这几颗了呀。好的，就这几颗了， 这两颗是白费了。这两颗是彻底彻底的冻透了呀。你看这颜色都不一样了，跟这些都是白不溜的哈，都飘白了，你看这一颗水稀稀的了似的。还有这一颗，这一颗就一眼就看出来了，冻透了，看里边心都冻透了。 这些等到就留着喂小鸡了。这些小鸡还能吃？菜窖里边这些就是烂了的，不能要了，埋到地里面就当废料了。还是挖菜窖挖少了，挖的浅，再挖深一点是不是就不会出现这种情况了。 本来就没多点白菜，现在其实白菜吃不了太多。地里边现在都有那个有那个野菜了，荠菜麦号什么的都可以吃了。八十中 更多喂小鸡的。这就是烟台这里储存大白菜的方法。其实北方应该是都这样储存大白菜的吧。我在吉林那边也是这样存的，储存这个大白菜，但是我挖那个轿子要比他这个要深。我媳妇挖的没有劲，挖的太浅了，你看有两颗都冻的都透透的了。 我现在我要回家，回家去拿那个，找一个袋子，把那些叶子好一点的叶子留着喂小鸡的可以装回来。装上它喂小鸡，然后回家还得看看小孩写作业写的怎么样。今天人家放假呀。他俩放假我也没有看他俩写作业，我回家看一看去呢。

大家好，我是欣欣姐姐。又到了农历小雪节气，威海农村农民自己家种的白菜开始收获，同时挖菜窖储存白菜了，我带大家看看这里的农民是怎么叫白菜的。 这就是刚挖好的菜窖，他的深度呢，就是一颗白菜的高度的宽度，有能放三颗白菜的，也有能放四颗白菜的。 大白菜在这个地里种的，然后直接在这块拔出来就给他搁到窖里边，你这准备 就是能叫到什么时候。明年过春节以后啊，还是三月份，女汉子，三月二三月份吧。二三月份三月份。 是不是 咱这冬天不冷，挖这么一个白菜高度的深坑就能冬天就行，是不是就能过冬？ 看看这大白菜，长得真大，得有十来斤呢。 这水拿了吗？好像就是下完这场雨之后，这个菜太脆了，梆子一碰 就掉啊，这块不行，这块地上吧，这水完了啊， 高一点的地还行啊，水大了，前两天下了一场雨，下的挺大。嗯，哈哈哈，那什么肥，这底下还有取蛇呀， 老生饼老生饼子啊，没上化肥啊。哇啊，破烂豆子啊破烂豆子老生饼，你家的白菜应该能好吃啊， 长得又大长得又大，土豆肿了，哈哈， 搁那个窖里边。那北头呢？放哪放上边啊，明年春天种呗，这土豆是不是 冻不着？是不是啊， 是我这里啊，好了，待会我给你数数他那个刚才我数了，现在已经存了六十颗了，还能再存点，估计一百颗 他种的多。他种了二百多颗，你种六十六颗啊，就这么先盖一盖， 冬天吃的时候就过来挖，吃两颗挖两颗哈 啊，这块的白菜浇完了，总共种了六十六颗， 这个叫了有五十多颗。那明年春天就得早点扣了。低温上来了，那长得菜孩子长得更快啊。 这是烫的很软啊，抠完了还烂哈啊。就这样晾晒两天，然后把挖出来的土再埋上较好的白菜边上，用这个苞米杆做上标记。 那边那个也是。今天的视频就到这了，感谢大家观看，我们下期再见。

带你们看看农村爸爸是如何储存白菜的，随吃随拿，一整个冬天都是新鲜的。 今年储存白菜跟往年大不一样了。为啥这样说嘞？今年雨水大，你看这都没爆丝，长的不结实，这种情况下你都看好咋储存嘞？ 首先咱先挖个地窖，里头撒上糖，不灰。接着咱让铁耙子搂的宣腾的，往年咱都是根朝上爬到发芽蒜苔子，今年都不一样了，咱都是灰根朝下。咱挖白菜的时候带土带根，像这样满到里头还能再长， 就这样一个一个的摆里头就行了。摆好之后啊，咱再浇上两桶粉，接着咱找几个棍子，像这式的啊，扚上的。 接着咱再铺上一层啊，一起盖，再这样铺上它防霜又透气。接着再铺上毛毯盖被子也行，要是下雨下雪盖上雪人都不管了。 最后咱再封上一层土，这样就算储存好了。今年的白菜啊，就这样储存啊，随吃随拿，啥时候都是生鲜的。

小雪节气一到啊，虽然年龄的增长啊，越发越感觉啊，节气啊，是关于天气啊，和浓湿与高，而是四节气啊，也展现了咱们中国老百姓啊，与这个大字眼啊，和血相处的亲密关系。 冬天这个大菠菜啊，是咱们胶东营啊，餐桌上必备的蔬菜，你不管是轻食啊，还是农村家家户户过冬的时候啊，都会准备啊，一大多的大菠菜， 哎呀，没有活啊，冬天的一条白痴的大菠菜啊，就感觉这个市里面啊，有底了，摇边啊，总是不放心。 小伙伴，你看俺家这个大菠菜啊，今天整的怎么样？用俺烟台话说啊，叫整的呀，啊，清棒清的，紧接想不通啊，咱就用这个新鲜的大菠菜啊，包个啊，啥馅的锅的大菠菜啊，多好，砂糖啊， 然后放上这烟台的大海米，烟台的花生油，放上肉丁啊，还有这个香菜馍，感觉这样式条线啊，比那个纯油点的锅啊，要好点。别的地方咱不知道啊，就在胶洞啊，到冬天呢，一说包锅的啊，就是菠菜油了， 感觉哈，既亲切呀，又板着啊，夹着温暖大菠菜呀，哈，浑身上下呀，一肚子饱。你包括菠菜棒啊，菠菜根啊，你倒还骂手里面啊，咽吧咽吧呀，都会变成啊，非常下饭的美味小菜。 小伙伴们，俺家的大菠菜啊，都焦香了吗？人参果板啊，大家伙有没有感觉啊，一家人为了做啊，吃饺子的时候才是这个冬天啊，最温暖的时光。

我爸要在园子挖一个储存白菜的一个大轿，看在这刨呢，看看这土都冻上了，两口就冻这土啊，老硬了现在，现在晚上都零下七八度了，都 宽衣一半，宽衣一半，这个宽衣一半，然后长两米，从这块这个书堆，然后一直到这， 看这土土都挖出，挣老钱， 这层再挖完就完事了。再挖挺不错了，现在都已经老深了， 身后那会坐的是那个台阶，直接就上去， 哎哎，妥了，哎，完事。哎呦，瞅瞅这一个大坑，这个大叫哎呀妈， 一米一深，一米一米一十五就大， 看别人 给他躺上点，然后一会给他盖上，哎呀当门，哈哈哈，太笑了太笑了， 铺了，上面铺了一层那个爆米花， 还得把这些挖出来，这些土全都给他压上面。瞅瞅 看看这个叫啊，这回已经全部整完了。瞅瞅 看，陪土陪了，这么老厚呢，这回嘎嘎的 妥嘎嘎地，嘎嘎掩饰，这回老厚了，看看这门， 哎呦，我直接踩梯子下去，老带劲了。

今天我们利用白菜为大家分享一款东北酸白菜的腌制方法和技巧，接下来我把具体的操作方法和大家分享一下。 买回来的白菜我们都给他扒去外表的老一点，烂一点，绿色的叶子扒去外皮，这样就可以了， 如果脏的话我们可以给他清洗一下，不脏就不用清洗了，两毛钱一斤，这么多，花了十块钱。 首先地锅里面加入适量的长江水，我们先给他烧一锅开水， 盖上锅盖， 然后把我们家祖传百年的大缸给它清洗一下，等一会还要用 我们热水烧上了，缸也刷好了。接下来我们把白菜处理一下，把白菜的根部切掉，外边的叶子给它去掉，然后把白菜棒给它一撇为二， 劈开之后我们用手给它掰开，大家一定要记着不要全切，一定要切开之后用手给它掰开，掰开之后腌出来的白菜啊非常的好吃，然后给它一分为四， 把处理好的白菜给他放入一个干净的大盆中 看一下，所有的白菜都处理好了，切了这么多，地上还有两盆。切好之后，接下来我们给它烫一下，水开之后把我们切好的白菜倒入开水锅中烫一下， 烫的时候不要烫的太狠，稍微的烫一下就可以了。 好，大家看一下白菜给他稍微烫的有点发软，这个状态就可以了，我们捞出控水， 所有的白菜全部烫好之后，我们把它摆在一个无油的容器上，控干水分晾凉备用。 好，大家看一下我们的白菜已经晾凉了，晾凉之后我们把里边的水给它挪出来，挪出来之后我们把它整齐的码放在缸里边，摆白菜之前，我们先把缸底给它撒上一层食用盐，撒盐的时候还有一个小窍门， 就是我们尽量撒这种没有加点的盐，如果加点的话影响口感，也影响发酵。撒盐之后，我们把白菜均匀的给他码放整齐， 摆放的时候把刀口朝上，这样腌制的时候啊更好。腌制 好白上一层白菜之后，撒上一层盐，盐和白菜的比例是盐是白菜的百分之二，均匀的撒上一层盐之后，然后继续给他码放白菜，像这 这样重复同样的动作，一层白菜一层盐，全部都给他，马上整齐 好。大家看一下，所有的白菜都摆放整齐了，两袋子白菜将近一百斤，我们腌制的大半缸还不到一缸呢， 年年我家都腌一大缸，都是吃一冬天，今年是太少了。好，我们先腌一缸，然后我们再撒上一层盐，给他封一下口， 加点，如果有米汤的话，我们放点凉米汤或者是煮面条的汤，面条煮好之后，剩下的汤我们里边加点芹菜勺子再煮一下，然后给它倒进来，经过以发酵，这样的酸菜啊非常的好吃，也有更省劲的， 就是我们在网上买一点乳酸菌，然后给它撒在里面，这样也可以家里面什么都没有的，我们就给它这样干腌，腌制一天之后，然后加入清水给它密封起来，发酵的越久越好吃， 等不及的话腌个十天半个月的也能吃好，这样就可以了。腌好的酸白菜用来包包子，炖白肉，炖血肠都是超好吃的哟。然后我们找一块祖传的石头给它压在里边， 上面给他盖上盖子，密封起来，这样就可以了。今天这一款正宗的腌酸白菜的绝招，你学会了吗？ 学会了就赶快收藏起来试试吧！好，今天我们的视频就分享在这里了，视频制作不易，各位好朋友，如果你喜 喜欢本期视频，请帮忙点赞、转发、收藏，非常感谢你的支持，我们下期视频再见！

看当地人这么储存大白菜，挖一个浅浅的坑，白大白菜根朝下， 腐败的叶子给它摘掉，现在是需要风把它表皮的这个水分给它吹干。哇，今天风这么大呀，浅浅的坑， 大白菜根朝下，不知道大白菜的根砍不砍，我看一下 没有？没有，我刚才看了这个根，没有看还有根。这种挖坑留根不复土的方法，老百姓叫火窖，冬天也可以吃到新鲜的大白菜了，放在家里肯定是不行的，放在家 坏，这是老百姓的储存方法。嗯，今年的白菜都不是特别好，就是他的芯不够瓷实，表面的水分吹干之后，老百姓就会盖上一些编织袋或者是秸秆之类的东西， 看已经盖上了。老百姓挖的这种坑是细长型，我们在山上挖的悬坑，埋萝卜的时候挖的是圆坑， 还挖的很深。后来了那个山下种菜的叔叔说，你们不要挖圆坑，圆坑你挖的又深，到时候你取萝卜的时候就非常的费劲，封土全部都得打开，挖长坑只需要 挖开一个角落就可以取到你的菜了，这样方便，不需要把封土全部打开。圆坑是需要把封土全部打开的， 还是老百姓有生活经验了，处处学问，向老百姓学习。

哎，明天就降温了，俺爸爸说要把这些白菜叫起来，这会我先拿来，快点去，先走个拉白菜吃。哎 妈，我先下去啊。嗯，先把他压上，他等会我压完了回来找奶。走吧，这一块就够了， 把这些叶子拔下来喂鸡，把里外活上，谢谢他 割白菜也是个技术活，从中间炒了根，刚上一道，然后这么撕开，再刚一道 这么撕开的白菜他中间吃空好往里边撒盐， 一层盐了发上一层盐，把这个白菜水往下上，上 好了放在沙子吧， 爱你 嘿嘿嘿，我给你接里边 好。好了，终于听到了，够了，这里还好，盖上板面就行了。 腌了六个小时，一大排子还剩这么点，我想洗洗它， 洗个三次味，最后一遍把水捏干净了就可以了。 找个盆放上两勺糯米粉， 倒上开水，边倒边搅， 就剩这个了就可以了。倒上一碗稀辣椒面，再倒上一碗土辣椒面，炒上点梨丝，再炒上点苹果丝， 再擦上点白萝卜丝，抓上，把韭菜段倒上一勺玉露，倒上一勺虾酱，一吃子白糖，倒上点姜丝蒜片， 打圆就可以了，多磨净啊妈，还好吃，马上就长了呗。嗯， 这回压什么时候能吃着？压上以后 烧叫他。建议红黄滋味，明日就开始吃。 俺的老白菜子就腌好了啊，看看吧，腌的怎么样？这下够吃了，都看到这来了，麻烦给俺点个赞呗，谢谢。哈哈哈，腌的更好啊，那给俺点个关注，腌好那就来吃啊，哈哈哈，在这也别送去，都摸摸它好。