卷尖简单做法

大家好，今天我带大家看看封丘卷间的制作流程啊，走着！ 卷尖一般采用的是猪的前腿为原料，比例是三分肥，七分瘦，再加上我们当地的红薯淀粉，还有香油、十三香盐、鸡精、味精等原料制作而成。 红薯淀粉的比例是一斤肉三两芡，再加入一两葱，二两姜。 好的食材一定要用最原始的制作方式来制作，这样才能还原老的味道，没有科技与狠化。 卷煎皮的制作，两个鸡蛋一张皮，加入少许的淀粉，少加一点盐，增加它的筋度。 在电瓶车煎至大概有一分钟左右， 把煎好的鸡蛋皮从中间一封完， 加入少许的淀粉，增加它的粘性，然后放入我们调好的肉馅进行卷制。 把卷好的卷尖放到蒸笼里蒸五十分钟， 看看这些金黄色的条条，这就是我们封丘特产卷肩，又名黄袍加身。

大家好，我是于姐，今天给大家分享一道我们河南商丘传统的一道特色美食，卷煎的做法比卤肉好吃，比做香肠简单，一次多做一点，到您吃的时候切片 放在微波炉里面打一分钟，或者放在笼屉里面蒸几分钟，吃起来特别的方便，吃不完的用保鲜膜包住，放入冰箱保存， 放三个月也不会坏哦。教程讲解详细，一看就会，喜欢的朋友先点赞收藏起来吧。首先我们来打鸡蛋， 在干净碗里面打六个鸡蛋，加少量的食盐，先用筷子给它搅散， 搅散完了以后，我们在里面加少量的面粉，加了面粉呢大约就是一个鸡蛋十克左右。先将搅拌均匀， 随便给他搅拌搅拌，像这样就可以了，再静止一会，我们等一会呢再次搅拌， 趁着蛋液在静止的时间，我们先把肉来清洗一下，肉呢尽量选三肥一七瘦的做的比较好，洗干净后放入篮中沥水备用。 趁着肉在沥水的时间，我们先来切点小料，首先呢我们把葱给它切成细细的葱花，只取葱白葱绿呢，不要因为加了葱绿了以后啊蒸出来发黑，并且呢显得 里面呢兑的量特别的多，我就给他剁一剁，剁碎以后给他放入盘中备用。接下来我们再来切点姜，姜呢先给他切成薄薄的片，接下来再给他切成细细的丝， 最后再给它切成姜末，切的越碎越好， 切好之后也给他放入盘中备用。接下来我们再来切肉，肉呢对半给切开，切到底的时候，然后呢不要切断，再把肉皮给取下来， 接下来把肉先给它切成片，切的越薄越好，这个刀啊，总是不快 不快的时候啊，我教大家一招，家里没有磨刀石的，把盘子或者是碗给他翻过来，然后这样给他蹦一蹦， 看一下快的多吧，然后再给他随便给他切切，切成丝，切完了以后一气乱剁，再给他剁成肉馅， 把它剁成肉粒，像这样的有颗粒感就可以了。然后给它放入盆中， 下面开始调味，首先加上适量的食盐，黑胡椒粉，加少量的蚝油， 再来点生抽，少量的鸡粉，最后再加点白糖提鲜。最后再把我们切好的葱花和姜末给他倒上一些，再打两个鸡蛋， 然后带上一次性的手套，往一个方向搅打，搅，打至肉馅上劲， 搅辣子上劲，像这样就可以了，我们在里面再加上一百克的红薯淀粉，这个呢是一斤肉加五十克， 记住这个比例就可以了啊，继续给他搅拌均匀，这个红薯淀粉加进去以后啊，你不停的搅打，因为他是干粉，不容易融化，先不管他，给他中间呢，把个窝，把我们剩下来的 葱花给它倒在中间。接下来我们起锅来烧点热油，先用大火把油给它烧热油，烧至冒烟时，往葱姜上面一浇，西瓜放入里面的葱姜的香味，然后再次给它搅拌均匀， 里面浇点油啊，做出来的肉馅格外的鲜嫩，并且还好吃， 这个时候在搅拌的时候啊，红薯淀粉他就会融化了，很快就会融合在肉馅里面，你看再也没有红薯淀粉的颗粒了，这样就可以了， 放在一边备用。接下来准备一个空碗，在里面加上一百克的红薯淀粉，然后再加上少量的清水，千万不要加的太多，能一把浸湿透就可以了。 这个时候呢，我们这个鸡蛋呢，这个面糊也醒发的差不多了，再次给他搅拌均匀，这个时候呢这个面呢里面都浸湿了，随便给他搅拌搅拌，随便都给他搅拌均匀了， 给它搅拌均匀之后，我们呢再往里面再加上一点点的红薯淀粉，就是我们刚刚卸开的那一种，再次给它搅拌均匀，加点红薯淀粉呢更加有韧性，你要是害怕搅不均匀呢，我们可以给它过一下筛， 像这样给它过一下塞纳，更加安全，它可以过掉里面的面疙瘩。还有没有搅拌均匀的蛋清。锅烧热以后，不用打油，迅速的把 饭后舀上一勺半，然后快速的给他摇晃均匀， 摇不均匀的立马给它铺均匀， 烙至这边边翘起，里面蛋液全部凝固以后，我们迅速出锅，同样的方法，我们再来烙第二张 没有凝固的蛋液，用刮板快速的给它刮板均匀， 像这样光溜溜的蛋皮就做好了，千万不要盖锅盖，盖锅盖他的上面会起泡泡， 这个蛋皮啊就是算废掉了，闹子里面没有蛋液了，用手摸着他也不粘手了，像这个时候啊，这个蛋皮已经熟透了，用手一揭，轻松的能揭掉出锅。 接下来我们取一张蛋皮，把这个黄面呢朝下面，这个呢煎的这一面呢朝上面。再把我们搅拌好的红薯淀粉糊糊给它放在中间， 用手给他铺平，然后再把我们提前拌好的肉馅给他放上，再给他涂抹均匀，比较牢固。 然后呢从一头轻轻的给他卷起来，卷的时候尽量给他卷紧实一点，然后这边呢给他包起来， 这样呢是会更加美观。像这样我们的一个双球卷结做好了，卷好之后均匀的给它摆放在笼屉里。 接下来蒸锅里面倒适量的清水，水呢尽量多加一点，盖上盖子，大火把水煮开。 水开以后，我们现在上锅蒸，盖住盖子，大火蒸四十分钟，趁着蒸制的时间，我们来拍几头大蒜， 蒜泥切好以后给它放入小碗里。接下来我们再来准备两个小米辣，去皮以后给它切成圈圈， 小米辣切圈以后也给他放在碗中，最后我们再来切点葱花，葱花切碎也给他放入碗中。接下来开始调味，首先多加一点生抽，然后再加上一点香醋，再加一点我自制的芝麻香油， 喜欢吃辣的，再加上一点油泼辣子，再撒上一点熟芝麻，搅拌均匀，我们的料汁就要调好了，大约蒸了有一个小时，现在我们出锅， 立马给他出锅， 放在一个通风透气的地方，晾干这个表面的水分，以免互相粘连。 凉之后我们给他对半切开，让大家看一下，里面的组织是非常的紧致，像这样不管是白口吃还是涮火锅，还是给他用蘸料汁吃，切成片都好吃。 接下来我们把这要切成片， 您吃的时候给他放微波炉里面打个一分钟，或者上锅蒸上一分钟，热的凉的都好吃。 切好之后再摆上一个漂亮的盘，然后把我们调好料汁给它放在中间。像我们这样简单一做，我们这边的特色美食卷尖就做好了，这样不管你是热了吃还是凉 吃，都是非常的好吃哦，蘸上蘸，这样吃特别的美味，要是害怕吃凉菜的朋友们也可以放在微波炉里面打上一分钟，那样吃起来呢，更加胃舒服， 有空你也试试吧！好了，今天的视频就给大家分享到这里吧，我是于姐，如果你喜欢我的视频，请不要忘记关注我哟，感谢您的观看，我们下期再见了！

大家好，我是美厨娘君姐，今天和大家分享河南卷煎的正宗做法，个人觉得比午餐肉、火腿肠都好吃，真材实料无添加。梅花肉肉馅五百克，加大葱五十克，生姜三十克，食盐八克， 少许的花椒粉和胡椒粉，再加入适量的鸡汁，打入一个鸡蛋生抽，大概十五克，下手抓拌均匀，朝一个方向不停的搅拌摔打，搅拌至粘稠上劲。 五百克的肉馅需要加入一百克的红薯淀粉，然后加入八十毫升的水，先把淀粉搅至融化，搅拌至没有干淀粉，把淀粉水加入肉馅里，下手抓拌均匀，加入红薯淀粉可以使馅料 更加抱团，而且有弹性。碗内打入六个鸡蛋，一勺盐淀粉水，四十毫升玉米淀粉或者小麦淀粉都可以。把蛋液充分的打散开， 平底锅不用刷油，倒入蛋液，晃动一下锅，使其分布均匀，鸡蛋液凝固定型以后翻面关火出锅即可。 煎好的鸡蛋皮非常有弹性，光滑的一面朝下，再抹上一层淀粉水，红薯淀粉水，然后把馅料放上去 卷起来，先抹上一层淀粉水，这样可以更好的粘合在一起，这样一个卷间的生披就做好了。 水开之后上锅蒸，大火蒸二十五分钟，时间到了以后直接出锅，可以趁热吃，也可以切成片状，蘸着蒜汁辣椒油，好看又好吃。家人们学会了吗？喜欢的话别忘了点赞加关注哦，谢谢大家！

河南美食千千万，封丘尖尖申请出站！要说封丘的美食，尖尖称第二都没人敢称第一，他还有个名字叫做黄袍加身。想当年可是宫廷御用菜，咱今个就带大家看看他到底是咋做成的。先来给肉切成块， 做这个尖尖，咱的肉就用这个三肥七瘦的，前腿肉和后腿肉都中， 这个肉不要打的太碎，要保持一点颗粒感。 葱末姜末稀释好的红薯淀粉倒里，咱这配方是一斤肉，一两葱，二两姜末，二两红薯芡，倒一块搅拌均匀， 调味的话就加盐，味精十三香，别的啥都不需要，抓匀之后顺时针搅拌上劲， 再摔打一下，这样做出来卷煎丝丝不容易松散，好吃的很，可有嚼劲。这都妥了，咱的肉馅部分就做好了，开始摊咱的鸡蛋皮，盆里打点新鲜鸡蛋，再少来点玉米淀粉，一会摊鸡蛋皮的时候不容易烂， 搅拌好再给这个鸡蛋液过滤一遍，做出来鸡蛋皮更细腻。 平底锅刷一层薄油预热，油不要太多啊，锅温差不多了，倒鸡蛋液迅速的拿下，转圈， 完美定型，都赶紧揭老，肉都变色了，薄如蝉翼。黄袍加身的黄袍都做好了，鸡蛋皮掺好，从中间一分为二。 这么多张都做好了，一切准备就绪，咱开始做卷煎，放上一张鸡蛋皮，表面磨一层红薯淀粉水， 主要是起一个粘合的作用，做出来这个馅跟皮不分离。咱的调好的肉馅往上一放，整理成长条， 两头叠起来，专门找个刮板一窝窝过来。 好了，咱的尖尖都做好了，卷好码盘里水，开上锅盖盖计时蒸五十分钟 时间到下锅。哇塞，满满的尖尖香啊，咱这搁这晾晾啊，又热的还不能切了，晾到不烧手都可以切了。 咋这么香香吧，这就是咱老家的美食啊， 酒卷煎，有苗的，出了风酒吃不到这个味。我跟你说，真是跟研究火烧一样，出了研究吃不出来这火烧味。哈哈哈，在外边吃过这个卷煎啊。嗯，真吃不到风酒这个味。嗯， 这个味道咋跟恁形容来？形容不出来，我跟你说，只有来到风酒才能吃着味道。哈哈哈，独特的，独一无二的。嗯， 俺从小都是吃这个卷煎长大的啊，包括这俩小孩也是从小吃卷煎长大的。农村大席上离不了这个菜，基本上都会有，慢慢都管吃一根多是吧，慢慢 我属于半路出家的，哈哈哈，要是想过瘾了，我直接拿出这一根啊哈哈哈，记得点赞关注哦。

这是一个品种啊，这个呢叫卷尖啊，今天呢我们做一个河南名吃叫卷尖 来，用心做好菜，吃出健康来，看一下这肉啊，三肥其瘦肉啊，把肉呢用市场这个细壁的绞一下啊，回来呢再剁一下，剁的细一点看一下啊，细到这个程度就行 啊，我给他撵开，咱们看接近的肉泥了啊，但比肉泥还是粗一些啊，咱们知道就好啊，接下来呢我要调这个馅，先把这个葱切成米粒状 哎，这样就可以，一定要注意， 来朋友们看一下啊，放到盆里，姜切成米粒状，好 把这个肉，这是一斤肉，整整一斤味精盐，八成口 酱油，再加入清水清汤都可以，清汤就是骨头汤啊，现在呢我们把它搅拌，搅拌上劲啊，看上劲上到什么程度效果最好啊？ 这个搅到这个程度呢就开始用手钻啊，大致需要钻十分钟，这样啊这样 朋友们咱看一下啊，这是花椒面，这个摔了十分钟，看一下啊，看一下这个胶劲怎么样啊， 非常粘稠啊这一种，现在呢要加入一个全蛋 搅开， 哎，找到这个程度 加肉淀粉， 有的网友会说了，为什么搁点干的又搁点湿的呢，是吧，要都是放这个湿淀粉啊，还容易湿稀了啊， 不让他过稀啊，这个湿的是二两，干的是一两啊，就可以 冠军， 然后冲着一个方向调动， 哎，这样就可以 啊啊，用筷子这么一小就能挑出不滑动了啊，这就什么提高了啊。然后呢我们再看这样一个活摊蛋皮啊摊蛋皮， 这个鸡蛋要黄 流出来， 这是要干什么用的呢？最后做成型以后下锅蒸，蒸完以后碗上刷这个蛋黄， 这个呢是摊蛋皮，今天呢我用这个苹果啊，摊这个蛋皮，为什么呢？咱们有不少网友啊，我这一摊蛋皮就觉得这个菜就不能干活了是吧。接下来咱们开始放里一两半水淀粉， 这个呢让他出三张皮啊，三张皮啊，来看这面， 这个苹果啊，把这油吸一下，纸巾不能扔掉啊， 放到这啊，然后呢开始摊皮， 妈妈 蛋液都凝固以后来做上啊，让他手转圈起白泡。翻卷的时候啊，翻过来就可以，现在呢就好了啊，朋友们来看一下啊这个位置哈， 这就好了，多少有点烫手啊，要速度快，这样拿起来再翻过来啊，这张皮呢不太合格，原因啥呢？有有点多啊，但问题不大。接下来我们再来 一张啊，咱们看一下，这就熟了， 旺起来。这个皮好没有起泡啊，看一下圈圈起卷边，自然卷边啊， 现在这就好了，朋友们看一下全蛋一个虾肉面粉，面粉呢不要多啊，这些都可以，再来一点，调成糊， 抹这个壶的时候用刷子刷也可以，用菜刀磨也可以。这一种呢是河南的做法的啊，分在哪做啊？在黑龙江做和河北做，他们都有模具啊，用模具 再少加上一点面糊，又叫呢汉药糊， 哎，就要这个形，放到笼体里用牙签这样啊， 扎一排，目的是啥呢？别熟了以后呢变形啊，一蒸起泡了啊，很正常就起泡。接下来呢再来个黑龙江的卷发啊， 这个做法啊，金丝卷啊，他叫金丝卷，黑龙江这个做法啊，这很有讲究的这个很有讲究的，我们过去那个厨师啊，呃，冷冰厨师做的各种造型的，什么孔雀开屏啊，金鸡报晓啊， 凉菜啊，是离不开这个的金丝卷啊，现在我们把它卷起来啊，看这个怎么卷的，哎，这样 第一步 是这样用这个工具呢，在吧顶上打上点这个串咬弧， 哎，这个叫金丝卷，完活 看这面下锅蒸二十分钟就可以了，开气涮啊，来朋友们时间到把这个蛋液啊，满脸的一刷 焦黄焦黄的才漂亮啊，开锅两分钟 打开盖再刷一遍就完事好了。 嗯，尽量把这点这个汁啊都得刷上， 都刷上有一个好处，真有面子做出的金黄色啊，别给人做出白色啦，是不是不健康了，这颜色好了，哎呀妈，这回时间到了 凉一会颜色会更好看啊，来老铁们看一下啊，打点蒜泥 酱油，老陈醋 大拇指的素啊，要有米醋，放点米醋就好了啊，没有米醋我就用它代替一下，来点香油 还有辣椒油。来看一下朋友们啊这个蘸料现在呢我们看一下啊，看一下这个切 出来的效果， 这个淀粉呢，就是往肉里加那个淀粉最好是啥呢？是这个红薯粉啊，红薯粉好在哪呢？它凉了以后 不回升，好看啊，吃的呢，柚头放在这再看看。东北的 来朋友们咱看一下，这里面这个金线金丝一圈一圈，这个叫金丝卷。好了，朋友们来往下来咱看一下啊，这是一个品种啊， 这个呢叫卷尖啊，这么蘸上这汁啊，你看这个汁这个蒜泥啊黏糊糊的 非常好啊，来替朋友们尝一下。嗯 入口呢有嚼劲，像商场里那个午餐肉那种口感。好了就说到这里，有什么需要呢？在我最新的视频下方留言，谢谢诸位观看。

幸福是什么？什么叫幸福？糊涂又明白，明白又糊涂 的人，幸福就是该三点五，有的人 能填饱肚，有的人 是山珍海味还是不舒服。 打光棍的幸福失去。

大家都会说立春以后多吃韭菜。好，今天做个当地的美食，韭菜鸡蛋馅的卷卷， 买回来的韭菜摘去老叶淘洗干净。碗中打几个鸡蛋，放入食用油，倒平底锅内给他炒散。 炒好的鸡蛋倒安排上凉凉，抓一把粉条，用开水泡软，开始和面蒸卷煎的面死面都可以，和好的面放这醒十分钟。泡软的粉条切碎，昨天剩的薄脆也给他切碎。韭菜控干水分切碎，搓到盆里，倒上一点食用油，锁住水分。 切碎的鸡蛋薄脆粉条倒上一点蚝油，生抽，还有河南调料，十三香，难得盐，鸡精，搅拌一下，馅好了， 和好的面搓成长条，切成剂子，全部一个一个的给他团成圆形，盖上饺子，防止皮干。再开始拿一个面筋开始擀，擀成一个像饺子皮厚度一样的大面皮。 拿一个笼布抻平，把擀好的面皮放上面，再摊上线粒，线粒摊平，捏住笼布一头开始往里边卷，手拉着一直往后卷卷，卷好了 两头，用手按一下，往中间锯一下，就成了一个，这就是卷煎。全部做好了，上锅开大火蒸十五分钟就可以了。时间到，营养美味的蒸卷煎好了开始试，出锅 切开个看看，皮薄馅多，营养美味又好吃的蒸卷卷好了，就这蒸卷卷做好，俺家小蒸包一口气能吃两个。

传统八大碗第十七碗扣碗卷煎，年夜饭必备，硬菜，梅花肉馅，加葱姜末，食盐、鸡精、味粉、胡椒粉、十三香、生抽提鲜，花雕料酒， 打一个鸡蛋，一把玉米淀粉，充分的抓拌均匀。碗中打入五个鸡蛋调味，加食盐、胡椒粉，适量水淀粉，用筷子搅拌均匀。热油，倒入蛋液，摊成一个圆圆的鸡蛋饼，把肉馅铺在鸡蛋皮上，然后紧实的卷起来。上汽先蒸二十分钟，碗中加葱姜、 辣椒、花椒、八角，一勺食盐，一勺味粉、胡椒粉，十三香，生抽提鲜。用开水冲开调料卷，煎中好，改刀切薄片，规整的码放在碗里，浇上调好的料汁，上汽再蒸十五分钟，蒸好必出汤汁。找个盘子扣出来，鲜香四溢，满口留香。八大碗持续更新中。