狮头鹅填粉肝方法

今天就以我二十六年的经验来教大家简单快捷的卤制粉干，这些就是我们潮汕的狮头粉干，这些粉干都是食材里面的宝贝，这个大概一个在一斤三两以上。首先我们把清水煮开，我们放一勺盐， 再放一勺料酒，加入葱姜，煮开之后把火关小，把烘干，慢慢的放下去。 焯完水的粉干我们捞起来非常漂亮。卤水开了，我们把粉干放进去，让他慢慢的泡， 盖上锅盖进入色素 分钟，哇，好香啊！我们的粉干浸泡了四十分钟，现在已经熟了，我们把它给捞起来，放在先热好的熟油里面干熟了 粉干，每一颗都是饱满粉嫩。现在我们把鹅肝切片， 本缸蘸上蒜泥醋， 哇，嫩滑香，非常好吃， sigo 来家。

今天给大家卤两个大粉干啊，一个有一斤多的大粉干，然后顺便教大家怎么看一下火候。 好，那我们粉干他的香味来源还是在我们的油脂里面啊，所以说我们的卤油尽量可以多一点，还有我们等一下用一个小火卤制的一个火候，所以说我们这里用了大概两公分的一个油啊，这样的一个油量，我们先把卤汤烧开，然后就可以下我们的粉干了。 好，那我们卤汤现在已经烧开了，我们把我们的粉干好放下去，这个时候放下去之后他就已经不会沸腾，那我们等到他下次沸腾的时候，我们就要改小火哈。好， 好，那看到没有，我们现在的卤汤已经慢慢再次烧开了哈，那我们这个时候我们怎么办？我们要调调小火了哈，把火候调到最小，等到他偶尔 冒泡这样的活就可以了啊，不要让他一直沸腾，那这样对粉干等下他会收收水比较厉害，那慢慢用浸泡的形式，等下出成率就会比较高一些，而且他的粉干比较软乱一些啊， 好，那我们的火候大概这样就差不多了哈，那我们的粉干可以看一下，他现在已经是刚刚放下去，他轻微已经是定型的啊，已经是定型 又粉干，那我们正常的卤制时间大概是在像一斤左右的，应该是在五十分钟到一个小时左右，那我们等下五十分钟左右的时候，我们再来看一下啊，看一下他的一个状态，那等下教大家怎么去看他的，一个辨别他的火候。 好，那我们这个粉缸已经是卤了油啊，五十分钟了，那要怎么看它的活还是一样最简单的，拿一根牙签哈，往他的最后的这个地方啊，我们把它刺进去，刺身 一点啊，然后看一下，你看流出来的这些液体都是混浊的，是不是啊？混浊的液体， 那说明这个粉干的火候已经是接近了哈，你看不是那么混浊，已经接近清澈，那我们这个火候大概还有十分钟应该就可以熟了啊，如果他吃进去流出的液体是透明的，那这个火是足够的啊，那是混着的话，那还需要再揉一会。 好，那我们再卤了十多分钟啊，我们再看一下他的火候怎么样，还是依然在我们最深的这个地方哈，试一下，然后仔细观察一下。 那我们刺出的这个孔，你看一下他现在流出来的液体已经慢慢在排出液体，现在的液体已经是接近清澈了啊，接近清澈不会有混浊的液体流出来，那这个火候基本上啊，已经是差不多啊， 后面流出来一体还是有稍微一点浑浊啊，说明他的火候还可能还还不怎么够。那我们可以再浸泡啊，十几分钟，这样子就不用开火了，用直接用他的余温去浸泡就可以了哈，等下他完全清澈，那这个粉干就完全熟透了哈。

粉干其实我一直说了，他是人为加工过的产品，那个鹅填我们那些米浆啊、玉米浆啊这些，把那个干把它填的大，他才有粉干。正常的鹅肝他是巴掌大，二三两吃到一些青涩青菜类的东西， 还会带一点黑色、紫黑色这是正常，我们这边叫做黑干，甜出来了我们这才叫粉干。为什么他受欢迎？其实就是一个口感问题，口感他很软糯，根据法国鹅肝的那种工艺，工艺是一样的， 这是出来就是那种软糯的口感，吃起来他就是入口即化的口感，这就是为了追求这个口感而应运而生。