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酒店的炸蔬菜丸子为什么外酥里糯还不发黑呢?本期视频刚哥就为大家详细讲解炸蔬菜丸子的详细教程,让您在家也能做出外酥里糯的蔬菜丸子。 哈喽,大家好,这里是刚哥厨房,就快要过年了,刚哥提前预祝您及您的家人新年快乐,万事如意, 牛年吉祥,牛气冲天。首先呢我们把摘洗好的菠菜在清水中浸泡清洗, 清洗干净之后将菠菜切成小丁,做蔬菜丸子呢,大家可以选择菠菜, 芹菜,韭菜还有茼蒿。随后呢再把这个切好的菠菜给他剁一下,做蔬菜丸子呢,这个菠菜呢不宜太大,多做这一步呢可以使成菜呢外形更加的美观,这个就是 处理好的菠菜,大家可以看一下,到这个程度就行。之后呢我们把处理好的菠菜放在容器中,加入五克食盐,五克花椒面调味增香,随后呢下手抓拌均匀, 这个抓拌的时间呢不宜太长,菠菜已出水,抓拌均匀之后先加入适量的普通面粉,为什么要先加入普通面粉呢?因为普通面粉呢他的 粘性呢不大,这样呢可以使炸出的蔬菜丸子外皮更加的酥脆。抓拌均匀之后,我们加入适量的玉米淀粉, 玉米淀粉的量呢也不可太多,适量就可以。随后呢打入一颗全蛋之后呢开始抓拌,抓的时候呢手上的力度不要太大,用搅拌, 用边抓边拌的手法把菠菜呢抓拌成稍微带一点粘稠状即可, 这个呢就是抓拌好的菠菜,大家可以看一下,这样的手法呢有利于我们更好的做成蔬菜丸子,而且做出的蔬菜丸子呢,外形美 关之后,我们在盘中滴入几滴食用油或者是香油,给它涂抹均匀。 接下来我们开始做丸子,有好多做蔬菜丸子呢,都是用这个,就和类似于炸肉丸一样,活口挤出,用小勺或者是大拇指把它挤成丸子,不能说是方法不正确, 而是那种烹调方法做出的这个蔬菜丸子呢,从外观和口感上都和这个有很大的差别, 刚哥选用的烹调方法呢,就是把做好的这个菠菜馅先给他团制成丸子,团成丸子之后我们再进行炸制,这样呢既有利于操作, 而且从这个丸子的外观口感都是可取的一种方法。大家在团丸子的时候呢,一定要注意这个手上的力度,用力不要太大,千万呢不能把它团太磁实了,让他有蓬松度, 腌制的时候有蓬松度,我们在炸制的时候,在油温下,他呢就会外酥里糯,而且不瓷实。 丸子做完之后,我们在炒锅中加入适量的食用油,油温热至三成热时,我们开始下丸子, 这个炸蔬菜丸子呢,油温呢千万不要太高,油温太高呢,第一他会发黑,第二呢油温太高呢太急呢会影响 这个丸子的质感,出不来那个蓬松度来,蓬松度呢也就外皮不会酥脆,里边不会糯,所以呢大家在炸丸子的时候呢,一定要掌握好这个油温。丸子全部下完之后,我们用手勺轻轻的推动 丸子炸至定型之后,大家可以看一下这个效果,大家是否能看出有这个蓬松感。炸至定型之后,我们将这个炸好的丸子捞起, 大约十五秒之后,我们再次放入油锅中进行炸制,炸至蔬菜丸子完全飘起时,将炸好的丸子捞出控油即可。之后呢,在盘中放入 吸油纸或者是花边纸,整齐的码放好炸制好的蔬菜丸子即可。大家有喜欢吃椒盐的也可以放一点椒盐, 喜欢吃辣的可以放一些辣椒面。今天的视频就为大家分享到这里,关注刚哥厨房,了解更多菜品制作,我们下期再见!

三爷,你不会吃吗?你不会吃,我会吃。 咦,看这菠菜多好长的,我今天薅点菠菜,咱今个做个窝窝头吧。那管呀,好长时间没,好长时间没吃过这个窝窝头了,再给你炸的丸子菠菜丸子。菠菜窝窝头小了很,一点农药也没打,看这菠菜润洋洋的多好,可不小。是的, 再将这个菜洗洗,我说他俩咋都不洗菜,这洗菜可冻手啊,这,这水凉了。完了,看这菠菜,今年菠菜多好多嫩。 看来菠菜地里菠菜下来了,看好不好。塌地菠菜好的很,还嫩,待会咱做个菠菜丸子,再做个菠菜窝窝头,你看这菠菜多好,我先叫它菠菜切切啊, 蒸好的菠菜放到盆里 切个胡萝卜配个色啊,配菜长,里面长点胡萝卜丁。 配菜切齐了啊,咱叫这个佐料长,里面盐,鸡精十三香。嗯,花椒面都长,里面,咱就这个面和和,再把玉米淀粉 磕俩鸡蛋擀碗面,叫它搅匀。 姐,你这是丸子面还是窝头面?这是丸子面 啊,面和好了啊,你看和里头一挪,挪个圆的看没有。老三看见了,姐,这是不是有点少啊?幺儿,我咋拿走的,就这都中幺儿吃了,叫你都拿走啊。 老三,你,你露个脸你也不给烧锅去,你可想拿走点的,你拿生的啊,你丸子面和好了,咱再和个窝窝头面啊,叫这盐涨,里面 加点小苏打好,叫它拌匀,叫这个菠菜里边的水烧上。 大姐,哎,豆角子下来天天干。豆角子,这底下是不是有天天干菠菜?你家菠菜挣多少啊,切种半亩地的谁能吃菠菜吃多好啊,营养价值高,还铁,你想吃那我叫你天天吃,一天三顿吃。今年菠菜还不便宜呢,好几块钱一斤。 水分杀好了在这个面长里面再和个窝窝头面炸丸子。 老四,咱二姐炸丸子咱俩不会吃,咱俩会看是不是。妈呀,他炸好了咱俩都管吃了。三姐你不会吃吗?你不会吃我会吃。 不是咱俩不会炸咱会吃。你看咱大姐跟咱二姐都花的不得行。咱俩都是阔的人是不是。你才是阔的人。不是你你是阔的人你还霸着我。哈哈哈,这丸子飘起来都齐了啊。看老四看丸子好不好。 咦好炸的熹熹的啊。懂了, 我说错了,我才玩不会吃嘞。我先尝一个。长腿好吃吧。好吃可酥。 这知道跟着咱大姐。那你就别叫他吃点好的。哈哈哈我是善下来叫你吃啥还不好吗?还健康。你在家吃大鱼吃大肉吃的腻不腻。二姐你这样省的你胆固醇高。哈哈哈我正常的很。哈哈哈 这多好的。这我看人家团的窝窝头都是尖的很。恁团的都是趴着着,你不会弄你也嫌妖气。那的面弄来的硬不好吃。这面软弄的好吃。这样好吃吗?嗯啊,盖锅盖 十五分钟就管吃啊,再搁点蒜苗,咱一会调鸡蛋吃啊。老四,蒜苗还管调鸡蛋吃吗?管, 我都是晚出锅了啊。咦看绿绿的。绿好看吗?真好看哎。烫手吧。哎,不烫不烫哎。你说的不烫给我烫手给我摸摸着不烫。你的手 做完了啊。看一身清一色的清绿油油的清溜溜的。来吃了啊老弟吃饭好看走了啊。 好的,这窝头好吃不。好吃管吃几个管吃几个。三个,昨天包子都吃三个昨天吃三个包子。


今天我们再煮了一个菠菜丸子粉丝汤,水烧开以后先放四只素丸子,这样素丸子的香味会煮到水里,紧接着会把菠菜放进去,今天冬天的菠菜根非常甜, 今天吃一个菠菜粉丝丸子,今天我们这个菠菜粉丝汤的用的是老爸的梦想的,这个就是有机红薯粉,红薯粉最大的特点,它不需要浸泡,我等我等下菠菜水煮开以后就把它放进去,以后它直接可 能,当然我今天因为这个汤做的不多,放进去之后煮大概几分钟前后差不多放进去,你看一分钟不到,粉丝已经开始煮软了, 可能稍微再焖一下,放一点调料,其实这个粉丝就能吃,所以说整个烧红薯粉的粉丝汤非常的方便。好的,我现在就可以来个味,调一个味以后再煮一分钟其实就可以出锅了,放一点足油,放一点点蚝油,放一点芝麻油, 刚刚菠菜我们直接是水里汆的,就没有放没有炒,所以这样这个菠菜也很硬。好了,所以这样子的时候,你看整个粉丝放进去焖了一分钟,锅里现在调味的时候煮的当中可能也前后也就最多一分钟不到, 其实就是两分多钟,粉丝就已经完全煮开了。好了,我把火调小一点,整个整个粉丝煮了两分多钟,哦,你看已经是完全软 软糯了,我刚好也尝一下这两分多钟是不是能够还需要稍微焖一下,但是吃也可以吃了,所以说总共从粉丝放到放进汤到整个出锅 最多三分钟,三分钟时间,所以可以把火关掉焖一下下,其实刚粉丝已经熟了,但是他还是有一点点,咬的时候有一点点粘劲,所以再说焖一下就可以。 好,最后出锅之前我们也同样一样,撒一点松松松松茸鲜的这个原味粉就可以出锅了。菠菜粉丝汤出锅了,菠菜晶莹剔透,很有食欲,素丸子配菠菜也是刚刚好,暖呼呼的冬天特别适合冬天这款粉丝啊。 嗯,好吃绵密。今天这个粉丝啊, 这个老爸的梦想的粉丝是有机红薯粉,就非常细腻,而且是吃在嘴里就是就是那种就是干干净净的那种感觉。嗯,太好吃了。